Як приготувати класичну юшку будинку по пошаговому рецептом з фото

1. Схожі статті Зміст статті: У наш час вуха - це рибна страва, але так було не завжди. В XI-XII...
2. покрокове приготування
3. відеорецепт
4. Рецепт приготування юшки в мультиварці з фото
5. складові
6. покрокове приготування
7. відеорецепт
8. Простий рецепт юшки з бульйоном з креветок
9. складові
10. покрокове приготування

Схожі статті

Зміст статті:

У наш час вуха - це рибна страва, але так було не завжди. В XI-XII століттях будь суп або відвар називався юшкою. А ближче до XVIII століття юшкою стали називати виключно суп з риби.
Класична вуха відрізняється від звичайного рибного супу тим, що має певну технологію приготування. Не всяка риба підійде для юшки, вона обов'язково повинна бути свіжою або живий. Найбільш підходящі сорти риби для класичної юшки - це окунь, судак або йорж. Також можна використовувати свіжу морську рибу: тріску, морського окуня, нототенію або палтус.

Вариться вуха при відкритій кришці, на невеликому вогні, щоб бульйон вийшов прозорим і смачним. Обов'язковою є також наявність в рецепті різних прянощів і спецій.

Посуд для варіння юшки повинна бути глиняному або емальованому.

Багато хто вважає, що вуха повинна варитися обов'язково на багатті. Але я поділюся з вами рецептом приготування юшки, яка обов'язково вийде, навіть якщо ви вирішите зварити її будинку. Цей рецепт мені розповів один знатний рибалка, а він точно знає секрети приготування цього рибного блюда.

Рецепт смачної юшки по-домашньому

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 7.
• Кухонна техніка та посуд: ніж, обробна дошка, миски, столова ложка, шумівка, марля або сито, емальована каструля.

складові

вода 2,1-2,3 л рослинне масло 2 ст. л. судак або окунь 1-1,2 кг цибуля 1 шт. морква середня 2 шт. картопля 180-200 г корінь петрушки 1 шт. кріп, петрушка 50 г перець духмяний 6-8 шт. лавровий лист 2 шт. сіль, спеції за смаком

покрокове приготування

1. Велику рибу добре промиваємо, потрошимо, чистимо від луски і видаляємо зябра. Якщо риба дрібна, можна залишити її нечищеної.
2. Рибу, яка побільше, нарізаємо середніми шматочками, а маленьку залишаємо цілою.
   

   Юшка вийде ще смачніше, якщо ви візьмете кілька видів риби. А для більшого навару можна використовувати голову сьомги або форелі.

   

3. Викладаємо голови і хвости в каструлю і заливаємо їх водою.
4. Каструлю з частинами риби ставимо на середній вогонь, щоб бульйон закипів. У міру утворення піни знімаємо її шумівкою.
5. Зменшуємо вогонь до мінімального і додаємо в бульйон цілу цибулину, моркву, корінь петрушки, запашний перець. Також додаємо лавровий лист і зелені стебла петрушки. Варимо бульйон 25 хвилин.
6. Поки бульйон готується, очищаємо від шкірки і дрібно нарізаємо картоплю і моркву.
7. Подрібнюємо кріп і петрушку.
8. Коли бульйон зварився, витягаємо з нього рибу, овочі і коріння, а сам бульйон проціджуємо. Я використовую марлю або сито.
9. Знову доводимо до кипіння бульйон, викладаємо в нього картоплю і додаємо пару пучок солі.
10. Коли картопля закипить, додаємо моркву і все перемішуємо.
11. Коли бульйон знову закипить, можна викладати шматочки риби. Готується риба приблизно 15 хвилин. Вона повинна бути м'якою, але не перевареної.
12. Коли риба звариться, додаємо вершкове або рослинне масло і спеції.
13. Пробуємо вуха і по необхідності додаємо сіль, а потім накриваємо кришкою і даємо постояти не менше 10 хвилин.
14. Розливаємо готову страву в глибокі тарілки, викладаючи по кілька шматочків риби, і присипаємо свіжою зеленню.
    

    Зелень краще не додавати в каструлю з готовим блюдом, так вуха швидше зіпсується.

Найкраще подавати юшку з чорним хлібом або пиріжками.

відеорецепт

Обов'язково подивіться відеорецепт приготування юшки, і ви переконаєтеся, що страва готується дуже швидко і просто.

Якщо вам сподобалася моя вуха, спробуйте приготувати не менш смачну юшку з червоної риби , А для особливих цінителів у нас є рецепт юшки по-фінськи з вершками - це дуже апетитне блюдо з приємним вершковим смаком.

Рецепт приготування юшки в мультиварці з фото

Хто сказав, що гарна юшка виходить тільки на багатті або в каструлі? Для її приготування відмінно підійде мультиварка. У режимі «Гасіння» у вас вийде смачний і прозорий бульйон, так як кипить він дуже помірно, а всі аромати і корисні речовини готового блюда залишаються всередині за рахунок герметичності кришки.

