- Рецепт паштету з гусячої печінки: приготування
- Рецепт паштету з гусячої печінки (паті Фоа гра)
- Паштет з гусячої печінки і желе: рецепт і як приготувати
- Паштет з курки: рецепт і приготування
- Паштет з кролика: рецепт і приготування паштету
- Паштет з птиці (гуска або курка): як приготувати
Рецепт паштету з гусячої печінки: приготування
500 г гусячої печінки, 150 г свіжого масла, 2 ст. ложки смальцю, невелика цибулина, 10 г сушених грибів, чорний перець, мускатний горіх, імбир, сіль.
Гриби намочити на ніч у невеликій кількості води, а на наступний день зварити; відвар випарити до півсклянки. Цибулю порізати тоненькими кружальцями, трохи протушкувати, що не підрум'янюючи, додати порізану на шматочки печінку і тушкувати близько 15 хв, після чого тричі пропустити через м'ясорубку з решіткою для паштетів. До маси додати масло, перець, розтертий мускатний горіх, імбир, сіль і відвар з грибів, старанно перемішати і викласти на блюді у формі пірамідки. Подавати в якості закуски. Із вказаної кількості продуктів виходить 750 г паштету.
Рецепт паштету з гусячої печінки (паті Фоа гра)
3 - 4 гусячі печінки, 4 - 5 пучків коріння для супу, 1 пучок петрушки, 10 листя селери, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 кг свинячого фаршу з реберних частин, 1 кг шпику, 1 кг дрібних свіжих грибів, 60 г вершкового масла, 1 стакан виноградного соку, 1 стакан соусу від смаженого м'яса, чорний перець, лавровий лист, сіль, для заливки - свинячий жир.
Гусячу печінку очистити від плівок і жовчних проток і нарізати великими (близько 1 см) шматочками. Шматочки нашпигувати ніжками грибів. Коріння для супу, цибулю (1/2 головки), петрушку і листя селери пропустити через м'ясорубку і злегка посолити. На дно фарфорового судини покласти трохи овочевого пюре, зверху шматочок печінки, який покрити овочевою сумішшю, і так чергувати до вичерпання продуктів, закінчивши овочевим пюре. Мариновану таким чином печінку залишити до приготування інших компонентів. Капелюшки грибів стушкувати в вершковому маслі, додавши частину виноградного соку. Решта цілі гриби і ніжки сжаріть з невеликою кількістю цибулі в розтопленому шпику і посипати чорним перцем. Як тільки гриби обмякнут, додати фарш і пропущені через м'ясорубку шматочки шпику, попередньо відрізавши від нього кілька дуже тонких скибочок. Як тільки суміш стушкувати, додати 2 ст. ложки виноградного соку.
На дно посудини, призначеного для приготування паштету, укласти шматочки шпику і покрити сумішшю з фаршу і грибів. Зверху покласти шматочки маринованої гусячої печінки (очищеної від змелених коріння для супу), а зверху - знову суміш з фаршу і грибів. Так чергувати продукти до їх вичерпання. Самий верхній шар повинен складатися з м'ясної та грибний суміші, покритої іншими шматочками шпику. Посудина закрити кришкою і краю замазати густим тестом. Помістити на водяну баню (води до 1/2 судини) і поставити в духовку з помірною температурою на 2,5 - 3 ч. Посудина вийняти з духовки, відкрити кришку і долити соусом смаженого м'яса, змішаним з частиною виноградного соку. Посудина знову накрити кришкою і остудити до кімнатної температури.
Якщо паштет необхідно зберегти на більш тривалий термін, його треба залити свинячим жиром і тримати в холодильнику.
Перед вживанням паштет нарізати тонкими шматочками і подати як делікатес до холодного страви, холодного буфету та ін. Гарнірується желе звареними круто яйцями, часточками лимонів і апельсинів, маслинами і майонезом.
Паштет з гусячої печінки і желе: рецепт і як приготувати
1/2 кг гусячої печінки, 125 г вершкового масла, 1 склянка збитою сметани, 8 - 10 маринованих грибів, 1 склянка виноградного соку, 3 - 4 горошини чорного перцю, 1/2 лаврового листа, розтертий мускатний горіх на кінчику ножа, сіль по смаку, розтертий чорний перець.
Гусячу печінку, очищену від плівок, помістити в маринад на 12 год, Приготований з виноградного соку, чорного перцю і лаврового листа. Потім в тому ж маринаді проварити її на водяній бані, пропустити через м'ясорубку, протерти через сито і змішати зі збитим до піни маслом, сметаною, мускатним горіхом, розтертим чорним перцем і сіллю за смаком.
