- «Допустима частка консервантів, особливо сполук сірки, в наших винах в 6-12 разів менше, ніж в європейських»
- «На пляшці повинна бути інформація про те, з якого винограду виготовлене вино»
- «Вино - досить агресивний кислотний продукт. При певних умовах воно вступає в хімічну реакцію з пластиком...
Парламент вніс зміни до Закону «Про виноград та виноградне вино». На думку експертів, в результаті введення більш жорстких вимог до виробників вина виграє споживач, який отримає якісний продукт
«ФАКТИ» вже повідомляли, що парламент вніс зміни в Закон «Про виноград та виноградне вино». За задумом законодавців і виробників завдяки цьому документу якість вітчизняних вин покращиться і люди зможуть уникнути покупки всіляких сурогатів. Розповісти про те, як тепер, озброївшись новим законом, захистити себе від підробок, «ФАКТИ» попросили директора асоціації «Виноградарі і винороби України» Сергія Петренко.
«Допустима частка консервантів, особливо сполук сірки, в наших винах в 6-12 разів менше, ніж в європейських»
- Нерідко можна чути скарги людей на низьку якість різних продуктів, причому як вітчизняних, так і імпортних. Але найчастіше виставляти такий товар на прилавки дозволяють українські стандарти якості. Новий закон вирішує цю проблему хоча б в виноробстві?
- Змушений визнати, що діючий закон, на зміну якому прийде прийнятий в січні, схожий на ковдру, виткане з маленьких клаптиків. У нього вносилося багато поправок, часто не погоджених між собою. В результаті з'явилися лазівки для несумлінних виробників. Крім того, істотно змінилося правове поле відповідно до ратифікацією Україною міжнародних зобов'язань. І третій фактор, який викликав необхідність прийняття нового закону, - адаптація нашого законодавства до європейських норм. Тому закон був потрібен і виробникам, і споживачам, і державі.
- Ви хочете сказати, що після прийняття цього закону наші вина будуть проводитися відповідно до європейських стандартів?
- Ні, сподіваюся, не будуть. Точніше, повинні проводитися за стандартами ще кращим, ніж європейські. Тут необхідно відзначити два моменти. По-перше, вина виготовляються за різними стандартами, але це ні в якому разі не означає, що українські гірше європейських. По-друге, за якістю більшість вітчизняних вин не поступаються, а навіть перевершують багато аналогів, вироблені в виноробних країнах. Вони просто різні. Наші вина унікальні, як унікальні вина Грузії, Франції, Іспанії або Італії. Вино - це продукт місцевості. Хоча чималу роль відіграє технологія виробництва. Ми використовуємо технології, які застосовувалися в світі в минулому і позаминулому століттях, в поєднанні з новітніми виноробним обладнанням.
Хочу зазначити, що в Європі існують дві групи стандартів - якості і безпеки. Так ось, нам нав'язують західноєвропейські стандарти безпеки (вони гарантують, що, вживши харчовий продукт, в даному випадку вино, ви не помрете і не отруїтися). Тим часом стандарти Радянського Союзу, відповідно до яких проводиться більшість наших вин, набагато жорсткіші. Наприклад, допустима питома частка консервантів, особливо сполук сірки, в українському вини в 6-12 разів менше, ніж в західноєвропейських.
Закон покликаний усунути деякі галузеві проблеми з одного боку і закріпити право використовувати національні стандарти виноробства на території України - з іншого. Зазначу, що в результаті введення більш жорстких вимог до виробників вина виграє споживач, який отримає якісний продукт.
- На етикетках деяких українських столових вин написано: «виготовлено з сухих виноматеріалів». Тому багато покупців, так і 
продавці теж, вважають, що такі напої виробляють з якихось порошків. Що насправді означає цей термін?
- Для початку варто нагадати, які бувають столові вина. Класифікацій кілька: за змістом цукру, по витримці і складу сировини ... За вмістом цукру вина поділяються на сухі, напівсухі і напівсолодкі. Якщо природний цукор, що міститься у виноградному соку, перебродить весь, то вийдуть сухі столові вина, а якщо бродіння зупинити раніше, - напівсухі або напівсолодкі, в залежності від вмісту цукру в виноматеріалі. Так ось, виноградний сік, в якому повністю перебродив цукор, і називається сухими віноматеріаламі.
Що стосується додавання сухих виноматеріалів, про що можна прочитати на етикетках деяких сортів вин, то це традиційний технологічний процес. Існують дві технології - класична і купажні. У першому випадку мова йде про сбраживании винограду без будь-якого втручання. У другому можливе додавання сухих виноматеріалів в процесі бродіння, тобто перебродившего виноградного соку без залишкового цукру, а не порошків!
Між іншим, і в Західній Європі при виробництві вин дуже часто використовується купажування, так як у них жорсткі стандарти, і, щоб отримати точну кількість спирту і цукру, доводиться змішувати виноматеріали. І, зауважте, це не викликає ніяких нарікань.
До речі, в якості прикладу можу навести історію появи знаменитого вина «Сьоме небо». У XIX столітті в Криму залишки вин на дегустаціях зливали в спеціальну вазу, вміст якої в жарт називали «сьоме небо». І ось одного разу відомий винороб спробував цей коктейль і ... був у захваті. Так виникло «Сьоме небо». Це повністю купажне вино. Зазначу, що більшість європейських і українських марочних вин виготовлено за технологією купажу.
