Сушені деревні гриби, які експортує Китай , Популярні в усьому світі. Вони не тільки смачні, але і є лікувальними. Пакет або коробочку з такими грибами можна купити в наших магазинах. Не тільки в спеціалізованих, але й в супермаркетах.
Деревне гриб (муер) в китайській медицині
Китайська медицина тривалий час використовує сушений гриб муер ( «дрова» + «вухо») для лікування і підтримки здоров'я людей. «Дерев'яні вушка», аурикулярія вухоподібна (Auricularia auricula-judae) і волосиста (Auricularia polytricha), містять значну кількість білка, вітамінів (С і групи В) і мікроелементи. Заліза, кальцію і фосфору в цих грибах в два рази більше, ніж в м'ясі. При цьому деревні вушка є тим продуктом харчування, який позбавлений жиру. У ньому майже немає калорій.
Китайська медицина рекомендує людям похилого віку частіше є муер. Корисні ці гриби і людям, що страждають на анемію, артеріальною гіпертензією, діабетом і ожирінням. У медичних статтях наводяться переконливі показники зниження рівня холестерину, поліпшення стану серцево-судинної системи (високий кардіопротектний ефект) і підтверджені протипухлинні речовини, що містяться в «деревних вушках». Нормалізується підвищена кислотність шлунка, заспокоюється роздратована і запалена слизова оболонка. Ці гриби діють як легкий антибіотик, надаючи протизапальну дію. Антикоагулянтну активність грибів порівнюють з дією гепарину. Наводяться конкретні рецепти, серед яких восени може виявитися корисним рада лікувати інфекції верхніх дихальних шляхів відваром грибів на молоці. Правда, вагітним і годуючим жінкам, а також намагаються зачати дитину, зловживати «деревними вушками» не слід.
опис гриба
Нас цікавить два види деревних грибів: аурикулярія вухоподібна (Auricularia auricula-judae) і аурікулярія волосиста (Auricularia polytricha). Ці гриби зустрічаються і на території Росії, але вважаються маловідомим їстівним грибом. Розмір капелюшки Auricularia auricula-judae від 2 до 10 см, її товщина - до 0,5 см. Капелюшок має форму раковини, яка нагадує вухо. Нижня сторона зморшкувата. М'якоть напівпрозора, студенистая. Верхня сторона оксамитова. Запаху у гриба практично немає. На колір капелюшки впливає вік і місце існування. Молоді «вушка» мають більше фіолетового забарвлення, з віком вони буріють, стають світло-коричневими, зберігаючи фіолетового відтінку. Мокрий гриб на просвіт рудувато-коричневий, з ледь помітним фіолетовим відливом. «Вуха» ростуть групами, часто щільними. Іноді зустрічаються поодинокі гриби. Аурікулярія уховідная селиться на живих і сухих деревах листяних (рідше хвойних) порід.
Аурікулярія волосиста (Auricularia polytricha), або «срібне вухо», має опушені верхню поверхню сіро-бурого кольору. Ці гриби світліше, вони бувають навіть сірувато-білими.
У міру старіння плодові тіла деревних грибів грубіють і стають хрящуватими від самого заснування. Деревні вушка можна знайти в лісах і парках, частіше на вільхи та бузині. У Китаї не тільки збирають дикорослі гриби, а й спеціально їх вирощують. Культивують муер і на різних замінниках деревини, навіть на соломі. Аурікулярія можна їсти сирий (наприклад, в салатах) і в сушеному вигляді. Недобросовісні постачальники іноді пропонують замість цих грибів сушені гливи. Причому сушать і упаковують їх разом з жорсткими ніжками.
Деревні гриби неймовірно популярні в Китаї, Таїланді і В'єтнамі. Китайці (особливо на Тайвані) називають Аурікулярія «Муер», в Південному Китаї (Гуанжоу) - «ван йее». В'єтнамці - «мок НХІ». У нашій країні деревні гриби більше знають в Примор'ї. Європейці їх не збирають через відсутність грибного запаху і смаку. Вважають екзотикою, яку простіше імпортувати з азіатських країн.
Як готувати деревні гриби?
Сухі деревні гриби «Юди вуха» схожі на грудки чорної обвуглілої паперу. Сухі «срібні вуха» трохи менше, в них більше сірого кольору. В іншому ці два види схожі. Перед приготуванням гриби потрібно замочити у воді. Гурмани пропонують складну схему, з чергуванням замочування в холодній і в теплій воді, а потім витримкою гриба в холодильнику протягом доби. Китайці (і я) роблять простіше. Гриб поміщають в ємність і заливають його прохолодною водою. Води повинно бути багато, так як набрякле «деревна вухо» буде мало нагадувати маленький сухий грудочку. Чи не висипайте відразу всю упаковку. Її вистачить на кілька разів. Досить взяти один-два грудочки, щоб побачити результат і оцінити достоїнства гриба. Після замочування деревні вушка збільшуються в обсязі в 6 - 8 разів. Мінімальний час замочування - 2 години. Краще замочити на ніч. Після цього гриб може зберігатися в холодильнику (до двох діб) в будь-який підходить за розміром ємності. Набрякле «деревна вухо» промивають і зрізують місце прикріплення плодового тіла до деревини. Розрізають гриб на відповідні для готування частини. Подрібнювати не варто, якщо це не передбачено рецептом. Смак Муер зовсім не схожий на грибний. Він більше нагадує морепродукти. Плодове тіло драглисте, точніше, драглисте-хрящувате. Причому нижня частина більше схожа за смаком на хрящик, верхня (хвиляста) набагато м'якше.
У нас муер продається не тільки в пакетах, а й в упаковках розміром із сірникову коробку. Там знаходиться деревне гриб, який попередньо подрібнили до стану чорно-сірих пластівців. Після повного циклу отмоканія їх обсяг збільшаться майже в 10 разів.
Ці гриби практично позбавлені грибного смаку, але приємно хрумтять. Вони чудово поєднуються з величезною кількістю продуктів, доповнюючи їх смак. Деревні вушка можна варити, тушкувати, солити і маринувати. Конкретного часу їх приготування немає, так як ці гриби можна їсти навіть сирими. Для того, щоб «відчути» деревне гриб, змішайте його зі смаженою цибулею, готовим курячим філе, нарізаним на шматочки, додайте соєвий соус або сметану, трохи імбиру (НЕ перекладіть!) І кілька часточок часнику. Тушкуйте все близько 10 хвилин. Сіль, зелень і прянощі за смаком.
У сухому прохолодному місці пакет з сушеними деревними грибами може зберігатися дуже довго. Розмочені гриби тримають в холодильнику 2 - 3 дні в закритій мисці. Якщо краї «вуха» почнуть буреть, залийте гриб водою, промийте, а потім приготуйте.
© Сайт «Підмосков'ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.
Статті по темі:
Поділитися в соціальних мережах
Як готувати деревні гриби?
