- Перші весняні гриби - рядки:
- Перші весняні гриби - сморчки:
- Як готувати сморчки та рядки?
- Корисні властивості сморжів і зморшків.
Нарешті то і весна дісталася і до нас і щосили наводить уже свій - весняний порядок після тривалого зимового мовчання! Ось і ми, вже традиційно для цієї пори року, вирушили в весняний ліс. Але поїхали ми не просто погуляти і подихати свіжим лісовим повітрям. По-перше ми хотіли набрати тільки що з'явилася кропиви, про її корисні властивості ми вже писали в статті «Майська кропива, чим вона корисна?» . А по-друге в цей самий час в лісі з'являються перші весняні гриби - сморчки та рядки! Ось на їх пошуки ми і вирушили ...
Напевно кожен, хто хоч якось знайомий з основними видами грибів чув, що сморчки та рядки належать до умовно-їстівних грибів і від цього не користуються особливою пошаною і любов'ю у завзятих грибників. Але особисто для мене це абсолютно нічого не змінює. Тим більше, як я вже сказав раніше, це традиція йде з самого дитинства, тому тягне мене за цими грибами в ліс як магнітом!
Традиційним часом для їх збору вважається кінець квітня - початок травня, все залежить від погоди і температури повітря. Існує народна прикмета, що сморчки з рядками ростуть поки на деревах не з'являться перші листя! Але все це, природно, дуже умовно ...
Деякі початківці грибники навіть не завжди можуть відрізнити сморчки від сморжів. І дійсно, перші весняні гриби дуже схожі між собою за багатьма показниками: вони і відносяться до одного класу сумчастих грибів і зовні дуже схожі, також збігається час плодоношення, спосіб обробки і приготування.
Темні сморчки та світлі рядки - як інь і янь.
Але відрізнити їх все ж досить просто і зараз я Вас навчу і наочно це покажу.
Перші весняні гриби - рядки:
Зовні ці гриби відрізнити не важко. Капелюшок сморжів завжди має неправильну форму і може бути самого різного розміру. Гриби рядки ніби плескаті до землі - кремезна ніжка цих грибів найчастіше залишається на рівні землі, над землею ми бачимо тільки зморщену капелюшок гриба, яка зовні дуже нагадує мізки. Колір рядок може бути від коричневого до світло-коричневого.
При виборі місця для збору зморшків, як власне і сморжів не варто особливо орієнтуватися на вид лісу: перші весняні гриби можна зустріти в будь-якому лісі - і в березняку і в ялиновому лісі і в змішаному. Як і всі гриби сморчки та рядки дуже люблять добре прогріті ділянки, наприклад лісові галявини, добре ростуть вони і вздовж вирубок лісу і уздовж лісових доріг.
Уздовж ось таких вирубок люблять рости сморчки та рядки.
А ось ще одне особисте спостереження - рядки дуже люблять рости поряд з гниючої деревиною - це може бути і великий старий пень і впало на землю дерево!
Перші весняні гриби - сморчки:
Зморшки або як їх ще називають зморшкові шапочки на відміну від сморжів мають досить тонку і високу ніжку, яка закінчується капелюшком конусоподібної форми. Капелюшок сморчка також покрита складками. Колір у зморшків може бути від темно-коричневої до майже чорної. Колір зморшків завжди темніше ніж у сморжів.
Рідкісний випадок - сморчковая шапочка на кремезної ніжці.
Треба відзначити, що перші весняні гриби досить крихкі, тому необхідно дотримуватися обережності при їх транспортуванні. За місцем зростання я також не помітив будь-яких переваг у цих грибів. Окремо хочеться сказати і про запах грибів - у зморшків він більш грибний і схожий з запахом культурних грибів, чого не можна сказати про рядки, запах яких хоч і володіє грибними нотками, але в набагато меншому ступені.
Як готувати сморчки та рядки?
Я їм сморчки та рядки з дитинства і як бачите живий-здоровий до сих пор! Скажу Вам більше - всі мої родичі їдять ці гриби і ніяких скарг я не чув! Навіть моя 4-х річна дочка їла смажені сморчки з рядками і ніяких проблем! У багатьох джерелах можна знайти відомості про смертельний отруті, який міститься в цих грибах, але якщо дотримуватися елементарних правил кулінарної обробки цих грибів, повірте мені, проблем не виникне!
