Аналіз меду визначить, мед якісний або фальсифікований

1. Небезпеки неякісного меду
2. Мед може бути отруйним
3. Мед з присмаком пестицидів
4. Звідки в меді антибіотики?
5. радіоактивний мед
6. фальсифікований мед
7. Держстандарт України
8. Аналіз меду - надійне рішення для визначення його безпеки
9. До складу меду входять 300 різних речовин!
10. Білки здатні вспінювати мед
11. Кислоти також важливі!
12. У складі меду вміст вільних амінокислот в два рази перевищує пов'язані!
13. Корисне поєднання мінеральних речовин і білків
14. Колір меду залежить від пігментів
15. Різний мед - різний склад
16. Мед - дуже калорійний продукт
17. І на останок…

Анастасія Кирієнко

Хто з нас не любить мед? Смачний і корисний. Солодкий і запашний аромат літа. Для кого-то це смак дитинства, а кому-то повсякденні ласощі. А чи відомо вам, що іноді цей солодкий продукт небезпечний для здоров'я людини, оскільки може містити токсичні сполуки ?! «Як же мед може бути шкідливим, коли він такий смачний і має багато корисних речовин ?!» - здивується не один цінитель цього продукту. Наша відповідь - може. Які токсичні сполуки входять до його складу, як вони туди потрапили і як їх можна виявити, ми розповімо в цій статті.

Небезпеки неякісного меду

На превеликий жаль, дуже часто зустрічаються випадки фальсифікації цього солодкого продукту. Натуральний природний мед з пасіки - задоволення не з дешевих, а поласувати їм багато хто прагне. Тому відомі випадки, коли штучний мед маскують під натуральний. Так, до натурального меду підмішують борошно, крохмальну патоку або інші речовини. Іноді буває так, що до складу меду можуть потрапляти небезпечні хімічні речовини (пестициди), радіоактивні елементи, важкі метали або навіть антибіотики, такі як стрептоміцин.

Мед може бути отруйним

Для виготовлення меду бджоли можуть збирати нектар не тільки з липи або соняшнику, а й болотного вересу, рододендрона, азалії, багна і інших рослин. Разом з нектаром бджоли переносять в мед отруйні речовини цих рослин. Основним токсичним з'єднанням такого меду є глікозид андромедотоксин.

Такий отруйний мед іноді називають п'яним. Це пов'язано з тим, що після його вживання у людини з'являються симптоми схожі з сп'янінням, а саме: нудота, судоми, порушення координації рухів і т.п.

За своїм зовнішнім виглядом такий отруйний мед мало чим відрізняється від звичайного. Тому на-віч з'ясувати, чи безпечний цей продукт, практично неможливо.

Мед з присмаком пестицидів

На сьогоднішній день відомо більше 500 різних видів пестицидів, які використовуються в сільському господарстві. Бджоли-збиральництва меду гинуть тільки від тих інсектицидів, до яких вони чутливі. Зате всі інші вони збирають разом з нектаром і переносять до пасіки, де всі ці речовини потрапляють до складу меду. До таких небезпечних сполук можна віднести хлорорганічні пестициди. Тривалість дії використовуваних на рослинах пестицидів може бути більше рекомендованих термінів ізоляції бджіл. Так, севин зберігається на фацелії до 17 днів, а гексахлоціклогександ - до 12 днів з моменту обробки.

Проблема полягає в тому, що бджоляр ніколи не може бути впевненим на всі 100%, звідки саме його бджоли приносять квітковий нектар для меду. Тому він ніколи точно не знає, обробляли чи хімічними речовинами ті рослини, з яких бджоли взяли нектар, а якщо і обробляли, то як давно це було.

Звідки в меді антибіотики?

Для того щоб захистити бджіл від патогенних бактерій, їм часто згодовують антибіотики. При виготовленні меду ці сполуки здатні потрапляти в нього і зберігатися досить тривалий час (до 3 років!). Людині, який з'їсть мед з антибіотиками, це може коштувати розлади травлення, пригнічення власної мікрофлори організму і алергії. Наявність високого вмісту антибіотиків небажано, оскільки, проникаючи в організм людини, вони здатні без розбору придушувати не тільки шкідливу, а й корисну мікрофлору, тим самим викликаючи розлади функцій кишечника і знижуючи захисні властивості систем організму.

