Склад зеленого чаю

1. Дубильні речовини.
2. Флавоноїди.
3. Ефірні масла.
4. Алкалоїди.
5. Амінокислоти.
6. Пурини (сечова кислота).
7. Білкові речовини.
8. Пігменти.
9. Вітаміни.
10. Мінеральні і неорганічні речовини.

Сьогодні чудова нагода поговорити про те, з чого ж складається зелений чай або, що входить до складу зеленого чаю.

Говорити будемо про зелений чай, маючи на увазі в тому числі, склад будь-якого світлого чаю (білого, жовтого, улуна), а порівнювати його будемо зі складом чорного чаю, маючи на увазі будь-який чорний чай (темний улун, червоний, чорний, пуер).

Отже домовилися, що за основу беремо зелений чай, як найбільш популярний і порівнюємо його з чорним чаєм для наочності.

Зелений чай - це слабо ферментований (окислений) або з мінімальним ступенем ферментації чай, який складається в основному з молодих що не розпустилися нирок чайного куща (тіпси) і / або однієї чайної нирки і двох наступних за нею молодих листочків (флеші). Збирають тіпси та флеші ранньою весною починаючи з середини березня і умовно кращим за своїми якостями вважається чай, який зібрали до 4 квітня.

Що таке тіпси та флеші можна дізнатися тут

Це узагальнена характеристика зеленого чаю. І звичайно може коригуватися в залежності від сорту чаю і місцевості його зростання.

Ну, а тепер з чого складається зелений чай або що містить зелений чай?

Дубильні речовини.

У чаї їх до 30% в залежності від сорту. Вони мають бактерицидні, кровоспинними, терпкими, протизапальними властивостями, в загальному корисні для організму.

Велика частина цих з'єднань знижують секреторну функцію шлунково-кишкового тракту і надають на слизову кишечника протизапальну дію при цьому очищають кишечник від токсинів, перешкоджають появі запальних процесів.

Дубильні речовини, які містяться в зеленому чаї пов'язують канцерогенні сполуки і надають бактеріостатичний і бактерицидний ефект відносно стафілококів, тифозних, паратіфозних, дизентерійних і інших паличок.

Основним з дубильних речовин є - танін (галлодубільная кислота або просто дубильні кислота).

Флавоноїди.

Головні з них - це катехіни, такі як епігаллокатехін, галат.

• Катехіни володіють антибактеріальними і антисептичними діями.
• Вони пригнічують активність пухлинних утворень і ракових клітин.
• Катехіни захищають наш організм від багатьох інфекцій.
• Їх захисні функції в багато разів вище навіть вітаміну "С".
• Катехіни уповільнюють процеси старіння. Це вже доведено австралійськими вченими.

Взагалі, зелений чай є прекрасним засобом проти старості, тому що зв'язує вільні радикали кисню, які здатні пошкоджувати ДНК клітин, що призводить до розвитку раку, тромбозу і атеросклерозу.

Рутин і вітамін Р - це такі з важливих флавоноїдів. Вони знижують проникність судин, роблять їх більш гнучкими і еластичними, зміцнюють стінки судин запобігаючи їх ламкість.

Ці речовини нормалізують кров'яний тиск і серцевий ритм, тому корисні для серцево - судинної системи.

Також вони дозволяють знизити внутрішньоочний тиск.

Багато помиляються, думаючи, що якщо мало катехінів в чорному чаї, то і користі від нього менше, але це не так, тому, що катехіни в результаті ферментації перетворюються в теафлавин і теарубігіни, які теж надають антибактеріальний ефект і мають схожі властивості з катехинами, тобто борються з раковими клітинами.

Чай це відмінне джерело антиоксидантів - речовин, які виводять токсини і перешкоджають утворенню нових.

Тому і зелений, і чорний чай - це прекрасний засіб профілактики онкологічних захворювань (раку).

Отже, в зеленому (світлому) чаї міститься флавоноїд - катехін, в чорному (темному) чаї - теафлавин і теарубігіни, а такий елемент як флавонол в рівній кількості міститься як в чорному, так і в зеленому чаї.

Зелений і чорний чай корисно пити для профілактики розвитку будь-яких інфекційних і онкологічних захворювань.

Ефірні масла.

Саме ефірні масла додають чаю насичений і неповторний аромат. У чаї відсоток вмісту ефірних масел дуже малий, близько 0,02%, але цієї кількості достатньо, щоб насолодитися прекрасним ароматом чаю.

