Рецепти Аюрведи і принципи аюрведической кухні

1. Чай з фенхелю з лавандою
2. Кхир з манної крупи
3. Сабджі - рагу з тушкованих овочів
4. Масала - гостра заправка для страв
5. Яблучний соус Чатни
6. Таблиця сумісності продуктів:

Аюрведическая кухня - це своєрідна філософія, де вважається, що якщо дотримуватися певних правил харчування, їжа може бути не тільки поживною, але і виконувати якусь цілющу і оздоровлюючу функцію.

Аюрведичні рецепти створені не тільки для того, щоб вгамовувати голод, але і для поліпшення процесу травлення, що забезпечить людському організму тілесне і духовне оздоровлення.

Аюрведа вчить, що сідати за стіл слід, коли ви спокійні і умиротворені, коли вами не керують емоції і подразники.

Рецепти дуже прості, а приготовані страви - смачні, поживні і збалансовані. У них велика увага приділяється очищенню тіла від токсинів. Ви можете самі без проблем приготувати древній аюрведичний чай, рецепт якого дуже простий.

Чай з фенхелю з лавандою

Складові:

• 3 склянки води
• 0,5 ч. Л. сушеної лаванди
• 0,5 ч. Л. насіння фенхелю

Рецепт приготування:

На сковороді, на маленькому вогні підсушити протягом декількох хвилин насіння фенхелю до золотистого відтінку. Закип'ятити воду, додати туди сухі лавандові листя і підсушений фенхель.

Зняти з вогню і поставити настоюватися на 5 хвилин, потім процідити. Пити теплим або охолодженим.

Дуже прості в приготуванні і при цьому надзвичайно смачні аюрведические солодощі. Рецепт однієї з них наведено нижче:

Кхир з манної крупи

Складові:

• 1 ст. манної крупи
• 8 ст. молока
• 0,5 ст. ДХІ
• 1 ст. подрібненого мигдалю
• 1 ст. суканата або меду
• 1 ст. л. горішків чароул
• 0,5 меленого кардамону

Рецепт приготування:

У нагріту каструлю покласти масло ДХІ , Потім манку і, рівномірно помішуючи, підсмажити до світло-коричневого кольору. Тепер, добре заважаючи, тонкою цівкою влити молоко. Необхідно стежити, щоб не утворилися грудки. Потім додати горішки, кардамон і цукор. Довести до кипіння і готувати на слабкому вогні до загусання. Накрити кришкою і вимкнути вогонь.

Сабджі - рагу з тушкованих овочів

Складові:

• 5 картоплин
• 1/4 капусти
• 1 морква
• 50 г вершкового топленого масла (ДХІ)
• 3 ст. л. горошку
• 120 мл води
• 1/6 ч. Л. меленого чорного перцю
• 1/2 ч. Л. куркуми
• 1/4 ч. Л. меленого коріандру
• 1 лавровий лист
• 1/6 ч. Л. асафетиди
• сік лимона і сіль за смаком

МОЖНА ДОДАТИ: гарбуз, цвітну капусту, брюссельську капусту і спаржу.

Рецепт приготування:

Підготуйте всі овочі - помийте, почистіть і наріжте невеликими або середніми шматочками. У розігріте масло ДХІ додайте спеції і трохи обсмажте, туди додайте моркву і пасеруйте протягом 5 хвилин, слідом кладіть картоплю і капусту, якщо використовуєте гарбуз - кладіть її на самий верх.

Залийте трохи води і тушкуйте майже до повної готовності. За 5 хвилин до готовності додайте лавровий лист, горошок. При подачі можна додати пару столових ложок олії.

Масала - гостра заправка для страв

Є різні види цієї суміші спецій для приготування і заправки страв (гарам масала і т.д.), навіть чай масала . У цьому рецепті ми розповімо про найбільш традиційному в Аюрведе способі приготування Масалов, адаптованим під спеції доступні в країнах СНД.

Складові:

• 1 ст.л. топленого вершкового масла
• 1 ч.л. меленого (або цільного) кмину
• 1 ч.л. меленого кайенского червоного перцю (або звичайного)
• 1 ч.л. кардамону
• 1 ч.л. кориці
• 1 ч.л. чорного перцю
• 1/2 ч.л. мускатного горіха

Рецепт приготування:

Підігрійте 1 ст.л. топленого масла. Додайте 1 ч.л. меленого (або цільного) кмину. Прожарте кмин і 1 ч.л. подрібненого кайенского (або меленого) червоного перцю. Слідом додайте і інші спеції. Готуйте, поки не підрум'яниться.

