Чим відрізняється зелена гречка від звичайної? Відповідь в статті.

1. Яка гречка корисніше - зелена або коричнева?
2. Чому зелена гречка корисна?

З ложно переоцінити користь круп і приготованих з них блюд. Каші вважаються основою здорового харчування, вони в повній мірі насичують організм не тільки необхідними нутрієнтами, а й вітамінами, мікро- і макроелементами. Причому серед таких страв одне з почесних місць займає гречка - «цариця» всіх круп. Кількість корисних інгредієнтів, що входять до складу цього продукту, просто безцінне! Однак мало хто знає, що мова в цьому випадку йде не про звичну і знайомої всім магазинної коричневої гречці. Саме зелене зерно має унікальні поживними і лікувальними якостями, насичує організм необхідними мінералами, позитивно позначається на стані кишкового тракту і допомагає запобігти багатьом недуги. Чому гречка зелена, і чим же відрізняються ці два продукти? Давайте звернемося до першоджерела.

Популярність гречаної каші не згасає з незапам'ятних часів. Гречка не тільки регулярно подавалася на стіл, а й оспівувалася в фольклорному творчості, широко використовувалася в народній медицині, позбавляла від багатьох проблем зі здоров'ям і повертала силу і бадьорість духу. Правда, тоді гречана крупа мала зовсім інший вигляд і смак. Наші предки готували кашу з ніжно-зелених зерен, що володіють приємним трохи терпким смаком і неймовірним гречаним ароматом. Саме такою була колись гречка, однак зараз на магазинних полицях вона виглядає зовсім по-іншому. Коли ж і, головне, навіщо настільки популярна крупа встигла стати коричневої?

Ще в п'ятдесятих роках XX століття гречка мала натуральний світло-зелений колір і відрізнялася винятковими поживними властивостями. Однак вона мала досить невеликий термін зберігання, оскільки «натурпродукт» мав властивість з часом загнивати і, відповідно, псуватися. Це властивість знижувало матеріальну вигоду, яку могло отримати сільське господарство з продажу цінної крупи, через що було прийнято рішення обробляти її термічно - такий спосіб дозволяв підвищити термін зберігання і знизити вимоги до зберігання гречки. Тому з економічної точки зору питання про те, гречка коричнева або зелена переважатиме в магазині, мав однозначну відповідь.

Плюс до всього, саме в цей час почалося повальне використання пестицидів і хімікатів при вирощуванні сільськогосподарських культур. Ретельна обсмажування зерна дозволяла знищити хімічні добрива, що знаходяться на поверхні, зробивши тим самим крупу придатною до їжі. Таким чином, для термічної обробки, в результаті якої натуральна світло-зелена гречка набувала насичений карамельний відтінок, дозволяла вирішити відразу дві економічні завдання: збільшити термін зберігання крупи і отримати дозвіл на використання добрив при вирощуванні (з урахуванням того, що згодом воно частково буде нейтралізовано високими температурами ), що, в свою чергу, позитивно позначалося на врожайності.

Однак такий підхід мав і іншу, вкрай негативну, сторону. В результаті термічної обробки зелені зерна гречки втрачали більшу частину корисних компонентів: вітамінів, мінералів і амінокислот. Саме в цьому і полягає основний відповідь на питання, зелена гречка чим відрізняється від звичайної. Крім того, натуральна крупа має більш тонкий смак, чимось нагадує помісь лісових горіхів і насіння соняшнику, що зовсім не схоже на звичне післясмак гречаної каші. Зелені зерна готуються трохи по-іншому, можуть давати корисні паростки, ніж тільки покращують свої цілющі властивості. Все це, безумовно, пояснює, чому дієтологи рекомендують включати в раціон зелену гречку замість звичної крупи.

гречка

Чим відрізняється зелена гречка від коричневої?