Парадокс в тому, що чорний чай (чорний, червоний, улун) найбільш ароматний, ніж світлий чай (білий, жовтий, зелений).

Як так виходить?

Справа в тому, що в зеленому (світлому) чаї ефірні масла знаходяться у зв'язаному стані і дуже неохоче вступають в реакцію при заварюванні чаю, а ось в чорному (темному) чаї ефірні масла, хоч і залишаються після процесу переробки в невеликій кількості, але знаходяться у вільному стані і при заварюванні практично повністю вступають в реакцію.

Алкалоїди.

Найвідоміший з них це кофеїн, так ... так, в чаї є кофеїн. Його друга назва - теїн. І в чаї його більше ніж в каві, але чайний кофеїн (теїн) взаємодіючи з ферментами, які містяться в чайному листі, діє на нервову систему набагато м'якше, ніж кавовий.

Більш докладно про дії кофеїну можна прочитати тут

Зокрема при заварюванні чаю, кофеїн взаємодіє з таніном і утворює з'єднання танат кофеїну, який і пом'якшує його дію.

Йдемо далі.

Теобромін і теофілін це теж алкалоїди, які є хорошими судинорозширювальними і сечогінними засобами. Ось чому чай вважається сечогінним напоєм.

І якщо кількість дубильних речовин, флавоноїдів і ефірних масел в чорному (червоному) чаї в процесі ферментації скорочується значно до 70-90%, то алкалоїди (кофеїн, теобромін і теофілін) втрачають свою питому вагу не на багато до 12-18%, тому і зелений чай, і чорний надають бадьорить і сечогінний ефект, просто зелений чай трохи більше (на 18%).

Амінокислоти.

У чаї близько сімнадцяти видів амінокислот.

Найбільш важлива для нас - це глютамінова кислота. Вона сприяє очищенню і відновленню печінки, а також пригнічує секреторну функцію шлунка, але найголовніше її властивість - це нормалізація обмінних процесів і відновлення нервової системи людини, саме вона застосовується при розладах психіки, хворобах нервової системи, епілепсії, синдромі Дауна, затримки розумового розвитку. Ось так!

Доброю новиною буде для людей, що займаються спортом (активними тренуваннями).

Завдяки своїм властивостям, глютамінова кислота ефективно допомагаємо відновлюватися після важких тренувань або змагань, тому що пов'язує надлишок лактату, який відповідає за відчуття болю в м'язах.

В результаті великих фізичних навантажень, в організмі утворюються елементи азотистого розпаду (в т.ч. аміак) так ось, глютамінова кислота знижує рівень аміаку в організмі, вступаючи з ним в реакцію і утворює нешкідливу амінокислоту - глутамин.

Рекомендується після важких тренувань або просто фізичних навантажень, заваріть собі хороший зелений чай і він допоможе вам швидше відновити сили і емоційний стан.

Пурини (сечова кислота).

Сечова кислота є антиоксидантом і захищає кровоносні судини в разі, якщо рівень її в організмі в нормі. Якщо ж пурину в надлишку, то це призводить до виникнення подагри.

Тому, людям страждають на сечокам'яну хворобу (камені в нирка і сечовому міхурі), необхідно знизити споживання продуктів, що містять пурин.

Білкові речовини.

Складають більшу частину чайного листа.

Взагалі чай - це білковий продукт. Білків в ньому близько 18-20%, тоді як жирів тільки 4,5-5,1%, ну і вуглеводів не більше 3,8%.

Багатьох цікавить питання, а скільки калорій (Ккал) в чаї?

Так ось, якщо ми говоримо про завареному чаї, то в 100 мл. міститься:

• зелений чай (світлі чаї) - від 1,05 ÷ 2,1 ккал;
• чорний (темні сорти) - від 3,2 ÷ 6,3 ккал;

Це порівняно невелика кількість і якщо врахувати, що вживаємо ми чай не більше 3-4 склянок (чашок) в день, то це ніяк не впливає на фігуру.

Зверніть увагу, що ці свідчення чаю в чистому вигляді.

Якщо ви додаєте в чай наступні продукти, то на 100 мл .:

• чай з молоком - від 43 ÷ 58 ккал;
• чай з цукром - від 28 ÷ 30 ккал (одна чайна ложка);
• чай з лимоном без цукру від 27 ÷ 27,5 ккал (один гурток лимона);
• чай з лимоном і з цукром від 28 ÷ 30,5 ккал (одна чайна ложка);
• чай з медом від 49,5 ÷ 72 ккал (залежить від виду меду);

Пігменти.

