- Склад і користь жовтої сочевиці
- Жовта сочевиця в кулінарії
- Супи з жовтої сочевиці - самбхар і пюре
- Жовта сочевиця на друге
жовта сочевиця відрізняється від інших видів сочевиці тим, що швидко розварюється - у неї немає оболонки. Отримують жовту сочевицю способом шліфування зеленої сочевиці , Так що не треба думати, що в такому вигляді вона і росте; аромат у неї приємний, смак - ніжний, злегка грибний, а зі спеціями вона ще краще; для повної готовності їй достатньо всього 10 хвилин. Тому даний вид сочевиці як не можна краще підходить для пюре, паштетів, рагу, начинок, та й суп з жовтою сочевицею готується дуже швидко. Солять страви з неї незадовго до готовності.
Склад і користь жовтої сочевиці
Оскільки жовта чечевиця - та ж зелена, але без оболонки, то і склад у неї практично той же самий. Вона багата на залізо і калій, кремнієм, фолієвою кислотою та іншими вітамінами групи В, бета-каротином, вітаміном Е; цінним білком, багатим незамінними амінокислотами, і клітковиною, яка поліпшує травлення і створює відчуття ситості.
Тому жовта чечевиця теж корисна при анемії, проблемах з печінкою, нервових і серцево-судинних захворюваннях, слабкому імунітеті , Крихкості кісток і схильності до розвитку онкології.
Вегетаріанці можуть спокійно відмовлятися від м'яса, і включати жовту сочевицю в свій раціон, не побоюючись залишити організм без необхідного білка; ті, хто хоче схуднути, можуть з успіхом влаштовувати собі сочевичним дієти; вагітні жінки повинні звернути на сочевицю особливу увагу - фолієва кислота життєво необхідна зростаючому плоду. Допоможе сочевиця і тим, хто хоче довше зберігати красу і молодість: вона захистить шкіру від хвороб і раннього старіння, забезпечуючи їй гарне харчування зсередини.
Жовта сочевиця в кулінарії
Розповідати докладніше про користь жовтої сочевиці окремо немає сенсу - можна те ж саме дізнатися, прочитавши про сочевиці зеленої або червоною , Так що краще зупинитися на її кулінарних властивостях.
Люблять жовту сочевицю індуси - в їх національної кухні вона дуже поширена. Не дивно, що індійські жінки відрізняються від європейок гладкою шкірою і густими , блискучим волоссям ; звичайно, крім жовтої сочевиці у них багато і інших корисних рослинних продуктів, які з нею відмінно поєднуються - про це трохи пізніше.
Виробництво різних сортів жовтої сочевиці налагоджено не тільки в Індії, але і в інших країнах Азії, в Північній Африці, в Америці і деяких країнах Європи. Наприклад, сочевиця Лайрд, з якої виробляють жовту сочевицю, родом із Середземномор'я, але її активно вирощують і в Канаді - її частка займає близько 40% від всієї вирощуваної там сочевиці.
Супи з жовтої сочевиці - самбхар і пюре
Отже, індуси готують з жовтої сочевиці багато страв, поєднуючи її з різними овочами і спеціями. Ми наведемо рецепт відомого супу самбар або самбхар: в Індії він дуже популярний, і є багато варіантів його приготування - візьмемо той, який для нас доступніше.
Жовтої сочевиці знадобиться 300 г, і стільки ж м'якоті гарбуза , 2 цибулини , 3 помідора ; 2 стручки перцю чилі, імбир свіжий - 15 г, насіння гірчиці - 1 ч.л., стільки ж кмину, лавровий лист - 2 шт., рослинна олія і сіль.
Крім того, до складу цього супу повинна входити особлива приправа під назвою «гарам масала», однак особливе тут тільки назва, і зараз цю приправу можна купити в наших магазинах. «Масала» - це суміш спецій, а «гарам» - гарячий: індуси мають на увазі, що в цій приправі зібрано багато зігріваючих спецій - для нас це непогано, і особливо для зими, коли ми мерзнемо і застуджується. В Індії цю суміш додають не тільки в супи з бобових, але і в салати, соуси і смажені страви. Склад нескладний, і всі інгредієнти мелені: фенхель, кардамон, гвоздика, мускатний горіх, перець чилі і чорний, лавровий лист, коріандр і кумін.