Дослідження показали, що нутріентний складу натуральної та обсмаженої гречки значно різниться. Розрахунок показників на 100 г продукту наведено в таблиці:

Характеристика Зелені насіння гречки Коричнева гречана крупа Білки 14 г 12 г Жири 2 г 3 г Вуглеводи 60 г 64 г Харчова цінність 310 ккал 335 ккал

Така варіація хоч і здається незначною, насправді грає важливу роль у формуванні та засвоєнні раціону. Однак куди більш значущим є той факт, що при обсмажуванні руйнується велика частина вітамінів і мікроелементів, необхідних людині.

Високоякісні протеїни, що містяться в зеленій гречці, відрізняються збалансованим амінокислотним складом. Ця крупа відрізняється високим вмістом лізину, якого не вистачає в інших сортах. Крім того, в гречці повністю відсутня клейковина, тому цей продукт рекомендують в якості основи здорового безглютенового раціону. Величезна кількість флавоноїдів, серед яких зустрічається і вкрай важливий рутин, кверцетин, вітексин і інші, а також інгібітори протеаз і трипсину, надають виражений протипухлинний ефект, яким не може похвалитися оброблений термічно продукт. Однак варто також враховувати і географію зростання гречки: якщо дикі насіння містить приблизно 40 мг / г флавоноїдів, то культивовані - тільки 10 мг / г.

Яка гречка корисніше - зелена або коричнева?

На жаль, на сьогоднішній день в супермаркетах і магазинах переважає саме оброблений продукт. Втім, нещодавно корисна зелена гречка почала поступово повертатися на магазинні полиці, що не може не радувати прихильників правильного харчування і всіх, хто дбайливо ставиться до свого здоров'я. І це не дивно, адже відміну зеленої гречки від коричневої незаперечно - саме вона є найціннішим джерелом багатьох вітамінів, корисних мікро- і макроелементів і амінокислот. Щоб оцінити всю користь натурального продукту, досить поглянути на таблицю.

Речовина Зміст, 100 г речовина Зміст, 100 г Вітаміни Макроелементи A 0,006 мг залізо 6,7 мг
B1 0,4 мг кремній 81,0 мг
B2 0,2 ​​мг йод 3,3 мкг B6 0,4 мг кобальт 3,1 мкг B9 31,8 мкг марганець 1560,0 мкг E 6,7 мг мідь 640,0 мкг PP 4,2 мг молібден 34,4 мкг макроелементи калій 380,0 мг нікель 10,1 мкг титан 30,0 мкг кальцій 20,7 мг фтор 23,0 мкг магній 200,0 мг хром 4,0 мкг натрій 3,0 мг цинк 2050,0 мкг сірка 88,0 мг Інше фосфор 296,0 мг моно- і дисахариди 2,0 г хлор 34,0 мг харчові волокна 1,3 г

Велика частина цих корисних для здоров'я речовин не витримує високих температур, тому розпадається при обсмажуванні. Це означає, що карамельно-коричнева крупа вже не може похвалитися таким цінним складом. Саме тому питання про те, яка гречка корисніше - зелена або коричнева, - має однозначну відповідь - та, яка менш інший піддавалася термічній обробці, тобто зелена.

зелена гречка

Чому зелена гречка корисна?

Настільки високий вміст корисних інгредієнтів в натуральній крупі позитивно відбивається на стані здоров'я. Дієтологи всього світу рекомендують цей продукт як профілактичний, загальнозміцнюючий, нормалізує і засобу для чищення, яке, до того ж, легко засвоюється і органічно виводиться з шлунково-кишкового тракту. Список корисних властивостей зеленої гречки досить великий:

• Регулярне вживання свіжої крупи сприяє очищенню шлунково-кишкового тракту, виводить токсини і шлаки.
• Гречка має загальнозміцнювальну дію, сприяє зміцненню імунітету і знижує сприйнятливість до хвороботворних мікроорганізмів.
• Натуральний продукт приводить в норму метаболізм і гармонізує всі обмінні процеси, що протікають в організмі.
• Якщо є зелену гречку хоча б 2-3 рази на тиждень, можна істотно знизити рівень холестерину і цукру в крові, запобігти появі судинних бляшок і привести в норму артеріальний тиск.
• Вживання цього продукту є ефективною профілактикою онкологічних новоутворень.
• Зелена гречка - справжній еліксир краси для прекрасної половини людства. Включаючи її в меню, можна поліпшити стан нігтів і волосся, позбутися від вугрової висипки, прищів і навіть скинути пару зайвих кілограмів.
• Натуральна крупа буде корисна і чоловікам - вона покращує лібідо і відновлює статеву функцію.

