- кавова класика
- Еспрессо - базова основа кавових напоїв
- Еспрессо для оригіналів
- Палітра кавових смаків: молоко, вершки, цукор
- Кавові напої для ласунів
- Кава та алкогольні напої
- Жарко? П'ємо каву!
Багато з нас не уявляють собі життя без кави. Без його будить аромату вранці, без його гіркуватого, але такого приємного смаку, підбадьорливого і тонізуючого.
Наша любов до цього напою, як правило, обмежена двома-трьома найпоширенішими рецептами його приготування - тими, які частіше пропонують в кафе, або ви вміє готувати самостійно.
Проте, різноманітність кавових напоїв нескінченно, а їх приготування не так вже й складно, навіть в домашніх умовах. 
Різноманітність бадьорять ароматних напоїв вражає
кавова класика
Кава по-східному - один з найперших способів приготування кави. Цей спосіб приготування обходиться без участі кави-машини, кава тут готується в спеціальному посуді - мідної турці на гарячій поверхні - наприклад, розпеченому піску. У домашніх умовах можна використовувати замість піску сіль.
Дуже важливо, щоб кава була свіжо, причому ступінь помелу повинна бути високою - інакше кавова гуща буде відчуватися в роті, чого бути не повинно.
Важливо!
Якщо напій готується на вогні, то при цьому не можна допустити закипання.
Подається кави по-східному у маленьких кавових чашках із стаканом охолодженої води.
Кава по-східному подають зі склянкою холодної води
Еспрессо - базова основа кавових напоїв
Безліч популярних кавових рецептів готуються на базі еспресо - концентрованої чорної кави, який вариться в спеціальній кава-машині.
Сама назва «espresso» говорить багато про що, перш за все про спосіб його приготування. Насичений смак цього різновиду кавового напою досягається наступним чином: через 6-7 грамів добре обсмаженої кави тонкого помелу під високим тиском пропускають воду, нагріту практично до температури кипіння - 92-95 градусів. Загальна кількість отриманого напою повинна дорівнювати 30-35 мл.
Відео по темі
Секрети італійської кави
Натисніть Play для перегляду
Ступінь фортеці еспресо також може варіюватися шляхом додавання різної кількості води або використання більшої кількості меленої кави. У зв'язку з цим можна виділити кілька різновидів еспресо: американо, Допп, лунго, ристретто.
- Американо - популярний варіант приготування еспрессо, співвідношення кавового концентрату і води (на 30 мл еспрессо додається 90-120 мл гарячої води) дозволяє домогтися, насиченого, але м'якого смаку.
- Допп - класична порція еспрессо, збільшена вдвічі. Свого роду «подвійний есперссо».
- Лунго - напевно, середній варіант по фортеці кавового напою між класичним еспресо і американо. На 7 грам меленої кави, що використовується в цьому варіанті приготування еспрессо, доводиться 50-60 мл води.
- Рістретто - максимально міцна різновид еспресо. Викликано це збільшенням концентрації самої кави і зменшенням (порівняно зі звичайною порцією еспресо) обсягу води. Тут витримується наступна пропорція: 7 грам кави на 20-25 мл води. Цей різновид еспресо особливо полюбили італійці - вона вважається найбільш концентрованою і подається зі склянкою охолодженої води.
Порція еспресо невелика за обсягом, але досить міцна за змістом кофеїну
Еспрессо для оригіналів
Еспрессо і лимонний сік - несподіване поєднання! Проте, один з популярних в Італії рецептів приготування еспрессо - це кавовий напій, приготований з лимонним соком.
Приготувавши класичний еспресо (30-35 мл води і 6-7 грам кави) додайте в чашку 5 мл свіжовіджатого лимонного соку, або використовуйте готовий лимонний концентрат. Цукор до такого напою подається окремо.
Даний вид кави вважається надзвичайно тонізуючим і прекрасно підходить для раннього ранкового пробудження!
Відео по темі
Як збити молоко для капучино
Натисніть Play для перегляду
Палітра кавових смаків: молоко, вершки, цукор
Незважаючи на яскраво виражений і насичений смак, багато любителів кави не проти урізноманітнити рецепти приготування цього напою додатковими складовими. У числі найбільш вживаних і улюблених, звичайно ж, похідні молочних продуктів: молоко, вершки, молочна піна.
Цікаво знати!
Найбільш просто зробити смак кави більш м'яким - це додати в нього трохи молока.
Американо з молоком. Класичний рецепт пропорції в цьому випадку наступний: 50 мл молока змішується з 50 мл води і 30 мл еспрессо. У підсумку виходить класична чашка американо об'ємом 130 мл.
Café con Leche. Дослівно перекладається як «кава з молоком». Дуже простий і популярний в Іспанії і Португалії рецепт. Приготований кава (в будь-якому вигляді - еспресо, подвійний еспресо) змішується з молоком в пропорції 1: 1. Популярні варіанти приготування кави з використанням збитого молока і вершків.
Можна трохи ускладнити рецептуру, додаючи в кавові напої спеціальним чином оброблене молоко або вершки. Молоко може збивати паром в кава-машині, вершки збиваються міксером до стану густої однорідної маси, яка добре зберігає форму.
Cappuccino (Капучино). Цей рецепт передбачає додавання в каву молока, збитого в гарячу піну. Це досить великий за обсягом напій -150 мл. У приготуванні капучіно всього його складові (еспресо, молоко, молочна пінка) змішуються в співвідношенні один до одного. Класичний варіант - це в 40 мл еспрессо додається 40 мл молока і стільки ж молочної піни.
