- Чим корисні листя салату
- Давня мудрість в салатниці
- Лікувальні властивості
- «Весілля» на тарілці
- калорійність
- Які види зелених салатів використовуються в Греції
- Найпопулярніший в Греції рецепт салату з листя салату
- Як вибрати
- як зберігати
- Як приготувати
- заправка
Без чого не обходиться щоденна трапеза в жодній грецької сім'ї, так це без овочевих салатів.
Греки в три рази більше, ніж жителі інших європейських країн, споживають продуктів рослинного походження всіх видів. І овочеві салати в будь-який час року займають почесне місце на їхньому столі, вони улюблені всіма членами сім'ї без винятку.
Особливо шанується в Греції салат з зеленого латуку. Він царює на обідніх столах жителів країни круглий рік, і тільки в літні місяці споживання зеленого салату трохи знижується, тому що в цей час року через сильну спеку салат погано росте. В осінньо-зимово-весняний період салат вирощують повсюдно і вважають, що це найкраща добавка до денного раціону сім'ї.
Чим корисні листя салату
Що готують грецькі господині на гарнір до м'ясних чи рибних стравою, вважаючи цей гарнір найкращим? Звичайно ж, зелений салат з листя латуку. Логіка проста:
- це дуже зручно, тому що можна швидко приготувати;
- вигідно - найдешевший овоч з усіх (вартість 1 великого качана салату всього 30-50 центів);
- ситно - одна порція салату, цілком замінить будь-який інший гарнір, наприклад, рис або картоплю;
- і, нарешті, дуже корисно.
Давня мудрість в салатниці
Про користь зеленого рослини латук знали багато жителів стародавнього світу.
Стародавні єгиптяни вирощували його на берегах Нілу. При археологічних розкопках єгипетських поховань, датованих 4500 роком до нашої ери, були знайдені скам'янілі насіння зеленого салату. А при розшифровці єгипетських папірусів були знайдені згадки про те, що єгиптяни вважали салат-латук священною рослиною любові. Вони вірили в те, що при жуванні сухого листя рослини підвищується чоловіча потенція і сексуальний потяг. За переказами, єгипетський бог родючості Мін, символом якого був салат-латук, подарував єгиптянам цей чудовий овоч.
Стародавні римляни спочатку використовували листя зеленого салату, як десерт, вживаючи їх в кінці будь-якої трапези з медом і йогуртом. Вони приписували рослині магічні властивості. Великий римський імператор Цезар Август, вважав що зелений салат-латук допоміг його зцілення від важких нервових розладів, якими він страждав регулярно. Схоже, що один з найпопулярніших сортів зеленого листового салату отримав назву «Ромен» зовсім не випадково. А всесвітньо відоме блюдо - салат «Цезар», в якому використовуються листя латуку, його творець, до речі, теж на ім'я Цезар, каже, що назвав його на честь знаменитого предка.
В Стародавньої Греції листові салати були привезені з Єгипту, і широко використовувалися в їжу. Називали їх стародавні греки «трідакс» або «трідакіні» і частіше їли не листя рослини, а стебла, які вважали більш цінним і смачним продуктом.
Застосовували зелені салати і в лікувальних цілях. Так, давньогрецький лікар Гіппократ, приписував їм седативні і гіпнотичні властивості. Він радив своїм пацієнтам вживати зелений салат в кінці їжі і в помірних кількостях.
На відміну від єгиптян, греки вважали, що латук не підвищує, а, навпаки, знижує сексуальні бажання. Гіппократ радив молодим учням давньогрецьких філософів є салат-латук, кажучи про те, що це допоможе їм сконцентрувати розумову діяльність на знаннях, і придушить їх сексуальні потяги, які заважають зосередитися на науці.
Лікувальні властивості
Завдяки тому, що до складу зеленого салату входить хімічний компонент пектин, здатний загоювати рани, при його вживанні в організмі відбуваються процеси, які допомагають зарубцюватися виразці. Ось чому хворим на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки лікарі-дієтологи рекомендують включати в свій раціон страви з цього зеленого овоча.
Мінеральні речовини, що входять до складу рослини латук, такі як калій, кальцій, залізо, магній, фолієва кислота, вітамінний комплекс групи B - B1, B9, B12, а також вітаміни PP, E і C нормалізують всі обмінні процеси і покращують імунітет.
Крім того, салат-латук багатий клітковиною, яка допомагає уповільнення поглинання глюкози кров'ю, завдяки чому нормалізується рівень викиду інсуліну після прийому їжі.
Хворим порушенням обміну речовин, цукровий діабет, легеневими захворюваннями, атеросклерозом, нервовими розладами «кучерявий доктор» - салат-латук, завжди надасть лікувальну допомогу. Головне, частіше «запрошувати» зеленого доктора на свій стіл.
«Весілля» на тарілці
Останні дослідження вчених Каліфорнійського Університету і Лондонського Королівського коледжу під керівництвом знаменитого професора серцево-судинної біохімії Філіпа Ітона, вразили світову спільноту.
Досліджуючи в своїх лабораторіях харчові компоненти, властиві середземноморської дієти, вчені виявили, що за їхніми словами «одруження оливкового масла з зеленими листовими салатами» дала дивовижні біохімічні реакції.
Коли ненасичені жирні кислоти оливкової олії «одружуються», тобто хімічно змішуються з нітритами і нітратами рослинних салатів, в організмі виробляються корисні жирні кислоти, які зменшують кров'яний тиск і блокують дію шкідливих ферментів типу епоксідгідролази.