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6.
• Кухонна техніка та посуд: ніж, обробна дошка, миски, столова ложка, шумівка, мультиварка.

складові

вода 1,9-2 л окунь 600 г тріска або минтай 450 г цибуля 1 шт. морква середня 1-2 шт. картопля 150-200 г помідори 75-100 г кріп, зелена цибуля, петрушка 30 г лавровий лист 1 шт. сіль, спеції за смаком

покрокове приготування

1. Рибу очищаємо від луски і потрошимо. Голови відрізаємо.
2. Потім кладемо тушки в мультиварку і заливаємо все холодною водою.
   

   Рибу можна відварювати цілими тушками або невеликими шматочками. Якщо вона зовсім дрібна, можна покласти її в мішечок з марлі, щоб потім було легше виймати її з бульйону.

   

3. Включаємо режим «Гасіння» на 25 хвилин і чекаємо, поки бульйон звариться.
4. А тим часом очищаємо і нарізаємо овочі. Картопля і помідори ріжемо кубиком, моркву - кружальцями або півмісяцем. Дрібно шаткуємо цибулю і окремо зелень.
5. Коли риба звариться, виймаємо її з бульйону, трохи охолоджуємо і відокремлюємо м'ясо від кісток.
6. Потім додаємо в чашу мультиварки нарізані овочі, сіль і лавровий лист.
7. Виставляємо режим «Суп» і готуємо юшку 15 хвилин.
8. Готову страву приправляємо спеціями.

Подаємо юшку гарячою, присипаючи свіжою зеленню. До неї відмінно підійде чорний хліб і шматочок вершкового масла.

відеорецепт

На відео ви можете подивитися, як готується класична вуха в мультиварці.

Також не пропустіть рецепт - класичного рибного супу Буйабес- і рецепт дуже простого в приготуванні, але не менш смачного рибного супу з сьомги . Якщо у вас зовсім немає часу на складні рецепти, спробуйте суп з консервованої горбуші - він прекрасно підходить для обіду або легкої вечері.

Простий рецепт юшки з бульйоном з креветок

Для особливих гурманів і любителів чогось нового в їжі пропоную нетрадиційний рецепт юшки з бульйоном з креветок.

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5.
• Кухонна техніка та посуд: ніж, обробна дошка, миски, столова ложка, шумівка, сито, нержавіюча каструля.

складові

вода 1,8-1,9 л осетер або будь-яка інша риба 700 г креветки 350-400 г цибуля 2 шт. невелика морква 2 шт. картопля 180 г рослинне масло 1-2 ст. л. томатна паста 1 ст. л. кріп і зелена цибуля 40 г лавровий лист 2 шт. чорний перець 6-8 горошин сіль, спеції за смаком

покрокове приготування

1. Для початку займемося бульйоном. Беремо креветки і відокремлюємо у них голови від хвостиків. Нам знадобляться тільки голови, а що залишилися хвости креветок ви можете використовувати для приготування інших страв і закусок.
2. Своїм та чистимо овочі. Одну цибулину і одну моркву і нарізаємо невеликими кубиками.
3. Каструлю ставимо на плиту, додаємо оливкова або соняшникова олія і викладаємо голови креветок. Обсмажуємо їх пару хвилин. Каструля обов'язково повинна бути нержавіюча.
4. Потім додаємо цибулю з морквою і трохи підсмажуємо їх.
5. Кладемо томатну пасту, перемішуємо і смажимо на повільному вогні.
6. Коли овочі трохи притомився, заливаємо їх водою, все перемішуємо і варимо на маленькому вогні 20 хвилин.
7. А тим часом займемося рибою. Промиваємо її, потрошимо, відокремлюємо голову, плавники, хвіст і ріжемо тушку шматочками.
8. Голову розрізаємо навпіл, видаляємо зябра і відправляємо в бульйон разом з плавниками і хвостом.
9. Поки вариться бульйон, нарізаємо картоплю і залишилися цибулю і моркву великими шматочками.
10. Дрібно нарізаємо зелень.
11. Проціджуємо бульйон через сито або марлю, додаємо в нього картоплю і моркву, солимо і варимо до готовності овочів. У процесі варіння знімаємо піну шумівкою.
12. Через 15 хвилин додаємо в бульйон рибу, лавровий лист і попередньо подрібнений чорний перець. Його можна розчавити за допомогою ножа і трохи порубати.
13. Варимо юшку ще 5-10 хвилин.
14. Наливаємо вуха в глибокі тарілки, викладаємо зверху шматочки риби, посипаємо свіжою зеленню і подаємо до столу.

відеорецепт

Подивіться на відео, як приготувати юшку з бульйоном з креветок. Після перегляду відеоролика у вас точно не залишиться ніяких питань з техніки приготування.

Напишіть в коментарях, як ви готуєте юшку, і яку рибу віддаєте перевагу. А також поділіться з нами своїми рецептами.