23 липня 2013
Якщо хтось турбуються про те, що зелений картопля отруйна, в дійсності йому слід турбуватися про токсичні ефекти будь-якого картоплі. Будь-картопля в якійсь мірі отруйний, хоча і не смертельно, і зазвичай недостатньо для того, щоб викликати погане самопочуття. Листя картоплі, насправді, містять велику кількість певного отрути, і є прямими родичами пасльону, отруйної рослини. Зелені ж бульби картоплі просто можуть містити трохи більше цієї отрути, ніж нормальні бульби, і є результатом неправильного зберігання або методів вирощування.
Проблема не в зеленому кольорі. Він лише є ознакою того, що картопля потрапляння на нього світла, що провокує продукування в ньому більшої кількості хлорофілу, а хлорофіл не є небезпечним для людини.
Проблема з зеленим картоплею полягає в тому, що вплив сонячного світла також викликає вироблення речовини соланіну, глікоалкалоїд, який, як було показано, є токсичним при вживанні його у великих кількостях.
Вчені намагалися точно визначити, яка кількість зеленого картоплі може викликати отруєння у людини, і виявилося, що для того, щоб концентрація соланіну в крові досягла токсичного рівня, людині потрібно з'їсти приблизно 2 кілограми підданого впливу світла картоплі.
Важливо знати: Фіолетовий картопля знижує артеріальний тиск у людей, які страждають ожирінням
Існує кілька теорій про те, чи може регулярне споживання зеленого картоплі знизити рівні, необхідні для виникнення отруєння. Вважають, що організму потрібно цілий день на те, щоб звільнитися від соланіну, тому вживання в їжу зеленого картоплі на щоденній основі може мати кумулятивний вплив або привести до більш швидкого накопичення токсичних рівнів речовини. І все-таки минуло вже більше 50 років з тих пір, як хтось отруювали картоплею, і тому в цілому вважається, що у людей дуже низький ризик отруєння соланином після вживання в їжу картоплі.
Так чи можна готувати зелений картопля або краще його все-таки викидати?
Для більшої безпеки, ймовірно, краще відмовитися від вживання позеленевшего картоплі, щоб уникнути попадання в організм соланіну. Хоча шматочок зеленого картоплі чи призведе до смерті, навмисне вживання отрут - погана ідея для здорового життя.
Вчені намагалися точно оцінити, скільки отрути міститься в зеленому картоплі, і отримали досить дивні результати. Деякі бульби картоплі зберігають білий колір після піддає впливу світла і, тим не менш, містять рівні соланіну, що перевищують норму, тоді як в деяких зелених бульбах відзначаються знижені рівні цієї отрути.
Колір - не обов'язково найнадійніший індикатор токсичності картоплі.
Одне дослідження, опубліковане в 2006 році в The Journal of Agriculture and Food Chemistry, показало, що в зберігався в неправильних умовах картоплі велика частина соланіну накопичується в шкірці. Це дозволяє говорити про те, що очищення шкірки картоплі - це найкращий спосіб позбутися від цього токсину незалежно від того, якого кольору картопля під нею.
Посилання по темі:
Чому варто включити в раціон хлорофіл
Чим корисний картопля
джерело: wisegeek.com
