Багато суперечок - що таке сациві, це блюдо або соус? Найпоширеніша думка, що сациві все-таки блюдо. З грузинського і перекладається як холодна страва. Найчастіше це домашня птиця.
Курка або індичка в соусі з горіхів. Багато авторитети стверджують, що виключно індичка. Хоча, готується і птах, і риба, і м'ясо. наприклад, судак сациві - це дуже смачно, особливо якщо судак спійманий власноруч. Суть сациві - м'ясо в пряному горіховому соусі з часником і кінзою.
Інгредієнти (2 порції)
- Курка або курячі крильця 1 кг
- Горіхи волоські (ядра) 1 стакан
- Кінза 1 пучок
- Часник 1 головка
- Лук 2 шт
- Вершкове масло 50 гр
- Гранатовий сік за смаком
- Коріандр, хмелі-сунелі, шафран, сіль, перець чорний мелений, перець червоний гострий, кориця, лавровий лист Спеції
- Якщо є бажання, приготуйте цілу курку сациві, розрубав її на шматки. Або візьміть кілограм крил. Чому крила? На сім'ю цілої курки багато, а крила все дуже люблять, і м'яса на них більш ніж достатньо. Але це не завжди так. Наприклад, курка з картоплею краще виходить з гомілок.
На сім'ю цілої курки багато, а крила все дуже люблять, і м'яса на них більш ніж достатньо
- Волоські горіхи, на щастя, продаються вже очищеними, інакше, щоб отримати склянку очищений горіхів, довелося б їх купувати відро, тому що під час чищення більшу частину б з'їли.
- Кінза, улюблена ароматна і вітамінна зелена пряна травичка. На щастя, зелена кінза у нас продається цілий рік і доступна за бажанням.
Кінза, часник, горіхи
- Курячі крила помити, видалити залишки пір'я. Укласти крила в каструлю і залити холодною водою, врівень з м'ясом. Поставити на вогонь, довести до кипіння і, знімаючи піну, варити на невеликому вогні 15 хв. Після цього крила витягнути з бульйону і остудити. Бульйон процідити і злити в окремий посуд.
Зварити крила в звичайній воді
- Лук очистити, порізати не дуже дрібно і обсмажити на вершковому маслі.
Лук очистити і обсмажити на вершковому маслі
- Коли цибуля стане м'яким і придбає приємний рум'яний відтінок, покласти в цибулю відварені крила і продовжувати смажити 10 хв, постійно помішуючи.
Лук смажити до золотистого кольору
- Після цього додати лавровий лист, 1-1.5 склянки бульйону, що залишився після варіння крил, і тушкувати все під кришкою на невеликому вогні.
Гасити крила зі смаженою цибулею
- Час, яке стоїть гасити курку - довго. В ідеалі, треба домогтися щоб м'ясо початок відставати від кісток. Поки гаситься курка, приготувати соус баже.
Час, яке стоїть гасити курку - довго
- Очищені горіхи перебрати, видаливши залишки шкаралупи і перегородок. Кінзу промити, видалити пошкоджені листя і грубі стебла. Часник очистити.
- Скласти горіхи, часник і кінзу в подрібнювач або блендер. Додати 1 ч. Л. хмелі-сунелі, і за смаком: шафран, перець чорний і червоний, корицю, коріандр. Посолити також за смаком, але трохи.
Скласти горіхи, часник і кінзу в подрібнювач або блендер
- Подрібнити все до стану пасти. Важливо, щоб не було великих частинок, чим дрібніше перемолоти горіхи, тим краще. В ідеалі взагалі попередньо розтерти горіхи в ступці якомога дрібніше. Додати до пасти з горіхів курячий бульйон і 2-3 ст.л гранатового соку (не магазинна нектару з пакета !!!) і перемішати. Якщо немає гранатового соку, можна обійтися 1 ст. л. винного оцту. Консистенція соусу повинна бути як манна каша або сметана - це регулюється бульйоном. Не зайвим буде також за смаком додати спеції.
- Власне на цьому соус баже готовий. Він не вимагає варіння, смаження та інших термічних процесів. Залишилося з'єднати тушковане куряче м'ясо і баже, щоб вийшла курка сациві.
- Додати соус баже до тушкованої курки, перемішати, і влити залишки курячого бульйону. Консистенція соусу повинна бути як рідка сметана.
Додати соус баже до тушкованої курки
- Прогріти при вкрай слабкому кипінні курку сациві на маленькому вогні 15 хв. Хоча, дуже часто можна зустріти рада - просто залити готову курку соусом і так залишити. Пробував і так, добре виходить.
- Власне на цьому етапі можна сказати, що курка сациві готова. Залишити блюдо для охолодження.
Курка сациві подається холодної
- Курка сациві подається холодною. Думаю, що гарнір буде абсолютно зайвим. Курка сациві - блюдо самодостатньо, і чудово поєднується зі свіжим хлібом. А ще краще купити лаваш або приготувати хачапурі .
Курка сациві - тушкована курка в горіховому соусі
- Шматок лаваша, відірваний прямо руками, чудово замінює ложку.
Курка сациві - тушкована курка в горіховому соусом баже
про рецепт
Кавказька кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 1 година 30 хв
- Готується за 2 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
курка сациві
4.9 (98.81%) 67
Чому крила?
