Для літа окрошка - ідеальне рішення: по-перше, вона відмінно освіжає в спекотний день, по-друге, її приготування не вимагає багато часу, по-третє, її не треба варити, тому в овочах зберігаються вітаміни. Крім того, вона чудово втамовує і спрагу, і голод.
Традиційною основою окрошки вважається квас, хоча за старих часів її заливали огірковим або капустяним розсолом. А зараз для окрошки не менш успішно використовують кисле молоко, кефір, йогурт, мінеральну воду, воду з лимонним соком і навіть пиво.
Що кладуть в окрошку? Найбільш популярні продукти для окрошки - огірки, редис, зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля), морква і варену картоплю. Також окрошку можна готувати з вареним м'ясом, куркою або рибою. Варені яйця і сметану зазвичай додають безпосередньо перед подачею на стіл.
М'яса і овочів в окрошка має бути приблизно порівну. Якщо використовувати кілька видів м'яса - яловичину, свинину, курку - смак окрошки буде багатшим. Але можна обмежитися однією яловичиною або відвареним язиком, або куркою. М'ясо для окрошки беруть ніжне і м'яке, краще - зрізане з кістки.
риба для окрошки потрібна з нейтральним, краще солодкуватим смаком: лин, судак або тріска. Її відварюють, попередньо порізавши кубиками.
Але окрошку можна зробити і зовсім без м'яса або риби, вийде не менш смачно.
Який квас вибрати ? Смак окрошки багато в чому залежить від якості квасу. Переважно використовувати домашній квас, краще білий і досить кислий. Особливо це актуально для рибної окрошки, яку краще підкислити лимонним соком. Овочеву і м'ясну окрошку можна залити і солодшим квасом.
Квас для окрошки можна зробити самостійно, оскільки рецепт нескладний. Житній хліб нарізати маленькими скибочками і підрум'янити в духовці. Чим сильніше ви підрум'яниться хліб, тим темніше буде квас. Потім залити хліб окропом і поставити в тепле місце на 4-5 годин. Отримане сусло процідити, додати цукор і дріжджі, накрити щільною тканиною і настояти в теплому місці протягом декількох годин. На 500 г хліба вам знадобиться 50 г дріжджів, 4 л води і 200 г цукру.
Заправка для окрошки додасть їй пікатность і гостроту. Для цього треба попередньо змішати гірчицю і чорний мелений перець з невеликою кількістю квасу. Залити нарізані продукти заправкою і дати трохи настоятися, а потім залити квасом. В овочеву окрошку замість гірчиці можна покласти хрін і дрібно посічену зелень - кріп, селера , петрушку .
Окрошка на кефірі за популярністю не поступається традиційній окрошка на квасі. Процес приготування окрошки на кефірі, в общем-то, нічим принципово не відрізняється. В першу чергу варто приготувати "суху" основу окрошки з відварених і свіжих овочів, зелені, м'яса або риби. Ну, а "рідкої" частиною буде виступати кефір. Однак, якщо заправити окрошку тільки кефіром, вона вийде дуже густий. Тому варто розбавити кефір мінеральною водою, краще газованої і не дуже солоною. Подавати окрошку слід порційно, регулюючи кількість кефіру заправки до смаку.
Окрошка на квасі з різних видів м'яса
- кислий квас - 1 л
- яйця - 4 шт.
- шинка - 100 г
- відварна яловичина або яловичий язик - 200 г
- відварна курка - 100 г
- середні огірки - 4 шт.
- велика редиска - 5-6 шт.
- 1-2 невеликі ріпки або 1 зелена редька
- маленький пучок кропу
- сметана для подачі
- середній пучок зеленої цибулі
- гірчиця - 2 ч. л.
- сіль, цукор
Як готувати:
Яйця зварити круто, залити холодною водою, очистити, остудити. М'ясо, білки варених яєць, огірки, редиска і очищену ріпу (редьку) дрібно нарізати. Кріп і цибулю подрібнити і розтерти разом з сіллю. Жовтки яєць розтерти з гірчицею.
В квас додати укропно-цибульну кашку, розтерті жовтки і перемішати. Залити цим квасом нарізані овочі, м'ясо і яйця. За смаком додати цукор. Охолодити, 2-4 ч. Подавати зі сметаною.
Окрошка на квасі з малосольной сьомгою
- квас окрошка з хріном - 1,2 - 1,5 л
- малосольная сьомга - 160 г
- яйця відварні - 4 шт.
- жирна сметана - 200 г
- середні хрусткі огірки - 4-5 шт.
- середній картопля - 4 шт.
- маленька солодка цибулина - 1 шт.
- середній пучок кропу
- сіль за смаком
Як готувати:
Очистити і дуже дрібно нарізати цибулю. Картопля зварити в мундирі, облити холодною водою, очистити, нарізати невеликими кубиками. Зварити яйця круто, очистити, остудити, дрібно порубати. огірки при бажанні очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками. Такими ж кубиками нарізати сьомгу . У кропу видалити стебла, листочки порубати якомога дрібніше. Змішати всі підготовлені інгредієнти в каструлі.
Розмішати сметану з 1 склянкою квасу до однорідності, влити в каструлю, перемішати. долити квас до бажаної густоти окрошки. При бажанні посолити. Поставити в холодильник настоюватися мінімум на 2 ч. Подавати холодної.
Окрошка на квасі без м'яса
- квас - 1,5 л
- свіжа зелень: петрушка, кріп, цибулю - по одному невеликому пучку
- яйця відварні - 3 шт.
- свіжі огірки - 3 шт.
- редис - 6-7 шт.
- сметана - 150 г
- сіль за смаком
Як готувати:
Зелень дрібно порубати, потовкти у ступці з дрібкою солі, перекласти в глибоку миску. огірки очистити від шкірки. редис , Огірки і яйця нарізати дрібними кубиками або натерти на крупній тертці і перекласти в миску. Залити квасом, додати сметану.
Окрошка дієтична на кефірі
- кефір - 1 л
- редис - 6 шт.
- яйце варене - 2 шт.
- зелена цибуля - 1,5 пучка
- огірок свіжий - 2 шт.
- кріп - 1 пучок
- перець за смаком
- сіль за смаком
Як готувати:
Нарізати яйця. Додати нарізані кружальцями або півмісяцями редис і маленькими кубиками огірки. Залити холодним кефіром, посолити і поперчити за смаком. Посипати зеленню.
Що кладуть в окрошку?
