- Що входить в салатну закуску олів'є
- Як правильно зварити картоплю для салату (відео урок)
- Варена ковбаса для класичного олів'є
- Яйця для салату
- огірки
- морква
- Горошок - класичний інгредієнт олів'є
- Цибуля
- Як швидко і правильно нарізати цибулю для салату (відео керівництво)
- Який майонез використовувати для приготування класичного Олів'є
- Як приготувати домашній майонез, покроковий відео урок
- Класичний рецепт салату Олів'є з ковбасою
- складові
- Покрокове приготування класичного Олів'є своїми руками
У гонитві за модним оформленням урочистих заходів, ми часом забуваємо про старі добрі стравах, які радували нас з дитинства. І не дивно, що багато хто з нас вже забули, як готувати салат олів'є, а вірніше його класичний рецепт з ковбасою, і не зайвим буде нагадати його в пам'яті. Ну, а якщо комусь хочеться поєднати традиційність і креативність, то і для цього випадку ми припасли парочку добрих і вельми цікавих порад.
У питанні приготування салату олів'є, хоч з ковбасою, хоч без неї, багато домашні кулінари наївно покладаються навмання і в якості кухарського путівника використовують глибинні спогади. «Пам'ятається, мама готувала якось так. Клала, на кшталт, то-то і те-то »і, здавалося б, на перший погляд такий простий рецепт звичайної святкової закуски перетворюється на справжнього гастрономічного монстра, з надлишком майонезу і картоплі, купою зайвих або навпаки забутих компонентів.
Щоб не грати з олів'є в російську рулетку і не переводити за дарма продукти, цей кулінарний інструктаж розставить все на свої місця і навчить, як правильно робити салат олів'є з вареної «Лікарської» ковбасою, що з компонентів для цього потрібно підготувати і головне в яких кількостях .
Крім того, ми на практиці покроково і з усіма подробицями і фото освоїмо класичний рецепт цього смачного салату і його різні оригінальні варіації.
до змісту ↑
Що входить в салатну закуску олів'є
картопля
Картопля - це, мабуть, один з найголовніших інгредієнтів, що входять в класичний склад салату олів'є. Саме цей овоч становить основну масу салату. Однак, щоб наше частування не вийшло через чур крохмалисті, готуючи продукти для готування, необхідно дотримуватися правильні пропорції.
В ідеалі на звичайну 8-10 порційну салатницю береться порядком 6 середніх бульб, що становить приблизно 0,5-0,8 кг. Спираючись від цієї кількості картоплі, ми і будемо додавати інші інгредієнти.
Картопля для салату необхідно відварювати в мундирі, але в особливо оригінальних випадках можна зробити вибір на користь запеченого або обсмаженого. Детальніше про варінні картоплі вам розповість і покаже наш шеф повар.
Як правильно зварити картоплю для салату (відео урок)
Як правильно приготувати інші овочі для салату можна почитати в нашій окремій статті.
Як зварити овочі для салату олів'є
Варена ковбаса для класичного олів'є
Другим за важливістю і за обсягом компонентом в цьому салаті є м'ясний інгредієнт. А оскільки ми готуємо олів'є з ковбасою, то слід заздалегідь запастися відмінним і свіжим шматочком вареної ковбаски, вагою в 0,5 кг.
Також для цієї важливої ролі підійдуть і сосиски, і варені сардельки. А для більш пікантного смаку можна замінити традиційну «Докторську» на варено-копчену, копчену ковбасу або сервелат.
Яйця для салату
Третє почесне місце в олів'є по масовій частці віддається яйцям.
Для ідеального співвідношення продуктів буде достатньо 6 добірних курячих яєць загальною масою (без шкаралупи) 370-400 м Варити їх потрібно не більше 10 хвилин, тоді вони не будуть ні недовареними, ні перетравленими, як і потрібно для олів'є.
огірки
Надати свіжість і пікантну солонуватість олів'є допоможуть огірки.
В оригінальній рецептурі були використані і свіжі плоди, і корнішони, які з успіхом можна замінити звичайними маринованими огірочками, або солоними бочковими.
У нашому випадку потрібно 200 г свіжих овочів (2 шт.) І стільки ж консервованих (2 шт. Звичайних або 6 шт. Корнішонів).
морква
Морква - це ще один коренеплід, який фігурує в рецепті і потребує «мундирні» відварювання.
Для закуски потрібно не більше 3 середніх морквин загальною масою до 350 г. Такої кількості цього яскравого овоча вистачить і для додання салату легкої солодощі та помірної строкатості.
У рідкісних випадках, коли хочеться внести інновації в оригінальну рецептуру, в салатик додають моркву по-корейськи, це досить сміливе рішення, але вельми віддалене від класики цієї закуски.
Горошок - класичний інгредієнт олів'є
Консервований горошок мозкових сортів виступає своєрідною візиткою цього легендарного частування, тому його в складі олів'є теж має бути достатньо.
У 1 банку міститься приблизно 260-280 г чистого продукту, і цієї кількості вистачає для наших ідеальних пропорцій. Кращим рішенням буде взяти замість консервів свіжоморожений зелений горох (300 г) і відварити його в підсоленій воді 10 хвилин.
Також іноді в якості горохового замінника використовують його найближчого бобового побратима - квасоля (червону або білу) в консервах або відварну, що вже негативно позначається на оригінальному смаку страви.
Цибуля
Ріпчасту цибулю (1 головка) або пір'я зеленого (100 г) просто зобов'язані бути в олів'є, адже без нього цей новорічний делікатес втрачає свою солодко-гострий родзинку.
Детальніше про нарізку цибулі для салатної закуски розповість і покаже наш шеф повар.
Як швидко і правильно нарізати цибулю для салату (відео керівництво)
до змісту ↑Який майонез використовувати для приготування класичного Олів'є
І, нарешті, майонез, без якого олів'є - НЕ олів'є. 250-300 г соусу буде якраз достатньо, щоб салат не вийшов не сухою, не зайві рідким.
Дехто намагається ввести в рецепт сметану, йогурт і інші соуси, але завершити кулінарну картину саме на класичній ноті під силу тільки «Провансаль». Можна використовувати майонез домашнього приготування або його низькокалорійний аналог.
Детально про приготування домашнього соусу для салатної закуски Олів'є розповість і покаже наш шеф повар.
Як приготувати домашній майонез, покроковий відео урок
Лише використовуючи цей продуктовий набір, ми зможемо правильно приготувати смачний салат олів'є з ковбасою саме так, як це робили наші мами і бабусі. Ніякі гриби, яблука, ананаси, морепродукти та інші експериментальні добавки не варто додавати в рецепт. Звичайно, якщо ви жадаєте класики, а не модерну, хоча і так, і сяк буде, безумовно, смачно.
А для любителів екзотики (вони все-таки є) пропонуємо кілька модернізованих рецептів.
до змісту ↑Класичний рецепт салату Олів'є з ковбасою
складові
Додати вседо списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок
Покрокове приготування класичного Олів'є своїми руками
Ну, а тепер прийшов час застосувати теоретичні знання на практиці і згадати на ділі, як зробити олів'є з ковбасою.
- Всі інгредієнти, крім цибулі і, природно, горошку, необхідно почистити від шкірки (шкаралупи) і нарізати великими кубиками з гранню 0,7 мм.
- Ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо і разом з горошком додаємо до решти подрібненим компонентів.
- Тепер подсаливаем за смаком і заправляємо майонезом салат. Перемішувати олів'є потрібно акуратно і не поспішаючи від низу до верху.
При дотриманні всіх заявлених пропорцій, правил нарізки інгредієнтів і заправки, що вимагає класичний рецепт, наш салат олів'є з ковбасою буде не тільки неймовірно смачним, але і красивим без зайвого декору.