Як приготувати зелену гречку?

Звична гречана каша виглядає досить тривіально - карамельно-коричневе зерно, відварене до розсипчастого стану і тому позбавлене великої кількості корисних властивостей. На щастя, із зеленою гречкою все по-іншому: її можна їсти як в злегка відвареному, так і в сирому вигляді. А ті, хто прагне отримати максимум користі з натуральних насіння, можуть навіть проростити гречку. Давайте розглянемо базові способи приготування цієї смачної і корисної їжі.

Спосіб №1. безпечне відварювання

Не варто варити зелену гречку точно так же, як і звичайну, - від цього вона втратить не тільки корисні властивості, але і смакові характеристики, перетворившись в розварену субстанцію зеленуватого кольору. Щоб довести продукт до повної готовності, досить залити його водою, довести до кипіння, відразу зняти з плити і накрити кришкою. Через 10-15 хвилин ароматна і неймовірно смачна гречана каша буде готова.

Крім того, можна приготувати кашку заздалегідь, заливши насіння теплою водою і залишивши на ніч в термосі. До ранку зерна набухнуть, а каша придбає розсипчасту консистенцію і при цьому не втратить і дещиці корисних властивостей.

зелена гречка

Спосіб №2. подрібнення

Зелена гречка абсолютно придатна до вживання і в сирому вигляді. Її можна просто погризти, як насіння або горішки, а можна попередньо подрібнити в кавомолці, щоб згодом жувати приємний на смак порошок або додавати його в смузі. Такий рецепт є відмінним засобом для прочищення ШКТ і дозволяє швидко приготувати поживний і корисний сніданок або перекус.

Спосіб №3. пророщування

Можливість проростити насіння є ще одним важливим пунктом того, чим відрізняється зелена гречка від коричневої. Такий спосіб дозволяє розкрити всю природну силу натуральної гречки, зробити її максимально корисною для організму і поліпшити вітамінізований склад.

Для пророщування гречки буде потрібно мінімум зусиль. Просто дотримуйтесь покрокової інструкції, і вже через 14-24 годин ви зможете поласувати смачними і неймовірно корисними паростками:

1. Гарненько промийте крупу, видаліть все роздрібнити і пошкоджені насіння і інше сміття, що випадково потрапив в продукт.
2. Помістіть зерна на марлеву серветку і покладіть в друшляк. Зверху накрийте ще 2-3 шарами марлі і полийте зверху проточною водою, даючи лишків рідини стекти.
3. Як тільки вода стече, поставте друшляк в затінене місце приблизно на 8 годин - вологи в серветках вистачить, щоб за цей час паростки трохи проклюнулися.
4. Після закінчення відведеного часу ще раз змочіть серветку під проточною водою і залиште паростки на 6 годин на тих же умовах.
5. Потім необхідно витягти пророщену гречку з марлі, добре промити від утворилася слизу і можна додавати її в будь-який салат, коктейль або вживати як самостійну страву.

Якщо необхідні паростки побільше, просто збільште час пророщування до 24 годин, не забуваючи регулярно змочувати серветку водою.

висновок

Унікально корисна і неймовірно смачна гречка має бути присутня на столі мало не щодня. Знаючи, ніж зелена гречка відрізняється від звичайної, а також навчившись готувати і пророщувати ці смачні насіння, ви вже не подивіться в сторону звичної карамельно-коричневої каші. Втім, зовсім не обов'язково відмовлятися від неї повністю - вона хоч і менш корисна, ніж натуральний продукт, але жодним чином не нашкодить організму. Поєднуйте ці два блюда в раціоні і тоді ви зможете пізнати всю гаму ароматів і смаків гречки!