Мінеральні речовини

1. Кислотно - лужну рівновагу
2. Може бути добова потреба людини в мінеральних речовинах
3. МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ - ДЖЕРЕЛА
4. Продукти з найбільш вдалим співвідношенням кальцію, фосфору, магнію і калію
5. форми існування
6. Залізо
7. йод
8. калій
9. кальцій
10. кремній
11. магній
12. мідь
13. натрій
14. селен
15. сірка
16. фосфор
17. цинк

Періодична таблиця Менделєєва налічує близько 120 хімічних елементів. В організмі людини виявлено більше 80-ти елементів. Близько 30-ти з них вкрай необхідні організму для вироблення різних соків, ферментів, гормонів, утворення крові і підтримки постійного осмотичного тиску в тканинах. Вони також відіграють важливу біологічну роль, беручи участь в регулюванні обмінних процесів, і є матеріалом для побудови кісткової тканини.

Тіло дорослої людини вагою в 70 кг містить: кальцію 1500 г, фосфору 850 г, калію 250 г, сірки 100 г, хлору 100 г, натрію 100 г, магнію 70 г, заліза 3,5 г, цинку 2 г, міді 0, 1 м Деякі мінеральні речовини в організмі розподілені вкрай нерівномірно. Фтору найбільше в зубної емалі, заліза в кістковому мозку, йоду в щитовидній залозі. Рівномірно розподілені: Mg, Al, Br, Se. В організмі мінеральні речовини не синтезуються і їх запаси невеликі. Тому вони повинні регулярно надходити в нього разом з їжею.

Залежно від змісту в організмі мінеральні речовини ділять на 3 групи: макроелементи, мікроелементи і ультрамікроелементи.

Макроелементи є групою неорганічних хімічних речовин, присутніх в організмі від декількох десятків грамів до понад кілограм. Рекомендована добова доза споживання становить понад 200 мг. До них відносяться кальцій, магній, фосфор, калій, натрій, хлор і сірка. Макроелементи забезпечують нормальне функціонування всіх систем і органів, з них "побудовані" клітини тіла. Без них неможливий обмін речовин в організмі людини.

До мікроелементів належать мінеральні речовини, вміст яких в організмі становить від декількох грамів до десятих часток грама. Потреба в них обчислюються в міліграмах, але вони беруть участь в біохімічних процесах і необхідні організму. До них відносяться: залізо, мідь, марганець, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молібден, ванадій, нікель, стронцій, кремній і селен. Останнім часом став використовуватися запозичений з європейських мов термін мікронутрієнтів.

Ультрамікроелементи містяться в організмі в дуже малих кількостях, але мають високу біологічну активність. Головними представниками є золото, свинець, ртуть, срібло, радій, рубідій, уран. Деякі з них відрізняються не тільки малим вмістом в звичайних продуктах харчування, а й токсичністю, якщо їх споживати в порівняно великих дозах.

Мінеральні речовини відіграють велику і різноманітну роль в організмі людини. Вони входять в його структуру і виконують велику кількість важливих функцій.
1. Регулюють водно-сольовий обмін.
2. Підтримують осмотичнийтиск в клітинах і міжклітинних рідинах.
3. Підтримують кислотно - лужну рівновагу.
4. Забезпечують нормальне функціонування нервової, серцево-судинної, травної та інших систем.
5. Забезпечують процеси кровотворення і згортання крові.
6. Чи входять до складу або активують дію ферментів, гормонів, вітамінів і таким чином беруть участь у всіх видах обміну речовин.
7. Здійснюють регуляцію трансмембранного потенціалу, необхідного для нормального функціонування клітин, проведення нервових імпульсів і скорочення м'язових волокон.
8. Підтримують структурну цілісність організму.
9. Чи беруть участь в побудові тканин організму, особливо кісткової, де фосфор і кальцій є основними структурними компонентами.
10. Чи підтримують нормальний сольовий склад крові і беруть участь в структурі формують її елементів.
11.Вліяют на захисні функції організму, його імунітет.
12. Чи є незамінною складовою частиною їжі, а їх тривалий недолік або надлишок в харчуванні веде до порушень обміну речовин і навіть до захворювань.

