гречка

1. Корисні властивості гречки
2. Використання в медицині
3. Застосування в офіційній медицині
4. Використання в народній медицині
5. Використання в східній медицині
6. У наукових дослідженнях
7. Для схуднення
8. Використання в кулінарії
9. Поєднання гречки з іншими продуктами
10. напої
11. Використання в косметології
12. Інші види використання
13. Цікаві факти
14. Вибір и зберігання
15. Історія
16. сорти
17. Особливості вирощування

Гречка звичайна (посівна, їстівна) - круп'яна культура з сімейства Гречані. Назва роду Гречка в латинській мові - Fagopýrum. Слово «гречка» ( «гречка», «гречка»), згідно з однією з загальноприйнятих версій, є скороченням від словосполучення «грецька крупа», оскільки імовірно культура перекочувала до слов'ян завдяки грецьким купцям. Гречка відноситься до хлібних і незлакових рослинам (або псевдозерновим). Завдяки своїй поширеності в різних частинах світу і країнах, і значенні в історії кулінарії, гречана крупа (плоди гречки, гречані зерна) отримала статус по-справжньому легендарного продукту. [1]

Гречка звичайна - трава-однолетник, від 30 до 80 см заввишки. Стебло рослини ребристий, неопушений, розгалужений, забарвлений в зеленувато-червонуваті тони. Листя також з домішкою червоного, стріловидно-трикутної форми; нижні довгочерешкові, а верхні - сидячі. Квітки білого, рожевого або червоного кольору, зібрані в щитковидні суцвіття. Плід - тригранний горішок. Цвіте гречка в залежності від термінів посіву, найчастіше в липні. [2]

Корисні властивості гречки

Хімічний склад і наявність корисних речовин

0,077

У гречаній крупі міститься до 20% білка (з такими амінокислотами , як лізин і триптофан ), До 80% крохмалю , Цукру - 0,3-0,5%, органічні кислоти (Яблучна, лимонна, щавлева, малеїнова), вітаміни В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), Р (рутин), РР (нікотинова кислота), антоціани, солі заліза, кальцію, фосфору і мікроелементи - мідь, цинк, бор, йод , нікель, кобальт. У надземної частини рослини в період цвітіння міститься флавоноїди (вітамін) - рутин (1,9-2,5%). [2]

Використання в медицині

З лікувальною метою використовують насіння і траву гречки посівної (квітки разом з верхівковими листочками). Траву (як фармацевтична сировина) зрізають на етапі цвітіння гречки, коли рівень речовини рутина в рослині досягає максимальної кількості. Квітки збирають для виробництва галенових препаратів. Сировина не доступно в аптечному асортименті.

Гречка - продукт, дієтичне значення якого важко переоцінити. Особливо корисно вживання страв з гречаної крупи при захворюваннях шлунка і кишечника, при анемії , Розладах нервової системи, ниркових хворобах. З трави гречки посівної виробляють рутин, який використовують для профілактики і лікування гіпо- та авітамінозу вітаміну Р; в терапії захворювань, які супроводжуються порушеннями проникності судин (геморагічні діатези, капіляротоксикози, крововиливи в сітківку ока, гіпертонія і променева хвороба, гломерулонефрит, ревматизм , Септичний ендокардит). На основі рутина випускають ряд препаратів: урутін, рутамін, аскорутин та ін. У народній медицині квітковий настій гречки п'ють при кашлі. Ретельно розтерті і просіяні листя гречки застосовують як натуральну присипку при попрілостях у дітей.

Застосування в офіційній медицині

З метою профілактики (і в терапії гіпо- та авітамінозу вітаміну Р) призначають «Рутин» (Rutinum). Його застосовують по 2 таблетки від 2 до 3 разів на добу. Тривалість курсу - 5-6 тижнів.

