Хто пам'ятає прекрасний художній фільм «К-9: Собача робота», з Джеймсом Белуші в головній ролі і вівчаркою Джеррі Лі - «фахівця» з пошуку наркотиків, і має свою власну думку абсолютно на все? Пам'ятайте, в розпліднику, де агент Майкл «отримував» собаку, під час обіду всі собаки, як нормальні собаки, отримали звичайну собачу їжу, а норовливий Джеррі Лі - миску «чилі кон карне».
«Чилі», вірніше чилі кон карне (ісп. Chili con carne) - блюдо техаської і мексиканської кухонь, в просторіччі - «чилі», в буквальному сенсі - «перець з м'ясом». Основний компонент - гострий перець «чилі» і м'ясо. Все інше в «чилі», це місцеві фантазії, які, втім, вважаються там класичними, і за які місцеві готові почати війну і лінчувати засумнівався.
Інгредієнти (2 порції)
- Яловичина 500 гр
- Перець "чилі" 2-3 шт
- Перець солодкий 2 шт
- Квасоля червона 1 банк
- Помідори 2 шт
- Лук фіолетовий 2 шт
- Часник 4-5 зубчиків
- М'якоть томатів або томатний сік 100 мл
- Свинячий жир 30 гр
- Гіркий шоколад або какао 1 ст. л.
- Сіль, коріандр, зіра, орегано, кмин Спеції:
- Чилі кон карне, або «чилі» готується з яловичини. Потрібно м'ясо, яке зазвичай йде на гуляш, м'якоть без кісток і сухожиль. М'ясо промити, нарізати на шматочки. В принципі, в місцевих рецептах часто використовують м'ясо у вигляді фаршу. Але чилі з шматочками набагато приємніше є.
Чилі кон карне, або «чилі» готується з яловичини
- Перець "чилі" за смаком, не варто забувати, що мексиканська кухня досить гостра і не всі оцінять вогненний смак. У мексиканській кухні в рецептах часто пишуть - 8 перчиком «чилі». Це лякає. Але виявляється, загальне правило говорить так: покладіть 7 перчиком цілком, а один розріжте, і блюдо буде злегка гострим. Покладіть 5 перчиком цілком, а три розріжте, і чилі кон карне буде гострим. Розріжте всі 8 перчиком, і блюдо буде атомним.
- Так що, скільки «чилі», і в якому вигляді покласти в блюдо, вирішувати вам. Я поклав два невеликих гострих перцю «чилі». Один розрізав навпіл, другий залишив як є, і чилі вийшло помірно гострим, і дуже смачним.
Перець, червона квасоля, фіолетовий лук, томати і часник
- Червона квасоля, мабуть, найскладніше. У нас вона не вирощується. В принципі підійде і наша місцева квасоля, до того ж вона є фіолетово-червоного кольору. У магазинах іноді зустрічається консервована червона квасоля, власне її я і використовую. Рідина необхідно злити, а квасоля промити і використовувати при приготуванні чилі кон карне.
- Солодкий перець нарізати крупно. Фіолетовий цибулю очистити і нарізати кільцями. Всі овочі нарізати заздалегідь.
Нарізати овочі для чилі кон карне
- Фіолетовий цибулю, часник, солодкий червоний перець - завжди доступні овочі.
- М'якоть томатів консервована - продається в будь-якому магазині, але мені більше подобається використовувати натуральний томатний сік, приготований зі свіжих помідорів, а не відновлений з томатного концентрату або томатної пасти.
- Невеликий шматочок свинячого сала нарізати на тонкі пластинки і витопити з них жир на сковорідці. Свинячого жиру треба зовсім небагато, буквально 1 ст. л. Можна використовувати свинячий смалець, що власне передбачено класичних рецептах чилі кон карне.
Витопити свинячий жир
- Нарізану на шматочки яловичину обсмажити на свинячому жирі до появи рум'яної скоринки. Найкраще це робити на великому вогні, постійно помішуючи м'ясо.
Нарізану на шматочки яловичину обсмажити на свинячому жирі
- Наявність обсмаженої скоринки дуже важливо, при подальшій готуванні шматочки м'яса будуть добре тримати форму і стануть м'якими.
Яловичина повинна подрумянітья
- Коли м'ясо обсмажити додати нарізаний солодкий перець, фіолетовий лук і стручки перцю чилі. Долити води або м'ясного бульйону, гасити м'ясо з овочами під кришкою на маленькому вогні до готовності м'яса.
Додати до м'яса перець, цибулю і томати
- Часник натерти на тертку або дрібно порубати ножем. Додати до м'яса червону квасолю і часник.
Додати до м'яса червону квасолю і часник
- Додати спеції: коріандр, зіру, орегано, кмин і посолити - все за смаком.
- З помідорів зняти шкірку і видалити насіння. Помідор нарізати на великі шматки, приблизно як нарізали солодкий перець, і додати до чилі кон карне.
- Все акуратно перемішати. Додати м'якоть томатів або томатний сік і трохи води. Треба, щоб чилі було з рідиною.
- Гасити чилі кон карне без кришки на середньому вогні до готовності м'яса. За цей час рідина повинна практично википіти, а чилі з м'ясом почати густіти.
Гасити чилі без кришки на середньому вогні
- Після цього, спробувавши, можна досолити. Також, якщо мало гостроти, додати гострого «чилі» грубого помелу. Деякі рецепти радять додати 1 ч. Л. порошку какао, або шматочок чорного шоколаду. Дивно, але какао або чорний шоколад надає чилі кон карне особливий смак - раджу спробувати.
Какао або чорний шоколад надає чилі особливий смак
- Дайте чилі покипіти ще 5 хвилин.
Чилі кон карне, або «чилі»
Чилі кон карне, «чилі» ь - блюдо техаської і мексиканської кухонь
про рецепт
мексиканська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 1 година 30 хв
- Готується за: 1 година 50 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Чилі кон карне (chili con carne)
4.9 (98.78%) 49