Професор Ітон стверджує: «Цей захисний механізм створила сама природа. Якщо ми зможемо його використовувати, то нами будуть розроблені принципово нові препарати для запобігання серцево-судинних захворювань і зниження кров'яного тиску ».
Найближчим часом учені планують клінічні випробування на людському організмі. І, хто знає, може бути в дуже незабаром людство назавжди позбавиться від цих хвороб за допомогою листя зеленого салату і оливкового масла.
калорійність
Зелений салат-латук має так мало калорій, що страви з його листя - найкращий вибір для людей, які бажають скинути зайву вагу і не залишатися при цьому голодним. Листя зеленого салату мають всього 12 Ккал на 100 гр. Хіба це не диво, не відчуваючи почуття голоду, поповнити організм корисними мінеральними солями і вітамінами, а заодно і коригувати свою вагу?
Які види зелених салатів використовуються в Греції
Перш за все салат-латук сорту «Ромен» - саме він найбільш популярний і широко використовується в грецькій кулінарії.
Грецька назва цього сорту салату - «марула». У світі його називають кос-салат, в честь грецького острова Кос, де овоч вперше став вирощуватися для внутрішнього споживання, а також на експорт.
Це популярна рослина греки вирощують на власних ділянках і навіть у квіткових горщиках у себе на балконі. Саме цей вид салату купують грецькі господині на ринках, і творять з нього шедеври кулінарного мистецтва. Які тільки страви вони не придумали з салату марули! Блюдо «Фрікасе» - тушковане м'ясо з листям салату, всілякі пироги, в які додають сир Фета, багато взимку готують з листя марули долму.
А вже просто салат з листя латуку, приправлений лимоном і оливковою олією - обов'язкова страва у всіх тавернах і закусочних в будь-який час року.
У Греції відомі сорти: «червона марула», Батавия, саламандра, імперіал, темно-зелений, білий паризький, константинопольський, неаполітанський. Набирає популярності і сорт «китайська марула».
В останні роки грецькі кулінари все частіше стали використовувати у вигляді пікантних добавок і окремих страв і інші види зелених рослинних салатів, наприклад, рукола (в Греції його називають «Роккі»), також листові салати-латук, таких сортів як: «лолло-россо »і« лолло-бьендо ». За рахунок своєї яскравої зелено-бордового забарвлення овочі служать хорошим прикрасою різних блюд з м'яса і риби, сандвічів і бутербродів.
Найпопулярніший в Греції рецепт салату з листя салату
Перш ніж приготувати салат з «марули», кілька порад, щоб салат приніс більше користі, був смачним, і завжди красиво виглядав на вашому столі.
Як вибрати
Вибираючи салат, гарненько огляньте його. Листя рослини повинні бути свіжими і не мати явних пошкоджень і червоточини, а корінець свіжого салату на його зрізі не повинен мати жовтого відтінку. Не варто вибирати і занадто «пишний» салат. Листя його можуть бути жорсткими і несмачними.
як зберігати
Після покупки, ретельно промийте зелений салат і висушіть його паперовим рушником або за допомогою спеціального пристрою для сушіння овочів.
Зберігайте листя салату, призначені для вживання, в холодильнику, в поліетиленовому пакеті не більш як 5 днів, інакше він втратить свої корисні властивості.
Не зберігайте його поруч з яблуками, грушами або бананами - листя швидко зіпсуються.
Як приготувати
Що знадобиться:
- 1 качан латуку;
- 1 пучок дрібно нарізаної петрушки;
- 1 пучок дрібно нарізаного кропу;
- 1 пучок дрібно нарізаної зеленої цибулі;
- сік одного лимона або 1 ложка бальзамічного оцту;
- 4 ложки оливкової олії;
- сіль і перець за смаком.
- Відрізаємо корінець рослини і розбираємо його на окремі листки.
- Складаємо листя в широкий посуд з холодною водою і добре промиваємо, кілька разів змінюючи воду.
- Даємо стекти зайвій воді, помістивши листя зеленого салату в друшляк.
- Свіже листя латуку не люблять, коли їх ріжуть ножем. Найкращий інструмент для подрібнення - наші руки. Руками рвемо салат на не дуже великі шматки.
- У салатницю кладемо листя подрібненого салату, цибуля, дрібно нарізану зелень, і перемішуємо все руками. Зелений салат не слід готувати заздалегідь. Краще це зробити за кілька хвилин до їди. Не слід солити перчите салат до самої подачі на стіл.
Заправку до страви можна приготувати заздалегідь, але заправляти також необхідно перед самим вживанням.
заправка
Заправляти свіже листя салату краще всього оливковою олією.
Для цього налийте олію в невеликий посуд і додайте сік одного лимона - зелений салат любить кислоту. Якщо немає лимона, можна використовувати бальзамічний оцет. Збийте суміш віночком, покладіть сіль, перець за смаком і додайте в салат перед подачею на стіл.
Можна також покласти в салат сир фета , Що додасть йому пікантності і буде корисно для здоров'я, прикрасити маслинами. Калі Орекс!
Прочитайте цікаву статтю про Метакса , Узо, Ципурія та інших міцних спиртних напоях Греції.
Цікаві факти про грецькому салаті і його класичний рецепт ви дізнаєтеся тут .
На цій сторінці вас чекає розповідь про найпопулярніші в Греції стравах з барабульки і хамси!
Хіба це не диво, не відчуваючи почуття голоду, поповнити організм корисними мінеральними солями і вітамінами, а заодно і коригувати свою вагу?
