Чому Наполеон з'їв власну рукавичку і навіщо римляни мазалися боровиками
Ще тиждень - і білі, підберезники, підосичники і інші лисички з маслятами, яких вродило вагон і маленький козуб цього літа, підуть з Підмосков'я, попереджає мікології, автор популярних книг про грибах Михайло Вишневський. Хто не встиг - терміново кошика (НЕ відерця - це важливо!) В руки. Тримати курс слід на північ від столиці - в тверские, новгородські, псковські лісу.
- Нинішнє літо, як ніколи, був знаменний великою кількістю білих. Причому, якщо в центральному регіоні традиційно грибними вважаються західне і південне спрямування - в сторону Звенигорода, Серпухова, то тепер не менш урожайні північ і схід - Тверська область, Мещера. І це важко пояснити, тому що фактори, які впливають на ріст грибів, закладаються п'ять-десять, а то й двадцять років тому. Має значення і вік лісу. Але клімат через глобальне потепління розбалансована, і більшість народних прикмет тепер не працюють, так що кожен рік - рік сюрпризів. Я жорстоко прорахувався в минулому сезоні, віщуючи винятковий урожай, а потім настав «зимовий літо», і в лісі було порожньо до початку вересня. Гриби, які не підводять ніколи, - осінні опеньки. Вони почнуть з'являтися в кінці серпня, найпізніше - в останній декаді вересня і будуть рости до листопада.
До речі, висока вологість зовсім не те, що люблять гриби. У народі кажуть: зарядили дощі - груздів не чекай. Це правда. При високій температурі і частих опадах добре росте трава - головний їхній конкурент. Чи не тому що вона затінює, - грибам світло майже не потрібен, - вона відкачує воду з верхніх шарів грунту, віднімаючи ресурс, який дозволяє їм вижити в спеку.
Цими лісовими скарбами варто запастися в першу чергу, і не тільки з гастрономічною точки зору. Не менш цінні їхні лікувальні властивості.
- Білий гриб. За поживністю перевершує м'ясо і овочі, багатий незамінними амінокислотами. У Стародавньому Римі існували заклади - болетаріі ( «болетус» - латинська назва білого гриба), які відвідували почесні громадяни. Жили вони в більш сприятливій екологічній обстановці, ніж ми, тому могли собі дозволити є білі гриби сирими - це сприяло травленню. А фізіономії натирали кашкою з лісових делікатесів - для краси і гладкості шкіри.
- Лисичка. Потужне протигельмінтний засіб - все лісові тварини лікуються ними. Лисички використовуються ще для поліпшення зору, так як містять комплекс каротиноїдів і по впливу сильніше, ніж чорниця або морквина. У Китаї все офісні клерки в обов'язковому порядку налягають на ці грибочки.
- Веселка. Зростає з сидячого на землі яйця, має пікантну форму і працює відповідно: спиртові настоянки на її основі зміцнюють чоловічу потенцію. Допомагає при проблемах з шлунково-кишковим трактом, на водних відварах роблять компреси при подагрі і артриті. Веселка містить величезну кількість антиоксидантів і служить профілактиці ракових захворювань.
Щоб приготувати настій, яйця ще не вилупився гриба треба розрізати на четвертинки і залити спиртом або горілкою з розрахунку півлітра на два яйця. Банку тримають в темному, теплому місці від трьох тижнів до місяця. Для профілактики п'ють по столовій ложці в день, а для лікування - дві-три столові ложки. До, після, замість їжі - неважливо.
Сергій Свєтлаков з дружиною Антоніною зібрали цю гору в уральських лісах. зображення: Instagram.com
- Чесночник. У лісі над його колонією стоїть хмара часникового аромату. Грибок крихітний - капелюшок розміром з ніготь. Має багато лікарських родичів. Многомудрие китайці додають його в хліб для діабетиків і виділяють з нього компоненти для ліків з антибактеріальної і протиракову активність.
Чесночник хороший тим, що моментально висихає і в такому вигляді може зберігатися до п'яти років. А якщо покласти його в воду, він набубнявіє і стане, як свіжий.
П'ять грибків, кинутих на сковороду, перетворюють картоплю в гурманське блюдо. Наші ресторатори полюють за чесночник, тому що він дійсно дуже смачний. Відома, до речі, історія з кухарем Наполеона. Він недолюблював імператора - та так, що з шкідливості згодував йому шматок його ж штанів і шкіряну рукавичку. Добре розпарену і дрібно нарізану рукавичку кухар приготував під соусом на основі чесночник. Ну ось так приколовся.