Використання в народній медицині

• Як відхаркувальний засіб застосовують настій квіток гречки посівної (40 г квіткового сировини на літр окропу): пити по 200 мл до 5 разів на добу.
• При сухому кашлі готують суміш з квіток гречки посівної (50 г), мальви лісової (60 г), маку дикого, підбілу звичайного і трави медунки лікарської (по 10 г). Трави залити літром окропу і дати настоятися протягом ночі. Приймати по склянці до 5 разів на добу.
• при бронхіті , Який супроводжується сухим, виснажливим кашлем корисний настій: квітки гречки посівної (40 г), підбілу звичайного, бузини чорної, липи серцеподібної (по 20 г), квітки маку дикого, коров'яку скипетровидного, мальви лісової і трави медунки лікарської (по 30 г) запарюють в літрі окропу, витримують ніч, потім проціджують і п'ють по 50 мл зілля кожну годину. [8]
• при артриті , Поліартриті, різних склеротичних ураженнях, судомних станах приймають настій: 4-6 столових ложок висушеного листя, трави і квіток гречки запарюють в літрі окропу. Пити охолодженим, до 4 склянок на добу.
• При неврастенії, зниженому артеріальному тиску з відчуттям слабкості п'ють описаний вище настій по 100 мл до 4 разів на добу.
• Суху сировину трави гречки (подрібнені верхівки або листя і квітки) включають до складу цілющих настоїв з трав'яних сумішей і приймають при ангіні , ларингіті , невритах , Болях при радикуліті, при гепатитах , ожирінні .

зовнішньо:

• Свіжі, промиті листя гречки прикладають в якості компресів до незапущених гнійних ран, наривів .
• З концентрованого настою (2 столові ложки трави гречки на 200 мл окропу) роблять примочки, компреси на абсцеси , Панариції, флегмони , Виразки. Протирають настоєм шкіру голови при облисінні , Обробляють за допомогою стерильної вати опіки, готують настій для промивання очей (при катаракті ). [2]

Використання в східній медицині

Східна рецептура рекомендує гречку в поєднанні з гранатовим соусом при анемії. Тверді зерна гречки використовуються в індійській і китайській медицині в сеансах лікувального масажу.

У наукових дослідженнях

В силу своєї поширеності, корисних властивостей і специфіки вирощування гречка перетворилася в об'єкт вивчення як в агрономічних, так і медичних дослідженнях.

В «Зборах економічних правил» (1670 г.) Ф. Удоловим було сказано про гречку наступне: «не збитково, якщо і другий хліб скасувати, а замість його посіяти гречку».

У «Повчанні по умоглядно і делопроізводітельному землеробства" (1786 г.), першому російською посібнику з агрономії, вчений М.Г. Ліванов писав про гречку: «це зерно для різних в домобудівництві потреб вельми корисно і вигідно. Воно настільки сильно распложается, що ніяке хлібне зерно з ним зрівнятися не може ».

Засновник наукової агрономії в Росії І.М. Комов в трактаті «Про землеробство» (1788 г.) підкреслював, що «гречки і більше сіють, і краще вживають, і знають в Росії, ніж в усій Європі. Бо там тільки птицю та худобу годують нею, а у нас саму поживну для людини їжу з неї готують ». Комов також згадував про здатність гречки «заглушати» дикі, бур`яни, витісняючи їх з земель.

Століттям пізніше знаменитий російський агроном А.Н. Енгельгардт звеличував гречку в своєму творі «Листи з села», де було сказано, що «гречана каша ніколи не набридає, і її їдять охоче кожен день».

У 20-му столітті «гречаний» питання присвятив велику статтю історик і дослідник кулінарних традицій В. Похлебкин. ( «Важка доля російської гречки»). [3]

Лікувальні властивості гречки, її потенціал в складі медичних дієт і стандартних дієт для схуднення, вплив біоактивних речовин на здоров'я вивчалися в свій час О. Ситар, М. Брештік, М. Зівцак; Х.А. Хіменес-Бастід, Х. Зелінський. [9], [10]

Для схуднення

Гречана каша є невід'ємною складовою як лікувальних дієт з лікарської рекомендації (дієтичні столи), так і класичної моно-дієти для схуднення (з додаванням кефіру або без).