«На пляшці повинна бути інформація про те, з якого винограду виготовлене вино»
- Не за горами велике православне свято - Великдень. Традиційно до урочистого обіду українці купують кагор. Нині на прилавках величезна кількість пляшок з етикетками, на яких красується ця назва, але часто виявляється, що напій не має ні смаку, ні запаху знаменитого церковного вина. Як правильно вибрати кагор?
- Сьогодні дуже багато виробників виготовляють кагор. Це унікальне вино, яке робиться по досить складною технологією, створеної ще в XVII-XVIII століттях. Застосовується термічне опрацювання виноматеріалу, настояного на меззі. Кагор можуть бути марочними і ординарними. У першому випадку використовується виноградний сік, який відокремлюється самопливом, тобто максимально чистий і насичений, а саме вино витримується в дубових бочках. Якщо вино не витримувати, то вийде ординарний кагор. Залежно від технології виробництва пляшка кагору 0,7 літра може коштувати від 20 до 60 гривень.
Однак останнім часом у продажу з'явилася дешева продукція, маркована етикеткою з назвою кагор. Насправді ж це не вино, а так званий винний напій. Тому при виборі вина уважно прочитайте, з чого воно зроблене. Якщо вино натуральне, на етикетці обов'язково буде вказано, з якого винограду воно виготовлено, і в нього нічого не повинно бути додано, крім етилового спирту-ректифікату. Зазначені на етикетці харчові добавки, цукор, ароматизатори або барвники свідчать про те, що це винний напій. Правда, подібну інформацію пишуть дуже дрібним шрифтом, так що будьте уважні. І ще, краще купувати вино відомих виробників, адже, як правило, ім'я є специфічною гарантією якості.
- А спирт використовується для підвищення міцності?
- Не тільки. Додавання спирту застосовується для припинення бродіння. Реакцію бродіння можна зупинити різними способами. Природні консерванти - сіль, цукор, оцет і спирт. Останній - найбільш підходящий.
До речі, в Європі дозволяється робити кріплене вино тільки за допомогою виноградного спирту. Пов'язано це з тим, що в 50-60-ті роки там вирощувалося занадто багато винограду, і його надлишки використовували для виробництва виноградних спиртів. Надалі їх стали застосовувати для виготовлення кріпленого вина. Дана технологія більш витратна, трудомістка і тривала, але всі витрати компенсувалися державними дотаціями.
Однак виноградний спирт - це, по суті, самогонка. Причому має досить специфічний запах. Щоб прибрати його, кріплене вино потрібно витримати в бочках три-чотири роки. Природно, ціна такого напою, виробленого в Україні, становитиме від 60 до 100 гривень за пляшку. Вітчизняні ж винороби використовують зерновий спирт, так як він більш технологічний, не псує смак вина і робить напій доступним за ціною.
«Вино - досить агресивний кислотний продукт. При певних умовах воно вступає в хімічну реакцію з пластиком пляшки, що може привести до отруєння »
- Іноді після вживання мерло або каберне на зубах або на келиху залишається червоний слід. Деякі люди вважають, що це штучні барвники ...
- Вони помиляються. Колір червоного вина в основному дають інгредієнти, що містяться в виноградній шкірці, до складу якої входять таніни. Технологія виготовлення червоних вин полягає в тому, що подрібнений виноград бродить разом зі шкіркою, яка і дає вину красивий колір і неповторний смак. Зміст таніну залежить від сорту винограду. Але головне, що потрібно знати: слід від червоного вина на посуді тільки підтверджує, що це справжній продукт.
- Існує сьогодні небезпека купити в магазині фальсифіковане вино?
- Ще років десять тому підробка вин була дуже серйозною проблемою. Але поступово державі вдалося майже повністю ліквідувати підпільні цехи. За 2010 рік не було зафіксовано жодного випадку продажу фальсифікованого вина в магазинах.
- А що ви можете сказати про розливних винах? Існує думка, що всі вони підроблені.
- В Україні активно розвивається продаж вин на розлив, наприклад, в спеціалізованих і фірмових магазинах. Є ще продукція дрібнотоварних виробників. Багато з них роблять чудові вина. Наприклад, якщо ви побуваєте на закарпатському фестивалі вина, спробуєте воістину прекрасні напої. Такі вина можна купити тільки в тій місцевості, де вони виробляються, і тільки на розлив.
Продаж на розлив - один з механізмів здешевлення вина. Але в той же час саме розливні вина нерідко несуть загрозу для здоров'я людей. Найчастіше такі вина продають в місцях масового відпочинку, наприклад, на кримських курортах. Якщо вам на пляжі пропонують якийсь напій в пластиковій пляшці під виглядом массандрівського вина, не варто його купувати. Це на 99 процентів не фірмовий напій, та й взагалі навряд чи виноградне вино.
Крім того, навіть натуральне вино, продане на розлив, може бути небезпечним для здоров'я, якщо простоїть весь день на сонці, та ще й в пластиковій тарі. Вино потрібно зберігати в прохолодному темному місці, в дерев'яній бочці або скляній пляшці. Слід також знати, що вино - досить агресивний кислотний продукт і при певних умовах вступає в хімічну реакцію з пластиком. У кращому випадку така реакція призводить до зміни смаку напою, а в гіршому - може викликати отруєння.
Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter
Новий закон вирішує цю проблему хоча б в виноробстві?Ви хочете сказати, що після прийняття цього закону наші вина будуть проводитися відповідно до європейських стандартів?
Що насправді означає цей термін?
Як правильно вибрати кагор?
А спирт використовується для підвищення міцності?
Існує сьогодні небезпека купити в магазині фальсифіковане вино?
А що ви можете сказати про розливних винах?
