- Мінеральні речовини в продуктах харчування
- Що відноситься до мінеральних речовин
- Значення мінеральних речовин у харчуванні
Про основні поживних речовинах (білки, жири і вуглеводи) я вже розповідала. Але до елементів правильного харчування відносяться ще мінеральні речовини, вітаміни і вода. Вони так само грають важливу роль в життєдіяльності організму людини. Сьогодні я хочу поговорити про значення мінеральних речовинах, як недолік тих чи інших мікроелементів позначається на організмі людини.
Мінеральні речовини в продуктах харчування 
Мінеральні речовини - це хімічні елементи, які знаходяться в організмі в низьких концентраціях і складають близько однієї двадцятої частини ваги тіла. Хтось може сказати, що варто про них окремо говорити, раз їх так мало.
Але говорити про мінералах варто, тому що вони просто необхідні для підтримки нормального функціонування органів і тканин, тому що відіграють основну роль в регуляції кислотно-лужного балансу. Тривалий недолік окремих мінеральних речовин може викликати серйозні порушення в пластичних процесах і інші функції організму.
Що відноситься до мінеральних речовин
Всі мінеральні речовини діляться на три групи:
- макроелементи - натрій, калій, хлор, сірка, кальцій, фосфор і магній;
- мікроелементи - залізо, цинк, марганець, мідь, кобальт, йод, фтор, бром, хром, молібден, ванадій, нікель, кремній і селен;
- ультраелементи - золото, срібло, свинець, ртуть, уран, радій, рубідій.
Розподіл на групи говорить сама за себе - ті речовини, які відносяться до групи макроелементів, їх в організмі людини міститься більше, речовин, що відносяться до групи мікроелементів, значно менше, ультраелементов в організмі людини міститься в дуже малих кількостях.
Значення мінеральних речовин у харчуванні 
- Мінеральні речовини з групи макроелементів є основою кісткової, м'язової системи і крові.
- Мікроелементи регулюють обмін речовин, складаючи частину ферментів.
- Ультраелементи мають високу біологічну активність, але у великих кількостях вважаються токсичні.
Розглянемо значення найосновніших мінеральних речовин, який вплив їх недолік робить на наш організм і в яких продуктах харчування містяться ті чи інші мінеральні речовини.
- Кальцій - необхідний для утворення кісткової тканини, формування зубів, впливає на стан нігтів, волосся, бере участь в процесі згортання крові, при обміні речовин заліза і вітаміну B12, є регулятором серцебиття.
При нестачі кальцію виникає порушення процесів окостеніння, у дітей це проявляється у вигляді рахіту, у дорослих - остеопорозу. Так само йде затримка росту у дітей, викривлення хребта, багато хто страждає від судом в ногах, при зниженні рівня кальцію, людина стає дратівливою, нервовим, може впасти в депресію, можлива підвищена пітливість, алергічні висипання на шкірі, поганий сон.
Продукти харчування, які є основним джерелом кальцію - молоко і молочні продукти, яйця, ікра, сардини, лосось, мигдаль, фундук, волоські горіхи, шпинат, морква, буряк, кунжутне насіння, капуста, вівсяна і гречана крупи, абрикоси, чорнослив.
Рекомендована норма споживання - 2500 мг на добу
- Фосфор - необхідний для утворення кісткової тканини, забезпечення біохімічних процесів в центральній нервовій системі і працюючих м'язів.
При нестачі фосфору виникає порушення росту, деформація кісток, є ймовірність розвитку рахіту, зниження апетиту, погіршення інтелектуальних здібностей, порушення психіки, загальна слабкість.
Продукти харчування, які є основним джерелом фосфору - молоко і молочні продукти, м'ясо, рибні консерви, печінка, мізки, яєчний жовток, сухарі, гречана і вівсяна крупи , Волоські горіхи, гарбуз, полуниця.
Рекомендована норма споживання - 1000 - 2000 мг на добу.
- Магній необхідний для утворення кісткової тканини, формування зубів, діє на нервово - м'язову провідність, забезпечує закріплення кальцію, зберігає вітамін E, підвищує захисні сили організму до інфекцій, знижує вміст холестерину, стимулює перистальтику кишечника.
При нестачі магнію виникають спазми коронарних судин, аритмія, тахікардія, мимовільні скорочення м'язів, судоми, свербіж, захворювання шлунково-кишкового тракту, головний біль, безсоння, чутливість до змін погоди, ламкість нігтів, випадіння волосся, крихкість зубів.
