М'ясо та м'ясні продукти. М'ясні туші сільськогосподарських і диких промислових тварин можуть бути доставлені в охолодженому і замороженому вигляді. Доставляються вони цілими тушами або розрубаними на напівтуші або четвертини разом з внутрішніми паренхіматозними органами. М'ясо в шматках до експертизи не допускається і не підлягає реалізації на ринку. Свинячі туші, туші коней та інших однокопитних тварин доставляються разом з головою. З тушами однокопитних тварин повинні бути пред'явлені легкі з трахеєю і селезінка. У тушок кроликів, і зайців на одній із задніх лапок зберігають шкурку довжиною 2-3 см, а тушки птиці доставляють в потрошінні вигляді. Не підлягають ветеринарно-санітарної експертизи та реалізації на ринках туші вимушено убитих тварин.
Власник м'яса зобов'язаний подати довідку про те, що тварина було оглянуто перед забоєм, а всі продукти забою піддані ветеринарної експертизи і виходять з місцевості, благополучної по гострозаразних хвороб. На тушах може бути клеймо ветеринарного огляду Довідка повинна бути підписана ветеринарним лікарем або фельдшером і завірена печаткою ветеринарної установи. Вона дійсна протягом 3 днів.
М'ясо тварин, убитих на скотобійних пунктах і м'ясокомбінатах, що минув там ветеринарно-санітарну експертизу і затавроване, при доставці для продажу на ринок підлягає повторній експертизі в лабораторії ветсанекспертизи. Виняток роблять для фірмових магазинів, розташованих на території ринку. Вступники туди м'ясо і м'ясопродукти, що пройшли експертизу на м'ясокомбінатах і мають клеймо ветеринарного огляду, контролю в лабораторіях ветсанекспертизи не підлягають.
При доставці конини в довідці має бути вказано, що за 3 дні до забою коні проведена офтальмомаллеінізація і отримана негативна реакція. Якщо ветеринарної довідки немає або в ній не зазначено про проведення малеїнізації, м'ясо до продажу не допускають.
М'ясо і м'ясопродукти, вивезені за межі адміністративного району, можна допускати в продаж тільки після пред'явлення ветеринарного свідоцтва форми № 2.
Забійній ветеринарно-санітарний огляд туш і органів і дослідження м'яса проводять за загальноприйнятими методиками.
У лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на туші і субпродукти, оглянуті і визнані придатними для реалізації без обмеження, ставлять клеймо прямокутної форми (розміри сторін приблизно 6X3 см) з написом "Ветосмотр" і назвою лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи.
М'ясо коней (ослів, мулів), верблюдів, оленів і ведмедів, придатне для реалізації без обмеження, таврують клеймом восьмикутної форми (розмір кожного ребра приблизно 2 см) з написом "Ветосмотр" і додатковим словом - "Конина", "верблюжатину", " оленина "," ведмединою ".
Молоко і молочні продукти (сметана, вершки, сир, варенец, мацоні, ряжанка, масло вершкове, бринза і сир домашнього приготування та ін.) До продажу допускають з господарств, благополучних щодо заразних хвороб, що підтверджується довідкою, яка видається власнику на термін не більше одного місяця.
Продаж дозволяється проводити особам, які мають особисті санітарні книжки або довідки про проходження встановлених для працівників харчових підприємств медичних обстежень.
Кожну пробу молока необхідно досліджувати органолептично, на чистоту, щільність і кислотність протягом першої години після її взяття. Молочні продукти (в залежності від виду) досліджують органолептично з визначенням смакових якостей, на чистоту, кислотність, вміст жиру і інші показники. У випадках необхідності проводять додаткові дослідження молока і молочних продуктів (дослідження на наявність стафилококкового токсину, встановлення фальсифікації та ін.).
Забороняється продаж молока та молочних продуктів з господарств і від тварин індивідуального сектора при наявності наступних інфекційних хвороб: сибірська виразка, емфізематозний карбункул, сказ, паратуберкульоз, віспа, злоякісна катаральна гарячка, лептоспіроз, ящур, повальне запалення легенів. Ку-лихоманка, некробактеріоз, актиномікоз вимені, сальмонельоз, ендометрит, гастроентерит, мастит; від тварин, клінічно хворих і позитивно реагують при дослідженнях на туберкульоз, бруцельоз і лейкоз; при ускладненнях після щеплення проти сибірської виразки (підвищення температури і наявність набряку на місці ін'єкції, загального гноблення і т. д.).
Молоко, отримане від хворих на ці недуги корів (буйволиць), овець, кіз і кобил, доставлене на експертизу, підлягає знищенню під контролем ветеринарного лікаря в присутності власника з обов'язковим складанням акта в двох примірниках.
У разі підозри, що надійшов на експертизу молоко отримано від тварин, що позитивно реагують при дослідженні на бруцельоз, його перевіряють за допомогою кільцевої проби і при отриманні позитивної або сумнівної реакції молоко в лабораторії ветсанекспертизи знищують. Про це повідомляють головному ветеринарному лікарю району, звідки доставлено молоко.
Не допускають до продажу молоко і отримані з нього молочні продукти в перші сім днів після отелення (молозиво) і сім днів до кінця запуску, що не відповідають вимогам за фізико-хімічними показниками, а також при наявності нейтралізують і консервуючих речовин або стороннього запаху, залишкових кількостей хімічного захисту рослин і тварин, антибіотиків і в випадках фальсифікації: в молоці - зняття жиру, додавання води, крохмалю, соди та інших домішок, в сметані і вершках - прімесг сиру, крохмалю, борошна, кефіру; в маслі - молока, сиру, сала сиру, вареної картоплі, рослинних жирів; для сиру, варенца, мацоні, ряжанки, йогурту та інших кисломолочних продуктів - зняття вершків, домішка соди і т. д.
Коров'яче молоко в продаж на ринках допускається однорідне по консистенції, білого або слабо-жовтого кольору, без опадів і пластівців, зі специфічним молочним смаковим запахом, без різко виражених, невластивих молоку присмаків і запахів.
Вміст жиру в молоці має бути не менше 3,2%, щільність 1,027-1,033, кислотність 16-20 ° Т. Забороняється реалізація молока з кислотністю нижче 16 ° Т. Якщо низька кислотність обумовлена кормовими факторами, то після встановлення причини її зниження молоко допускається до продажу в порядку винятку.
Овече молоко повинно мати білий колір, густу однорідну, без пластівців, консистенцію, приємні специфічні смак і запах, характерні для овечого молока. Вміст жиру не нижче 5%, щільність 1,034-1,038, кислотність не більше 24 ° Т.
Козяче молоко за органолептичними показниками близько до коров'ячого. Дозволяється продаж зі слабким специфічним (цапиним) запахом. Жирність не менше 4,4%, щільність 1,027-1,038, кислотність не більше 15 ° Т.
Молоко кобил солодкуватого, злегка терпкого смаку, із специфічним запахом, колір білий з блакитним відтінком. Жирність не менше 1%, щільність 1,029-1,033, кислотність не більше 7 ° Т.
Молоко буйволиць - однорідна, в'язка рідина білого кольору, приємних смаку і запаху. Вміст жиру 7-8%, щільність 1,028-1,030, кислотність 17-19 ° Т.
До продажу на ринках допускається молоко коров'яче, козяче, овече по чистоті не нижче II групи, по бактеріального обсіменіння не нижче II класу, а кобиляче - I групи по чистоті.
Риба, яйце та інші продукти тваринного походження, а також бджолиний мед і рослинні харчові продукти піддаються ветсанекспертизи по методикам, регламентованим для цих видів харчових продуктів.
Вгамувати спрагу можна двома стаканчиками з морозивом .
