- Як вибрати
- як зберігати
- У кулінарії
- Калорійність масла виноградних кісточок
- Харчова цінність в 100 грамах:
- Корисні і лікувальні властивості
- Використання в косметології
- Небезпечні властивості масла з виноградних кісточок
Масло, що отримується з кісточок винограду і володіє унікальним складом і корисними властивостями, з найдавніших часів було цінним лікувальним, харчовим і косметичним продуктом. Це підтверджують залишки античних судин, які були знайдені під час археологічних розкопок в Єгипті і Стародавній Греції. Є також докази, що і в середньовіччі це масло використовували в середземноморської кулінарії. Крім того, вона знаходила застосування в італійській і французькій косметології, як головний інгредієнт еліксирів, які надають волоссю блиск.
Сьогодні полезнейшее масло з виноградних кісточок знаходить застосування в кулінарії і домашньої косметології, користується популярністю в народній медицині, в косметичній і фармацевтичній промисловості, миловарінні, виробництві лакофарбових і різноманітних мастильних матеріалів, маргарину. Головними виробниками цієї олії зараз є держави з багатовіковими традиціями виноробства та виноградарства - Франція, Іспанія, Аргентина і Італія.
Дане масло отримують з кісточок винограду двома методами - холодним пресуванням (віджиманням) і так званої гарячої екстракцією. Більш високою цінністю володіє масло, яке отримано шляхом холодного віджиму (при цьому способі в кінцевому продукті зберігається максимум мінералів, вітамінів і різних біологічно активних речовин). Але незаперечною перевагою гарячої екстракції для отримання виноградного масла є максимальний вихід продукту, в зв'язку з цим даний метод популярнішим у виробництві, ніж холодне пресування.
Як вибрати
Вибирати краще масло кісточок холодного віджиму. Отримане гарячої екстракцією масло піддається дії високої температури, тому втрачає значну частину корисних речовин.
Віддавайте перевагу продукту в скляних пляшках. До речі, осад зовсім не говорить про погану якість масла.
Виноградна олія може бути і темно-зеленого, і жовтого кольору - відтінок залежить від того, скільки в ньому залишилося хлорофілу (рослинний пігмент).
Понюхайте продукт - він не повинен пахнути виноградом. У справжнього масла повинен бути тонкий горіховий запах.
як зберігати
Зберігати масло можна не довше 12 місяців. До того, як ви почали ним користуватися, пляшечку можна зберігати при кімнатній температурі, обов'язково в темному місці. Коли ж ви вже відкрили пляшку з маслом, поставте її в холодильник, де і продовжуйте зберігати.
У кулінарії
Світло-жовте нерафіновану олію з зеленуватим відтінком має пряний смак і відчутним горіховим запахом. М'яко підкреслює смакові, а також ароматичні якості самих різних страв (м'ясних, рибних, тушкованих або запечених овочів, страв з спагеті) масло використовується для приготування майонезу, заправок і соусів, масляних екстрактів з часнику і зелені, фондю, а також в домашньому консервуванні і маринадах для м'яса, риби або птиці.
Всього пара крапель ніжного виноградного масла можуть надати неповторний аромат здобної випічки і внести незвичні нотки у смак повсякденних страв, як наприклад, каші і гарніри з круп, картопляне пюре. Масло кісточок часто використовують в кулінарії і в якості замінника соняшникової або арахісового масла.
Завдяки вмісту олеїнової кислоти масло відрізняється стійкістю до нагрівання (точкою «димленія» вважаються 216 градусів), через що воно відмінно підходить для приготування у фритюрі або смаження м'яса, овочів, риби (особливо апетитно виглядає підсмажений на такому маслі картопля ).
Те, що володіє стійкістю до окислення виноградне масло додають і до решти рослинних масел (оливковій, соняшниковій, Рижикова, льняному) для продовження терміну їх зберігання.
Калорійність масла виноградних кісточок
Як і у будь-якого масла, у цього продукту дуже висока калорійність - 884 ккал. Тому якщо ви готуєте на нього миски, то не варто їх вживати в другій половині дня. У невеликих же кількостях таке масло навіть корисно.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості олії з виноградних кісточок
Склад і наявність корисних речовин
Висока харчова цінність і вкрай широкий спектр лікувально-профілактичного, а також косметичного дії масла обумовлені концентрацією в ньому вітамінів, мікро- і макроелементів, жирних поліненасичених кислот , Флавоноїдів, дубильних речовин, фітостеролів, фітонцидів, ензимів, хлорофілу. За своїм складом виноградне масло схоже з продуктом з соняшнику, а за харчовою цінністю навіть може змагатися з соєвим, кукурудзяним і соняшниковою оліями.
Масло кісточок винограду дуже багато лінолевої кислотою Омега 6 (Майже 70 відсотків), яка визначає косметичні властивості цього продукту. Також в маслі присутні мононенасичених кислота Омега-9 і пальмітинова, пальмітолеіновая, стеаринова, Омега-3 і арахінова кислоти в незначній кількості.
Висока антиоксидантна активність в істотній мірі визначається вітамінами Е, С і А, флавоноїдами проантоціанідіни і Резвератрол. Завдяки наявності цих компонентів масло кісточок винограду в двадцять разів ефективніше вітаміну С в боротьбі з вільними радикалами, небезпечними для організму.
Виноградна олія відрізняється від більшої частини інших високим вмістом такого вітаміну, як Е (столової ложки достатньо для задоволення добової потреби організму).
Що міститься антиоксидант резвератрол, який надає виражене противотромбічні, протизапальну, протипухлинну та антисклеротичну дію, по біологічної функції і структурою схожий з естрадіолом, жіночим гормоном. Резвератрол зміцнює стінки судин і капілярів, сприяє нормалізації балансу гормонів, покращує мікроциркуляцію лімфи і крові, покращує функціонування печінки, перешкоджає ожирінню, знижує ризик виникнення хвороби Альцгеймера і Паркінсона, регулює функції сальних залоз, а також стимулює вироблення колагену.
Масло також багато хлорофілом (він обумовлює зелений відтінок). Хлорофіл, який має бактерицидну властивість, надає тонізуючу дію, активізує процес загоєння тканин шкіри і слизових, перешкоджає утворенню каменів у сечовому міхурі і нирках, запобігає виникненню атеросклерозу, покращує роботу дихальних органів, травної та ендокринної систем.
Корисні і лікувальні властивості
Завдяки комплексу цілющих властивостей масло кісточок винограду протягом багатьох століть застосовують в профілактиці і лікуванні багатьох захворювань.
Користь цього масла помітна для серцево-судинної системи. Речовини в складі масла в комплексі сприяють зміцненню і поліпшенню еластичності стінок судин, надаючи судинорозширювальну дію, знижують рівень «поганого» холестерину , Що перешкоджає утворенню бляшок, запобігають тромбоутворенню і поява запальних процесів у венах і артеріях. Саме тому дане масло здавна застосовується в комплексному лікуванні і профілактиці атеросклерозу, тромбозів, гіпертонії, ішеміческго захворювання, недостатності, а також таких явищ, як інсульти та інфаркти, вельми ефективно при таких недугах, як варикоз, купероз, ретинопатія, геморой , Дистрофія плями сітківки.
Виноградна олія знайшло застосування в боротьбі з недугами травної системи. Завдяки бактерицидним, протизапальним, регенерує і ранозагоювальну властивостями олія корисна для профілактики і в складі терапії захворювань, які пов'язані з виразковим ушкодженням слизових шлунково-кишкового тракту. Надає гепатопротекторну дію масло знайшло застосування в складі протіоопухолевой хіміотерапії, застосовується для профілактики і лікування холециститу, жовчнокам'яної хвороби, а також гепатит А , Алкогольних уражень.
Виноградна олія зміцнює і здоров'я жінок. Вітамін Е позитивно впливає на їх організм в період вагітності, сприяє посиленню лактації і покращує якість і смак молока. Введення в раціон такого масла може принести користь жінкам, які відчувають болю в передменструальний період або період клімаксу. Щоденне вживання олії винограду є профілактикою різних гормонозалежних і інфекційно-запальних захворювань статевої сфери жінок (в тому числі і безпліддя).