Це як раз ті речовини, які надають завареного чаю забарвлення і колір настою.

Такі як хлорофіл, ксантофилл і каротин, але основними барвниками пігментами в чаї це:

• теарубігіни, який міститься в основному в чорному (червоному) чаї і забарвлює його в червоно-коричневий колір;
• і теафлавин в основному в зеленому (світлому) чаї, надає золотисто - жовтий відтінок.

Взагалі, теафлавин дуже не стійкий пігмент і він швидко окислюється, переходячи в теарубігіни, тому неферментований чай (зелений) і ферментований чай (чорний) відображаються різними кольорами.

Якщо точніше, то і теафловін, і теарубігіни містяться у всіх видах чаю, просто першого дуже мало в темних чаях, тому він не сильно впливає на його колір.

На цей рахунок, є навіть розроблені стандарти якісного чаю, в якому вміст теафловіна до теарубігіни може бути 1: 2, 1: 4, але не більше 1:10, в поганому чаї 1:20, а в непридатному 1:25. Але цей стандарт має відношення більше до хімічного складу чаю, ніж колірному забарвленню.

Вітаміни.

О-о-о в чаї перебуває більш як половина всіх необхідних людині вітамінів, не дарма чай називають вітамінним напоєм.

Основні вітаміни в чаї: А, група В, Р, С, РР, Е, D, К і т.д. Коротко про них:

Вітамін "А" або каротин.

• відновлює зір,
• сприятливий для роботи залоз внутрішньої секреції
• стимулює ріст і розвиток клітин, особливо у дітей.

Вітамін "В1" (тіамін).

• регулює обмін речовин,
• нормалізує роботу нервової системи,
• розщеплює жири, білки і вуглеводи і перетворює їх в енергію.

Вітамін "В2" (рибофлавін).

• регулює обмін речовин,
• нормалізує стан слизових оболонок, шкіри, очей,
• бере участь в синтезі нервових клітин.

Вітамін "В5" (пантотенова кислота).

• прискорює загоєння ран,
• бере участь в синтезі антитіл.

Порівняння: в чорному чаї вітаміну "В5" в 1,7 рази більше, ніж в зеленому.

Вітамін "В6" (піридоксин).

• регулює обмін речовин,
• стимулює роботу серця,
• нормалізує артеріальний тиск.

Вітамін "В9" (фолієва кислота).

• для розвитку імунної та кровоносної систем,
• бере активну участь у розвитку плоду (ембріона) в період вагітності,
• стимулює зростання.

Вітамін "В12" (ціанокобаламін).

• нормалізує роботу нервової системи, кровоносної системи,
• зменшує рівень холестерину в крові,
• корисний для роботи печінки.

Вітамін "С" (аскорбінова кислота).

• прекрасний антиоксидант, захисник імунної системи,
• відновлює клітини м'язової і кісткової тканини, судин серця,
• зв'язує вільні радикали.

Вітамін "Р" (руїн).

• зменшує ламкість судин і капілярів,
• має протизапальну, антиалергічну дію,
• профілактика глаукоми.

Вітамін "РР" (ніацин).

• бере участь у відновних процесах,
• перетворює жири в енергію,
• знижує рівень поганого холестерину
• корисний при стресах і вагітності, хронічних інфекцій.

Вітамін "Е" (токоферол).

• захищає клітини від ушкодження вільними радикалами;
• перешкоджає появі старечої пігментації на шкірі у вигляді коричневих цяток;
• покращує засвоєння вітаміну А;

Вітамін "D" (токоферол).

• забезпечує всмоктування кальцію і фосфору з продуктів харчування,
• для формування кісткової тканини скелета і зубів.

Вітамін "К" (хинон).

• бере участь в обміні речовин в кістках і в сполучній тканині, а також роботі нирок,
• профілактику вікових запалень
• нейтралізує дію токсинів, здатних викликати рак та інші захворювання.
• призначають людям при підготовці до різних операцій і вагітним для запобігання можливого кровотеча при пологах.

Це тільки перелік основних вітамінів, які містяться в чаї.

Залежно від виду і сорту чаю, концентрація цих вітамінів теж різна, але в будь-якому випадку вони присутні у всіх чаях.

Великий вміст вітамінів в сорті зеленого чаю, всім відомий Лунцзін (Колодязь дракона) , А серед чорних (червоних) чаїв, безсумнівно - це Цзин Цзюн Мей (Золоті брови) .

Мінеральні і неорганічні речовини.

