масла і жири, рослинні: масло рослинне, соняшникова, лінолева кислота, (приблизно 65%)
© CC-by 4.0 , Www.torange.us, Wikipedia
масла і жири, рослинні: масло рослинне, соняшникова, лінолева кислота, (приблизно 65%)
Натисніть на столи з поживними речовинами
Що складається здебільшого з лінолевої кислоти соняшникову олію використовувалося вже три-чотири тисячоліття тому в Північній Америці. Що отримується з насіння соняшнику олію іспанські першовідкривачі привезли В Європу. Найбільшим виробником поряд з Росією і Україною є Аргентина.
Загальна інформація:
з Вікіпедії : "Соняшникова олія - рослинна олія, що отримується з насіння олійних сортів соняшнику олійного. Найбільш поширений вид рослинного масла в Росії і на Україні, які лідирують за його виробництва в світі".
властивості:
"Сире соняшникова олія має приємні запах і смак. Щільність при 10 ° C 920-927 кг / м3, температура застигання від -16 до -19 ° C, ... точка температури димленія 232 ° C ...".
"Соняшникова олія відноситься до напіввисихаючих рослинних масел. При впливі кисню повітря в тонкому шарі воно утворює при кімнатній температурі м'яку липку плівку".
Хімічний склад:
"Зміст жирних кислот в олії (в%): nстеаріновая 1,6-4,6, пальмітинова 3,5-6,4, миристиновая до 0,1, арахінова 0,7-0,9, олеїнова 24-40, лінолева 46-62, ліноленова до 1. Середня молекулярна маса жирних кислот 275-286. З поліненасичених жирних кислот в олії міститься всього лише 1% кислот «омега-3», а переважають Омега-6-ненасичені жирні кислоти ".
"Зміст фосфоровмісних речовин, токоферол, восків, вологи, летких речовин, що не жирових домішок, величина кольорового числа, прозорості, перекисного числа, температура спалаху, а також сорт - залежать від способу віджиму і подальшої обробки масла, змінюючись в широких межах. Наприклад, зміст важливого антиоксиданту α-токоферолу (вітаміну E) може бути в пресовому нерафінованій олії в межах від 46 до 60 мг% (від 46 до 60 мг на 100 г масла). Масло, отримане методом екстракції, проходить операцію видалення розчинника гострою парою темпі ратуре 180-230 ° C, що може значно знижувати вміст в ньому альфа-токоферолу. Проте, в порівнянні з іншими олійними рослинами - зміст α-токоферолу в соняшниковій нерафінованій олії одне з найвищих. Наприклад, в оливковій олії будь-яких технологій виготовлення всіх токоферолов міститься не більше 5 мг% ".
Застосування в кулінарії і промисловості:
"Соняшникова олія - одна з найважливіших рослинних олій на території колишнього СРСР, має велике народно-господарське значення. У кулінарії застосовується для смаження і для заправки салатів. З нього виробляють маргарин і кулінарні жири (шляхом гідрування). Соняшникова олія застосовується при виготовленні консервів, а також в миловарінні і лакофарбовій промисловості. Соняшникова олія входить до складу різних мазей ".