Доброчинна дія масла помітно і на організм чоловіків. Воно містить речовини, які в комплексі сприяють підвищенню потенції і нормалізації еректильної функції, а також вдосконалюють роботу передміхурової залози. Тому виноградне масло рекомендують вводити в раціон як засіб допоміжний засіб терапії та профілактики безпліддя, простатиту , Аденоми і раку простати.
Користь виноградного масла відома при пошкодженнях і захворюваннях шкіри. Воно сприяє регенерації шкірного покриву і має бактерицидну, антисептичну та протизапальну дію.
Виноградна олія - відмінний засіб для довголіття і зміцнення імунітету . Як джерело антиоксидантів, це масло може знаходити застосування як засіб профілактики онкологічних та інфекційних захворювань. Регулярне вживання олії винограду дозволить зберегти здоров'я, красу і молодість на довгі роки!
Використання в косметології
Що містить речовини, які надають сприятливу дію на шкіру, нігті і волосся, виноградне масло з давніх часів є одним з найбільш часто зустрічаються в косметології.
Масло винограду володіє найширшим спектром дії:
- швидко вбирається, не залишає блиску і липкості, пом'якшує і зволожує шкіру, оберігає її від висихання і лущення;
- освіжає і тонізує шкіру, підвищує її еластичність;
- прискорює процес регенерації шкіри, покращує рельєф і структуру шкіри, сприяє злущування виникають з часом ороговілих клітин;
- сприяє грануляції та епітелізації пошкодженої ділянки шкіри;
- удосконалює колір шкіри, надає на неї відбілюючий дію, запобігає виникненню пігментних плям;
- відновлює порушений через частого застосування шампунів, мила, гелів ліпідний баланс;
- здатне стимулювати кровообіг і обмін речовин у верхніх шарах шкіри, зміцнюючи підшкірні капіляри, нормалізує мікроциркуляцію і лімфодренаж, запобігаючи утворенню купероза і целлюлітних відкладень ;
- запобігає жирність шкіри, нормалізує секрецію сальних і потових залоз, заспокоює шкіру, сприяє звуженню пор;
- оказиваюет антиоксидантну дію масло також запобігає старінню шкіри, підвищує бар'єрні функції шкіри.
Виноградна олія застосовується як самостійний засіб і складеного компонента самих різних видів продукції.
Причому воно є одним з «універсальних» масел, що підходять практично для будь-якої шкіри. Масло винограду використовують в складі будь-яких засобів для догляду за змішаною, жирної, проблемної, чутливої, сухий, в'янучої і зрілою шкірою. Також цей продукт підходить для догляду за чутливою і ніжною шкірою очей, бюста і декольте.
Варто зазначити, що для досягнення певного ефекту це масло нерідко змішують з іншими. Так, в суміші з сандаловим воно є тонізуючим засобом для догляду за сухою, зморшкуватою або в'ялою шкірою на обличчі. А при догляді за чутливою і сухою шкірою застосовують суміш пом'якшує і зволожуючого масла винограду з маслами зародків пшениці, жожоба, а також авокадо, мигдалю.
Масло кісточок винограду часто використовують для збагачення готових продуктів (в основному, шампунів і кремів), а також застосовують в якості:
- компонента масок і аплікацій, масел для масажів;
- засоби для очищення та зняття макіяжу, для усунення зморшок навколо очей, для додання пружності та тонусу шкіри бюста;
- бальзаму для губ;
- сонцезахисного засобу;
- масла для ароматерапії;
- лосьйону після гоління;
- засоби для тонких, ламких, пошкоджених і волосся, що січеться;
- допоміжний засіб для педикюру, манікюру (наносять на кутикулу), зміцнення нігтів;
- компонента домашнього мила;
- засоби для поліпшують циркуляцію крові ванн.
Небезпечні властивості масла з виноградних кісточок
Як протипоказань до використання масла винограду в косметології та кулінарії вказують тільки індивідуальну непереносимість продукту.
Читайте також нашу статтю властивості винограду . Все про його корисні і небезпечні властивості, хімічний склад, харчової цінності, наявності вітамінів і мінералів, застосуванні в кулінарії і косметології.
