- Класичний рецепт супу гуляшу по-угорськи з фото
- складові
- Як правильно вибрати інгредієнти
- покрокове приготування
- Рецепт угорського супу гуляшу
- складові
- покрокове приготування
- Як можна прикрасити блюдо і з чим його подавати
- Поради та рекомендації по приготуванню
Гуляш - це найвідоміше угорське блюдо. Воно поєднує в собі два блюда, його подають як на обід, так і на вечерю. Угорці люблять цей густий, наваристий, ароматний суп і щорічно проводять фестиваль гуляшу. Інгредієнти в супі можна замінювати на ваш смак. Велике значення відіграють вибрані овочі: вони надають нові відтінки смаку. Гуляш славиться як протизастудний і противірусний засіб завдяки великій кількості різних спецій.
Класичний рецепт супу гуляшу по-угорськи з фото
Кухонне начиння: глибока сковорода з кришкою, обробна дошка, ніж, лопаточка.
складові
часник 2 зубки морква 1 шт. печериці 320 г ріпчаста цибуля 1 шт. яловичина 700 г зелень петрушки пучок оливкова олія за смаком сік лимона 1 ч. л. сіль, перець за смаком цукор 4 г копчена паприка 4 г томати у власному соку 400 г картопля 8 шт.
Як правильно вибрати інгредієнти
- Свіжість м'яса визначаємо за кольором, запахом і консистенцією. Яловичина має насичений червоний колір, вона не повинна бути блідою. Запах м'яса варіюється від нейтрального до злегка кислуватого. Кислий, солодкий, тухлий запах говорить про несвіжості м'яса. При натисканні пальцем на м'ясо воно повинно швидко прийняти початкову форму.
- М'ясо для гуляшу вибирайте з задньої ноги або лопатки з тонким шаром жиру, обов'язково від молодого тварини, щоб воно не було жорстким.
- Уважно огляньте капелюшок печериці. Вона повинна бути ніжною, бархатистою, мати білий або злегка рожевий відтінок, без почернений і вм'ятин. Не купуйте гриби з неприємним, затхлим запахом. Краще купувати дрібні і середні за розміром гриби, великі часто виявляються старими переростками.
- Овочі вибирайте без ознак гнилі і ушкоджень.
покрокове приготування
- Сімсот грамів м'якоті яловичини нарізаємо великими шматочками.
- Одну середню цибулину нарізаємо кубиками.
- Одну моркву шаткуємо четвертинками.
- Триста двадцять грам печериць нарізаємо кубиками.
- Подрібнюємо два зубчики часнику.
- Вісім картоплин нарізаємо кубиками.
- Подрібнюємо пучок петрушки.
- Розігріваємо в сковороді олію і обсмажуємо м'ясо маленькими порціями до рум'яної скоринки.
- П'ять хвилин обсмажуємо на сковороді цибулю і моркву.
- Викладаємо гриби і смажимо ще п'ять хвилин.
- Додаємо подрібнений часник і обсмажену яловичину, перемішуємо і продовжуємо тушкувати.
- Викладаємо до них чотириста грамів помідор разом з соком, додаємо чотири грами копченої паприки, вливаємо одну чайну ложку соку лимона.
- Додаємо до них воду, так щоб вона була на два пальці вище інгредієнтів.
- Все перчимо, солимо за смаком, перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися на середньому вогні сорок п'ять хвилин.
- Додаємо підготовлену картоплю і продовжуємо готувати ще двадцять п'ять хвилин.
- Посипаємо зеленню петрушки і подаємо на стіл.
відеорецепт
Подивитися, як приготувати це смачне блюдо, можна на відео.
Є чудовий рецепт приготування супу гуляшу з яловичини з чипетке.
Рецепт угорського супу гуляшу
Час приготування: 1 година 30 хв.
Кількість порцій: 4.
Кухонне начиння і техніка: каструля толстостенная, лопаточка, сковорода, ніж, обробна дошка, ложка, стакан.
складові
яловичина 500 г цибуля 1 шт. солодкий перець 1 шт. часник 3 зубки картопля 500 г паприка 1 ст. л. томати 2 шт. томатний соус 1 ст. л. сало 50 г кмин 2 г бульйон 800 мл сіль за смаком борошно 1 скл. яйце 1 шт.
покрокове приготування
- Дрібно нарізаємо п'ятдесят грам сала, розтоплюємо його і в жирі обсмажуємо одну цибулину.
- Додаємо одну столову ложку паприки.