Кислотно - лужну рівновагу

Мінеральні речовини підтримують в організмі кислотно -щелочное рівновагу. Воно необхідне для забезпечення сталості його внутрішнього середовища. Однак, характер харчування і переважання в ньому кислотних або лужних сполук можуть впливати на зрушення кислотно-лужного балансу. До мінеральних речовин лужного дії відносяться кальцій, магній, натрій. Їх міститься багато в молоці і молочних продуктах крім сирів, в картоплі, овочах, фруктах і ягодах. До мінеральних речовин кислотного дії відносяться фосфор, сірка, хлор. Їх багато міститься в м'ясі, рибі, яйцях, хлібі, крупах, булочних виробах.

Якщо рН нижче 7,0 середу кисла, а якщо вище - лужна. Наша кров є лужним середовищем, її рН приблизно 7,4. Кислоти постійно виробляються в організмі в процесі безперервного метаболізму. Організм також отримує багато кислот з їжі. Для запобігання захворювань вони повинні бути нейтралізовані лужними елементами.

Тестування продуктів на кислотність або лужність проводиться таким чином. Продукт спалюють, а його попіл аналізують. Якщо попіл лужної, то і продукт вважається лужним. Якщо ж попіл кислотний, то і продукт відповідно вважається кислотним. Проте є винятки. Наприклад, цільне зерно, у якого попіл злегка кислотний, зрушує середу в лужну сторону. Тропічні фрукти, попіл яких є лужним, навпаки, зрушують середу в кислотну сторону. Цукор з його лужним попелом і деякі тропічні овочі, включаючи томати, також зрушують внутрішнє середовище організму в кислотну сторону.

Харчування має формувати злегка лужне середовище в кровоносній системі, яка забезпечує більш високий енергетичний рівень організму, забезпечує високий імунітет проти застуд і грипу, зміцнює кістки і зуби.

Може бути добова потреба людини
в мінеральних речовинах

Для підтримки нормальної життєдіяльності і розвитку наш організм постійно витрачає мінеральні речовини, тому необхідно їх щоденне заповнення. Недолік окремих з них або повна відсутність може привести до серйозних захворювань. Мінеральні речовини надходять в організм в основному з харчуванням, і тільки деякі через шкіру і легені.

Мінеральні речовини, всмоктуючись у шлунково-кишковому тракті, потрапляють в кров і переносяться до місць активного обміну або накопичення. В основному вони депоновані у людини в кістках, а також присутні в розчиненому вигляді в рідких середовищах організму. З організму ці речовини виводяться із сечею, потом і калом.

Найбільш часто в Росії зустрічаються дефіцити цинку, селену, магнію, марганцю і міді. У жінок під час вагітності та у дітей в періоди сильного зростання, часто в організмі спостерігається нестача кальцію і заліза.

МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ - ДЖЕРЕЛА

Для людини основним джерелом мінеральних речовин є споживана вода і їжа. Деякі мінеральні елементи поширені повсюдно і у великих кількостях, а інші зустрічаються рідше, і в менших.

Різні продукти містять різну кількість мінеральних речовин. Так, наприклад, в молочних продуктах міститься більше 20 різних мінералів, серед них найбільш важливими є кальцій, залізо, марганець, фтор, цинк, йод. М'ясні продукти містять такі мікроелементи як срібло, титан, мідь, цинк, а морські продукти - йод, фтор, нікель.

Окремі продукти харчування мають здатність вибірково концентрувати у своєму складі значну кількість певних мінеральних речовин. Наприклад, злаки концентрують велику кількість кремнію, морські рослини - йод, устриці - мідь і цинк, а в молюсків-гребінці сконцентровано багато кадмію.

Велике значення має співвідношення між різними мінеральними речовинами, які надходять в організм. Іноді вони знижують корисні якості один одного. Наприклад, засвоюваність кальцію гальмується при надлишку фосфору або магнію. Для досягнення найбільшого ефекту варто дотримуватися співвідношення фосфору, кальцію і магнію як 3: 2: 1 відповідно.

