Гречка: користь і шкода, склад, калорійність, застосування

1. Ботанічний опис
2. Склад і калорійність гречаної крупи
3. Корисний вплив гречки на організм людини
4. Застосування гречки в традиційній і народній медицині
5. Рецепт від кашлю
6. Можлива шкода від гречки і протипоказання
7. Чи можна вживати при вагітності і грудному вигодовуванні
8. при діабеті
9. Використання в кулінарії
10. гречаники

Гречана крупа і страви, приготовані на її основі, славляться своїми корисними властивостями. Цей унікальний продукт володіє збалансованим складом і високою харчовою цінністю. Не варто боятися того, що гречка живильна в силу своєї калорійності. Висока енергетична цінність продукту обумовлена ​​змістом повільних (складних) вуглеводів і легкозасвоюваних білків. Як приготувати гречку, щоб принести найбільшу користь організму, яку крупу вибрати, які існують протипоказання і багато іншого, про цей унікальний продукт, в цій статті.

Ботанічний опис

Гречка посівна, або гречка звичайна (лат. Fagopýrum esculéntum), належить до виду трав'янистих рослин роду Гречка, сімейства Гречані і являє собою медоносна рослина. Насіння рослини широко використовуються в якості злакової культури для приготування різних страв.

Гречані квітки мають рожевий або білий окрас. Піком цвітіння гречки є липень. Після закінчення періоду цвітіння формуються трикутні насіння невеликого розміру, які зріють до вересня - жовтня. Розмір насіння становить від 5 до 7 мм в довжину і від 3 до 6 мм в ширину. Гречка відноситься до пізніх злакових культур, а її врожай на території Росії починають збирати в кінці серпня або на початку вересня.

Батьківщиною цієї рослини вважаються Північна Індія і Непал. Дикі форми рослини можна і по сей день зустріти в західній частині Гімалаїв. Абсолютними лідерами по культивуванню гречки, є Китай і Росія.

Склад і калорійність гречаної крупи

У 100 грамах термічно необробленого гречаної крупи міститься близько 300 ккал (21,3% від добової норми дорослої людини).

Харчова цінність 100 г гречаної крупи:

• білки - 9,5 г;
• вуглеводи - 60,4 г;
• жири - 2,5 г;
• вода - 14 г;
• крохмаль і декстрини - 59 г;
• харчові волокна - 12,5 р

Амінокислотний склад білків дуже багатий і збалансований, це підтверджується наявністю лізину і метіоніну. Вони швидко засвоюються організмом, що робить розглянутий продукт дуже популярним серед професійних спортсменів. Завдяки такому складу гречку можна використовувати в якості тимчасової заміни м'ясних і рибних страв.

Гречана крупа містить переважно складні вуглеводи, які не провокують різких стрибків показників цукру в крові, і зберігає відчуття ситості на тривалий час.

Для поліпшення смакових якостей і збільшення харчової цінності в відварну гречану крупу додають вершкове масло, молоко, яйця, овочі і т. Д. Це призводить до збільшення частки жирів в готовому продукті.

Якщо розглядати гречку з точки зору входять до її складу вітамінів і мінералів, то і тут вона відрізняється особливою корисністю.

Хімічний склад продукту в процентному вмісті від добової норми:

• вітамін B1 - 28%;
• вітамін B2 - 2,4%;
• вітамін Е - 4%;
• вітамін PP - 30%;
• калій - 12,8%;
• кальцій - 2%;
• магній - 37,5%;
• фосфор - 31,6%;
• марганець - 56%;
• мідь - 36%;
• цинк - 16,3%.

У малій кількості продукт містить ненасичені жирні кислоти, моно- і дисахариди.

Зазначений обсяг нутрієнтів міститься в 100 г термічно необробленої гречаної крупи.

У гречці міститься необхідна для людського організму фолієва кислота, яка бере участь в процесі кровотворення.

Корисний вплив гречки на організм людини

Завдяки своїм складом гречана крупа користується особливою популярністю у фахівців в області дієтології, і в більшості випадків вона приносить тільки користь організму людини. Дієтологи настійно рекомендують включати в щоденний раціон продукт людям з ожирінням різного ступеня. Відварна гречана крупа зберігає почуття насичення протягом тривалого часу, не приводячи до набору зайвих кілограмів.

Особливо корисна гречка термічно не оброблені. Тобто її необов'язково варити: так в ній збережуться всі вітаміни і мінерали. Досить просто запарити крупу окропом і укутати теплим рушником. Через 8-10 годин каша готова до вживання.

• Регулярне вживання гречки значно знижує рівень шкідливого холестерину в крові, що є ефективною профілактикою розвитку атеросклерозу і захворювань печінки. Гречана крупа стимулює моторно-евакуаторну функцію товстого кишечника і допомагає боротися з хронічними запорами. Організм починає працювати як годинник. Особливо добре для цього є кашу, залиту нежирним кефіром.
• Показана гречка і тим, у кого виявлені проблеми з серцем і судинами. Що міститься в продукті калій підтримує нормальний рівень артеріального тиску і регулює скорочення серцевого м'яза.
• У 100 г відвареної гречаної крупи міститься не менше 28% добової норми вітаміну B1 (тіаміну). Це біологічно активна сполука є важливою складовою ферментів, які беруть участь в енергетичному та вуглеводному обміні. Дефіцит тіаміну призводить до серйозних розладів з боку шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної і центральної нервової системи. Чималу цінність для організму людини являє вітамін PP, що міститься в гречаній крупі. Цей елемент бере активну участь в окисно-відновних реакціях, які відіграють ключову роль в енергетичному обміні. Дефіцит вітаміну PP призводить до функціональних розладів з боку шлунково-кишкового тракту і центральної нервової системи, а також до порушення метаболізму в шкірі.
• Ще одним цінним елементом, що містяться в гречаній крупі, є марганець. Його біологічну роль для організму людини важко переоцінити. Під впливом марганцю активується процес вироблення багатьох ферментів, регулюється синтез білка, нейромедіаторів і нуклеїнових кислот, підвищується утилізація вуглеводів і жирів, гальмується процес окислення клітинних мембран, а також регулюється обмін гормонів щитовидної залози і інсуліну.
• При раптовому виникненні печії добре допомагає гречана мука: досить вжити чайну ложку продукту, запивши водою.
• Мелену крупу можна використовувати для лікування фурункулів, карбункулів, гнійників і мокрій екземи. Необхідно нанести кашку на уражену ділянку шкіри, накрити харчовою плівкою і бавовняною тканиною.

Застосування гречки в традиційній і народній медицині

Фармацевтична галузь активно використовує верхівки квітучої гречки в якості сировини для синтезу рутина. Це хімічна сполука допомагає усунути проблему підвищеної проникності стінок кровоносних судин. У нетрадиційній медицині настої і відвари з квіток гречки застосовуються для лікування гіпертонічної хвороби, мочекислого діатезу, атеросклерозу і променевої хвороби. Для компресу при варикозному розширенні вен нижніх кінцівок використовується концентрований відвар квіток гречки. Фахівці в області фітотерапії рекомендують застосовувати відвар гречки і як засіб, розріджує мокротиння при сухому кашлі.

Рецепт від кашлю

Для лікування сухого кашлю при бронхіті рекомендовано скористатися таким рецептом:

• 40 г висушених гречаних квіток необхідно залити 1 л окропу, після чого настояти в термосі протягом 40 хвилин.
• Отриманий настій проціджують і вживають в теплому вигляді по чверті склянки 3-4 рази на добу незалежно від прийомів їжі.

Засіб ефективно не тільки при бронхіті, а й при бронхіальній астмі.

Підсмажені насіння гречки можна застосовувати як джерело сухого тепла.
Крім того, крупу використовують в знаменитій і ефективної гречаній дієті для схуднення.

Можлива шкода від гречки і протипоказання

Регулярне вживання гречаної каші ніяк не може нашкодити організму. Незважаючи на це, важливо не зловживати стравами з гречаної крупи.

