Як приготувати жульєн? 6 кращих рецептів Жульєн |

Рецепт 1. Курячий жульен з грибами
Рецепт 2. Класичний жульєн - Грибний жульєн без м'яса
Рецепт 3. Жульєн з морепродуктів
Рецепт 4. Жульєн з грибами і брокколі
Рецепт 5. Жульєн з креветок
Рецепт 6. Жульєн в тарталетках

Назва жульен пішло від французького julienne, що означає «липневий». У французькій кулінарії в літній сезон було прийнято готувати супи, для яких молоді овочі нарізали особливим способом - дуже тонко, тонкою соломкою. З тих пір, такий спосіб нарізки так і називають - нарізка жульен.

Також називають салати і супи, приготовлені з тонко нарізаних овочів. Однак в українській кухні Жульєн прийнято називати особливу групу других страв або закусок, які частіше готують з грибами, овочами, рибою, морепродуктами або м'ясом. Для приготування Жульєн - всі складові полити соусом і рясно посипати сиром, після чого запікати до образовнія золотистої скоринки сирної. Подають жюльени гарячими.

Традиційна страва - жульєн з грибами - зазвичай запікається в жирних вершках і покривається зверху щільним скоринкою з сиру. Жульєн з грибами запікають у духовці і подається як другу страву. Приготування жульєну зазвичай відбувається в спеціальному посуді, званої Кокотница. Кокотница називається невеликий кухлик з металу, що виготовляється спеціально для жульєну. Вміщається в кокотницу близько ста мілілітрів жульєну або будь-якого соусу. Тобто, в кокотнице зазвичай готується порційний жульен.

Рецепт 1. Курячий жульен з грибами

Курячий жульен з грибами

Продукти (на 4 порції) Куряче філе - 500 г Печериці заморожені (свіжі) - 300 г Ріпчасту цибулю - 1-2 шт. Сир - 200 г Сметана - 300-350 г Чорний мелений перець - за смаком Сіль - за смаком Борошно - 1-2 ст. л. Рослинна олія - для смаження

Завантаження ...

Рецепт 2. Класичний жульєн - Грибний жульєн без м'яса

Жульєн класичний. Суперсмачний гаряча закуска. Всі знають це блюдо, дуже багато хто любить. А сьогодні я розповім самі заборонені секрети кухарів. І ми будемо готувати його будинку для себе і наших друзів.

складові

Гриби свіжі - 300 г
Цибуля - 1 шт
Молоко - 500 г
Масло вершкове - 60 г
Лимон - 1 шт
Борошно вищого сорту - 2 ст. л.
Сир - 200 г

Рецепт 3. Жульєн з морепродуктів

На приготування йде 20 хв

Коктейль морський, морепродукти - 400 г
сметана
Цибуля ріпчаста - 1 шт
сир твердий
сіль

Жульєн з морепродуктів готується дуже просто. Мені подобається кулінарний рецепт з журналу «Моя сім'я». Колись його переписала собі в кулінарну книгу і тепер постійно користуюся. Раніше купувала окремо креветки, мідії. А тепер в нашому магазині можна купити спеціальний морський коктейль, в якому є різні морепродукти. Я їм постійно і користуюся, щоб приготувати жульєн з морепродуктів.

Отже, трохи розморозити морський коктейль. Можна просто обдати його окропом. Потім всі морепродукти потрібно нарізати на маленькі шматочки. Потім почистіть цибулю. Поставте на плиту сковороду. Налийте в неї масло. Покладіть цибулю. Нехай він трохи обжарится і стане прозорим. Потім покладіть до нього порізані морепродукти, підсмажте їх протягом 7 хвилин. Коли вони будуть майже готові, влийте до них сметану. Коли вона закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте десять хвилин до тих пір, поки соус не загуснути. При цьому треба постійно заважати. В кінці посоліть і перемішайте. Візьміть кокотніци. Покладіть в неї отриману масу. Посипте натертим на тертці з середніми отворами сир. Запікайте жульєн з морепродуктів в духовці, поки не з'явиться золотава скоринка. Приємного вам апетиту!

Рецепт 4. Жульєн з грибами і брокколі

Складові:

500 г печериць,
4 моркви,
7 цибулин,
300 г брокколі,
5 помідорів,
1 скл. сметани,
2 яйця,
150 г сиру,
7 ст.л. вершкового масла,
сіль, зелень - за смаком.

Помийте овочі та гриби. Морква і помідори наріжте тонкими кружальцями, гриби - часточками, цибулю - кубиками, брокколі розділіть на суцвіття. Морква і брокколі відварити в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин або на пару, так буде корисніше. Скибочки грибів обсмажте у вершковому маслі. Спассеруйте цибулю до прозорості на вершковому маслі. Перемішайте овочі, покладіть у змащену маслом форму, зверху покладіть гриби і залийте сметаною, змішаної з яйцями. Присипте сиром і поставте в гарячу духовку на 40 хвилин.

Рецепт 5. Жульєн з креветок

Складові:

200 г креветок,
100 г вареного рису,
100-150 г шпинату або цвітної капусти,
100 г печериць,
1-2 цибулини.
Для соусу:
1 ст.л. борошна,
1 жовток,
бульйон від креветок, молоко.

Відваріть креветки протягом 20 хвилин в підсоленій воді, бульйон процідіть і відставте в сторону. Очистіть креветки, змішайте з вареним рисом, обсмаженими грибами і цибулею, додайте шпинат або кольорову капусту і розкладіть отриману суміш по кокотницах. Приготуйте соус: на вершковому маслі спассеруйте борошно, додайте трохи теплого бульйону і молока, проваріть на середньому вогні до загустіння. Остудіть приблизно до 60 ° С, додайте сирий яєчний жовток і добре перемішайте. Халейте отриманим соусом креветки, посипати сиром і поставте запікати в гарячу духовку. Сирна скоринка повинна стати золотистої.