Використання в кулінарії

• З гречаної крупи можна приготувати як розсипчасту кашу, так і «кашу-розмазню». З гречкою варять супи і гречану мамалигу. З гречаного борошна печуть млинці та оладки, використовують борошно як основу для соусів. Застосовують гречане борошно і в кондитерській промисловості: для виготовлення шоколаду і шоколадних цукерок. З цільної гречаної крупи готують гранола, домашній хліб.
• Легендарний В. Похлебкин в «Тайнах гарної кухні» писав про гречану кашу наступне: «найбільш проста в сенсі варіння гречана каша, що має гарне природне захисне покриття кожної зернинки і не виділяє при варінні слиз (крохмаль). Зіпсувати гречану кашу важко, і тим не менше її часто-густо готують невміло, несмачно ». Секрети правильно приготовленої гречаної каші, по Похлебкину, такі: а) крупи і води для варіння потрібно брати з розрахунку 1: 2; б) варити кашу слід в металевій каструлі або казанку з потовщеним опуклим дном, кришка повинна щільно прилягати; в) до закипання води варити на сильному вогні, потім підтримувати помірне кипіння, на фінальному етапі приготування потрібно максимально збільшити вогонь, щоб вода повністю википіла-випарувалася не тільки з поверхні каші, але і з дна каструльки або казанка. Не рекомендується помішувати кашу, відкривати кришку. Особливість відвареної гречки в тому, що каша готується швидше за допомогою пари. Смачна розсипчаста каша виходить, якщо пара не втрачається і втручання в процес варіння зведено до мінімуму. [11]
• Гречану локшину (приготовлену з гречаного борошна) готували століття тому в Тибеті і північному Китаї, оскільки пшеничне борошно не була поширена в цих регіонах. Пізніше рецептура локшини з гречаного борошна перекочувала в японську і корейську кухні. В Японії гречана локшина іменується «соба». У деяких областях Італії готують пасту з гречаного борошна, яка називається «pasta di grano saraceno».

• Індуїсти на півночі Індії в дні строгого посту їдять страви з гречаного борошна, оскільки зернові (такі як рис або пшениця) заборонені під час посту продуктами. Млинці з гречаного борошна в Індії називаються «Кутті ки пури», а скибочки картоплі , Обкачані в гречаної борошні і обсмажені в олії - «Кутті пакорас».
• Свиняча ковбаска (або сосиска), загорнута в гречаний млинець - різновид фаст-фуду, вуличної їжі в деяких регіонах Франції.
• «Стип» - популярне в певних провінціях Голландії блюдо, яке подають в такий спосіб: в порції гречаної каші роблять поглиблення, куди викладають підсмажений бекон, присмачений підливою.
• У вегетаріанської кухні зерна гречки пророщують і після цього вживають в їжу сирими або після термічної обробки. [12]
• Гречані крупи, виходячи з ступеня подрібнення, ділять на види: просунув (подрібнені, колоті зерна гречки, одержувані при обрушення), смоленську гречану крупу (максимально подрібнені і відшліфовані гречані зерна) і ядриця (цільні, обрушенниет від оболонки зерна гречки). Ще одним різновидом є «велігорка» - дуже дрібна цільна крупа, зерна якої обкатані до округлої форми. Найбільш корисною є ядриця, в якій збережений весь комплекс мікроелементів і вітамінів. [3]

Домашній цільнозерновий гречаний хліб (без борошна)

Інгредієнти: 3 чашки цільних зерен гречки (ядриця), чайна ложка солі, 1 чашка води, рослинне масло для змащування форми, насіння кунжуту або маку для посипання. Гречку залити водою і залишити на ніч. Вранці воду злити, дати крупі стекти. З'єднати гречану крупу з сіллю, чашкою води і пюрировать в блендері до однорідного стану (подрібнювати інгредієнти не менше 2-3 хвилин). Перелити «тісто» в чисту скляну ємність, накрити рушником і залишити бродити в теплому місці протягом доби. На наступний день розігріти духовку до 200 градусів. Форму для випікання змастити олією, і щедро присипати дно і бортики форми насінням кунжуту або маку. Перелити «тісто» в форму і випікати при 180 градусах протягом години. Готовий хліб розрізати вже повністю остиглим. Для приготування такого гречаного хліба прекрасно підійде і зелена гречка (не пройшла термічну обробку). За бажанням в тісто можна додати подрібнені оливки , гарбузове насіння , родзинки . [13]

Поєднання гречки з іншими продуктами

У стравах гречка відмінно поєднується з зеленню і овочами з помірним або зниженим вмістом крохмалю. Краще уникати додавання в гречаний продукт сиру, горіхів або насіння. Також дієтологи настійно не рекомендують змішувати гречку з білками тваринного походження, солодкими фруктами і цукром. При бажанні можна підсолодити кашу медом.

напої

Гречка - рослина, що представляє собою альтернативу ячменю в пивоварінні. Гречане пиво є, таким чином, безглютенових пивом, на відміну від звичайного, «злакового» пива. Гречка не містить глютен і відноситься до псевдозлаковим. Гречане пиво було винайдено не так давно, але можна сказати, що це продукт з майбутнім на світовому ринку.

Гречаний віскі - алкогольний напій, який випускають в Бретані (Франція) і США. В основі виробництва гречане сусло.