Серед найбільш неприємних наслідків постійного вживання гречки виділяються наступні:

• порушення травлення, що проявляється у виникненні запорів або діареї;
• поява алергічних реакцій.

Вживати в їжу гречану крупу не рекомендоване людям в період загострення хронічного панкреатиту, при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при загостренні холециститу. Обмежити вживання продукту рекомендовано людям із захворюваннями нирок, в тому числі і з нирковою недостатністю. Включати харчової інгредієнт в раціон дітей дозволено з 6 місяців.

Для того щоб виключити негативні наслідки гречаної дієти, до продукту можна додавати варене м'ясо, рибу, приготовлену на пару, тушковані овочі, салати, фрукти, курагу, родзинки, яйця, сир, кисломолочні продукти та ін.

Чи можна вживати при вагітності і грудному вигодовуванні

У період виношування дитини та годування груддю не забороняється додавати в раціон страви з гречаної крупи. Рекомендована частота вживання інгредієнта - 2-3 рази в тиждень. Вагітним і годуючим жінкам рекомендовано вживати гречку в відварному вигляді або приготовану на пару з додаванням вершкового масла, молока, риби, м'яса і овочів.

при діабеті

Якщо у людини раніше був діагностований цукровий діабет, йому рекомендовано знизити до мінімуму вживання гречаної крупи або зовсім відмовитися від неї. Максимально допустимий обсяг продукту для діабетиків - 100 г, не частіше одного разу на тиждень. Для того щоб знизити глікемічний індекс гречки, рекомендовано її попередньо відварити у воді і вживати без молока, вершкового масла, цукру та інших добавок, здатних впливати на показники глюкози в крові в бік їх збільшення.

Якщо у людини виникла об'єктивна необхідність посидіти на гречаній дієті, необхідно суворо дотримуватися термінів. Її тривалість не повинна перевищувати 4-5 днів. Замість затяжних дієт рекомендується влаштовувати раз на тиждень розвантажувальні дні і харчуватися гречаною кашею з кефіром, помірною кількістю овочів і фруктів.

Використання в кулінарії

Гречана крупа користується максимальною популярністю на території країн пострадянського простору, а також в Китаї. Культуру використовують як гарнір до м'ясних, рибних і овочевих страв, додають в супи, використовують як начинку для здобної випічки, а також готують кашу з гречаної крупи з додаванням сухофруктів, меду, родзинок, вершкового масла, молока і горіхів.

Гармоничней всього відварна або приготована на пару гречка поєднується з лісовими грибами, смаженими овочами, вареними курячими і перепелиними яйцями, м'ясним гуляшем, а також із запеченою або тушкованою птицею.

гречаники

Популярною стравою російської кухні є гречаники, що відрізняються неординарним смаком і високою харчовою цінністю.

Складові:

• 300 г курячого або індичого фаршу;
• 200 г яловичого або свинячого фаршу;
• 2 склянки гречаної крупи;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 2 курячих яйця;
• рослинне або вершкове масло для обсмажування;
• пшеничне борошно для панірування;
• сіль і чорний мелений перець за смаком.

Процес приготування:

1. Гречану крупу вимити під проточною водою, після чого залити 750 мл води, додати сіль і поставити на плиту.
2. Ріпчасту цибулю нарізати кубиками, після чого обсмажити на рослинному або вершковому маслі до золотистого кольору.
3. Готову гречану крупу змішати з обсмаженою цибулею, дати охолонути і додати м'ясний фарш.
4. У готову суміш додати сіль, чорний мелений перець і 2 курячих яйця, після чого фарш ретельно перемішати.

З готової суміші формують гречаники овальної або круглої форми, обвалюють їх в пшеничному борошні і викладають на попередньо розігріту сковороду з рослинним або вершковим маслом. Обсмажувати гречаники рекомендовано по 7 хвилин з кожного боку.

Щоб не нашкодити організму необхідно вибирати якісний продукт, враховувати протипоказання і поради дієтологів.