Приготування їжі - це творчий процес. Будь-яке блюдо, крім основних компонентів, включає і різні приправи, які надають йому специфічний аромат і покращують смак. У стародавні часи прянощі були рідкістю і цінувалися на вагу золота, а сьогодні більшість спецій можна придбати в магазині. Однією з найбільш універсальних приправ вважається хмелі-сунелі, її аромат підходить практично для будь-якої страви.
Приправа хмелі-сунелі
Кожна відома пряність асоціюється з певною країною. Приправа хмелі-сунелі по праву вважається надбанням грузинської кухні. Ароматна суміш зеленуватого відтінку є порошок з висушених пряних трав і спецій. Назва приправи в перекладі з грузинської мови і означає ні що інше, як «сухі трави». Комбінація інгредієнтів суміші хмелі-сунелі, склад якої надає стравам тонкий запашний аромат і кілька пікантний присмак, підібрана дуже вдало.
Незважаючи на те що різна їжа вимагає індивідуального підходу у виборі спецій, хмелі-сунелі ідеально поєднується з будь-якими продуктами. В першу чергу подібна добавка незамінна в традиційних грузинських стравах - харчо, сациві. Пряна суміш хмелі-сунелі входить до складу такої національної закуски, як аджика. Аромат сухих трав додає особливого смаку стравам із м'яса, риби, птиці. Порошок додають і в різні овочеві страви, супи, маринади.
Універсальність приправи хмелі-сунелі пояснюється досить великим набором прянощів, які доповнюють і підсилюють аромат один одного.
Хмелі-сунелі - склад
Всі спеції хмелі-сунелі - традиційної кавказької приправи - відрізняються своєрідним смаком. Кожна з них вносить свою нотку аромату в «загальну скарбничку», ця комбінація надає будь-якої страви родзинку. Хмелі-сунелі, склад якої є чудовий набір трав, можна дізнатися по зеленому відтінку і неповторному запаху.
Пряна суміш складається з 13 інгредієнтів, причому 11 з них беруться в рівних частинах, а 2 - в процентному відношенні до загальної маси.
Спеції хмелі-сунелі - це поєднання наступних трав:
- Базилік. Має приємний запах запашного перцю, в залежності від сорту має ганусовим, ментоловим, лимонним або м'ятним ароматом;
- Коріандр. Йому притаманний своєрідний пряний смак з нотками лимона;
- Лавровий лист. Запах цієї спеції знаком кожному;
- Селера. Відрізняється дуже різким стійким ароматом;
- Майоран. Відомий слідкувати-гірким пряним смаком, що нагадує кардамон;
- Иссоп. Додає спецій хмелі-сунелі камфорно-пряний відтінок запаху;
- Петрушка. Її приємний аромат обумовлений наявністю ефірних масел;
- М'ята. Володіє освіжаючим смаком;
- Кріп. Повсюдно цінується за стійкий пряний аромат;
- Пажитник (Шамбала, фенугрек). Містить речовину кумарин, завдяки якому нагадує запах такий приправи, як каррі;
- Чабер садовий. Має дуже запашну зелень, яка близька до смаку до пекучому перцю;
- Гострий червоний перець. Його назва говорить сама за себе, він додає гостроти спецій хмелі-сунелі;
- Шафран. Володіє дурманним ароматом з гіркувато-солодкий смак.
Два останніх інгредієнта використовуються в приправі хмелі-сунелі в обмеженій кількості. Перець становить лише 2% від загальної маси приготовленої пряної суміші, що обумовлено його занадто гострим смаком. Частка шафрану серед спецій хмелі-сунелі не перевищує 0,1%. Така мала кількість прянощі викликано її високою вартістю, яка пояснюється трудомісткістю виробництва і величезною кількістю корисних властивостей.
У приправі хмелі-сунелі склад трав іноді може бути неповним. В цьому випадку суміш складається з базиліка, майорану, кропу і коріандру, також в неї входять гострий перець і шафран, їх процентне співвідношення залишається незмінним. Пряні трави, крім ароматизації страв, можуть надавати і лікувальну дію на організм людини.
Корисні властивості хмелі-сунелі
Всі спеції хмелі-сунелі відрізняються не тільки особливим ароматом, але і корисним впливом на організм людини. Вони містять велику кількість цінних харчових речовин. Це вітаміни, мінеральні солі, ефірні масла. Кожен інгредієнт має специфічний набором хімічних речовин, їх поєднання і робить приправу універсальної. Лікувальна дія хмелі-сунелі обумовлено корисними властивостями вхідних в приправу трав. Деякі їх властивості:
- Базилік. Має протизапальну дію, знімає шлункові болі;
- Коріандр. Надає послаблюючу і жовчогінну дії;
- Лавровий лист. Підвищує імунітет, в поєднанні з іншими інгредієнтами хмелі-сунелі заспокоює нервову систему;
- Селера. Підсилює обмін речовин, відновлює нервову і ендокринну системи;
- Майоран. Застосовується при захворюваннях дихальних шляхів і органів травлення;
- Иссоп. Допомагає при порушеннях в роботі шлунка, а також при анемії;
- Петрушка. Покращує травлення, використовується як сечогінний засіб при набряках серцевого походження;
- М'ята. Розширює судини, має заспокійливу дію, пом'якшує смак хмелі-сунелі;
- Кріп. Є сечогінним, проносним, відхаркувальну засобом;
- Пажитник. Збуджує апетит, стимулює лактацію у годуючих жінок, підвищує чоловічу потенцію;
- Чабер. Має бактерицидні властивості, застосовується як болезаспокійливий і закріплює кошти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
- Гострий червоний перець. Збуджує апетит і покращує травлення;
- Шафран. Має численні лікувальні властивості, будучи сильним антиоксидантом.
Ароматна приправа хмелі-сунелі надає вишуканий смак будь-якої страви. Крім цього, широкий спектр корисних речовин в її складі дозволяє не тільки насолоджуватися їжею, але і сприяє оздоровленню всього організму. Регулярне застосування розумного кількості приправи хмелі-сунелі покращує стан здоров'я, допомагаючи позбутися від різних недуг.
Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.
Чи знаєте ви, що:
Знайшли помилку в тексті?
