Olenka_Plus Кухарчук 1 рівня
- 19 січня 2015 року, 13:33
- 51300
Супер смачну і дуже ситний супчик. Сама вперше спробувала його в Польщі, з тих пір довгий час мріяла про нього, але в наших ресторанах такого не зустрічала. І ось вчора вирішила приготувати його сама. Результат перевершив всі очікування - з першої спроби вийшло, то що потрібно, той самий смак. Правда, повозитися довелося, але воно того варте! Це мій перший рецепт, яким зважилася поділитися - тому не судіть строго :)
Отже, перша і головна задача - приготувати рубець так, щоб повністю позбутися від запаху. Для цього замочуємо його в холодній воді на ніч (в моєму випадку вийшло майже на добу), періодично міняємо воду.
Потім останній раз промиваємо, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, зливаємо воду. Повторюємо процедуру ще раз.
Після другого відварювання рубець повинен практично втратити запах. У моєму випадку залишився невеликий, ледь вловимий. Але це нормально - ми від нього потім позбудемося.
В цей же час паралельно відварюємо кістки в підсоленій воді - приблизно півгодини.
Заливаємо рубець кістковим бульйоном і ставимо на маленький вогонь варитися приблизно на 3,5-4 години. Можна додати лавровий лист - для тих, хто любить. За ідеєю, якщо запах пішов зовсім і вже не напружує, то можна цей бульйон вже не міняти. У моєму випадку, як я говорила, запах трохи присутній - тому я повторно залила кістки водою і проварила ще приблизно 1,5 години, щоб отримати новий бульйон.
За цей час наш рубець повністю зварився, запаху немає зовсім, хочеться їсти прямо так, але треба утриматися Дістаємо його з каструлі, ріжемо тонкими смужками. Заливаємо новою кістковою бульйоном, доводимо до кипіння, додаємо обсмажені овочі, борошно, спеції - і варимо ще хвилин 20.