- Викладаємо до цибулі п'ятсот грам яловичини, нарізаної шматочками по два сантиметри, і тушкуємо у власному соку один годину на повільному вогні.
- Коли м'ясо буде готове, додаємо п'ятсот мілілітрів бульйону, півкіло нарізаної кубиками картоплі, один болгарський перець, нарізаний соломкою, два помідори, одну столову ложку томатного соусу, два грами кмину, три зубки часнику і сіль за смаком.
- Якщо суп гуляш виходить занадто густий, додаємо решту триста мілілітрів бульйону і продовжуємо тушкувати.
- Як тільки приготується картопля, додаємо галушки, або, як кажуть угорці, чипетке.
приготування чіпеток
- Робимо тісто, як на домашню локшину. Розбиваємо одне яйце, додаємо трохи солі, перемішуємо і додаємо один стакан просіяного борошна.
- Добре замішуємо тісто.
- Робимо з нього ковбаску діаметром півтора сантиметра і нарізаємо тісто маленькими шматочками товщиною півсантиметра. Виходять маленькі монетки, які ми Придавлюємо в центрі пальцем, так щоб краї вийшли товщі, ніж середина.
- Закладаємо галушки в суп і чекаємо, коли вони спливуть.
- Подаємо, посипавши свіжою зеленню. Ось і весь секрет.
відеорецепт
Побачити, як просто приготувати угорський суп гуляш з яловичини з чипетке, можна на відео.
Гуляш - це безумовно ситне, калорійне блюдо, але існують тисячі рецептів приготування супів. Ваше меню не буде одноманітним, якщо ви не будите лінуватися і освоїте нові рецепти. Я дуже люблю рисовий суп , Приготований по узбецькому рецептом. В Узбекистані він носить назву мастава, бульйон для нього готується з яловичини або баранини. Називають його ще рідким пловом. У моїй родині люблять суп з галушками . Готується він швидко, бульйон можна використовувати як м'ясної, так і овочевий. Я завжди готую цей суп на бульйоні з домашньої курки. Галушки буквально тануть у роті.
Але іноді хочеться чогось легкого, дієтичного, і я готую овочевий суп . Залежно від сезону використовую свіжі або заморожені овочі, обов'язково додаю свіжу зелень. Ну і, звичайно ж, варю суп з сочевиці . Вважаю сочевицю одним з найкорисніших продуктів, в ній міститься безліч потрібних нам мінералів і мікроелементів. Вона має дивовижну властивість - не накопичує радіонукліди, нітрати і токсичні речовини, також є антиканцерогенними, пригнічує ракові клітини. Збагатите свій раціон і будьте здорові.
Як можна прикрасити блюдо і з чим його подавати
Гуляш можна прикрасити зеленню, половинкою лимона, оливками, кільцями паприки. Подавати суп можна зі сметаною, тостами, пампушками з часником.
Поради та рекомендації по приготуванню
- При приготуванні гуляшу цибулю треба обсмажувати на сильному вогні, тоді він віддасть більше аромату м'ясу.
- Замість рослинного масла можна використовувати гусячий жир або свинячий смалець.
- Обов'язково при приготуванні використовуйте паприку, так як вона додасть своєрідний смак і надзвичайно насичений червоний колір нашого страви.
- Велика кількість спецій грає величезну роль в наповненні смаку гуляшу, тому обов'язково додавайте улюблені вами спеції.
У мене в холодильнику не завжди буває яловичина. Але я не засмучуюсь, готую суп гуляш зі свинини. Нарізаємо великими кубиками один кілограм свинини, викладаємо на сковороду з гарячим маслом і обсмажуємо на великому вогні хвилин п'ятнадцять. Додаємо нарізану півкільцями одну цибулину і натерту на крупній тертці одну моркву, обсмажуємо десять хвилин. Додаємо половину чайної ложки зіри, одну чайну ложку паприки, одну столову ложку борошна, перемішуємо і готуємо сім хвилин.
Додаємо в гуляш дві столові ложки томатної пасти, один-два склянки бульйону в залежності від смаку і готуємо на повільному вогні тридцять хвилин. Рубаємо дрібно два зубки часнику, п'ятдесят грам петрушки і викладаємо в гуляш. Додаємо сіль, мелений червоний і чорний перець за смаком, два лаврові листки, перемішуємо і готуємо ще сім хвилин. Блюдо виходить з багатим, насиченим смаком.
Угорська кухня дуже різноманітна, використовуйте в приготуванні будь-які овочі, спеції. Якщо у вас є свій улюблений рецепт приготування страви, обов'язково поділіться.