Більшість страв ведичної і індійської кухні готується на такий Масалов, тому дуже корисно знати її рецепт для подальшого використання.

Яблучний соус Чатни

Складові:

• 6 свіжих яблук
• 2 ст.л. цукру (можна за смаком)
• 1/2 чашки води (100 мл)
• 50 мл топленого масла ДХІ
• 1/2 ч.л. солі (за бажанням)
• 2 ч.л. меленого червоного перцю (можна чилі)
• 1 ч.л. мускатного горіха
• 1 ч.л. куркуми
• 1 ч.л. імбиру
• 1 ч.л. кориці
• 2-3 шт. гвоздики

Рецепт приготування:

Помийте яблука, очистіть від шкірки і видаліть серцевину і поріжте на кубики. У глибокій сковороді або каструлі з товстим дном змішайте масло зі спеціями або використовуйте масалу (рецепт вище). Підігрійте на середньому вогні близько 10 секунд і закидайте яблука.

Перемішайте і додайте куркуму , Цукор і сіль, помішуйте хвилин 5-6, поки яблука не підрум'яняться, потім влийте воду і закрийте кришкою. Гасіть протягом 15 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи, поки яблука не стануть м'якими - після цього розімніть їх повністю перетворивши на подобу джему (інший варіант - дати злегка охолонути і перемішати все в блендері).

Чатні готовий! Це гостро-солодкий соус, який відмінно підійде до рису і овочевого рагу (наприклад Сабджі).

Спеції широко використовуються в аюрведической кухні. Вони не тільки допомагають гарному переварюванню і правильному засвоєнню їжі, а й мають лікувальні властивості. Переважно, спеції застосовуються для того, щоб урізноманітнити овочеві і круп'яні страви. Однак, слід застерігатися від розпалятись і сексуально збудливих спецій і продуктів (цибуля, часник), так як вони надають несприятливий вплив на розумову діяльність.

Також, в аюрведической кулінарії дотримуються правил з приводу сумісності продуктів. Наприклад, не варто поєднувати молочні продукти з фруктами і сіллю. Не варто вживати молоко з іншими білковими продуктами, а навпаки його потрібно пити гарячим і зі спеціями. Мед не рекомендується нагрівати - нагрітий мед здатний виділяти отруйні речовини.

Таблиця сумісності продуктів:

Принципи аюрведической кухні

Аюрведа поділяє їжу на три види по гунам : Їжа в гуні доброти (саттва), пристрасті (раджас) та невігластві (тамас).

Суттєво є здоровою їжею. Це молокопродукти, цільні зерна злаків, фрукти, овочі і горіхи. Вона збільшує тривалість людського життя, а також очищає організм, покращує здоров'я, дає силу, приносить щастя і задоволення. Така їжа є солодкою, соковитою, маслянистої і смачною. Піднімає енергію вгору і дарує заряд бадьорості.

Раджас це іноді не свіжа, дуже гірка або занадто кисла, солона, гостра, суха і гаряча їжа. Харчуючись цим, людина може стати неспокійним. Вона концентрує енергію в центрі людського тіла.

Тамас - несвіжа або гнила їжа, надто пересмажена або неприродна, а також будь-яка важка їжа. Дана їжа руйнує організм на тонкому рівні. Притупляє почуття і емоції. При вживанні такої їжі можуть проявлятися різні хвороби.

Аюрведичне харчування розділяється на категорії за фізичними властивостями їжі: воно може бути легким, важким, сухим, маслянистим або рідким, теплим або холодним. Збалансований основний прийом їжі повинен включати продукти кожного фізичного типу. І якщо дотримуватися цього принципу, можна регулювати пропорції продуктів кожного типу, спираючись на свої власні конституції та потреби, а також на пору року і клімат.

Кожна клітина людського організму включає в себе всі три доши , Які представлені в нерівній ступеня. Переважає в основному одна або дві доши, формуючи при цьому характер і тіло людини. Коли рівновагу дош порушується, вони стають тими силами, які можуть викликати хворобливі процеси в організмі людини. Аюрведа пропонує підтримувати рівновагу для кожної людини індивідуально. Для цього існує дієта доши, яка має на увазі під собою підтримку балансу трьох дош в таких пропорціях, які стануть запорукою здоров'я організму в цілому.