Рецептуру приготування сиру фети описав ще Гомер у своїй «Одіссеї». З тих пір вона майже не змінилася, а традиційний грецький продукт прижився в багатьох інших країнах і навіть збагатився кількома новими видами
опис
Фета - це напівтвердий грецький сир, який традиційно виготовляється на основі овечого молока з додаванням козячого. У перекладі з грецької фета означає «кусень», оскільки цей сир завжди готували одним великим шматком (вагою близько півтора кілограма). Перші згадки про цей продукт виявлені в тексті «Одіссеї» Гомера. З тих пір проста технологія його виготовлення і зберігання майже не змінилася. Так як стародавні греки не знали, що таке «пастеризація», вони нагрівали свіже овече молоко на сонці. Коли воно згорталося, зливали сироватку, а ніжний сир віджимати в мішечку з легкої тканини і ставили в тінь підсохнути. Далі цей сирний грудку розрізали на менші шматки, солили (в залежності від кількості солі визначалася щільність і збереження фети) і витримували кілька днів в сухому місці. Потім сир складали в маленькі дерев'яні бочки і заливали сольовим розсолом - і приблизно через місяць сир ставав придатний до вживання. З давніх-давен фету зберігали ще в оливковій олії. Такий сир помітно різниться за смаком від того, що витриманий в сольовому розчині. Він менш солоний і з більш тонким ароматом.
Сьогодні фету витримують не менше 3 місяців. Це досить ситний продукт - його жирність становить від 30 до 60%. Існує три різновиди цього сиру: приготований з овечого молока, вироблений традиційним способом з коров'ячого молока і зберігає кришаться структуру і сир, приготований класичними способами з іншого текстурою, але званий фетою.
Традиції цього сиру беруть своє коріння з Стародавньої Греції, але незабаром він поширився по території Південно-Східної Європи і Середнього Сходу. Сьогодні фету виготовляють в Болгарії, Хорватії, Румунії, Боснії, Ізраїлі, Туреччині, Єгипті та ін. Правда, в цих країнах сир випускають під іншим найменуванням, оскільки назва «фета» з 1996 року законно закріпилося виключно за сиром, виробленим в Греції.
Зовні білосніжна напівтверда фета схожа з пресованим сиром, але її смак набагато виразніше - солонуватий і з тонкою кислинкою молока. Цей сир має ніжну консистенцію і м'який аромат.
Фета є незамінним інгредієнтом грецького салату, в якому він поєднується з помідором, огірком, солодким перцем, цибулею, маслинами і оливковою олією. Грецький сир добрий і в окремому вживанні - з запашним хлібом, червоним вином або солодким виноградом. Своєю солонуватий він доповнює прісний смак трав: його приправляють орегано, розмарином, м'ятою. Фету подають з морепродуктами, рибою та м'ясом. З неї також готують начинки для пирогів. Одним з традиційних страв грецької кухні - пиріг з фетою і шпинатом.
склад
За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. сиру фета міститься:
- Вода - 55.22 г
- Білки - 14.21 г
- Жири - 21.28 г
- Вуглеводи - 4.09 г
- Зола - 5.2 г
вітаміни:
- Вітамін А (ретинол) - 125 мкг
- Вітамін В1 (тіамін) - 0.154 мг
- Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.844 мг
- Ніацин (вітамін В3 або РР) - 0.991 мг
- Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.967 мг
- Вітамін В6 (піридоксин) - 0.424 мг
- Фолієва кислота (вітамін В9) - 32 мкг
- Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 1.69 мкг
- Вітамін Д (кальциферол) - 0.4 мкг
- Вітамін Е (токоферол) - 0.18 мг
- Вітамін К (філлохинон) - 1.8 мкг
- Холін (вітамін В4) - 15.4 мг
макроелементи:
- Калій - 62 мг
- Кальцій - 493 мг
- Магній - 19 мг
- Натрій - 1116 мг
- Фосфор - 337 мг
мікроелементи:
- Залізо - 0.65 мг
- Марганець - 28 мкг
- Мідь - 32 мкг
- Цинк - 2.88 мг
- Селен - 15 мкг
калорійність
У 100 г фети в середньому міститься близько 264 ккал.
Корисні властивості сиру фета
Американські вчені, вивчаючи склад цього сиру, виявили в ньому ряд корисних мікроорганізмів, які синтезують особливі антибіотики, які допомагають боротися з харчовими отруєннями. Фета також містить багато вітамінів - А, В2, В12, РР і мінералів. Так, 100 г сиру забезпечують організм добовою нормою кальцію і фосфору і містять третину добової потреби цинку. Крім цього, в ньому багато натрію і магнію. Фета також багата білковими речовинами і молочним цукром, при цьому в ній майже немає пуринових підстав і нуклеїнових кислот - цією якістю грецький сир вигідно різниться з м'ясом.
Протипоказання
Оскільки жирність цього сиру доходить до 60%, він протипоказаний всім, хто бореться з зайвими кілограмами. Фету також не рекомендують вживати тим, хто страждає на артеріальну гіпертензію і захворюваннями нирок.
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов'язкова!