Капучино відрізняється збитою пінкою
Latte (Латте). Для приготування цього різновиду кави з молоком використовуються кавові зерна сорту Мокко (один з різновидів арабіки). У його приготуванні використовуються ті ж інгредієнти, які використовуються при приготуванні капучіно, однак пропорції в цьому випадку будуть трохи іншими. На одну частину еспресо береться дві частини молока і одна частина молочної піни. Подається цей напій у високому бокалі.
Latte Macchiato (Латте макиато). Так званий «смугастий кави». Дуже цікавий з точки зору зовнішнього вигляду і смакових якостей варіант приготування кави. За рахунок того, що в процесі приготування кави вливається в молоко (через шар молочної піни) а не навпаки - як у випадку приготування класичного Latte, напій розшаровується, утворюючи три яскраво виражених шару - молока, кави і молочної піни. Поданий в високому скляному келиху з соломинкою цю каву виглядає надзвичайно ефектно.
Відео по темі
Холодна кава
Натисніть Play для перегляду
Кавові напої для ласунів
Café con Panna або кави по-віденськи. Найпоширеніший рецепт, в якому кави подається з вершками. Основа цього напою - одинарний або подвійний еспресо, який подається під шапкою зі збитих вершків. Іноді вершки можуть посипатися тертим шоколадом, корицею або мускатним горіхом.
Раф кави. Це свого роду кавовий коктейль, до складу якого крім еспресо і вершків входить ванільний цукор. Всі інгредієнти збиваються капучинатором, який є в каві-машині. Обсяг напою і форма його подачі аналогічні параметрам капучино. Останнім часом стали дуже популярні експерименти з складовими цього напою. Замість ванільного цукру можна використовувати ванільний сироп, або чайну ложку меду.
Якщо ви додасте мед, то у вас вийде Медовий Раф, який полюбився завсідникам кав'ярень останнім часом. Збитий з медом і вершками еспресо повинен мати щільну і тягучу консистенцію, тоді можете бути впевнені в тому, що ви приготували його правильно.
Афогато. Таким красивим ім'ям називається кавовий десерт, який являє собою морозиво, залите порцією еспресо. Можливо також доповнення цього десерту шоколадом, збитими вершками, цедрою лимона або апельсина.
Афогато - це поєднання еспресо і морозива
Кава та алкогольні напої
Що б не говорили прихильники здорового способу життя, чашка еспрессо з краплею якісного коньяку або віскі може принести задоволення не тільки кавовим гурманам. Ось кілька варіантів найпопулярніших поєднань кави і алкоголю.
Коретто. Еспрессо з додаванням різного роду лікарів. Батьківщиною цього напою счітают- Італію, тому там в коретто часто додають граппу. Інші можливі види добавок - самбука або фруктовий бренді.
Якщо, будучи в середземноморських країнах, ви захочете замовити Коретта, то потрібно уточнити, що саме з алкоголю ви хочете додати в каві. Пропорція, в якій зазвичай готується коретто - класична порція еспрессо + 20 мл обраного вами лікеру.
Айріш кава (кава по-ірландськи). Один з найпопулярніших кавових напоїв, що містять міцний алкоголь - ірландський віскі. Це гарячий кавовий коктейль, в який доданий алкоголь (віскі, коньяк, бренді), цукор і вершки. Вершки збиваються і викладаються на поверхню кави, вже в кінці процесу приготування. На 90 мл гарячої чорної кави додається 45 мл міцного алкоголю.
Досить популярним є поєднання кави і алкоголю
Кава-брюле. Гарячий кавовий коктейль з яскравим смаком. У його склад входить міцну чорну каву, бренді, цукор і спеції - гвоздика, цедра лимона або апельсина, паличка ванілі. Суміш з бренді, цукру і спецій підігрівається в окремому посуді на невеликому вогні протягом двох хвилин. Готову суміш розливають по чашках з кавою, попередньо процідивши через ситечко. Коктейль готується з розрахунку 50 мл бренді на 100 мл кави.
Жарко? П'ємо каву!
Кава та напої на його основі у багатьох асоціюються з зігріваючу дію, тим не менш, існує ряд рецептів, які дозволяють приготувати каву охолоджений - іноді досить сильно (коли використовується колотий лід). Такі напої особливо приємно смакувати в жарку пору.
Кава-глясе (гляссе). Найпростіший варіант рецепту не гарячої кави (по-французьки glacé - крижаний, заморожений). Для його приготування необхідно взяти подвійну порцію еспресо (або американо) і охолодити її, щоб вона не була гарячою. Інакше кульку морозива, який ви покладете туди, моментально розтане і напій втратить свої смакові якості. На 100-130 мл кави додається кульку морозива вагою 50 грам.
Кава-глясе - це найкращий вибір в жарку погоду
Фраппе - «крижаний кави». Цей кавовий напій готується з інгредієнтів, які потрібно збити в міксері до появи міцної піни. Для приготування смачного фраппе в домашніх умови досить порції подвійного еспрессо, 100 мл холодного молока і 3-5 кубиків льоду.
Для багатьох з нас кави стало невід'ємною частиною життя, проте, ми не завжди готові до експериментів, вважаючи за краще якийсь певний і звичний нам сорт кави або спосіб його приготування. Проте, приготування кави надає широкий простір для фантазії і пошуку нових смаків. Пробуйте, створюйте свої рецепти, отримуючи щиро задоволення від цього напою!
Жарко?
