ВИНО ДЛЯ СВЯТКОВОГО СТОЛУ

Підбираючи вино, потрібно піклуватися не стільки про його кількості, скільки про якість і гармонійному поєднанні з тими стравами, які ви готуєте.

Сухі білі столові вина подають до холодних закусок, рибних страв, твердим негострим сирів і фруктам.

Сухі червоні столові вина рекомендуються до гарячих закусок, страв з м'яса, птиці, гострих сирів.

Напівсухі і напівсолодкі вина гарні для десерту, страв з риби, домашньої птиці, овочів і грибів.

Кріплені солодкі вина (вермут, херес, мадера) вживають як аперитив перед їжею.

Десертні вина (мускат, токай, малага, кагор) подають до солодких страв. Коньяки і лікери - після десерту з чаєм або кавою.

Для вина краща посуд з прозорого безбарвного скла, що дозволяє милуватися красивими відтінками кольору напою.

Наливають не менше однієї третини келиха і не більше його половини. Тоді келих можна злегка обертати в руках і тим самим повніше відчувати аромат вина.

Тонкий букет вина найхарактерніше проявляється в келихах форми тюльпана (звужуються до верху), в них краще концентруються аромати.

Великий вплив на смак вина надає його температура. Не всі вина охолоджують перед подачею на стіл. Оцінити смак і аромат червоних столових вин можна, прибравши пляшку і давши їй постояти близько години при кімнатній температурі. А ось білі сухі столові вина рекомендується охолодити до 12оС, шампанське ж - до 8-10оС.

ЩО І ЯК ПИТИ

Існує традиційний набір міцних напоїв, присутність яких на столі, якщо не обов'язково, то вельми і вельми бажано.

Почати вечір добре з келиха аперитиву. Пити його треба маленькими ковтками. Келих підбадьорить втомлених, розкріпачить тих, хто відчуває себе невпевнено. Кращим аперитивом вважається вермут з ​​льодом, розбавлений ний фруктовим соком або водою.

Далі треба твердо вирішити, що пити. Переважно, звичайно, вибрати який-небудь один напій або класичний коктейль.

Практично ніде в світі міцні напої, за винятком коньяку, не п'ють в чистому вигляді. Розбавляти горілку краще якимось соком, наприклад апельсиновим або томатним. Віскі подається з льодом або содовою, а джин - з тоніком, бажано гірким. Про воду, тим більше газованої, краще забути зовсім: з газованою водою алкоголь моментально надходить в кров, а отже, і сп'яніння настає швидше і більш несподіваним.

Вечір можна сильно зіпсувати, якщо втратити почуття міри в їжі і пиття. Не їжте фрукти на десерт, є їх краще перед їжею і окремо від інших продуктів. Груша, ковтнув на порожній шлунок, покидає його вже через 10-15 хвилин, апельсин - ще швидше. Якщо ж вони потрапляють туди після іншої їжі, то не можуть просунутися в кишечник і вже через 10-15 хвилин починають гнити, викликаючи бродіння. Так само поводяться і фруктові соки.

Не варто їсти одночасно м'ясо з рибою, а також м'ясо (білки) з картоплею (крохмалем). Білки для кращого перетравлення вимагають кислого середовища, а крохмаль - лужний. М'ясо або рибу необхідно вживати якомога з великою кількістю зелені, трав і сирих овочів, які в значній мірі полегшують травлення.

Їжу бажано не запивати. Мінеральну воду краще пити окремо. Врахуйте також, що фруктові соки з сильним вмістом цукру затримують травлення, викликають печію і відрижку.

ПОХМіЛЛЯ: ДО І ПІСЛЯ

Не можна пити, якщо ви втомилися або голодні. Перед святковим застіллям краще виспатися і щільно повечеряти. Добре випити ложку рослинної олії, сире яйце або стакан молока. За трапезою бажано час від часу ласувати солоними горіхами або смаженою кукурудзою - це сприяє нейтралізації алкоголю.

Якщо ви відчули, що перевищили свою норму алкоголю, візьміть лимон, вичавіть з нього сік і, не додаючи цукру, випийте. Аскорбінова кислота блокує токсини і позбавить вас від неприємних відчуттів на наступний ранок.

Дуже добре допомагає не дуже гарячий чай з лимоном або цукром, а краще з медом або з черносмородиновим варенням. Застосовується в якості похмільного кошти і м'ята: 20 крапель м'ятної настойки на спирті накапати в склянку холодної води і випити залпом.