Продукти з найбільш вдалим співвідношенням
кальцію, фосфору, магнію і калію

Недолік і надлишок мінеральних речовин

Незважаючи на широку поширеність мінеральних речовин в природі, порушення в організмі, пов'язані з нестачею або рідше з їх надлишком зустрічаються досить часто. Основні причини, що викликають недолік або надлишок мінеральних речовин:
1. Одноманітне харчування, яке характеризується тривалим переважанням одних і тих же продуктів на шкоду іншим. Тільки різноманітне харчування забезпечує збалансоване надходження всіх мінеральних речовин. Наприклад, молочні продукти найкращі джерела легкозасвоюваного кальцію, але містять мало магнію і кровотворних мікроелементів.
2. Незбалансоване харчування призводить до надлишку або дефіциту в раціоні різних харчових речовин, порушує засвоєння макро- і мікроелементів. Так, засвоєння кальцію погіршує надмірний вміст в їжі жирів, а засвоєння фосфору, магнію і щавлевої кислоти погіршує дефіцит вітаміну D.
3. Геологічні особливості різних регіонів землі характеризуються недоліком або надлишком мінеральних речовин в місцевих харчових продуктах, обумовленим хімічним складом грунту і води. В результаті виникають властиві певним районам захворювання. Так ендемічний зоб виникає від нестачі йоду.
4. Вживання деяких лікарських засобів, що зв'язують або погіршують всмоктування мінеральних речовин з шлунково-кишкового тракту і порушують їх обмін.
5. Відсутність змін в харчуванні при підвищеній потребі організму в деяких мінеральних речовинах, зумовленої фізіологічними причинами. Наприклад, у вагітних і годуючих жінок різко зростає потреба в кальції і залозі.
6. Велика втрата мінеральних речовин через кровотеч, хвороба Крона, виразковий коліт.
7. При тривалому варінні очищених овочів і розморожуванні м'яса у воді відбувається збільшення втрати всіх мінеральних речовин. Втрати кальцію, магнію, фосфору і заліза при тепловій кулінарній обробці рослинних продуктів складають 10%, тварин - 20%, в середньому - 13%.

Надлишок деяких мінеральних речовин може надавати токсичний ефект, а також викликати порушення рівноваги всієї системи. Наприклад, натрій, діючи спільно з калієм, є найважливішим елементом гідросистеми: натрій накопичує воду в організмі, а калій, навпаки, виводить її. Надлишок кухонної солі, що складається з двох елементів: натрію і хлору, може привести до небезпечного підвищення кров'яного тиску і викликати набряклість.

Додатковий прийом мінеральних речовин призначається при їх дефіциті в організмі. Виявити недолік мінералу можна за допомогою хімічних аналізів. Можливі також обстеження, які не пов'язані з хімічним складом. Так наприклад, визначення кількості еритроцитів в крові дозволяє виявити дефіцит заліза, візуальний огляд шиї дозволяє виявити дефіцит йоду, а денситометрія кісток - дефіцит кальцію в організмі. Лікування мінеральними речовинами призначається тільки на підставі діагнозу (наприклад, залізодефіцитної анемії в разі нестачі заліза або гіпомагніємії при пониженому вмісті магнію в крові).

форми існування

В організмі людини мінеральні речовини можу існувати в трьох формах:
1. Іонізована форма. У ній мінеральні речовини існують у вигляді розчинених дисоційованому солей, при цьому іони можуть зв'язуватися з білковими молекулами, утворюючи комплекси.
2. У складі органічних молекул. У цій формі зв'язок міцна і специфічна. Наприклад, залізо в гемоглобіні або йод в тироксину.
3. У вигляді нерозчинних солей. У цій формі мінеральні речовини входять до складу тканини. Наприклад, фосфати кальцію і солі фтору в складі кісткової тканини і тканин зуба.

Залізо

Залізо - сріблясто білий метал, пластичний, володіє сильними магнітними властивостями, хорошою тепло-і електропровідністю. В організмі людини міститься близько 4 грам, але без нього неможлива була б життя.

Залізо є найважливішим мінеральною речовиною в організмі людини. Воно необхідне для створення червоних і білих кров'яних клітин, які транспортують кисень і вуглекислий газ в організмі і відповідають за імунітет.

При нестачі заліза в організмі розвивається анемія (недокрів'я). Нестача заліза в організмі проявляється також постійною втомою, ослабленням імунітету, блідою шкірою, запорами і ламкими нігтями. Щоб цього уникнути залізо в продуктах харчування повинно знаходитися в достатній кількості.

йод

Мінеральна речовина йод при нормальних умовах знаходиться в твердому стані у вигляді темно - синіх кристалів схожих на графіт. Найбільша кількість сконцентровано його в морській воді. В організмі людини міститься від 20 до 35 мг йоду. Добова потреба в ньому становить приблизно 3 мкг на 1 кг ваги.

Нестача йоду в організмі призводить до появи так званого зоба - збільшення щитовидної залози. Якщо хворобу не лікувати, то порушуються функції щитовидної залози, а в подальшому і можливий розвиток раку. Щоб організм був здоровим і всі органи в ньому функціонували нормально, йод в продуктах харчування повинен міститися в достатній кількості.

калій

Калій в чистому вигляді був вперше отриманий в 1807 році. Він являє собою сріблясто - білий, м'який, легкий і легкоплавкий метал. Мінеральна речовина калій хімічно дуже активний і в вільному стані в природі не зустрічається. Він входить до складу багатьох мінералів, як розчинних солей присутня в морській воді.

Калій в організмі людини виконує велику кількість різноманітних функцій. Найбільш важливими є: забезпечує функціонування клітинних мембран, підтримує кислотно-лужну рівновагу, впливає на активність і концентрацію магнію.

В організмі дорослої людини міститься 160 - 250 г калію. Добова потреба 1,5 - 2,5 м Основне джерело калію це продукти харчування. Їм дуже багаті курага, родзинки, горіхи.

При нестачі калію в організмі виникають різні розлади і захворювання. Найбільш характерними є: серцева недостатність, зниження працездатності, депресія, зниження розумової діяльності, порушення функції нирок, поганий сон і інші.

Щоб було міцне здоров'я і організм нормально функціонував, калій в продуктах харчування повинен міститися в достатній кількості.

кальцій

З усіх мінеральних речовин кальцій є одним з найважливіших в організмі людини. Він необхідний для нормальної роботи нервової системи, є будівельним матеріалом для утворення кісток, підтримує кислотно - лужну рівновагу і забезпечує нормальний обмін речовин.

Добова потреба кальцію у дорослої людини становить 800 - 1200 мг. Найбільше кальцію міститься в насінні маку, кунжуту і твердих сирах. Багато його в молочних продуктах і горіхах. У менших кількостях він міститься в овочах і фруктах. Слід мати на увазі, що без вітаміну Д кальцій не засвоюється.

При недостатньому надходженні кальцію у людини з часом з'являються різні захворювання. Найбільш небезпечним і широко поширеним є остеопороз. Кістки при цьому захворюванні стають тоншими і часто ламаються. Щоб уникнути різних захворювань і мати міцне здоров'я, кальцій в продуктах повинен міститися в достатній кількості.

кремній

Людина не може існувати без кремнію і його похідних, так як вони виконують в організмі багато важливих функцій. Це мінеральна речовина міститься в продуктах як рослинного, так і тваринного походження. Дефіцит кремнію в організмі призводить до зниження імунітету і до утворення різних захворювань.

При взаємодії з водою кремінь змінює її властивості. Кремінна вода згубно діє на мікроорганізми. У ній відбувається активне осадження сполук важких металів, вона стає чистою на вигляд і приємною на смак, довгий час не псується і набуває багато цілющі якості.

магній

Магній легкий метал сріблясто білого кольору. Щільність його при 20 ° C - 1,737 г / см3, температура плавлення 651 ° C, температура кипіння 1103 ° C. При нагріванні він згоряє сліпуче білим полум'ям. У земній корі його міститься 2% і ще велика кількість в морській воді.

Тіло дорослої людини містіться примерно 70 грам магнію. Добовий потреба в ньом ставити 300 - 400 мг. В організмі людини магній бере участь більш ніж в 350 різних біохімічних процесах. Саме від цієї мінеральної речовини залежить спокійна і злагоджена робота всіх систем організму.

При нестачі магнію у людини розвивається ряд патологій: порушення роботи серцево - судинної системи, безсоння, м'язові судоми і багато інших. Щоб уникнути цих неприємностей магній в продуктах харчування повинен міститися в достатній кількості.

мідь

Мінеральна речовина мідь являє собою один з важливих незамінних мікроелементів, які є необхідними для нормальної життєдіяльності людини. Вона міститься в організмі в дуже малих кількостях, але при цьому бере участь у великій кількості біологічних процесів.

Доросла людина вагою 70 кг містить 70 мг міді. Щоб підтримувати «мідний» баланс організму, необхідно з'їдати в день така кількість продуктів, які в цілому будуть містити 6 - 7 мг міді, з яких засвоїться приблизно 30 - 40%.

Мідь в продуктах міститься в достатніх кількостях і штучно підвищувати її частку в раціоні навряд чи доцільно.

натрій

Натрій м'який сріблясто-білий метал, пластичний (легко ріжеться ножем), його свіжий зріз блищить. Натрій і його сполуки забарвлюють полум'я в яскраво-жовтий колір. Це високо активний хімічний елемент, тому він в чистому вигляді в природі не зустрічається.

