Земляна груша - друга назва топінамбура, рослина з роду соняшник, прекрасний і недооцінений в нашій країні коренеплід.
Якщо з картоплею ми знайомі дуже добре, настільки, що для багатьох вона є чи не основним продуктом харчування, то земляна груша це швидше екзотика. Проте, за своїм хімічним складом топінамбур дуже схожий на звичну нам картоплю, за одним приємним винятком - він не містить отруйної солонина, який виробляє картопля. Завдяки відсутності солонина топінамбур повністю безпечний в сирому вигляді і його можна давати діткам старше 2-річного віку.
Читайте також:
Яка картопля корисна дітям
Так цвіте топінамбур
Особливі властивості топінамбура
Склад м'якоті бульб топінамбура досліджений дуже добре, і одним з основних його переваг є велика кількість полісахариду інуліну (не плутати з інсуліном - гормоном підшлункової залози). Інулін відноситься до харчових волокон, не обробляється харчовими ферментами і потрапляє в товстий кишечник в початковому стані. До речі, у інуліну є ще одна важлива властивість - він сприяє засвоєнню магнію і калієво-магнієвому балансу.
Топінамбур прекрасний замінник картоплі для людей, хворих на цукровий діабет. Довгий час вважалося, що регулярне вживання земляної груші знижує рівень цукру в крові, проте останнім часом вчені висловлюють сумніви з цього приводу. Але те, що дослідниками доведено - цей коренеплід однозначно рівень глюкози у діабетиків не підвищує.
Завдяки інуліну поліпшується ліпідний обмін в організмі - виводяться вільні радикали, призупиняється процес накопичення «поганого» холестерину.
Топінамбур нормалізує роботу травного тракту, в основному саме за рахунок інуліну та інших харчових волокон , Зокрема - пектину. Будучи харчуванням для корисних кишкових бактерій, клітковина сприяє їх розмноженню і активному розщепленню інших продуктів, що потрапляють в кишечник.
Клітковина топінамбура досить ніжна, особливо в термічно обробленому вигляді, проходячи через шлунково-кишкового тракту, вона абсорбує залишки неперетравленої їжі, всілякі токсини та інший «сміття», виводячи все це з організму.
Топінамбур прекрасний засіб від запорів, допоможе підвищити апетит і при цьому сприяє схудненню, нормалізує обмін речовин і прискорюючи метаболізм.
Вітамінний і мінеральний склад топінамбура
Земляна груша дуже схожа за своїм складом на картоплю, в коренеплодах чимало калію, необхідного для повноцінної роботи всіх м'язів організму, особливо - серцевого м'яза і перистальтики кишечника.
Досить багато в бульбах аскорбінової кислоти, правда, при тривалому зберіганні і термічній обробці її кількість помітно зменшується. Але ж топінамбур, на відміну від картоплі, можна їсти в сирому вигляді. Якщо натерти м'якоть на крупній тертці і змішати з морквою, зеленню і оливковою олією, вийде ідеальний вітамінний салат.
Крім аскорбінової кислоти в бульбах топінамбура є чимало бета-каротину (попередник вітаміну А), вітаміни групи В: В1, В2 і В6
За змістом магнію , Кальцію, заліза і цинку земляна груша значно перевершує такий популярний у нас картопля.
Протипоказання топінамбур
З огляду на високий вміст клітковини потрібно дотримуватися помірності, оскільки у великій кількості сирої топінамбур може викликати газоутворення і неприємне відчуття тяжкості в кишечнику.
Не варто пропонувати топінамбур в сирому вигляді дітям, віком до 3-річного віку. Але і діткам постарше пропонуйте салатик з топінамбуром в розумній кількості.
Існує ще таке поняття, як індивідуальна непереносимість, яка може проявитися по відношенню до будь-якого продукту, в тому числі - топінамбура.
Інших протипоказань земляна груша не має.
Суп-пюре з топінамбуром
Нам знадобиться:
- Кольорова капуста
- брокколі
- Брюссельська капуста
- Зелена цибуля
- морквина
- стебло селери
- топінамбур
- Оливкова олія
- Вершки 15% жирності
- Зелень для прикраси
Всі овочі очистити, добре промити в проточній воді. Капусту розібрати на суцвіття, цибулю нарізати дрібними кубиками. Морквину, селера і топінамбур також нарізати однаковими шматками.
У киплячу воду опустіть цибулю і моркву, варіть на невеликому вогні 5 хвилин. Додайте інші овочі і варіть до м'якості топінамбура, додайте вершки і варіть ще 1-2 хвилини, посоліть за смаком. Готового супу дайте настоятися 15-20 хвилин, потім подрібнити блендером до стану однорідного пюре, заправте оливковою олією. Подрібнену зелень можна додати прямо в тарілку з супом.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Що таке клітковина і навіщо вона потрібна
Чим корисна молода редиска
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