ВАРІАНТИ З ШАМПАНСЬКИМ

Назва цього самого знаменитого вина походить від французької провінції Шампань. Вперше його виготовив 1679 року чернець Дом Періньон, ім'я якого зараз носить одна з марок шампанського.

Шампанське - ігристе вино, насичення його природним вуглекислим газом відбувається в період вторинного бродіння і при подальшій витримці.

Сухим шампанським найчастіше відкривають святкову вечерю. Напівсухе подають до курчат і дрібної дичини. Солодке шампанське рекомендується тільки до солодких страв і кондитерських виробів, фруктів і морозива.

На думку фахівців, шампанське стимулює кровообіг, розширює судини мозку, підтримує серцеву діяльність.

Шампанське - 1 пляшка, коньяк - 3 чарки, 1 яйце, ванільний цукор - 1 пакетик, подрібнений лід -
1/2 склянки.

Коньяк, яйце, ванільний цукор і лід збивають в міксері і розливають в келихи. Кожен келих доверху доливають охолодженим шампанським і прикрашають шматочками ананаса.

Шампанське - 1 пляшка, біле вино - 250 мл, ванілін - 1/2 пакетика, цукрова пудра - 50 г, 3 яйця, подрібнений лід - 3 столові ложки.

Цукор, біле вино і яйця збивають до піни, додають лід і ванілін, а потім змішують з шампанським.

Сухе шампанське - 1 пляшка, сухе біле вино - 1 л, лікер Старий Арбат або Південний - 100 мл, лікер вишневий - 100 мл, цукровий сироп - 100 мл, 1 ананас.

Нарізаний ананас перекладають в крюшонницу або в глечик, наповнений льодом. Туди ж вливають інші компоненти, за винятком шампанського, і добре перемішують. Напій поміщають в холодильник приблизно на годину. Перед тим як подавати на стіл, в нього додають охолоджене сухе шампанське.

Ананас можна замінити ананасовим компотом, виключивши з рецептури цукровий сироп.

апельсиновий крюшон

Сухе шампанське - 1 пляшка, 5-7 апельсинів, цукор - 200 г, Фанта - 1 л.

Апельсини нарізають тонкими скибочками і укладають на дно крюшонніцу, пересипають цукром і ставлять в холодильник на годину. Потім додають лід і вливають попередньо охолоджене шампанське і Фанту. Добре розмішують до повного розчинення цукру.

Сухе шампанське - 60 мл, лікер вишневий - 40 мл, коньяк - 2 чайні ложки, сік лимонний - 2 чайні ложки, фрукти і ягоди - 50 г.

Всі складові частини коблер вливають в склянку, наповнену на 2/3 подрібненим льодом, перемішують ють ложкою і прикрашають фруктами. До коблер подають соломинку і чайну ложку.

Шампанське - 1500 мл, коньяк - 250 мл, лікер вишневий - 250 мл, лікер Південний -
250 мл, лимонний сік - 100 мл, мінеральна вода - 100 мл, 1 апельсин, нарізаний часточками.

Всі компоненти пуншу вливають в крюшонницу або глечик, наповнений льодом. Додають скибочки апельсина і перемішують. Якщо пунш вийшов недостатньо солодким, насипають цукровий пісок.

Сухе шампанське - 80 мл, лікер вишневий - 25 мл, апельсиновий сік - 20 мл, лимонний сік - 2 чайні ложки, скибочку лимона.

У склянку, наповнену на 2/3 подрібненим льодом, вливають всі компоненти фікса, розмішують і прикрашають скибочкою лимона. Подають із соломинкою.

Для торта, який ми пропонуємо спекти, знадобиться зовсім небагато продуктів.

Замісити тісто з 2 яєць, 1,5 склянки цукрового піску, 1,5 склянки борошна, 1,5 склянки моркви, натертої на дрібній тертці. Додайте пів чайної ложки соди і стільки ж оцту. Тісто має вийти густим, як мед. Викладіть його на сковорідку, змащену маслом. Поставте приблизно на одну годину в розігріту до 200оC духовку на середнє положення. Остиглий торт розріжте на 2-3 коржа і кожен просочіть кремом.

Для крему: збийте
250 г сметани з половиною склянки цукрового піску, додайте цедру і сік від одного лимона.

Коржі просочуйте не поспішаючи: намазали кремом, дали йому вбратися, і так кілька разів, потім акуратно з'єднайте їх - торт готовий. Прикрасьте його зверху на свій розсуд.