natapit Кухарчук 7 рівня
- 18 листопада 2015 року, 13:51
- 30807
Цей рецепт відрізняється від уже розміщеного на сайті своїм складом, а так само має просто ідеальні пропорції. Так як в своїх рецептах я часто використовую глюкозу, яку не завжди можна купити, вирішила опублікувати рецепт інвертного сиропу, щоб мати можливість давати на нього посилання. За рецепт вдячна Олесеві з сайту Готовим дома. Ось що вона пише: "Інвертний сироп отримують шляхом нагрівання водного розчину цукру з кислотою, при цьому відбувається процес інверсії, що полягає в розщепленні сахарози на фруктозу і глюкозу. Для інверсії використовується кислота (у нашому випадку лимонна). Інвертний сироп володіє антікрісталлізаціоннимі і влагосвязивающімі властивостями , що збільшує термін зберігання виробів без втрати якості. Креми, цукрова помадка і ін. вироби, виготовлені з використанням інвертного сиропу, що не засахариваются в процесі зберігання. Інвертний сироп ожно використовувати замість: кукурудзяного сиропу, кондитерської глюкози, кленового сиропу, патоки. "
Помістити цукор в каструльку з товстим дном (якщо такої немає, то можна використовувати глибоку сковороду, в яку налити воду і помістити в неї каструлю, так що не зовсім парова лазня, але і не пригорить!), Залити гарячою водою і довести до кипіння. Зменшити вогонь до самого мінімуму. Додати лимонну кислоту, добре розмішати.
Якщо у вас є кондитерський термометр, то варимо до температури 109 "З, якщо немає, то до проби на товсту нитку.
Щоб перевірити готовність сиропу на товсту нитку, потрібно зачерпнути сухий ложкою трохи сиропу, капнути на блюдце і швидко остудити (можна подути на сироп). Потім великим і вказівним пальцями захопити трохи сиропу і швидко стискати і розтискати пальці. Якщо при цьому потягнеться товста нитка (нитка товщиною 4-5 мм) - сироп готовий.