- Червоний мухомор. Лікарські властивості цього красеня давно визнані, він виручає при десятках захворювань - від ожиріння і облисіння до хвороби суглобів і раку шкіри. Його наполягають і приймають так само, як веселку. Якщо мухомор висушувати півроку, він втратить галюциногенні властивості. А якщо столову ложку подрібненої капелюшки залити склянкою окропу, по тонізуючого ефекту він цілком може замінити каву.
І так, червоний мухомор вказує дорогу до білого гриба - вони дійсно часто ростуть разом.
До речі, отруйні властивості мухомора сильно перебільшені. Убивча доза для дорослої людини - 12 кілограмів. Якщо гриб відварити двічі по десять хвилин, зливаючи кожен раз рідина, він стане їстівним. Посмажити його з цибулькою, зі сметанкою - чудово. За смаком нагадує мухомор цезаря - делікатес на рівні трюфеля, курятину і смажений фундук. Італійці сходять по ньому з розуму.
Але щоб не помилитися, потрібно використовувати тільки сіро-рожевий, він же червоніє мухомор. На зламі його капелюшок стає червоною - вірна ознака, що він їстівний.
Смертельно небезпечні гриби, схожі на мухомори, але світлого кольору. Недосвідчені грибники часто плутають мухомор смердючий, або мухомор весняний, з лісовими печерицями. Якщо розім'яти їх руками, на шкірі виступлять алергенні плями. А якщо доторкнутися до очей, можна навіть на час осліпнути. Від біло забарвлених грибів взагалі краще триматися подалі. Найотруйніша - бліда поганка, 95 відсотків отруєнь грибами припадає саме на неї. Третині капелюшки вистачить, щоб вбити дорослу людину.
цариця лісів
Російським Суперфуд іноземці називають чагу, зазначає наш експерт. У багатьох країнах відкриваються ресторани і кафе, де подають «чага-чай» або «чага-чино» - напої, приготовлені на основі березового гриба. Дослідження підтверджують: це дуже потужний природний антиоксидант. Чага росте на території Росії і трохи в Фінляндії. Цікаво, що серед товарів, що експортуються грибів тоннами йдуть не білі, які не лисички, що не сморчки, а саме чага. Китай додає наш гриб в ліки, БАДи, спортивне харчування, лікувальну косметику.
Їдять чагу в будь-якому вигляді. Можна натерти і заварити в термосі як чай. При термічній обробці полісахариди губки не розпадаються, і вона не втрачає цілющих властивостей. Для очищення шкіри, зміцнення волосся і нігтів можна вилити в ванну спиртовий розчин або накидати шматочки в воду.
Цей гриб росте круглий рік. Є думка, що весняна чага краще зимової, а осіння - краще літньої, але це дурниця. Багато хто плутає чагу з доброякісними пухлинами на деревах, тому важливо усвідомити у знавців, як вона дійсно виглядає. Важливо, що чага не росте в забруднених промисловими викидами місцях і, як і лишайник, служить показником чистоти лісу.
їстівні черв'ячки
- Відкрию маленький секрет: в лісі не червивих грибів не буває, - бентежить Михайло Вишневський. - Навіть в тих, які ми вважаємо абсолютно чистими, як мінімум, відкладені яйця грибних мушок або грибних комариків, яких ми просто не бачимо. Але ми ж їмо інжир. А це - братська могила кількох сотень самців крихітних мушок, які запилюють квітки всередині плоду і гинуть, не маючи можливості вибратися назовні.
І потім, навіть якщо ми наберемо чистих з нашої точки зору, грибів, і півдня будемо везти їх в теплій електричці в пластиковому відрі, - будинки побачимо, що половина «улову» зачервівелі. Чи не зворушені комахами гриби можна збирати з середини жовтня або до початку травня і виключно в кошик, яка добре провітрюється.
Не варто брати старі, хворі гриби - на них напевно сидять патогенні дріжджі, цвіль і бактерії.
До речі
- Одним з найбільш небезпечних грибів мікології називає Свинуха. Багато хто із задоволенням кладуть її в кузовок, не підозрюючи про її виняткових отруйні властивості. Корбанів викликає автоімунне алергічне руйнування крові. Тобто через якийсь час після його вживання організм починає вбивати імунні клітини, підриваючи власну захисну систему.