Продукти харчування, які є основним джерелом магнію - пшеничні висівки, чорний хліб, какао, арахіс, волоські горіхи, бобові, зелені овочі, мінеральна вода.
Рекомендована норма споживання - 400 мг на добу.
- Натрій необхідний для підтримки осмотичного тиску в крові і тканинних рідинах, забезпечує кислотно-лужну рівновагу.
При нестачі натрію виникає зневоднення тканин, тахікардія, м'язові судоми.
Продукти харчування, які є основним джерелом натрію - харчова сіль.
Рекомендована норма споживання - 6-12 мг на добу.
- Калій необхідний для діяльності м'язів, особливо серцевих, найважливіший компонент внутрішньоклітинної рідини, забезпечує кислотно-лужну рівновагу.
При нестачі калію виникає порушення серцевого ритму, м'язова дистрофія, сухість шкіри, втома, повільне відновлення сил після навантаження, безсоння.
Продукти харчування, які є основним джерелом калію - курага, чорнослив, фініки, бобові, мигдаль, фундук, волоські горіхи, банани, гіркий шоколад, кабачки, картопля, айва, черешня, огірки, апельсини, мандарини, помело, червона смородина, гарбуз .
У нас на прилавках стали з'являтися різні екзотичні фрукти. Лічі - фрукт , Який цікавий не тільки смаком, в ньому міститься велика кількість калію і міді.
Рекомендована норма споживання - 6-12 мг на добу.
- Залізо необхідно для підвищення імунітету , Входить до складу гемоглобіну, сприяє насиченню крові киснем.
При нестачі заліза виникає анемія, порушення росту, виснаження, блідість, почуття втоми, озноб, холодні кінцівки, задишка при навантаженнях, ожиріння, запори без видимих причин, погіршення інтелектуальних здібностей, сприйнятливість до інфекцій.
Продукти харчування, які є основним джерелом заліза - печінку, м'ясо, нирки, яловичий язик, мізки, ікра, яйця, тунець, сардини, сухофрукти, айва, яблука, персики, бобові, вівсяна крупа, какао.
Рекомендована норма споживання - 10 - 20 мг на добу.
- Йод необхідний для нормальної діяльності щитовидної залози, спалює надлишки жиру, додає життєву енергію, забезпечує нормальний стан шкіри, волосся і нігтів, сприяє прорізування зубів.
При нестачі йоду виникає зобна хвороба і порушується діяльність всього організму, підвищується чутливість кінцівок до холоду, втома, можливо ожиріння, запори без видимих причин.
Продукти харчування, які є основним джерелом йоду - м'ясо та печінку морських риб, жир тріски, устриці, водорості, молоко, яйця.
Рекомендована норма споживання - 1,1 мг на добу.
- Фтор необхідний для утворення кісткової тканини, зубної емалі.
При нестачі фтору виникає порушення росту і відбивається на стані зубів.
Продукти харчування, які є основним джерелом фтору - риба, соя, лісові горіхи.
Рекомендована норма споживання - 10 мг на добу.
- Марганець необхідний для утворення кісткової і сполучної тканини, бере участь в жировому і вуглеводному обміні, сприяє засвоєнню вітамінів С, E, групи В.
При нестачі марганцю виникає ризик ревматоїдного артриту, остеопорозу, катаракти, розсіяного склерозу і захворювань типу епілепсії.
Продукти харчування, які є основним джерелом марганцю - горіхи, зерна злакових, бобові, листові овочі, чорна смородина, вівсяна крупа. Лідер за змістом марганцю корисна ягода чорниця , Про неї є стаття на блозі.
Рекомендована норма споживання - 1 - 2 мг на добу.
Про важливий елемент цинк подивіться відео
Звичайно ж, і інші мінеральні речовини відіграють певну роль в нашому організмі, але їх або добове споживання досить мінімально, або недолік цього мінералу вкрай рідко викликає які-небудь проблеми. Це не означає, що вони не важливі, просто, як правило, вони міститися в тих чи інших продуктах, про які ми говорили вище.
наприклад:
- хром міститься в м'ясі, печінці, яйцях, вівсяних пластівцях;
- селен - в рибі, м'ясі, горіхах;
- мідь міститься в печінці, бобових, морепродуктах.
Знаючи про зміст мінеральних речовин в продуктах харчування, про те значення, яке вони надають на наш організм потрібно приділити увагу відповідних товарів і стежити, що б вони постійно були в вашому раціоні. Адже правильне і раціональне харчування запорука доброго здоров'я вас і ваших близьких.
Думаю, це корисно знати.
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.