Вміст натрію в організмі становить 70 - 110 грам. З них 1/3 знаходиться в кістках, 2/3 - в рідини, м'язової та нервової тканинах. В організмі людини він міститься в усіх рідинах, органах і тканинах. Натрій один з важливих мінеральних речовин, необхідних нашому організму. Без нього неможливий нормальний баланс рідини в організмі; в формі різних солей він входить до складу крові, лімфи і травних соків.

Зміст природного натрію в харчових продуктах відносно невелика, але він знаходиться практично в усіх харчових продуктах. Головним і широко відомим джерелом натрію є куховарська сіль. Значення кухонної солі для нормальної життєдіяльності нашого організму важко переоцінити.

селен

Мінеральна речовина селен сам по собі сильна отрута, але людському організму в мікроскопічних дозах він дуже необхідний - як антиоксидант і важливий фактор нормальної роботи імунної та гормональної систем. Він є одним з найважливіших елементів явно або неявно беруть участь в більшості фізіологічних процесів, що протікають в організмі людини.

Зміст селену в продуктах дуже сильно залежить від регіону їх зростання, складу добрив і типів грунтів. Організму людини потрібно 20 -70 мкг селену на добу. Доза в 5 мг для людини токсична, а надходження менш 5 мкг призводить до його нестачі. Слід мати на увазі, що він абсолютно не засвоюється при наявності вуглеводнів. Тому бажано або повністю відмовитися або обмежити в раціоні харчування газовані напої, тістечка, торти, печиво і різні борошняні солодощі. Дефіцит і надлишок селену в їжі призводять до серйозних порушень здоров'я.

сірка

В організмі дорослої людини міститься близько 140 грам сірки. За кількістю вона займає третє місце після кальцію і фосфору. Сірка надходить в організм людини з харчовими продуктами, в складі неорганічних і органічних сполук. Велика частина її надходить у складі амінокислот.

мінеральна речовина сірка одне з найнеобхідніших макроелементів для нашого організму. Її часто називають «мінералом краси», так як вона забезпечує здоровий стан шкіри, волосся і нігтів. При нестачі сірки в організмі знижується загальний життєвий тонус, різко падає імунітет. Людина стає схильний до будь-яких інфекцій, простуд, грибкових захворювань.

фосфор

З'єднання фосфору присутні буквально в кожній клітині нашого організму і забезпечують належне його функціонування і життєдіяльність. Без фосфору неможливо правильне протікання фізіологічних процесів. Його з'єднання забезпечують організм енергій, що використовується в м'язових скороченнях, проявах нервових імпульсів, біосинтезі інших органічних речовин.

мінеральна речовина фосфор міститься практично у всіх продуктах тваринного і рослинного походження. При надлишку фосфору може виникнути нирково-кам'яна хвороба, вражається печінка і кишечник, розвивається анемія і лейкопенія - зменшується вміст лейкоцитів; з'являються крововиливи, виникають кровотечі і захворювання серцево-судинної системи.

цинк

Цинк при кімнатній температурі - крихкий метал голубувато-білого кольору. На повітрі він тьмяніє, покриваючись тонким шаром оксиду цинку.

Цинк є одним з жізненнно важливих мінеральних речовин. Він бере участь в активізації понад 200 ферментів, необхідний для нормального функціонування всіх клітин, впливає на всі види обмінних процесів в організмі.

В організмі дорослої людини міститься 2-3 г цинку. Більша його частина знаходиться в крові, шкірі, печінці, нирках, в сітківці ока, а у чоловіків в передміхуровій залозі. Добова потреба для чоловіків - 11-15 мг, для жінок - 10-12 мг.

Дефіцит цинку веде до уповільнення зростання, до спотворення сприйняття смаку, до поступового порушення всіх обмінних процесів, до ослаблення імунітету, до дисфункції статевих органів, до випадання волосся, до так званої курячої сліпоти. Висновок один: цинк в продуктах харчування повинен міститися в достатній кількості.

Мінеральні речовини відіграють велику роль у здоров'ї людини. Вони служать каталізатором для біохімічних реакцій і будівельним матеріалом для скелета. Без них неможливий ріст і розвиток організму.

В кінці XX століття російські виробники деяких лікарських препаратів і біологічно активних добавок стали використовувати для позначення макро- і мікроелементів термін мінерал.