Гречаний сетю - міцний алкогольний напій, який виробляється в Японії з 16-го століття. Смак його м'якше порівняно з традиційним сетю на основі ячменю.

Гречку використовують як сировину не тільки в алкогольній індустрії: в Кореї і Японії з обсмаженої гречаної крупи готують традиційний гречаний чай ( «меміль ча» і «соба ча»). [12]

Використання в косметології

Гречана мука використовується як натуральний інгредієнт у складі домашніх косметичних засобів. У масках, пілінгу і скрабах гречка відмінно проявляє свої очищаючі, що пом'якшують і поживні властивості.

Скраб з гречаним борошном для сухої шкіри

змішати один яєчний жовток , По чайній ложці цукрового піску і оливкового масла і половину столової ложки гречаної муки. Довести до однорідного стану і нанести на очищену шкіру обличчя круговими рухами. Злегка помасажувати. Чи не змивати з обличчя 5 хвилин. Потім акуратно видалити скраб за допомогою серветки і вмиватися холодною водою. Після зволожити шкіру кремом.

Гарбузовий пілінг з гречаним борошном для сухої шкіри

Приготувати однорідний склад з яєчного жовтка, столової ложки перетертої м'якоті гарбуза , Половини столової ложки гречаної муки і оливкового масла з цукровим піском (по ½ чайної ложки). Підготувати особа (розпарити за допомогою парової ванночки або теплого вологого рушника). Потім втирати гарбузово-гречану суміш в шкіру протягом 2 хвилин. Змити пілінг теплою водою.

Скраб для тіла з перцем і вівсяним борошном

Для приготування скрабу знадобиться: 100 г меленої кави, 30 мл настоянки пекучого перцю, чайна ложка імбирної борошна (порошку) і столова ложка гречаного борошна. Все ретельно перемішати і витримати суміш в затемненому місці протягом 7 днів. Скрабіровать попередньо розпарену шкіру тіла до почервоніння. Потім змити склад теплою водою і нанести зволожуючий крем.

Маски для обличчя на основі гречаної муки

Поживна маска (для сухої шкіри)

Змішати гречану борошно (5 г) з порошком какао і косметичним кокосовим маслом (по 10 г). Нанести на очищене обличчя і витримати чверть години. Видалити маску вологим м'яким рушником або серветкою.

зволожуюча маска

Приготувати суміш з гречаного борошна (5 г), бананового пюре (взяти один плід середньої величини) і 10 мл жирних вершків. Маску нанести на вимите обличчя і витримати близько півгодини. Залишки прибрати м'якою серветкою.

Очищаюча маска

Змішати по 10 г гречаного борошна і рідкого меду , Додати в суміш 2 краплі лимонного ефірного масла. Наносити на шкіру обличчя масажними рухами. Змити через 4-5 хвилин теплою водою.

Тонізуюча скрабірующая маска

Розвести в невеликій кількості теплої води 10 г гречаного борошна, до консистенції сметани. Додати в масу 5 г мелкомолотого кави і 5 мл масла виноградних кісточок . М'якими рухами нанести на обличчя, злегка втираючи. Змити теплою водою через 10 хвилин.

Зміцнююча маска для волосся з вівсяним борошном

Необхідні складові: 0,5 склянки молока, 2 столові ложки гречаної муки і одне яйце. Тепле молоко і борошно змішати і довести до однорідного стану. Ввести в суміш яйце. Нанести рівномірно на волосся. Витримати склад півгодини, потім добре промити волосся і вимити з шампунем. [14]

Інші види використання

• Гречка - цінна рослина-медонос, квітки якого дають значну кількість пилку і нектару. В умовах достатнього зволоження на одному гектарі гречки можна «зібрати» від 80 до 100 кг меду. Гречаний мед корисний, володіє характерним запахом і приємним смаком.
• Гречане зерно є відмінним кормом для тварин, для домашньої птиці. Включення зерна гречки в раціон пернатих підвищує їх несучість і покращує якість м'яса.
• У складі соломи гречки багато калію, що дозволяє отримувати з солом'яного сировини карбонат калію (поташ).
• Гречане лушпиння використовується у виробництві пластмаси, в мікробіологічної промисловості при виробленні кормових дріжджів; застосовується як набивної матеріал для подушок і матраців.
• Розмелених гречане лушпиння або зола з неї - відмінний натуральний добриво для земельної ділянки.
• Листя і квітки гречки широко використовуються в сучасній фармакології для синтезування вітаміну Р. [3]

Небезпечні властивості гречки і протипоказання

Індивідуальна непереносимість гречки і продуктів з гречаної крупи може спровокувати значні алергічні реакції.

