Колись, будучи в США, поїхав я на узбережжі Тихого океану, в бухту Монтерей, дивитися акваріум. Потім вийшли до океану, зайшли в відмінний рибний ресторан, стоїть прямо на палях в океані - Fish Hooper: Seafood steaks.
На вході, на манер рекламної паузи, пригощали бажаючих чудовим кулінарним шедевром - супом з молюсків Clam chowder. Наливали його для проби, трохи в маленьку булочку з обраним м'якушем. Як я потім дізнався, це був Новоанглийский варіант - New England clam chowder, крем суп з морепродуктів.
Інгредієнти (2 порції)
- Суміш морепродуктів 250 гр
- Лук 1 шт
- Морквина 1 шт
- Корінь селери і пастернаку 50 гр
- Зелений горошок 100 гр
- Вершки або молоко 0.5 л
- Вершкове масло 50 гр
- Борошно, сіль, перець, сушені трави (базилік, майоран, чабер, орегано) за смаком
- Заморожений «Морський коктейль» зазвичай складається з порізаних на невеликі шматочки щупальців восьминогів, кілець кальмара, мідій, хвостів креветок, шматочків морського гребінця та інших морських мешканців. Морський коктейль повинен бути добре заморожений і без видимих слідів замерзлої води, це вірна ознака того, що суміш не розморожувати.
- Коріння селери, пастернаку, моркву, за бажанням можна додати корінь петрушки - взяти рівними частинами по вазі. Кількість овочів в суп з морського коктейлю - на ваш розсуд. До речі сказати, непогано підійде суха суміш супових корінь, в яку входять всі необхідні коріння. Вони відмінно розварюються в супі.
Коріння, морепродукти
- Суп з морського коктейлю з овочами і вершками зручніше варити в невеликій глибокій сотейнику, хоча прийнято вважати, що супи варяться в каструлі.
- Очистити коріння селери і пастернаку, моркву і цибулю. Нарізати цибулю і коріння на невеликі кубики, приблизно як для салату олів'є або трохи дрібніше.
- Розтопити шматочок вершкового масла і обсмажити на ньому до м'якості нарізану цибулину.
Обсмажити цибулю на вершковому маслі
- Як тільки цибуля почне рум'яна, додати нарізані моркву, селеру і пастернак, додати зелений горошок, годі й розморожувати. Обсмажувати суміш овочів 10 хв на вогні вище середнього, помішуючи.
Додати нарізані коріння і зелений горошок
- Далі зменшити вогонь. Посолити, поперчити, додати сушені трави. Додати третину склянки води і тушкувати овочі під кришкою, поки нарізані овочі не будуть практично готові до вживання.
Додати спеції і тушкувати під кришкою
- Суміш морепродуктів для супу краще підготувати. У невелику каструльку покласти заморожені морепродукти і залити водою, щоб вода повністю покрила молюски. Довести воду з морепродуктами до початку кипіння - буде багато піни і вода стане каламутною. Відразу ж промити розморожені морепродукти під проточною водою. Після цього нарізати всі молюски невеликими шматочками.
Трохи приварити суміш морепродуктів
- Додати молюски до овочів в сотейник.
Додати до овочів суміш морепродуктів
- Гасити суміш овочів і морепродуктів 1-2 хв, не більше і відразу ж додати гаряче молоко або вершки.
Додати гаряче молоко і вершки
- Попередньо в чашці розвести 2 ст. л. борошна і 150 мл води кімнатної температури. Має вийти дуже рідке тісто. Процідити розведену муку через чайне ситечко, щоб виключити грудки.
- Як тільки молоко в сотейник початок кипіти, одразу ж почати вливати розведену муку тонкою цівкою і досить інтенсивно розмішувати суп з морського коктейлю. Борошно дуже швидко і якісно загущающих суп, тому консистенція супу, що визначається кількістю борошна - виключно на ваш розсуд.
Додавати розведену муку до бажаної густоти
- Коли густота супу досягла бажаної, припинити додавати розведену муку. Суп з морського коктейлю довести до слабкого кипіння і дати покипіти під кришкою 2-3 хв.
Дати супу покипіти кілька хвилин
- Суп з морського коктейлю подається відразу ж, поки він гарячий. До супу можна подати свіжий білий хліб або солоні крекери.
- Якщо бажаєте екзотики, візьміть невеликі за розміром (як чайне блюдце) прісні хлібці або хліба з кислого тесту, вони продаються у великих магазинах. Ножем треба зрізати всю нижню кірку і руками вибирати м'якуш. Хліб покласти в глибоку тарілку і в нього налити суп з морського коктейлю.
Суп з морського коктейлю
Суп з морського коктейлю - крем-суп з морепродуктів
про рецепт
американська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Крем-суп з морського коктейлю
5 (99.23%) 26
