Санітарні правила для підприємств м'ясної промисловості

1. Особливості санітарних правил на підприємствах м'ясної промисловості
2. Документи, що містять санітарні правила для підприємств м'ясної промисловості
3. Відповідальність за порушення санітарних правил на підприємствах м'ясної промисловості

Охорона праці і підтримання високого рівня якості виробленої продукції на підприємствах м'ясної промисловості припускають неухильне виконання цілого ряду правил, в тому числі санітарно-гігієнічних.

Дізнайтеся зі статті:

• які санітарні правила для підприємств м'ясної промисловості встановлені чинним законодавством,
• які особливості санітарних правил на підприємствах м'ясної промисловості передбачені в 2016 році,
• на які документи, що містять санітарні правила для підприємств м'ясної промисловості, слід орієнтуватися роботодавцю;
• яка відповідальність за порушення санітарних правил на підприємствах м'ясної промисловості в 2016 році встановлена КоАП РФ.

Одне з ключових умов випуску доброякісної м'ясної продукції - дотримання встановлених санітарних правил підприємствами даної галузі. Основні гігієнічні, ветеринарні та санітарні вимоги до проектування, утримання, обслуговування та експлуатації підприємств м'ясної промисловості зафіксовано кількома нормативними документами (в тому числі СП і ГОСТ), дія яких поширюється на організації будь-якої форми власності.

Відхилення від встановлених законом регламентів, виявлене при проведенні перевірки інспектором з праці або представником Росспоживнагляду, вважається серйозним порушенням і загрожує відповідальним посадовим особам як мінімум адміністративним стягненням.

Дізнайтеся, кому з працівників потрібна медична книжка .

Особливості санітарних правил на підприємствах м'ясної промисловості

Стандартне м'ясопереробне підприємство представляє собою комплекс, що складається з трьох цехів - мясожірового, в якому проводиться обробка туш, ковбасного (для переробки м'яса та інших продуктів тваринного походження в напівфабрикати і ковбасні вироби) і холодильного, що забезпечує оптимальні умови для зберігання охолодженого і замороженого м'яса.

Для кожного з цехів передбачені свої особливості санітарних правил: на підприємствах м'ясної промисловості в 2016 році необхідно забезпечувати суворий санітарний режим, що запобігає можливість зараження готової продукції патогенною мікрофлорою. Зокрема, з метою підтримки належних санітарних умов проводиться регулярна (за графіком) дезінфекція приміщень і всього устаткування, персонал також проходить ряд стандартних дезінфекційних процедур.

Читайте в електронному журналі: « Шкідливі фактори в сільському господарстві: тваринництво ».

Дезінфекцію можна проводити тільки із застосуванням дозволених органами санітарного нагляду препаратами - переважно лужними розчинами, умови зберігання і використання яких слід суворо контролювати. Співробітники харчового підприємства повинні у встановлені нормативами терміни проходити гігієнічний інструктаж з обов'язковим складанням заліку. В рамках практичних занять персонал засвоює правила проведення дезінфекції та користування дезінфекційними розчинами, а також інші навички, необхідні для контролю і підтримки необхідного рівня санітарної безпеки.

Також в санітарних правилах для підприємств м'ясної промисловості містяться норми, що встановлюють порядок дій в стандартних і нестандартних виробничих ситуаціях, в тому числі:

• при виявленні інфекційних захворювань забійних тварин;
• під час дезінфекції коліс автотранспорту при виїзді і в'їзді на територію підприємства;
• при плановій прибирання території;
• в ході проектування нових і реконструйованих виробничих приміщень;
• при використанні опалювальних і нагрівальних приладів;
• при обробці сировини;
• при проведенні дезінсекції та дератизації.

ЗІЗ або санітарний одяг: що видавати працівникові харчової промисловості , Читайте в журналі «Охорона праці: просто і зрозуміло».

Документи, що містять санітарні правила для підприємств м'ясної промисловості

Основні документи, що містять санітарні правила для підприємств м'ясної промисловості, в 2016 році представлені двома нормативними актами - СП 3238-85 ( «Санітарних правил для підприємств м'ясної промисловості», затвердженими Головним державним санітарним лікарем СРСР і Минмясомолпрома СРСР в 1985 році), а також ВСТП 6.02-92 ( «Санітарними і ветеринарних вимог до проектування підприємств м'ясної промисловості»).

Крім того, на підприємства м'ясної промисловості поширюється дія санітарних правил і нормативів:

• містять гігієнічні вимоги до продукції, що випускається і норми її харчової цінності ( СанПин 2.3.2.1078-01 );
• що визначають регламент застосування харчових добавок ( СанПин 2.3.2.1293-03 );
• що встановлюють терміни придатності продукції ( СанПин 2.3.2.1324-03 ).

Для контролю якості сировини і готової продукції використовується «Інструкція щодо порядку і періодичності контролю за вмістом мікробіологічних і хімічних забруднювачів», розроблена РАМН спільно з ВНІІМП для м'ясо- і птахопереробного підприємства всіх форм власності.

Корисно знати: як розробити програму виробничого контролю за дотриманням санітарних правил .

Відповідальність за порушення санітарних правил на підприємствах м'ясної промисловості

За якість і своєчасність виконання персоналом підприємства м'ясної промисловості всіх актуальних санітарно-гігієнічних правил, вимог і норм відповідають уповноважені посадові особи (начальники цехів) і керівник. Згідно зі статтею 10.8 Кодексу РФ про адміністративні правопорушення, порушення ветеринарно-санітарних правил заготівлі, переробки, реалізації та зберігання продуктів тваринництва передбачає адміністративну відповідальність у вигляді штрафу:

• для громадян - від 500 до 1000 рублів;
• для посадових осіб - від 3000 до 5000 рублів;
• для юридичних осіб - від 10 000 до 20 000 рублів.

Якщо порушуються правила збору, утилізації та знищення біологічних відходів виробництва, відповідальність за порушення санітарних правил на підприємствах м'ясної промисловості також в більшості випадків зводиться до штрафу, сума якого становить:

• від 4000 до 5000 рублів для громадян;
• від 20 000 до 40 000 для посадових осіб;
• від 40 000 до 50 000 рублів для підприємців, які здійснюють господарську діяльність без створення юридичної особи;
• від 500 000 до 700 000 рублей для юридичних осіб (в останньому випадку грошове стягнення може замінюватися адміністративним призупиненням діяльності на строк до 90 діб).