Вживання вітаміну Р протипоказано при підвищеному згортанні крові.

Незважаючи на незаперечну дієтичну цінність, слід мати на увазі, що крута гречана каша сприяє формуванню запорів .

Гречка містить флуоресцентні Фототоксічность фагопіріни. Зрозуміло, продукти з гречки безпечні при вживанні в помірних кількостях. Але у тих, хто дотримується дієти, що базується на пророщеної гречки, може розвинутися фагопірізм (при надмірному вживанні проростків гречки, квіток або екстрактів, багатих фагопіріном). Симптоми фагопірізма включають запалення шкіри в місцях, схильних до прямого впливу сонячного світла, чутливість до холоду і поколювання або оніміння в руках. [8], [12]

Цікаві факти

• Серед чисельності народних свят, шанованіх у східних слов'ян, БУВ день Килина гречішніці (13 червня). Святкування его пріурочувалі до посіву гречки (сіяли за тиждень або после зазначеним дня). На Килину гречішніці Прийнято Було варити кашу з гречаної крупи торішнього врожаю и прігощаті калік, будинків та Подорожніх. Після пригощання вдячні гості проговорювали традиційну приказку, звертаючись до господарів: «Уроди, Боже, вам, православним, гречки без рахунком!» [15]
• У центральній Росії готували гречану кашу і в Васильєв день (14 січня). За традицією гречка на святковому столі була до врожайного новому році. Крім цього, після засіву озимих хлібів сіячів, які повернулися з поля, потрібно було обов'язково нагодувати гречаною кашею. Також пригощали в селах і переселенців при першій зустрічі.
• Фольклор рясніє прислів'ями та приказками, які яскраво характеризують значення гречки в культурі харчування: «Горе наше, гречана каша: є не зможеш, відстати не хочеться», «Гречана каша сама себе хвалить», «Гречана каша - матінка наша, а хлібець житній - батько рідний »,« Не страшний мороз, що на дворі тріщить, коли гречана каша в печі варто ».
• На Русі однією з найпоетичніших легенд, складених про гречку, стало переказ про Крупенічке, княжні, полоненої під час навали татар і повернулася в рідні краї у вигляді гречаного зернятка.
• В епоху великих географічних відкриттів і активних торгових відносин у Франції, Бельгії, Іспанії та Португалії гречку називали «арабським зерном», в Італії і Греції - «турецьким», а в Німеччині - «язичницьким» зерном.
• У Непалі гречані зерна підсушують і гризуть як насіння соняшнику .
• У Східній Азії з молодого листя гречки (багатих білком і вітаміном Р) готують салати.
• За вмістом білка гречана крупа (12,6%) поступається лише гороху (23%). Слід підкреслити, що білок гречки істотно повноцінніше і легше засвоюється в порівнянні з білком, який міститься в крупах злакових рослин.
• При варінні обсяг гречаної крупи збільшується в 5-6 разів. [3]
• У Північній Америці перші європейські поселенці і згодом їх нащадки впродовж кількох століть використовували гречку як культуру, переважну зростання бур'янів. Швидке зростання гречки перешкоджав поширенню бур'янів на оброблюваних ділянках: густий листяний покрив гречки затінював грунт настільки, що бур'янів просто не вистачало сонячного світла. Цьому факту, зокрема, були присвячені сторінки листування Томаса Джефферсона і Джорджа Вашингтона, які обговорювали свого часу сільськогосподарські питання, що виникли безпосередньо в їх особистих володіннях. [4]
• Релігійний фестиваль в Індії Наваратрі (свято «дев'яти ночей») - час, коли індуїстів дозволено вживати в їжу страви виключно з гречаної крупи або ж гречаного борошна. [12]

Вибір и зберігання

Якісна гречана крупа свіжа, без запаху цвілі або вогкості. Зберігати гречку потрібно в щільно закритій банці в прохолодному місці. При порушенні умов або перевищенні термінів зберігання смакові якості крупи погіршуються. Псується не тільки смак, з'являється затхлий і злегка прогірклий запах.