Близько 6 - 7% неорганічних з'єднання знаходяться в чаї. У чаї присутні магній, марганець, натрій, калій, кальцій, фтор, мідь, цинк і т.д.

Коротко про корисні властивості кожного, поїхали:

Кальцій (Са).

• необхідний для формування кісткової тканини.

Можна сказати і про інших корисних властивостях Кальцію, але справа в тому, що в чаї він знаходиться в зв'язаному стані, тому користь від нього мінімальна.

Фтор (F).

• перешкоджає розвитку карієсу;
• полегшує процеси ремінералізації емалі;
• має антибактеріальну дію;
• стимулює імунні реакції.

Калій (K).

• сприятливо впливає на діяльність серцево - судинної системи;
• регулює водно-сольовий баланс в організмі;
• нормалізує діяльність м'язової тканини і нервової системи.

Магній (Mg).

• також підтримує тонус м'язів, стимулює їх роботу, збільшує здатність клітин поглинати кисень;
• зміцнює нервову систему і відновлює її;
• перешкоджає розвитку серцевих захворювань;
• стимулює активність кишечника і жовчного міхура.

Марганець (Mn).

• бере участь у всіх видах обміну речовин (інсуліну, холестерину, цукрів і інших речовин);
• позитивно впливає на функцію статевих залоз, опорно-рухового апарату, нервової системи.
• допомагає в загоєнні ран, ефективному функціонування мозку.

Натрій (Na).

• бере участь у водно-сольовому обміні і в підтримці кислотно-лужного балансу в організмі;
• допомагає в перенесенні різних речовин до кожної клітини;
• генерує нормальні нервові сигнали і бере участь в м'язовому скороченні;
• перешкоджає виникненню теплового або сонячного удару;
• має яскраво виражену судинорозширювальну дію.

Сірка (S).

• незамінна для підтримання кисневого балансу;
• стабілізує роботу нервової системи;
• нормалізує вміст цукру в крові;
• підвищує імунітет.

Залізо (Fe).

• бере участь у виробленні гемоглобіну, який переносить поживні речовини до клітин організму. При нестачі заліза виникає анемія;
• забезпечує функції природного захисту організму від негативного впливу навколишнього середовища;
• необхідний для нормального розвитку мозку. Покращує пам'ять;
• регулює температуру тіла;
• підтримує баланс в гормональному фоні організму;
• забезпечує нормальний обміну речовин. Його недолік може привести до порушення метаболізму, і до появи зайвої ваги.

Мідь (Cu).

• бере участь в окисно-відновних процесах;
• підсилює регенерацію м'яких і кісткових тканин;
• попереджає ракові захворювання;
• стимулює імунітет.

Нікель (Ni).

• активізує ферменти кровоносної системи;
• подовжує та посилює дію інсуліну;
• благотворно впливає на діяльність нирок і гіпофіза;
• допомагає клітинних мембран і нуклеїнових кислот у збереженні їх структури;
• поставляє кисень в клітини тканин, має властивість знижувати артеріальний тиск.

Кремній (Si).

• необхідний для формування основної речовини кістки і хряща;
• бере участь в процесі мінералізації кісткової тканини;
• бере активну участь в роботі системи згортання крові;
• необхідний для побудови епітеліальних і нервових клітин.

Цинк (Zn).

• активно бере участь в процесі оновлення клітин шкіри, освіту колагенових волокон.
• зменшує прояви алергічних реакцій шкіри, вугрової висипки, зменшує сухість шкіри, попереджає ранні зморшки.
• сприяє загоєнню дрібних ранок, тріщин шкіри.
• допомагає роботі фагоцитів, що знищують віруси і мікроби, що проникають в організм.
• сприяє процесу дозрівання лімфоцитів і бере участь в реакціях імунітету на рівні клітин. При нестачі цинку страждають практично вся імунна система.

Необхідний в осіннє - весняний період, коли імунна система відображає численні атаки вірусів.

Всі ці елементи містяться як в зеленому чаї, так і в чорному чаї.

Ну ось, що входить до складу чаю ви вже знаєте, а що стосується питання який чай краще, то на нього немає однозначної відповіді або навіть відповідь така:

Думаю, що визначитися, тепер вам не складе труднощів.

Підсумок. Справжній (якісний) чай - це скарбниця корисних речовин і мікроелементів.

Чай є природними ліками від багатьох хвороб, але не забувайте основне правило:

Приємного і корисного вам чаювання!

Ще цікава стаття: Шкода чаю в пакетиках або вовк в овечій шкурі.