Промиту сочевицю засипають в киплячу воду (1 л), зменшують вогонь на малий, і, поки вона кипить, гасять на сковороді овочі і спеції. Спочатку в рослинній олії підсмажують насіння кмину і гірчиці; потім до них додають імбир - нарізаний смужками, цибулю - нарізаний півкільцями, і дрібно нарізаний перець чилі. Далі додають нарізаний гарбуз, і смажать до м'якості - цибуля за цей час підрум'яниться. Потім кладуть нарізані помідори, очищені від шкірки, і гасять все овочі ще 5 хвилин. Гараму масалу і сіль додають в самому кінці, а потім кладуть все в каструлю до сочевиці, і варять ще 5 хвилин на малому вогні. В цілому приготування супу самбхар займає близько 20 хвилин.
Можна зварити пряний суп-пюре з жовтою сочевицею. Для нього теж будуть потрібні деякі інгредієнти індійської кухні - наприклад, куркума , Паста каррі і топлене масло ДХІ. На склянку жовтої сочевиці потрібно літр води (овочевого бульйону), 1/2 цибулини, 1/2 стебла селери , часник - 2 часточки.
Масло ДХІ (100 г) розтоплюють в каструлі з товстим дном, додають до нього дрібно нарізані овочі - селера, часник і цибулю, і припускають до м'якості. Додають пасту каррі (2 ч.л.), 2 лаврові листки, куркуму (1/2 ч.л.) і стільки ж меленого перцю чилі. Все прогрівають, а потім лавровий лист прибирають і заливають суміш водою, доводять до кипіння, засипають сочевицю, накривають кришкою і варять 15 хвилин. Солять в кінці варіння. Готовий суп перетворюють в пюре за допомогою блендера, і подають, посипавши в тарілках дрібно нарізаним зеленою цибулею .
Жовта сочевиця на друге
З жовтої сочевицею виходять відмінні другі страви, але краще розглядати їх, як окремі - наприклад, обід або вечерю. Сочевиця - дуже ситний продукт, а якщо приготувати її з дієтичним м'ясом - наприклад, з куркою, голод після такої трапези не буде відчуватися багато годин. Сочевиця добре поєднується з м'ясом, а для кращого засвоєння можна додати ще й свіжі гриби; не обійдеться і без спецій - зіри, коріандру і каррі.
500 г курячого філе нарізають шматочками, і протягом 2-х хвилин підсмажують на олії, потім додають подрібнені шампіньйони або інші гриби (100 г), нарізану цибулю (велику цибулину), подрібнену часточку часнику, і пасерують ще близько 7 хвилин. Спеції (по 1 ч.л.) змішують і розтирають у ступці (або качалкою) - так їх аромат посилиться, посипають ними курку з грибами, додають промиту сочевицю (200 г), сіль і перець за смаком, гарячий овочевий бульйон або воду ( 1,5 склянки), накривають і варять на слабкому вогні 10 хвилин. Подають з салатом зі свіжих овочів, посипавши нарізаною зеленню - кропом , петрушкою та ін.
Нарешті, можна приготувати з жовтої сочевиці коржі або смачні оладки, і з'їсти їх зі сметаною або майонезом - краще з домашнім. Можна готувати і дріжджові оладки, але на молоці або сметані буде швидше, і вони вийдуть м'якими і ніжними. 200 г сочевиці треба зварити, збити блендером, додати яйця (2 шт.), Сіль за смаком, тепле молоко або сметану (80 г), борошно (100 г), соду (½ ч.л.) і перемішати до однорідної консистенції. Смажити в олії на гарячій сковороді, подавати гарячими.
На закінчення можна нагадати, що сочевиця при термообробці зберігає майже всі цінні властивості - що містяться в ній корисні речовини не руйнуються. І ще будь-яка сочевиця є екологічно чистим продуктом: ця культура не накопичує нітрати, токсини і радіонукліди, навіть якщо зростає в екологічно несприятливих умовах.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: жовта чечевиця
