Вершкове масло - продукт, одержуваний з коров'ячого молока. Являє собою концентрат молочного жиру (78-82,5%, в топленому маслі - близько 99%).
Коров'яче масло століттями було на столі у наших предків, і ніхто не вважав його шкідливим. Але зараз все відчайдушно борються з холестерином і ожирінням.
Вершковим маслом може називатися тільки продукт, отриманий з вершків і має жирність не менше 82,5%. Все інше - не вершкове масло. Емульгатори, консерванти, регулятори кислотності, ароматизатори, барвники , Тобто все "наповнювачі" і "поліпшувачі", що застосовуються для заміни натуральної основи в складі продукту, говорять про те, що ви тримаєте в руках маргарин, ерзац-масло або спред. Також всі, що випущено жирністю менше 82,5%, вже не вершкове масло, навіть якщо на упаковці написано "масло коров'яче", "масло зі зниженим вмістом ...".
До речі, легкі масла дешевше, так як містять рослинні трансжири, шкідливі для організму людини.
Корисні властивості вершкового масла
Молочний жир має цінні біологічними і смаковими якостями. Він включає збалансований комплекс жирових кислот, містить значну кількість фосфатидів і жиророзчинних вітамінів, має низьку температуру плавлення (32-35 ° C) і затвердіння (15-24 ° C), легко засвоюється організмом (90-95%).
До складу вершкового масла входять також містяться в молоці білки, вуглеводи, деякі водорозчинні вітаміни, мінеральні речовини і вода (ця нежирових частина називається плазмою масла). Вершкове масло володіє високою калорійністю (вологодське масло - 730 ккал / 100 г) і засвоюваність. Вершкове масло містить вітамін А і D , А в літній час каротин
Молочний жир добре засвоюється, відразу дає людині енергію. Ось чому бутерброд з вершковим маслом вважається відмінним сніданком. Він дає нам сили і зміцнює організм.
Вершкове масло особливо корисно тим, у кого непорядок з травленням. "Розмиті маслом" хворий шлунок і дванадцятипала кишка швидше одужують. Цілюще вітамін А прискорює загоєння виразок. Страждають хронічним холециститом, панкреатитом і жовчнокам'яну хворобу можуть побалувати себе 15-20 г масла в день. Але не варто їсти більше 5-7 г за один присід.
Холестерин незамінний для вироблення біологічно активних речовин: жовчних кислот, статевих і деяких інших гормонів. Якщо в організмі жінки не вистачає жиру, у неї зникають місячні, неможливо зачаття.
Жири входять до складу клітин і необхідні для їх поновлення. Особливо багато жироподібних з'єднань в нервових тканинах і головному мозку. Тому мізерне харчування в дитинстві завдає непоправної шкоди інтелекту. При недостатньому вживанні жирів у школярів можливе порушення концентрації уваги і зниження успішності ..
У вершковому маслі до 40% мононенасичених олеїнової кислоти, яка становить славу оливкової олії. Вона надає особливо сприятливий вплив на рівень холестерину в крові, не кажучи вже про те, що вона покращує загальний баланс ліпідів крові. Крім того, олеїнова кислота пригнічує активність ракового гена.
Таким чином, помірне вживання вершкового масла корисно для нашого здоров'я. Не випадково ж наші предки їли вершкове масло лише в скоромні дні, яких в році, як відомо, менше, ніж пісних, і були здорові.
Небезпечні властивості вершкового масла
Часте вживання олії може призвести до ожиріння .
Надмірне вживання вершкового масла може привести до атеросклерозу і серцево-судинних захворювань, так як в ньому міститься велика кількість холестерину і насичених жирних кислот, що закупорюють судини.
Можлива поява алергічних реакцій на вершкове масло, хоча і рідко. Вони обумовлені наявністю в маслі молочних білків.
Провідні однією з програм розкажуть про те, яку користь і шкоду може принести вершкове масло, а також про добовій нормі його споживання.
