- Опис вершкового масла як харчового продукту
- Таблиця: хімічний склад і аналіз поживної цінності несолоного вершкового масла з масовою часткою жиру 72,5%
- Користь вершкового масла
- Відео: Олена Малишева про вершковому маслі
- Можливу шкоду й запобіжні заходи
- Як вибрати якісне масло в магазині
- Вершкове масло власного приготування
- Відео: як зробити вершкове масло в домашніх умовах
Питання про вершковому маслі в період лактації виникає у жінок не випадково. Воно має високий відсоток жирності, містить холестерин, може викликати алергічні реакції у немовляти. Але, з іншого боку, в ньому присутні вітаміни А, D і Е, жирні кислоти, тваринні білки, необхідні для правильного функціонування організму мами і повноцінного розвитку її малюка. Воно легко засвоюється в шлунку і чудово доповнює смак багатьох страв. Так чи варто мамі, що годує відмовлятися від включення вершкового масла в свій раціон?
Опис вершкового масла як харчового продукту
Склад грудного молока безпосередньо залежить від того, що їсть мама, яка годує. З вживаних жінкою продуктів харчування шкідливі для організму немовляти речовини потрапляють в кров, а саме з її компонентів продукується грудне молоко. Ось чому важливо дуже уважно стежити за своїм раціоном. Вершкове масло - харчовий продукт, який виробляють шляхом сепарування молока або готують в домашніх умовах, збиваючи жирні вершки.
Вершкове масло чудово доповнює смак багатьох страв
У деяких країнах (наприклад, в Африці, Індії) вершкове масло виготовляють з вершків козячого або овечого молока, а також з молока буйволиць, яків і зебу.
Молочного жиру у вершковому маслі міститься від 50% і до 82,5% (в залежності від сорту). Пряжене вершкове масло містить до 99% молочного жиру. Через таку високу жирність воно в кулінарії як самостійний продукт або окрему страву не використовується. Його вживають як складовий компонент для приготування страв або як добавку в комбінації з іншими продуктами.
Топлене масло годуючим мамам вживати не рекомендується через його високої жирності
На вершковому маслі теоретично можна обсмажувати і тушкувати, воно надає неповторний аромат страв. Але при цьому в значній мірі позбавляється корисних властивостей. Тому дієтологи рекомендують використовувати його в натуральному вигляді, не піддаючи термічній обробці.
З корисних для організму речовин до складу вершкового масла входять:
- молочний білок;
- легкозасвоювані вуглеводи;
- жиророзчинні вітаміни;
- мінерали;
- жирні кислоти та ін.
А з речовин, здатних нашкодити, в ньому містяться холестерин і трансжири (наприклад, в топленому маслі). Занадто жирна і калорійна їжа в період лактації сприяє стрімкому набору зайвих кілограмів. Раціон годуючої мами повинен бути збалансованим. А це означає, що білки, жири і вуглеводи в її організм повинні надходити відповідно до класичною схемою здорового харчування. Співвідношення ж поживних речовин у вершковому маслі набагато відрізняється від норми через переважання жирів.
Для вивчення складу і поживної цінності беремо масло з жирністю 72,5%, несолоне і без добавок. Саме такий продукт буде найбільш корисним і безпечним для жінки і малюка.
Таблиця: хімічний склад і аналіз поживної цінності несолоного вершкового масла з масовою часткою жиру 72,5%
Вершкове масло - висококалорійне, але легкозасвоюване. В організмі розщеплюється до 91% продукту. Плавиться воно при температурі 32-35 ° С, твердне при 15-24 ° С. Залежно від типу використовуваних для його виробництва вершків (зі свіжого молока або поквашених з використанням живих культур молочнокислих бактерій) буває солодковершкове і кисловершкове масло, в ньому можуть бути присутніми сіль і різні смакові добавки.
Для того щоб отримати 1 кілограм вершкового масла, потрібно переробити приблизно 25 літрів коров'ячого молока.
Користь вершкового масла
Серед корисних для здоров'я матері-годувальниці і її крихти властивостей вершкового масла, перш за все, слід назвати його здатність покращувати засвоєння в організмі жиророзчинних вітамінів. Крім цього воно:
- за рахунок вмісту в складі вітамінів А, D, Е та інших зміцнює імунітет мами і малюка, сприяє нормальному розвитку крихти;
- покращує склад материнського молока;
- дає енергію і сили (висококалорійний продукт);
- живить клітини головного мозку, сприяє їх оновленню;
- благотворно впливає на зір і стан шкірних покривів, волосся, кісткової тканини, зубів і нігтів;
- покращує стан слизових оболонок;
- бере участь в процесах формування стінок судин, вироблення гормонів;
- нормалізує роботу органів травлення та щитовидної залози;
- виводить з організму токсини;
- підтримує репродуктивну функцію;
- захищає від утворення пухлинних процесів.
Лікарі рекомендують у невеликих кількостях є вершкове масло після операцій на шлунку. Воно прискорює загоєння рубців (пом'якшує вплив на них кислої шлункової середовища), допомагає відновити сам процес травлення і мікрофлору кишечника.
Відео: Олена Малишева про вершковому маслі
Як правильно вживати масло мамі, що годує
Вершкове масло годуючим мамам їсти можна і потрібно. Ні педіатри, ні акушери-гінекологи не відносять його до продуктів, під час грудного вигодовування забороненим. Мало того, поряд з іншими молочними продуктами, воно допомагає жінці швидше відновитися після пологів і налагодити лактацію.
У новонародженого малюка на момент його появи на світло травна система знаходиться на стадії формування. Кишечник крихти в перші тижні його життя заселяється мікрофлорою, починає розщеплювати і засвоювати їжу. Організм мами, що годує підлаштовується під потреби дитини: вчиться виробляти молока стільки, скільки потрібно дитині. Склад молока теж змінюється в міру дозрівання органів шлунково-кишкового тракту (ШКТ) немовляти.
На цьому етапі розвитку немовляти нерідкі випадки, коли його органи травлення виробляють ферментів менше, ніж потрібно для розщеплення надходить в його шлунково-кишкового тракту грудного молока. Це призводить до порушень травлення у крихти у вигляді метеоризму, кольок, причиною яких часто стає саме жирна їжа, що вживається годує мамою. Тому вершкове масло жінці в період лактації рекомендується вводити в раціон не раніше 3 тижнів після пологів.
Робити це потрібно поступово:
- Почніть з чверті чайної ложки (1-2 г).
- На наступний день порцію подвійте (2-3 г).
- Ще через день можна буде додати в їжу вже 1 ч. Л. (5 г) вершкового масла. Але це лише в тому випадку, якщо його поява в вашому меню не позначиться негативно на самопочутті дитини.
Ось з чим пов'язано таке обмеження:
- тваринний білок, якого в вершковому маслі досить багато, може стати причиною алергічної реакції у дитини;
- підвищується цукор в крові;
- високий вміст молочного жиру, холестерину, дає додаткове навантаження на печінку і підшлункову залозу жінки, негативно впливає на роботу серцево-судинної системи, що може згубно позначитися на її здоров'ї.
У столовій ложці «з гіркою» - 17 г вершкового масла, в чайній - 5 м Тобто, ви можете сміливо на сніданок з'їдати з ним 2 бутерброда або додавати його в кашу.
А ось смажити на вершковому маслі або додавати в страви пряжене годуючим мамам не рекомендується. При термічному впливі в ньому виробляються шкідливі канцерогени, а вітаміни руйнуються.
Обсмажувати продукти краще на олії рослинній
Слідкуйте не тільки за реакцією травної системи малюка при включенні цього продукту в свій раціон. У маслі присутні молочний білок, на який у дитини може проявитися алергія (найчастіше це висипання на шкірі). В цьому випадку спробувати збагатити своє меню вершковим маслом вам можна буде, коли малюкові виповниться 3 місяці. Знову ж, вводите його в раціон поступово. Якщо дитина знову зреагує на продукт висипом, наступну спробу можна буде зробити в 6 місяців.
При діагностованому алергічний дерматит у дитини доктор Комаровський рекомендує відмовитися від вживання вершкового масла зовсім.
При грудному вигодовуванні постаратися зменшити жирність маминого молока. Кефір - 1%, сир 0%, заборона на сало, сметану, вершкове масло, жирні бульйони і т. П. Пити побільше, потіти поменше.
Додавати вершкове масло ви можете в перші і другі страви, а також в закуски (супи і борщі, каші і макарони, гарячі салати, бутерброди та ін.). Дуже часто воно входить до складу десертів і випічки. Але пам'ятайте про високу калорійність самого вершкового масла і страв, що містять його у великих кількостях.
Можливу шкоду й запобіжні заходи
У невеликих кількостях вершкове масло вважається корисним, легкозасвоюваним продуктом, рекомендованим елементом дитячого та дієтичного харчування. При дотриманні норм його споживання шкоди здоров'ю мами, що годує і її малюка вершкове масло не принесе. Якщо у малюка алергія на молочний білок, що годує мамі від вживання вершкового масла краще відмовитися. Проблеми можуть виникнути при частому його вживанні у великих кількостях.
Перевищення рекомендованих денних норм споживання вершкового масла може привести:
- до збільшення вмісту цукру в крові;
- до набору зайвої ваги і ожиріння;
- до розвитку захворювань серцево-судинної системи;
- до алергічних реакцій у дитини, проблем з травленням.
При діагностованою ферментативної недостатності у новонароджених вводите масло в свій раціон після виконання дитині трьох місяців. Робіть це поступово, починаючи з дуже малих доз.
Якщо у дитини алергія на білок, мамі варто зовсім відмовитися від вживання олії
Як вибрати якісне масло в магазині
Якість вершкового масла фахівці оцінюють відповідно до ГОСТу - з урахуванням його смаку і аромату, кольору і консистенції, вмісту жиру, води, добавок, упаковки і маркування. Оцінка проводиться за 20-бальною шкалою:
- вищий сорт - від 17 до 20 балів;
- перший сорт - від 11 до 16 балів.
Масло з експертною оцінкою органолептичних показників нижче 11 балів до продажу не допускається. Найпоширеніші в Росії сорти: Вологодське (82,5% жирності) - з пастеризованих вершків, Традиційне (82,5% жирності), Любительське (80% жирності), Селянське (72,5% жирності), Бутербродне (61% жирності) , Чайне (50% жирності).
Також у продажу можна зустріти вершкове масло з наповнювачами - в якості смакових добавок у ньому можуть бути присутніми:
- какао або ваніль;
- цукор або мед;
- зелень і спеції;
- натуральні фруктові або ягідні соки і ін.
Що тут примітно: вершкове масло з високим відсотком жирності може бути підфарбовані натуральним барвником бета-каротином, підсолити кухонною сіллю, воно може бути вироблено з додаванням молочнокислих бактерій. Але інших добавок в ньому бути не повинно.
У маслі зі зниженою жирністю допустимо присутність консервантів, емульгаторів, стабілізаторів консистенції.
Тому годуючим мамам краще вибирати масло з жирність 72,5% - середньої жирності і з мінімальною кількістю добавок. Що стосується спреда (продукт з додаванням рослинних жирів) і маргарину, різних м'яких масел і інших сучасних варіацій і замінників вершкового масла, то їх через високий вміст в них шкідливих добавок, так званої хімії, канцерогенів, трансжирів жінці в період грудного вигодовування категорично не можна вживати.
Мамі, що годує краще купувати масло вищого гатунку з мінімальною кількістю добавок
Вершкове масло краще купувати в упаковці, не пропускає ультрафіолетових променів (з фольгированной паперу, наприклад). При попаданні денного світла і сонячних променів масло окислюється і втрачає більшість корисних елементів. Зберігайте його в холодильнику, в непрозорій посуді - керамічної, порцелянової, металевої або пластикової.
Вершкове масло власного приготування
Як вершкового масла ви будете повністю впевнені, якщо приготуєте його будинку власноруч. Тоді вже точно ніяких шкідливих добавок в ньому не буде.
Використовуйте вершки жирністю 33%. Врахуйте, що з одного стакана таких вершків можна отримати при збиванні близько 25 г масла. Збивати масло швидше блендером або міксером, але можна і старим методом - в ступці або в трилітровій банці. На це буде потрібно набагато більше часу, зараз мало хто користується таким способом.
Інгредієнти:
- вершки з коров'ячого молока жирністю не менше 33% (чим жирніше вершки, тим більше масла буде на виході) - 2 склянки;
- кухонна сіль, зелень - за бажанням;
- 2-3 літри охолодженої води для промивання масла.
Приготування.
- Вершки влийте в ємність з вузьким дном і високими стінками.
- Починайте збивати їх міксером на високих оборотах.
- Спочатку вершки перетворяться в піну, потім почнуть густіти.
Збивати масло можна міксером або вручну - Незабаром на віночках міксера ви помітите крупинки масла.
Крупинки масла в процесі збивання спочатку будуть дрібними, схожими на сир ніжно жовтого кольору - Ще через деякий час крупинки утворюють маслянисту масу жовтуватого кольору.
Закінчувати збивати потрібно тоді, коли масло відокремиться від сколотин і утворює щільну масу - Рідина, яка відокремилася від масла, називається пахтою - після закінчення збивання її потрібно зцідити. Для цього відкиньте масло на дрібне сито і дайте йому трохи «відпочити», щоб воно виділило всю сколотини.
Після процесу збивання потрібно буде зцідити сколотини - Промийте масло охолодженої водою. Для цього помістіть його в широкий посуд, залийте водою і руками гарненько розімніть.
- Сформуйте з масла у воді коржик.
З готового масла можна сформувати коржик, а можна заповнити їм будь-яку форму - Щоб у вас вийшло солоне масло, його після промивання деякий час потрібно витримати в розсолі - на 1 л води 1 ст. л. кухонної солі. Також можна вмесіть в нього дрібно нарізану зелень.
Якщо додати в масло зелень, його вітамінна цінність зросте - Загорніть масляну корж в марлю, щоб видалити зайву рідину. На цьому етапі ви можете надати маслу будь-яку форму.
- Помістіть готову олію в морозилку на 1 годину, щоб воно затверділо. Після цього домашнє вершкове масло готове до вживання.
Відео: як зробити вершкове масло в домашніх умовах
Вершкове масло для годуючої мами і її малюка небезпечно. Вживати його при грудному вигодовуванні можна. Тільки слід дотримуватися рекомендованих норми. Тоді ніяких побічних реакцій воно не викличе, а принесе тільки користь. Їжте вершкове масло екстра-класу, бажано без добавок, в свіжому вигляді. А ось від топленого в період лактації краще відмовитися. Для смаження використовуйте масла рослинного походження, так як під впливом температур в вершковому виробляються канцерогени, а корисні речовини руйнуються.
Мама чудесного сина. Цікавлюся питаннями здоров'я, розвитку і виховання дітей. Оцініть статтю: Поділіться з друзями!
Так чи варто мамі, що годує відмовлятися від включення вершкового масла в свій раціон?
