Багато хвороб - один Чайний гриб -

Історія хвороби сучасної людини У культурі харчування кожного народу ферментовані продукти займали...
Багато хвороб - один Чайний гриб
Як зробити комбуча будинку

Історія хвороби сучасної людини
У культурі харчування кожного народу ферментовані продукти займали особливе місце. Тисячі років тому наші предки виявили, що бактерії не тільки допомагають зберегти сезонний врожай овочів, фруктів, риби і дичини у вигляді шумувань, квашень, мочені, а й надати їм особливого смаку, який не під силу створити краще в світі шеф-кухарю. Напевно, в ті часи люди ще не розуміли механізм ферментації, але явно відзначали користь ферментованих продуктів для здоров'я.
Поява напівфабрикатів, консервантів, ресторанів швидкого харчування призвело до того, що покоління "Y" і "Z" насилу можуть повірити в те, що всі продукти харчування раніше проводилося "з нуля" в домашніх умовах, а головні сімейні рецепти трепетно зберігалися і передавалися з покоління в покоління в громіздких куховарських книгах. Зміни торкнулися не тільки того, що ми їмо, як ми їмо, але і як ми ставимося до їжі. На жаль, багато сучасних людей втратили навички традиційного приготування їжі за браком часу, бажання, через доступність швидкої готової їжі, а разом з тим перестали відчувати зв'язок з природою і, до речі, стали частіше і сильніше вболівати.
Задовго до того, як пробіотики почали продаватися в капсулах, саме ферментована їжа заміняла ліки. Ферментовані продукти були широко представлені в раціоні наших предків, підтримуючи їх здоров'я кожен день. Відсутність цих цілющих продуктів в дієті сучасних людей проявляється в слабкому імунітеті, проблеми з травленням, системному кандидозі, дисбактеріозі, низький рівень енергії, нездатність до концентрації, депресіях і т.д. Дивно, але всі перераховані стану безпосередньо залежать від бактерій, що мешкають в нашому організмі.

3 головних "Чому" щодо ферментованих продуктів

Чому саме ферментовані продукти, а не Суперфуд, свіжі овочі або зелений сік? - Тому, що тільки ферментована їжа і напої містять широкий спектр корисних бактерій, які багато в чому визначають наше самопочуття, рівень енергії, зовнішній вигляд і навіть відчуття щастя.

Чому не можна просто купити пробіотики в аптеці? - Як правило, у звичайній аптеці складно знайти "живі" пробіотики хорошої якості і широкого спектра. Навіть якщо вам вдасться знайти такі, вони не будуть містити предпочитаемой бактеріями біологічного середовища, в якій вони залишаються сильними і живими. Разом з ферментованим продуктами ви отримуєте і пробіотичні бактерії і вітаміни, мінерали, органічні кислоти з цільних продуктів, що дозволяє створювати в організмі людини оптимальні умови для заселення бактерій, а не проходження "транзитом".

Чому я не можу просто купити готові ферментовані продукти в магазині? - Комерційні соління, квашення, напої часто виробляються з додаванням небажаних інгредієнтів (емульгатори, цукор, ароматизатори, ненатуральний оцет). Крім того, велика частина ферментованих продуктів пастеризуються і тому не містять живих пробіотиків. Якщо ви хочете бути впевненими в "працездатності" живих продуктів, краще (в добавок, простіше і дешевше), зробити їх будинку.

Знайомство з ферментованим продуктами найпростіше почати з Чайного гриба, тому що він досить невибагливий і має неповторний смак, який обов'язково вам сподобається!

Багато хвороб - один Чайний гриб

Почнемо з того, що ми п'ємо не саме чайний гриб, а вироблений культурою чайного гриба напій - ферментований чай. Сам же чайний гриб являє з себе зооглею або "матку" - симбіотичний колонію кількох видів дріжджоподібних грибків і оцтовокислих бактерій, і виглядає як гумовий диск, плаваючий на поверхні банки. Вироблений зооглея напій, званий в деяких країнах комбуча, багатий пробіотиками, вітамінами і органічними кислотами.

Складно повірити, що напою на основі звичайного цукру, чаю з таніном, одержуваний "грибом" з вмістом дріжджів, приписують цілющі властивості. Ось тільки культура чайного гриба нічого спільного з царством грибів не має, крім, можливо, деякого візуальної схожості. Не варто боятися інгредієнтів, які явно не вписуються в визначення здорового способу життя. Коли ви додаєте в міцний чай цукор, пам'ятайте, що ці інгредієнти потрібні для гриба, а не для вас, і за 2 тижні відбудеться повна трансформація солодкого сиропу в цілющий еліксир. Невелика кількість цукру і таніну в кінцевому продукті все ж залишається, але безумовно в десятки разів нижче, ніж в кока-колі і енергетиках.

