ацидофілін

1. Яку користь приносить ацидофильная паличка?
2. Як довго зберігається ацидофілін
3. Приготування ацидофилина в домашніх умовах

Ацидофілін це кисломолочний напій. Саме слово походить від латинського acidus - кислий і грецького φιλέω - люблю. Виготовляється напій шляхом сквашування пастеризованого коров'ячого молока за допомогою спеціальних бактерій. Як і інші кисломолочні продукти, ацидофілін засвоюється організмом людини набагато краще, ніж звичайне молоко за рахунок ферментації лактози. Тому цей продукт використовують в лікувальному і дієтичному харчуванні, в тому числі дітей.

У 1903 р лікар І. О. Підгаєцький в Петербурзі виділив молочнокислу паличку, названу ацидофільною. Виявилося, що ацидофильная паличка більш дієва і краще приживається в кишечнику, ніж болгарська. Словом, ацидофильная паличка - відмінний лікар нашого організму. Тепер її широко використовують у виробництві кисломолочних продуктів.
Ацидофільна паличка - один з різновидів молочнокислих бактерій, яка має властивість не руйнуватися, як інші, під дією травних соків, вона набагато краще, ніж інші молочнокислі бактерії, приживається в товстих кишках людини, а продукти її життєдіяльності мають широкий бактерицидну дію, тобто пригнічують зростання патогенних мікроорганізмів, пригнічують гнильні і бродильні процеси.
Для приготування ацидофилина використовують комбіновану закваску. Вона складається з рівних кількостей ацидофільної палички, молочнокислого стрептокока і кефірних грибків. При виробництві ацидофилина пастеризоване коров'яче молоко квасять при температурі не нижче 32 ° C протягом 10-12 годин. Виходить густий, кілька тягучий напій злегка гострого смаку. Ацидофілін виготовляють і солодкий, додаючи цукор. Призначений він для дитячого харчування переважно.
На чистих культурах ацидофільної палички, без додавання інших молочнокислих бактерій, виробляють ацидофільне молоко. Ацидофільне молоко володіє негострим кисломолочним смаком, а з вигляду воно нагадує рідку сметану, злегка тягучу.
Крім ацидофилина і ацидофільного молока промисловість випускає ацидофильно-дріжджове молоко, ацидофільну пасту, ацидофільний сир. Бажано, щоб ці продукти входили в щоденне меню, особливо дітям.

Яку користь приносить ацидофильная паличка?

Ацидофільна паличка, ставши постійним мешканцем кишечника людини, покращує його мікрофлору, від якої багато в чому залежать процеси травлення, а отже, і здоров'я. Ацидофілін особливо корисний при хронічних захворюваннях кишечника, в тому числі і при хронічній дизентерії. Систематичне вживання ацидофилина усуває дискомфорт в кишечнику, покращує загальний стан.
Ацидофільні продукти рекомендуються також тим, хто страждає колітом, захворюваннями печінки. Дуже корисні ацидофільні продукти при вживанні антибіотиків. Вони попереджають розвиток захворювань, які можуть виникати в результаті пригнічення антибіотиками корисної мікрофлори кишечника. Ацидофільні продукти рекомендуються хворим на туберкульоз, а також дітям, у яких виявлена ​​туберкульозна інтоксикація. Служать вони і хорошим загальнозміцнюючим засобом при виснаженні, недокрів'ї, астенії (слабкості).
Завдяки підвищеному вмісту вітамінів групи В ацидофільні напої необхідні, якщо в організмі виявлено недолік цих вітамінів. Регулярне вживання ацидофилина сприяє усуненню мігрені і зняття стресів. Цей факс науково доведений.
Протипоказані ацидофільні продукти, як, втім, і інша кисла їжа, тільки хворим на гастрит з підвищеною кислотністю, виразкову хворобу, панкреатит, особливо в період загострення.
За кордоном ацидофільну паличку у вигляді сухого препарату призначають особам, лікувалися антибіотиками. Наприклад, в Англії готують сухий препарат "Епрас", який містить суху культуру ацидофільних паличок. Вони стійкі до пеніциліну, стрептоміцину і інших антибіотиків. Цей препарат затримує розвиток деяких хвороботворних мікробів і надає стимулюючу дію на ріст дітей. У США та інших країнах робляться спроби застосування ацидофільних бактерій при створенні лікувальних продуктів. Однак наявні там штами цих мікроорганізмів - слабкі кислотоутворювачами, внаслідок чого вони використовуються лише при виробництві так званого солодкого ацидофилина.

Як довго зберігається ацидофілін

Як будь-який кисломолочний продукт ацидофілін зберігає всі свої корисні властивості лише протягом трьох діб, при деяких умовах Напій зберігається в щільно закритій упаковці і при температурі не вище 8 ° С.

Приготування ацидофилина в домашніх умовах

Для приготування ацидофилина молоко пастеризують при температурі 90-95 ° С протягом 30 хвилин, охолоджують до + 40 ° С, додають культуру ацидофільної палички (можна придбати в аптеці або додати порцію магазинного ацидофилина), перемішують і залишають на 10 годин при кімнатній температурі.
Для приготування вторинної закваски в молоко, призначене для заквашування, додають первинну закваску з розрахунку 50 мл на 1 л і готують таким же способом, як і первинну закваску. Через 5-6 ч вторинна закваска готова. Її використовують для заквашування наступних порцій ацидофилина.
Ацидофілін вважається готовим, якщо утворився щільний згусток і, злегка відокремилася сироватка. Ацидофілін можна змішувати з цукром, медом, ягідними або фруктовими соками, вживати негайно.

Фото: © Depositphotos.com/@ ivan_dzyuba

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru