Вибирайте справжній японський соєвий соус для власного здоров'я.
Соя (Glycine max) - це однорічна трав'яниста рослина сімейства бобових, родичка знайомих з дитинства гороху і квасолі. Однак, на відміну від своїх побратимів, соя особливо вибаглива до якості грунтів і наявності вологи. Такі умови в Старому світі може запропонувати лише Південно-Східна Азія, яка і вважається батьківщиною сої.
До сих пір існують розбіжності з приводу справжньої батьківщини соєвого соусу: за пальму першості сперечаються Китай і Японія.
Достеменно показано, що в Японії соєвий соус з'явився приблизно 2000 років тому, хоча невідомо, чи був він на той час уже відомий в Китаї. На жаль, ім'я першовідкривача соєвого соусу, швидше за все, назавжди залишиться таємницею історії, зате рецепт "природного бродіння" до сих пір вважається еталоном приготування соєвого соусу.
Калорійність сої становить 381 ккал. Однак поживна цінність соєвих бобів вимірюється аж ніяк не калоріями. Відомо, що соя - найбагатший рослинний джерело білка. Причому, основний протеїн соєвих бобів - Глицинин - за амінокислотним складом близький до амінокислот м'яса. Таким чином, соєві продукти (їх ще називають "рослинним м'ясом") незамінні при вегетаріанської дієти.
Крім білка, який становить 33-47% від маси, соєві боби містять лецитин, жирне масло, крохмаль, тому забезпечують потреби організму у всіх поживних компонентах. Причому, перераховані речовини містяться в сої в максимально корисною для здоров'я композиції. Показано, що при щоденному вживанні хоча б 50 грамів сої (при обмеженні тваринних жирів) зменшується ризик розвитку серцево-судинних захворювань, знижується рівень холестерину в крові.
Соя - відмінне джерело мікроелементів: калію, магнію, фосфору, кальцію, заліза. Із сої у великій кількості можна почерпнути вітаміни Е і групи В, фолієву кислоту і біотин, які відповідають за фертильні функції організму, а також забезпечують красу шкіри, волосся і нігтів.
Але найбільш дивна соя високим вмістом фітоестрогенів. Ці речовини мають потужну антиоксидантну дію, тому підтримують жіноче здоров'я. Так, в азіатських країнах, де основу раціону складає соя та інші бобові, жінки довше зберігають молодість, рідше відчувають хворобливі менструації і симптоми менопаузи, не страждають від крихкості кісток після настання менопаузи. Недавні дослідження підтвердили, що при регулярному вживанні соєвих продуктів у жінок зменшується ризик розвитку раку грудей.
Соя покращує розумові здібності, перемагає лихоманку, нормалізує водний обмін, виводить шлаки і нейтралізує токсини, нормалізує роботу серця, печінки, нирок. Сою рекомендують при дратівливості, безсонні, головних болях, набряках, розтягненнях, м'язових спазмах, дерматитах, інтоксикаціях і харчових отруєннях.
Соєві продукти і медичні збори не мають протипоказань. Відмовитися від вживання сої слід лише у вкрай рідкісних випадках індивідуальної непереносимості.
Класичний соєвий соус одержують у такий спосіб:
Зрілі соєві боби очищають, а потім випарюють і перемішують з просмаженими меленими зернами пшениці. Суміш заливають підсоленою водою і розмішують. Отриману густу масу поміщають в спеціальні мішки, які вивішують або викладають під сонцем.
У такому стані в сої починається природне бродіння, і в результаті з мішків стікає рідина - майже готовий соус. Залежно від того, скільки пшениці додано у вихідну суміш, виходить солодкий або не дуже соус. Справа в тому, що бродіння пшеничного крохмалю призводить до виділення цукрів, які забезпечують солодкуватий присмак кінцевого продукту.
Тепер соус досить зібрати в посудину і відфільтрувати. Готовий продукт не потребує консерванти і в помірних умовах може зберігатися досить довго.
Завдяки сучасним технологіям стало можливим дещо прискорити процес отримання соусу - для цього необхідно додати в суху суміш пшениці та сої бактерії роду Aspergillius, що призведе до прискорення процесу ферментації аж в 12 разів! Тобто замість року соєвий соус можна буде отримати вже через місяць.
Однак сучасні ділки пішли ще далі і почали готувати соєвий соус з куди меншими витратами і за більш короткий час, розводячи всього-на-всього спеціальний соєвий концентрат водою, або ж варити соєві боби з сірчаної (!) Або соляної (!) Кислотою. Після такої варіння кисла реакція гаситься. Перераховані реакції укупі призводять до утворення в соусі дуже шкідливих домішок - хлорпропанолов.
Ще більшому ризику піддаються працівники, зайняті на такого роду виробництві, і стан навколишнього середовища, на яку виділення отруйних кислотних парів чинить не саме краще вплив ...
І тим не менше, саме таким дешевим соусом на даний момент заповнені прилавки багатьох магазинів, а завдяки тому, що коштує він буквально копійки, то популярність цей соус завоював цілком достатню, щоб забезпечити своїм творцям безбідне існування.
Якісний соус (навіть темний) має виражений коричневий відтінок, а на світло виглядає прозорим, що не каламутним, без осаду.
Щоб вибрати якісний продукт, зверніть увагу на упаковку, етикетку і консистенцію соусу.
У складі соусу повинні бути вказані соєві боби, пшениця, цукор, сіль, оцет або спирт. Можлива присутність додаткових компонентів (наприклад, часнику, арахісу), але в дуже малих кількостях. На етикетці має бути вказаний метод отримання соусу: як ви вже знаєте, це - натуральне (природне) бродіння.
Натуральні соєві соуси японського виробництва можна подивитися в нашому каталозі .
