- КЕДРОВІ ГОРІХИ
- БРАЗИЛЬСЬКІ ГОРІХИ
- ГОРІХИ КЕШЬЮ
- мигдальні горіхи
- Горіхи фісташок
- Горіхів фундука (ліщини великої)
- Арахіс (ЗЕМЛЯНИЙ ОРЕХ)
- Негативні властивості горіхів
- РЕЦЕПТИ СТРАВ з горіхами
У ботаніці вважають горіхами тільки плоди з однією дуже твердою товстою оболонкою і не приріс до неї ядром. Біля плода можуть бути листя, але не повинно бути ніякої м'якоті або інших оболонок. Цим вимогам відповідають такі види, як фундук і кешью. Все інше, зване за звичкою «горіхом», є з наукової точки зору кісточкою (мигдаль), насінням (бразильський горіх, кедровий, фісташки), кістянкою (волоський), бобом (арахіс). Але у них багато спільного, починаючи від смаку, великий вміст рослинних жирів і закінчуючи корисними речовинами.
Горіхи і насіння смачніше, а часто і корисніше, після підсмажування, однак якщо занадто сильно їх засмажити, то можна знищити всю їхню користь. Солоні горіхи не так корисні, як просто підсмажені, а надмірна кількість солі призводить до набряків та іншим неприємним симптомам.
Корисні властивості горіхів:
1. Горіхи це джерело вітамінів і мінеральних речовин .
2. Практично всі горіхи містять 60 - 70% жирів, але в їх складі немає «шкідливого» холестерину, а ось жирних кислот більш ніж достатньо.
3. Ядро горіха ідеальний білок, який цілком може замінити «тварини» білки.
4. Горіхи є одним з найбагатших джерел рослинного протеїну.
5. У багатьох з них міститься клітковина, яка є найнадійнішим «миючим засобом» для кишечника.
6. Їх можна вживати в їжу навіть людям з надмірною вагою, так як низький вміст вуглеводу робить їх практично «нешкідливими» для фігури.
Щоб не поправитися з горіхів, потрібно враховувати, що 20 - 30 грам їх містять приблизно 140 - 200 ккал. 60 грам містять 400 ккал це вже заміна повного обіду. А понад 100 грам горіхів за один раз взагалі не засвоюється.
Горіхи використовують свіжими, підсушеними, підсмаженими, копченими, вареними, цільними, шматочками, перетертими в борошно, яку підмішують в тісто і в багато блюд. Сушити їх слід при температурі не вище 90 ° С, так як при більш високій температурі багато біологічно активні сполуки, в тому числі і вітаміни, руйнуються. Підсмажувати горіхи найкраще на сковороді, на плиті, безперервно помішуючи, або ж поставити в духовку на 3-5 хвилин.
Короткочасне нагрівання навіть при високій температурі супроводжується меншими втратами біологічної цінності продуктів, ніж при тривалому нагріванні і тривалих термінах зберігання. Шкірка надійно захищає ядро від руйнівного впливу світла і кисню. Але, як тільки горіхи залишаються без шкаралупи, починається процес руйнування вітамінів, тому краще купувати їх неочищеними.
При зайвому захопленні горіхами можна заробити збільшення печінки, крім того, вони можуть викликати алергію, причому вельми серйозну. Горіхи важко перетравлюються, а в разі проблем з жировим обміном і печінкою вони взагалі протипоказані.
Цей горіх в нашій країні назвали «волоським» не тому, що він родом з Греції, а тому, що тисячу років тому їм активно торгували грецькі купці. А батьківщиною волоського горіха є Середня Азія, де греки його і закуповували.
Волоський горіх - це дерево висотою до 30 м завтовшки до 2 м з темно-сірої розтріскується корою. Плід - кістянка в зеленій оболонці, в побуті звана горіхом. Цвіте волоський горіх до розпускання листя, в квітні-травні. Плоди дозрівають в серпні-вересні. З одного дикорослого дерева збирають до 300 кг горіхів, а з 1 га - до 1000 кг. У культурі з одного дерева можна отримати в урожайні роки 1000-1500 кг, а з 1 га до 5 т, іноді до 10 т.
Плоди збирають незрілими і зрілими. Незрілі горіхи заготовляють в червні (коли вони досягають розміру стиглих плодів, але стулки їх ще не одревеснелі і горіх можна проколоти голкою). Основний збір горіхів проводиться в період повної зрілості, коли лопається зелений околоплодник і випадає горіх.
