Картопля для нас - те ж саме, що рис для китайців або кукурудза для південноамериканців! Тому кожна поважаюча себе господиня повинна вміти його готувати! мистецтву правильно смажити картоплю сайт "Красива і Успішна» вже присвячував статтю, а сьогоднішній матеріал присвячений не менш смачному і не більше складного страви - картоплі з грибами. Як смажити картоплю з грибами і в який попередньої кулінарній обробці потребують гриби - читай далі!
Гриби: підготовчий етап
Вчити чистити і нарізати картоплю тебе, думаю, не треба! А ось попередня підготовка тих чи інших грибів, ймовірно, знайома не кожній господині!
Тому перш ніж ставити сковорідку на плиту, прочитай рекомендації сайту sympaty.net щодо того, що робити з грибами, які ти вибрала.
- Печериці, глива. Вони не приховують ніяких каверз - вимий їх і наріж на красиві шматочки, а потім додавай гриби до жариться картоплі.
- Лисички, сироїжки, грузді, рижики та ін. Пластинчасті гриби з лісу. Вимити, нарізати і замочити в холодній підсоленій воді годинки на два (до речі, цю ж процедуру варто зробити з будь-якими грибами, якщо підозрюєш, що вони червиві).
- Сироїжки іноді мають гірчинку - особливо висока ймовірність цього, якщо капелюшок гриба має бордовий відтінок. Щоб позбутися від присмаку, провари сироїжки протягом 1-3 хвилин в киплячій підсоленій воді (не довше - щоб не зварилися, тому що структура пластинчастих грибів дуже ніжна, тендітна).
- У маслюків потрібно зняти плівку з капелюшків.
- Білі, польські, боровики - так звані «спорові» гриби. Ця група грибів має круглу опуклу капелюшок і бочкообразную ніжку. Як відкинути ніжки від капелюшків, перевір на червиві, ніжки поскребі ножем, як морквину. Потім поступай по переконанням: якщо щиро впевнена, що в радіусі 1000 км навколо місця збору грибів немає жодного заводу, фабрики, шахти, джерела стічних вод та ін. Благ цивілізації - сміливо кидай гриби на сковорідку! Якщо такої впевненості немає, то краще протушкувати гриби на окремій сковорідці (без картоплі!) Або проварити протягом 10-15 хв.
- Опеньки, підосичники і інші гриби, що ростуть «сім'ями». Вони відносяться до категорії «умовно їстівні» - їх варто і замочити, і проварити (воду від варіння неодмінно злити), і попередньо протушкувати на окремій сковорідці!
Заморожені гриби спочатку розморожують, а потім роблять все так, як якщо б вони були свіжозібраним.
Сушені гриби проварюють протягом 3-5 хвилин, або заливають окропом і залишають на півгодини-годину, далі - за рецептом.
Можна смажити картоплю з консервованими або солоними грибами: їх можна додати прямо до картоплі за 5-8 хв. до її готовності, а якщо вважаєш гриби надто солоними або гострими - провари їх у воді 2-3 хвилини (як огірки для розсольнику).
Як смажити картоплю з грибами - тонкощі майстерності
Що робити далі, щоб посмажити картоплю з грибами?
Раджу запастися двома сковорідками. Одна з них велика, основна - в ній нехай смажиться картопля.
Завантаження ...
Оптимальне співвідношення грибів до картоплі - таке, щоб в сирому вигляді обсяг грибів був не менший обсягу нарізаною картоплі, а краще - перевищував його. Вся справа в тому, що гриби сильно зменшуються в розмірах при смаженні (приблизно в 2-3 рази), з них випаровується вода, тому для того, щоб домогтися співвідношення 1 до 1 в готовій страві, варто взяти, наприклад, 0,5 кг картоплі і 1 кг грибів.
Починай процес готування с ь к Артошка. Розігрій масло, наріж картоплю соломкою або кружечками і дочекайся того моменту, коли вона стане жовтуватою і блискучою, а де-не-де почнуть проглядатися скоринки.
В цей час на сусідній сковорідці починай обсмажувати гриби. Якщо вирішила смажити картоплю з грибами та цибулею, обсмажити цибулю півкільцями до легкого золотистого кольору, і лише потім додавай гриби - вони миттєво виділять багато рідини на сковорідку, і цибулю смажитися перестане.
Далі - дві стратегії поведінки.
Можеш почекати, поки рідина, яку виділили гриби, впоратися, а самі гриби почнуть ставати золотистими, і лише тоді з'єднувати їх з картоплею (за 2-3 хвилини до загальної готовності). А можеш виловити гриби з цієї рідини і відправити дожаріваться до картоплі за 7-5 хвилин до готовності.
А на основі рідкого залишку з-під грибів справжні гурмани готують різні соуси і підливи!
Найпростіший варіант - додай туди ложку томатної пасти або пару ложок томатного соусу, улюблені спеції, трохи тертого твердого сиру, нарізану зелень, розмішати все і прокип'ятити 1-2 хвилини.
Подають блюдо гарячим. Можна полити його вищеописаним соусом або жирної сметаною, посипати тертим сиром і свіжою зеленню.
Смачного!
-
Автор - Даша Блінова, сайт www.sympaty.net - Красива і Успішна
Копіювання цієї статті заборонено!