радіоактивний мед

На додаток до перерахованих вище важких металів, пестицидів і антибіотиків до складу меду також можуть потрапляти радіоактивні елементи. Вони потрапляють в мед таким же шляхом, як і пестициди - через нектар. Серед них можна виділити кілька найбільш небезпечних - Стронцій-90, Йод-131 і Цезій-137. Радіоактивні ізотопи цих елементів здатні накопичуватися у великих кількостях в кістковій тканині і щитовидній залозі. Надалі це призводить до розвитку захворювань і погіршення їх функціонування.

фальсифікований мед

Крім того, що природний мед може містити отруйні речовини, відомі також випадки фальсифікації цього продукту. Дуже часто для фальсифікації використовують харчові сполуки, які при належній обробці і змішуванні з медом можуть видаватися як натуральний продукт. До таких сполук відносяться тростинний і буряковий цукор, желатин, крохмаль, борошно і т.д.

Варто відзначити, що навіть природний мед в умовах свого неправильного зберігання (недотримання температурного режиму), порушення гігієнічних норм, механічного забруднення (наслідком цього всього може стати його бродіння) може втратити свої смакові і корисні властивості або навіть стати небезпечним для здоров'я людини.

Існує цілий ряд показників, які належать до загальних змін фальсифікованого або зіпсованого меду, а саме:

• збільшення газової фази;
• зменшення кількості вітамінів;
• зміна кількості мінерального залишку;
• зниження кислотності;
• загальна зміна фізико-хімічних властивостей (щільність, консистенція, запах, колір, склад і т.д.).

Навіть справжній досвідчений бджоляр і цінитель цього королівського продукту не завжди зможе легко і на око відрізнити підробку від копіткої бджолиного праці. Виникає питання, що робити, коли не впевнені в якості та корисності меду?

Щоб відрізнити якісний і корисний мед від дешевого фальсифікату, потрібно провести експертизу меду. За допомогою спеціальних лабораторних досліджень можна визначити безпеку і якість меду і його відповідність ГОСТу України.

Держстандарт України

Незважаючи на те, що мед дуже часто використовується не тільки як харчовий, але і лікувальний продукт, дуже важлива певна регламентація його складу. Так, відповідно до Держстандарту 19792-87, натуральним медом можна вважати продукт переробки медоносними бджолами нектару або паді, що представляє собою творожистую рідина або закристалізуватися масу різної консистенції і розміру кристалів, без кольору (білого кольору) або з забарвленням жовтих, коричневих або бурих тонів, заготовлюється , проходить товарну переробку і реалізується. ГОСТ 19792-87 також допускає вміст води в товарному меді до 21%, а загальний вміст сахарози в відношенні безводного речовини не повинна перевищувати 6%. Крім цих, ГОСТ 19792-87 чітко регламентує зміст і інших речовин у складі меду, визначає щільність, колір, консистенцію і запах. Важливо відзначити, що санітарно-гігієнічні вимоги до меду не допускають наявність нерозчинних домішок в його складі.

Отже, тільки що ми з'ясували, що мед містить корисні речовини, але одночасно з тим в нього можуть потрапити такі небезпечні сполуки, як природні токсини рослин, пестициди, антибіотики, важкі метали, а на додачу ще й різні харчові добавки. Як же бути в такому разі і відрізнити справжній мед від суміші токсичних речовин?

Аналіз меду - надійне рішення для визначення його безпеки

Оскільки мед є широковживаним продуктом і до того ж існують санітарно-гігієнічні стандарти, які визначають його склад, доцільним є проведення експертизи меду.

Аналіз меду на зміст основних з'єднань дозволить з'ясувати рівень його якості. Якщо ви підприємець і дбаєте про якість і високі стандарти безпеки вашої продукції, то аналіз складу меду буде для вас просто незамінним. До складу меду входить близько 300 різних сполук. Логічним є питання про те, на що краще звертати увагу в першу чергу? В Україні існують, в яких фахівці допоможуть визначити якість меду. Загалом лабораторні дослідження меду включають визначення хімічного складу продукту (вміст води, цукрів, вітамінів, білків, амінокислот, мінеральних та інших речовин), виявлення механічних нерозчинних домішок, бродіння, визначення антибіотиків і випадків фальсифікації меду.

Перш за все радимо вам зробити аналіз меду на зміст основних цукрів (глюкози, фруктози, сахарози), антибіотиків (в тому числі стрептоміцину), важких металів, метіленгліоксаля, дігідроксіацетона, гідроксілметілфурфараля, діхлорбензена, флуметрина, флуваліната, кумафоса і т.п.