Готовий напій містить вітаміни С, PP, D, B, органічні кислоти (глюконова, молочна, оцтова, щавлева, яблучна, лимонна), пробіотики і ферменти (протаза, амілаза, каталаза), що прийде йому протизапальні, антибактеріальні властивості; він допомагає при проблемах з травленням , Дисбиозе, підтримує детоксикацію, покращує функцію підшлункової залози, підвищує рівень енергії, попереджає розвиток алергій через модуляцію імунної системи, підтримує внутрішню екосистему людини в бойовій готовності при вторгненні патогенів, вірусів та інфекцій, які викликають багато хронічних і запальні захворювання кишечника. Про інші властивості чайного гриба можна почитати тут. Це незамінний продукт для очищення організму, який я використовую в своїх детокс програмах.

Деякі ентузіасти приписують чайному грибу чудодійні властивості, включаючи лікування від артритів, астми, каменів в сечовому міхурі, бронхітів, раку, синдрому хронічної втоми, подагри, високого тиску, підвищеного холестерину, розсіяного склерозу, псоріаз, ревматизм, мігрені ітд. І хоча люди, які страждають від перерахованих станів, можуть відчувати деяке полегшення після вживання комбуча, на сьогоднішній день цього немає наукового обгрунтування.

Основні корисні властивості напою пов'язані з високим вмістом органічних кислот, які підтримують функцію детоксикації організму печінкою. Саме кислоти допомагають природному очищенню організму, стимулюють імунну систему в профілактиці раку і інших дегенеративних захворювань.

Як зробити комбуча будинку

Хочу Чайний Гриб!

Хочу Чайний Гриб

Для приготування комбуча вам потрібна культура Чайного гриба . Це the must, оскільки без "мами" ви ніколи не отримаєте цей напій, так само як кефір сам собою не приготувати зі звичайного молока без додавання кефіру гриба або закваски.

Хоча готовий напій можна придбати в деяких магазинах здорового харчування і в деяких супермаркетах, домашній напій залишається поза конкуренцією.

Щоб зробити комбуча, вам буде потрібно 3-х літрова скляна банка, чиста марля і культура.

Складові:

3 л чистої води
300 гр нерафінованої цукру
8 пакетиків органічного зеленого чаю
чайний гриб
1 стакан готового чайного настою або ¼ склянки органічного яблучного оцту

приготування:

Налийте у велику каструлю воду і поставте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння. Кип'ятіть протягом п'яти хвилин, потім додайте чайні пакетики. Приберіть ємність з вогню і залиште на 15 хвилин для заварювання.
Приберіть чайні пакетики. Додайте цукор і розмішайте. Дозвольте чаю охолонути до кімнатної температури.
Коли чай охолоне, перелийте його в банку. Покладіть на поверхню чаю гриб блискучою поверхнею догори. Додайте готову комбуча або оцет. Гриб може «потонути», але в процесі ферментації він знову підніметься на поверхню. (Якщо з яких-небудь причин вам буде потрібно підняти або пересунути «гриб», скористайтеся чистою дерев'яною ложкою, оскільки метал негативно впливає на симбіотичний колонію.)
Накрийте банку чистою марлею і зафіксуйте її гумкою. Марля просто захищає напій від попадання в нього пилу, суперечка, переносячи по повітрю, і комах.
Залиште банку при кімнатній температурі (не нижче 18 і не вище 32 ° C) в темному місці на термін до десяти днів. Температурний режим має значення, тому що при низькій температурі процес ферментації займе дуже багато часу. Після 7 дня можна почати пробувати напій на смак. Чай не повинен бути надто солодким, в іншому випадку це означає, що цукор ще не переробити. Готовий напій повинен злегка пінитися, нагадуючи сидр. Якщо він став занадто кислим на смак або має сильний оцтовий запах, значить процес бродіння йшов занадто довго. Напій можна вживати, але він не буде таким смачним, як має бути.
Коли комбуча стане досить газованої і буде вам до смаку, перелийте напій в стерильну скляну ємність, щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник.

У закритій банці в холодильнику зберігати комбуча можна до місяця. Гриб можна перевикористати необмежену кількість разів, доглядаючи за ним і дотримуючись гігієни рук та робочого місця.

обережності:

Оскільки зооглея є живою культурою, важливо уважно підійти до вибору постачальника культури, переконавшись в наявності сертифікатів відповідності вимогам харчової безпеки. При недотриманні елементарний правил утримання культура може бути заражена небажаними бактеріями, грибами і цвіллю. Про критерії вибору культури можна прочитати тут.

Напій може викликати алергічні реакції у деяких людей. Починайте вживати настій в невеликих кількостях

Як і будь-які інші продукти харчування вони мають ряд обмежень. Чайний гриб варто вводити з обережністю в раціон при вже наявних проблемах зі здоров'ям. У той час як здоровим людям при розумному вживанні вони принесуть тільки користь.

купити сертифіковану культуру Чайного гриба можна на сайті Юлії.

На всі питання про ферментований і функціональному використанні пробіотичних продуктів Юлія відповість в групі Ферменторіум: пробіотик-клуб.