Желіровать соус приготувати на м'ясному бульйоні. Кістки (баранячі, яловичі або птиці), сухожилля і шматочки м'яса залити холодною водою і варити на повільному вогні близько 2 - 2,5 ч. Додати коріння для супу і головку ріпчастої цибулі, посолити і проварити ще 1/2 ч, поки бульйону залишиться близько 2 склянок. Бульйон процідити, охолодити, видалити жир, заправити за смаком лимонним соком і процідженим маринадом, в якому перебувала варена печінка. Нагріти (не доводячи до кипіння) і розмішати з 1 ложечкою желатину, попередньо замоченого в 2 ст. ложках холодної води.
Невеликий змочений водою посудину наповнити жельованим соусом і помістити в холодильник. Як тільки цей соус на стінках посудини затвердіє, рідку частину вилити в іншу посудину, також змочений водою. На затверділе желе укласти кружечки маринованих грибів, а спорожнену частина заповнити паштетом. Посудина знову помістити в холодильник. Перед подачею на стіл посудину занурити в гарячу воду і відразу ж вміст вивернути на підготовлене блюдо.
Навколо викласти роздроблене (відокремлене) желе і прикрасити кружечками зварених круто яєць і солоних огірків.
Паштет з курки: рецепт і приготування
1 тушка курки, З яйця, 3 ст. ложки курячого жиру, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки шкварок, сіль за смаком.
Відваріть куряче м'ясо, яйця, обсмажити цибулю. Пропустіть через м'ясорубку всі продукти, додайте курячий жир зі шкварками, посоліть, перемішайте і подайте до столу.
Паштет з кролика: рецепт і приготування паштету
4 лопатки і тельбухи кролячі, 150 г врізу свинячого, 300 г печінки телячої, 100 г грудинки копченої, селера, петрушка, цибуля (всього 150 г), 50 г сала. 60 - 80 г черствої булки, 10 г сушених грибів, 3 яйця, 1 - 2лаврових листка, мускатний горіх, чорний перець, імбир, сіль, жир для змащування форми.
М'ясо промити і злегка підсмажити. Овочі почистити і промити. М'ясо, грудинку, заріз, овочі, промиті гриби і лавровий лист залити водою і повільно гасити, під кінець гасіння посолити. Промиту печінку очистити від плівки, порізати на шматки і тушкувати близько 10 хв у відварі (1/2 склянки). Булку намочити в охолодженому відварі. М'ясо, відокремлене від кісток, заріз, печінку, грудинку і булку двічі пропустити через м'ясорубку, використовуючи для другого пропускання решітку для паштетів. До маси додати яйця, мелений перець, розтертий мускатний горіх, імбир і добре перемішати.
Паштетную форму старанно змастити жиром, викласти шматочками сала, заповнити масою до 3/4 висоти, щільно прикрити кришкою і готувати на пару або запікати в помірно гарячій духовці близько 60 хв. Давши паштету охолонути, вийняти його ще трохи теплим з форми і залишити до повного охолодження. До паштету подавати соуси: майонез або татарський. Із вказаної кількості продуктів виходить близько 2 кг паштету.
Паштет з птиці (гуска або курка): як приготувати
Гуска (або велика курка), 400 г телячої печінки, гусяча печінка, 150 г печериць або 10 г сушених грибів, 80 - 100 г черствої булки, 200 г сала, селера, петрушка, цибуля (всього 150 г), 4 яйця, лавровий лист, чорний і запашний перець, мускатний горіх, імбир, сіль, жир для змащування форми.
Підготовлену гуску (можна нижчого сорту) промити, порізати на частини (якщо дуже велика, використовувати тільки половину), покласти в каструлю, додати очищені і промиті коріння, сало, тельбухи (крім печінки) і лавровий лист. Все залити водою і повільно варити. Очищені від шкірки шампіньйони промити і порізати на шматочки. Печериці, печінку і цибулю тушкувати під кришкою в невеликій кількості гусячого відвару близько 15 хв. Булку намочити в охолодженому відварі. Коли гуска звариться, охолодити і відокремити м'ясо від кісток. М'ясо, печінку, булку і печериці двічі пропустити через м'ясорубку з решіткою для паштетів. До розмеленої маси додати яйця, мускатний горіх, імбир, перець, добре розтерти, наповнити змащену жиром форму до 3/4 висоти, щільно закрити кришкою і готувати на пару близько 60 хв або запікати в помірно гарячій духовці. Готовий паштет охолодити, ще трохи теплим вийняти з форми і залишити до повного охолодження. Подавати нарізаний скибочками завтовшки 0,5 - 0,75 см (укладеними на блюді) з майонезом або татарським соусом.
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