Детальний лабораторний аналіз меду дозволить отримати повну інформацію про його основному складі і про процентне співвідношення всіх його компонентів. Після цієї процедури ви будете на 100% впевнені в якості та безпеки своєї продукції. Своєчасний лабораторний аналіз меду - дуже вигідна і швидка процедура, яка дозволить вам в майбутньому отримати прибуток від своєї продукції.

Тільки що ми розповіли вам про те, які загрози вашому здоров'ю може нести отруйний і фальсифікований мед. Однак варто сказати, що справжній бджолиний мед, який не містить шкідливих сполук, надзвичайно корисний, адже він зміцнює імунну систему, насичує організм необхідними вітамінами і мінеральними речовинами і здатний підняти настрій.

Відповідно до Держстандарту 19792-87, природний бджолиний мед допускає зміст (в певних кількостях і співвідношеннях) натуральних вуглеців, вітамінів, амінокислот, білків, органічних і неорганічних кислот та інших сполук.

До складу меду входять 300 різних речовин!

Відомо, що до складу меду входить близько 300 різних речовин! Найбільший вміст припадає на вуглеці фруктозу (до 53%) і глюкозу (до 44%). Саме ці сполуки дозволяють відчути нам солодкий смак меду. Крім них до складу меду входять і інші вуглеці, наприклад мальтоза або сахароза. Загалом всі ці цукру займають до 80% загальної маси меду, а решта 20% припадають на воду та інші речовини, такі як вітаміни (групи В і вітамін С, дуже корисні для здоров'я), органічні і неорганічні кислоти, вільні амінокислоти і навіть білки (такі як інвертаза або каталаза, що прискорюють протягом біологічно важливих процесів в нашому організмі).

Дуже важливим компонентом медового складу є вітаміни, особливо вітамін С (аскорбінова кислота). Як відомо, цей вітамін є потужним антиоксидантом, який покликаний активізувати захисні сили нашого організму в період вірусних захворювань. Саме це є однією з причин того, чому нам, коли ми хворіємо, часто рекомендують пити гарячий чай з медом. На додаток до вітаміну С мед також містить цілий ряд інших вітамінів, а саме: тіамін, рибофлавін, піридоксин, біотин, а також нікотинову, пантеновую і фолієву кислоти. Як виявилося, цей продукт є не тільки надзвичайно поживним, але його окремі компоненти мають антиоксидантні властивості.

Білки здатні вспінювати мед

Можливо, вам іноді доводилося помічати таку цікаву особливість меду, як вспенивание? Воно якраз і обумовлено наявністю білків в його складі. Особливо добре це явище спостерігається у гречаного меду, де вміст білків від загальної кількості всіх речовин становить 1%. Один відсоток від загального складу - цього не дуже багато, але цілком достатньо для того, щоб мед пінився. Для більшості видів меду вміст білка становить менше 1%, але це не робить їх менш корисними.

Крім вищезазначених інвертази і каталази, до складу меду також входять і інші білки, зокрема амілаза, фосфатаза, ліпаза, редуктаза і протеази.

Кислоти також важливі!

Мед містить кисле середовище (рН). Це обумовлено тим, що в його склад входять як органічні, так і неорганічні кислоти. До найбільш відомих органічних кислот можна віднести наступні: мурашину, оцтову, молочну, бурштинову, яблучну, виноградну, лимонну, цукрову, масляну, капронову, піроглюкановую, глюкановий, дубильні та інші. Серед неорганічних були виявлені соляна і фосфорні кислоти. Загальна процентне співвідношення органічних і неорганічних кислот відрізняється мінімум в 10 разів. Так, у складі меду міститься значно більше органічних, ніж неорганічних кислот. Зміст цих кислот також дуже важливо, оскільки вони забезпечують нормальний перебіг біохімічних процесів в клітинах.

У складі меду вміст вільних амінокислот в два рази перевищує пов'язані!

Як було вище зазначено, мед містить білки. Відомо, що всі білки є складними полімерами, які в свою чергу складаються з більш простих одиниць - мономерів, а саме амінокислот. Якщо амінокислоти знаходяться в зв'язаному стані, то вони утворюють білки. Але дуже часто ці хімічні сполуки знаходяться у вільному стані, тобто вони не пов'язані між собою. Так, для меду вміст вільних амінокислот перевищує пов'язані майже в два рази!

Вільні амінокислоти також дуже корисні, на їх засвоєння організм витрачає менше енергії. Це пояснюється тим, що для того щоб добути амінокислоти з білків, організму необхідно використовувати багато енергії на їх повне розщеплення і засвоєння. Зате вільні амінокислоти не вимагають для свого засвоєння великої кількості енергії, оскільки вже знаходяться у вільному стані. Такі амінокислоти значно легше використовуються клітинами нашого організму для його метаболічних потреб. Основні вільні амінокислоти, які виявляються в хімічному складі меду, - треонін і метіонін. Також відомі й інші, представлені в меншій кількості. До них можна віднести цистин, цистеїн, аспаргін, аргінін, тирозин, валін, триптофан, фенілаланін, ізолейцин і α-аміномасляна кислота.

Корисне поєднання мінеральних речовин і білків

На додаток до всіх своїх вищезгаданим корисним компонентам, мед також містить широкий спектр корисних мінеральних речовин (серед яких фосфор, мідь, магній, натрій, молібден, марганець і т.д.). Ці та інші мінеральні речовини забезпечують нормальне функціонування всіх клітин організму. Встановлено, що вони, перебуваючи в комплексі з білками, значно покращують харчові якості і користь меду.

Колір меду залежить від пігментів

Напевно кожен з нас помічав, що кожен вид меду відрізняється не тільки смаком і неповторним ароматом, але і за кольором. Так, один вид меду може бути світло-жовтим, інший може мати зеленуватий або коричневий відтінок. Це своєрідне забарвлення утворюється завдяки спеціальним пігментів (а точніше їх похідних), таким як каротини, ксантофилл, хлорофіли, таніни і антоціани. Ці речовини перейшли в мед разом з квітковим нектаром, який збирали бджоли. Їх накопичення в великій кількості і викликає той унікальний колір для кожного виду меду.

Якщо колір меду визначають пігменти, то від чого тоді залежить його аромат? Встановлено, що аромат меду викликають спеціальні летючі ароматичні речовини, такі як альфа-терпенолен, фелландрен і інші. Ці сполуки, як і пігменти, потрапляють в мед разом з нектаром. Саме вони сприяють утворенню такого солодкого квіткового аромату.

Різний мед - різний склад

Існує багато різних видів меду. Вони відрізняються між собою за кількісним і якісним складом основних компонентів (вуглеців, білків, вітамінів і мінеральних речовин). Так, наприклад, зміст такого цукру, як мальтоза в белоакаціевий меді складає близько 6%, а в соняшниковій меді - близько 3%. Однак це не означає, що один вид гірше іншого. Якщо технологія збору не була порушена і мед не містить сторонніх речовин, то він неодмінно буде корисним.

Мед - дуже калорійний продукт

Тим, хто любить різні дієти, не зайвим буде знати, що мед дуже калорійний продукт. Так, наприклад 100 г чистого меду містить близько 330 ккал! Тому, якщо ви вирішили трохи схуднути до літа, вам доведеться виключити цей продукт зі свого раціону або обмежити його вживання.

І на останок…

Мед - дуже смачний, цінний і дуже корисний харчовий продукт. Він містить велику кількість важливих речовин, серед яких вуглеводи, білки і вільні амінокислоти, вітаміни, органічні та неорганічні кислоти, мінеральні речовини, пігменти і ароматичні з'єднання. Всі ці речовини дуже важливі і корисні для нормального функціонування клітин нашого організму. У випадках, коли технологія виробництва меду порушується і справжній мед підміняється фальсифікатом, це може бути небезпечним для здоров'я. Тоді до складу меду можуть потрапити шкідливі речовини, серед яких важкі метали, радіоактивні речовини, пестициди і антибіотики.

Щоб уникнути виробництва і споживання неякісного продукту надзвичайно корисним буде сучасний лабораторний аналіз меду. Надайте проведення досліджень тільки справжнім професіоналам. Це дозволить відрізнити безпечний мед від неякісного фальсифікату. Після цього ви будете впевнені в якості та безпеки свого продукту.

Будемо сподіватися, що ця інформація стане для вас корисною, а в разі, якщо ви будете сумніватися в користі і безпеки вашого меду, то професіонали допоможуть вам визначити його якість.

Вживатися якісний мед на здоров'я!
Бажаємо вам отримувати тільки задоволення і користь від цього продукту.