Отже, що ж повинні в себе включати підготовчі роботи зі зморшками і рядками ?! Я роблю так:
1. Спочатку вичищаю гриби від землі і піску, яких на них ну дуже багато;
2. Потім кілька разів промиваю гриби в проточній воді;
3. Замочую гриби в миску з холодною водою і залишаю на годину.
4. Зливаю воду і ще раз промиваю під проточною водою. Всі ці процедури спрямовані на максимальну очистку грибів від піску і землі;
5. Режу гриби на більш дрібні шматки, викладаю в каструлю і заливаю водою. Закриваю і чекаю поки закиплять!
6. Після закипання грибів варимо їх 15-20 хвилин;
7. Потім зливаємо відвар, заливаємо знову і знову доводимо до кипіння;
8. Варимо в киплячій воді знову 15-20 хвилин, після цього знову зливаємо;
9. Тепер гриби не становлять небезпеки для життя і здоров'я і готові для подальшого приготування!
Що приготувати з цих прекрасних весняних грибів - вибір суто персональний. Хтось готує картопляну запіканку зі зморшками, хтось смажить гриби і подає їх під сметанним соусом, а ось нам дуже захотілося приготувати піцу з весняними грибами на нутовой борошні. Так що не бійтеся експериментувати!
Корисні властивості сморжів і зморшків.
Про сморчки:
Друзі, ви не повірите, але всі ці роки їв ці гриби навіть не замислюючись про їхню користь. Виявляється корисних властивостей у цих грибів теж досить. Основний користю сморчка наприклад слід вважати наявність речовини FD4, яке є різновидом полісахаридів і зміцнює очні м'язи, при цьому не дає мутнеть кришталику ока. Створений препарат на основі зморшків пройшов численні випробування і його ефективність виявилася просто феноменальною - на 20-30% покращився зір у 60% пацієнтів, а ризик катаракти скоротився на 80%.
Але все ж найбільшу славу сморчок отримав як засіб, що очищає кров і лімфу. Також користь сморчка досить яскраво проявляється при лікуванні захворювань імунної системи.
Про рядки:
Якщо ж говорити про користь сморжів, то їм немає рівних в боротьбі з суглобовими захворюваннями, такими як радикуліт, поліартрит, остеохондроз, ревматизм, шипи на стопах і інші. Настільки унікальні властивості рядок пояснюються тим, що в них міститься полісахарид СТ4. Він аналогічний хондроїтин. Хондроітин - це амінополісахарід, є будівельним матеріалом і харчуванням для сполучної, кісткової і хрящової тканин. Хонроітін фактично змушує хрящову тканину краще вбирати рідину, завдяки чому вона стає більш еластичною!
Перерва купу літератури я так і не знайшов інформацію про збереження корисних властивостей грибів після їх відварювання, але думаю, що всі корисні властивості зморшків і сморжів відносяться до настойкам і препаратів приготованим зі свіжих грибів.
Також уважніше слід придивитися до зморшки і строчки людям стежить за своєю фігурою і на дієті - калорійність грибів всього 22, 7 кілокалорії / 100 грам! Для тих, хто хоче докладніше дізнатися, що для організму взагалі значить одна калорія радимо прочитати нашу статтю «Зрозуміло про калорійність продуктів» .
Ну ось, напевно, і все, чим я хотів з Вами поділитися. Весняний ліс прекрасний і прогулянка по ньому принесе Вам масу позитивних емоцій.
Грибникам я бажаю удачі в їх «тихе полювання», ну а тим, хто до грибам байдужий, рекомендую глибше дихати і насолоджуватися лікувальними звуками лісу. Спасибі всім!
Якщо Вам сподобалася стаття, підпишіться, будь ласка, на наш блог і Ви не пропустите нічого цікавого. Форму підписки Ви знайдете трохи нижче.
Це може бути цікаво ...
Як готувати сморчки та рядки?Отже, що ж повинні в себе включати підготовчі роботи зі зморшками і рядками ?