Історія

Батьківщиною гречки вважають гірські місцевості Індії та Непалу, де, як припускають, рослина було Окультурено приблизно 4000 років тому. Тут гречка виростала на затоплюваних в літній період ділянках, рясно присмачують сонячним світлом, вологою і теплом, що, ймовірно, не могло не вплинути на природу її прискореного фізіологічного розвитку. З Індії гречка проникла в Китай, Корею і Японію. У Китаї перші письмові джерела, де згадується рослина, датовані 5-м століттям н.е. Шляхами з Центральної Азії і Тибету гречка поширюється на Середньому Сході і в Європі, а потім - в Північній Америці. У європейських народів перша письмова згадка про гречку зафіксовано в 16-м столітті.

Перші документальні відомості про вирощування гречки в Росії відносяться до початку 15-го століття. Французький мандрівник Гильбер Ланно відвідує в 1414 і тисячу чотиреста двадцять одна рр. ряд російських міст і в своїх звітах згадує знайомство з російською кухнею і частування гречаною кашею. Документи 15-го і 16-го ст. свідчать про значне поширення даної круп'яної культури в Росії (опису російського селянського двору, актові матеріали, монастирські грамоти з вказівками про обробіток гречки). У 16-му столітті в Пскові діяв окремий торговий ряд, де продавали виключно гречані крупи. Постачали гречане зерно і для продажу в європейських країнах. Гречана крупа в торгових книгах морських портів не поступається за кількісними показниками експортованої пшениці. Смоленська крупа з гречки, привезена з Росії, була по достоїнству оцінена на Лондонській міжнародній виставці і завойовувала престижні нагороди.

Безпідставної, на думку більшості вчених, вважається теорія про занесення гречки в Росію під час монголо-татарських навал в 13-м столітті. Племена-завойовники було вирощували зернових або ж інших культур, що було зумовлено їх кочівницькими традиціями. Італійський дипломат Карпіні Джованні да Плано, котрий подорожував по Монголії в 1245-47 рр. підкреслював, що у монголів немає ні хліба, ні його культури-замінника. Двома століттями пізніше венеціанський дипломат Контаріні Амброджо зазначає, що монголи не їдять хліба, харчуючись м'ясом і молоком. Знайдений в 1939 р в сармата похованні (в Ростовській області) посудину з насінням гречки також спростовує версію «монгольського сліду», оскільки виріб відноситься до 2-го ст. н.е. Наступні подібні знахідки, що датуються 10-м і 12-м століттями, свідчать на користь того, що гречку вирощували на російській землі задовго до монголо-татарських завоювань. [3]

сорти

Основне завдання селекціонерів полягає в отриманні сортів, плоди яких би дозрівали більш-менш рівномірно і міцніше утримувалися б на рослині. Це пов'язано з особливостями вегетації гречки: для неї характерно неодновременное дозрівання плодів. Розгалуження, формування бутонів і цвітіння на кожному конкретному рослині тривають, в той час як плоди, що утворилися на місці перших квіток, вже встигли, і починають поступово обсипатися.

Найбільш поширені сорти гречки:

• Гречка «зеленоцветковой» ( «Маліковская»). В процесі селекції було отримано потовщена і міцна квітконіжка - властивість, що дозволяє дозрілим плодам гречки не обсипається тривалий час.
• Гречка «Башкирська Красностебельная». Сорт був виведений селекціонерами на основі декількох гібридів гречки. Створено сорт як джерело сировини для виробництва медичного препарату «Рутин». [1]

Особливості вирощування

Гречка краще за інших культур пристосована до малородючих грунтах. Добре росте на грунтах, кислотність яких має показники рН = 5-7. Найбільш сприятливі для вирощування гречки суглинні і супіщані грунти.

До особливостей культивації гречки відносяться: умовні і плаваючі посівні терміни; короткий період вегетації (від 75 до 80 днів), що є гарантією дозрівання її як так званої страхової культури.

Гречка вологолюбна. Рослина поглинає водних мас вдвічі більше, ніж пшениця і втричі більше, ніж просо. Показники врожайності гречки безпосередньо залежать від атмосферних опадів, які припадають на етапи початку росту рослини, період цвітіння і формування зав'язі: в цей час потреба в поливі у гречки найбільш висока. Грунт для посіву гречки повинна бути добре дренувати. Після посівних робіт виробляють прикочування і вирівнювання грунту. Перевищення рівня внесених азотних добрив може знизити врожайність. Показники врожайності безпосередньо залежать від кількості бджіл-запилювачів.

Боротьба зі шкідниками повинна мати попереджувальний характер (протруювання насіння фунгіцидами тощо): сходи гречки можуть дивуватися грибком, коріння поїдає хрущ, а листя і стебла - гусениця пшеничного совки. [4]

Дивіться також Властивості других продуктів: