Серед численних інфекційних кишкових захворювань одне з лідируючих місць займає сальмонельоз.
Що ж таке сальмонельоз? Це гостра інфекційна хвороба людини і тварин, що характеризується переважним ураженням шлунково-кишкового тракту. Збудники - мікроорганізми, що належать до роду сальмонел.
Збудник сальмонельозу тривалий час зберігає життєздатність у зовнішньому середовищі. Згубної для сальмонел є висока температура - кип'ятіння їх вбиває миттєво.
Симптоми захворювання надзвичайно різноманітні. Вони можуть протікати як важкі форми інфекції, так і як типове харчове отруєння, що супроводжується блювотою, проносом, високою температурою, порушенням серцевої діяльності і важким загальним станом. Але особливо небезпечно в епідеміологічному відношенні безсимптомний бактеріоносійство, про який заражена людина може навіть не підозрювати. З'ясувати, що він бактеріоносій, вдається виключно за допомогою лабораторних аналізів.
Основним джерелом сальмонеллезной інфекції в природі, є різні тварини і перш за все домашні - велика рогата худоба, свині, вівці, кури, качки, гуси, індики, продукти яких (м'ясо, молоко, яйця) широко вживаються в їжу.
Основний шлях передачі сальмонельозу - харчової. Масове зараження продуктів сальмонелами відбувається як за життя тварин, так і внаслідок порушення санітарно-ветеринарного режиму забою і обробки туш. У домашніх умовах зараження може відбутися при патрання качок, курей, гусей.
Сальмонельоз можуть бути викликані також забрудненими яйцями, перш за все качиними і гусячими. Яєчня і креми з таких яєць призводять нерідко до важких отруєнь.
Зараження на сальмонельоз може статися і через транспортування і зберігання в теплі птиці - і м'ясопродуктів. Так, при кімнатній температурі кількість сальмонел в м'ясі через добу збільшується в 140 разів. Особливо швидко розмножуються мікроби в м'ясному фарші, паштети.
Профілактичні заходи спрямовані на посилення ветеринарно-санітарного нагляду за забоєм худоби і обробкою туш. Виконання санітарних правил приготування, зберігання та реалізації харчових продуктів, а саме не вживайте м'ясо, яке не пройшло ветеринарного контролю (без клейма), м'ясо (яловичину, свинину, птицю) завжди треба добре проварювати або прожарювати, молоко необхідно обов'язково кип'ятити, качині яйця не можна вживати сирими, їх варять тільки круто, якщо курячі яйця свіжі і зберігалися не більше тижня, їх можна обмити і тоді їсти сирими або зробити з них яєчню, якщо ж яйця зберігалися довше - краще варити їх круто. Перед початком і в процесі приготування їжі слід мити руки і обов'язково з милом.
Бережіть себе від сальмонели, ведіть здоровий спосіб життя і тоді ці прості, але важливі заходи допоможуть уберегтися від сальмонельозу.
Джерело: Управління Федеральної служби з ветеринарного і фітосанітарного нагляду по Томській області
Що ж таке сальмонельоз?