В ядрах зрілого волоського горіха знаходиться білок, цукру, висихає жирне масло, провітамін А, вітаміни С, Е, Р, К, групи В, мінеральні речовини (залізо, фосфор, магній, калій, кальцій, кобальт, йод, мідь), дубильні речовини. У них багато магнію, який має судинорозширювальну і сечогінну діями, а також багато калію, здатного виводити натрій з організму і збільшувати сечовиділення. Жирне масло складається з гліцеридів, лимонної, стеаринової, олеїнової, лінолевої, пальмітинової, ліноленової кислот. Все це забезпечує їх гіпотензивний ефект. 100 грам горіха містять: Протеїн - 15 грам. Жири - 64 грами. Вуглеводи - 13,5 грам. Вітамін В1 - 0,8 мг. Вітамін В2 - 0,5 мг. Вітамін В6 - 0,7 мг. Мінерали - 1,9 грам. Енергетична цінність - 700 ккал.
Всі частини рослини містять біологічно активні речовини. У листах знайдені альдегіди, ефірну олію, алкалоїди, вітаміни С, РР, каротин, фенолкарбонові кислоти, дубильні речовини, кумарини, флавоноїди, антоціани, хінони і високі ароматичні вуглеводні, в околоплодников - органічні кислоти, дубильні речовини, кумарини та хінони. Зелені горіхи багаті вітамінами С, ВГ В3, РР, каротином і хинонами, зрілі - ситостерин, вітамінами B1, В2, С, РР, каротин, дубильні речовини, хинонами і ефірним маслом, а також клітковину, солями заліза і кобальту. Шкаралупа містить фенолкарбонові кислоти, дубильні речовини і кумарини. Пелікула (тонка бура шкірка, що покриває плід) - стероїди, фенолкарбонові кислоти, кумарини і дубильні речовини.
Листя волоського горіха збирають в червні. Вони використовуються в народній медицині як глистогінний засіб, при захворюваннях шкіри, проти золотухи у вигляді настою, при лікуванні вовчака, екземи, шкірному туберкульозі, при набряках, як потогінний засіб. Настій готують, заварюючи 1 чайну ложку подрібненого листя склянкою окропу. Після відстоювання проціджують і п'ють по 1 столовій ложці 3-4 рази на день.
Відваром листя полощуть горло при ангіні. Для приготування відвару 1 столову ложку листя кип'ятять в 2 склянках води 15-20 хвилин, проціджують, п'ють так само, як і настій.
Чай з листя рекомендується пити при цинзі і цукровому діабеті. На склянку окропу беруть одну столову ложку порізаного листя, настоюють 10 хвилин і п'ють 2-3 рази в день.
Горіхове масло сприяє загоєнню ран. Його використовують при лікуванні кон'юктивіту і запалення середнього вуха. Масляний настій готують з 50-80 грам нарізаних свіжого листя і 300 грам стерильного соняшникової олії, настоюють при кімнатній температурі 15- 20 днів.
При лихоманці, нервових хворобах приймають горілчану настоянку з тонких перегородок горіха по 1 столовій ложці 3 рази на день.
Ядра волоських горіхів - ефективні для відновлення чоловічої статевої функції. Рекомендується в день з'їдати з дюжину горіхів. Особливо ефективні горіхи в поєднанні з медом, сухофруктами. Рецепт простий: подрібнюємо горіхи заливаємо медом і три рази в день по три-чотири столові ложки суміші. Також чудово діють горіхи в поєднанні з молоком, особливо з козячим. Крім відновлення потенції, профілактики простатиту і аденоми ядра бажано вживати при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок.
У горіхах багато клітковини і масла, які здатні посилювати діяльність кишечника. Вони корисні літнім людям, схильним до запорів, годуючим матерям, при недокрів'ї, проблемах з кишечником і печінкою, знижують рівень холестерину. Бажано з'їдати щодня до 5 горіхів.
Незрілі плоди горіха в поєднанні з сольовим проносним використовують для боротьби з круглими глистами.
Горіхи вважаються прекрасним засобом при гіперацидному формі гастриту або виразки шлунка, що супроводжуються підвищеним виділенням шлункового соку. Горіхові плоди застосовуються в якості протиглистовою кошти при дрібних черв'яків. Подрібнені горіхи використовуються для лікування синців і слідів від ударів.
Покладіть кілька горіхів в вазу або тарілочку і нехай вони будуть там постійно - моль, мухи і комарі не виносять запаху горіха. Вдихання запаху горіха в малих дозах приємно людині, а в великих дозах викликає головний біль.
Горіхи не варто прожарювати, вони можуть втратити властивий їм запах, і смак погіршиться. Зберігайте горіхи в сухому прохолодному темному місці, інакше вони можуть запліснявіти і прогіркнути.
КЕДРОВІ ГОРІХИ
Першовідкривачі Сибіру помилково прийняли сибірську сосну за ліванський кедр, описаний в Біблії. Назва вкоренилося в російській мові і кедровими горішками з тих пір називають маленькі насіння, які сибірська сосна дає кожні 5-6 років.
Сибірська сосна високе дерево з темно-сірою корою і витягнутої кроною. Листя розташовуються на гілках пучками по 5, до 12 см завдовжки. Вона досягає висоти 40 м і живе 500-550 років. Плодоношення настає у віці 30-50 років. Шишки дозрівають зазвичай на другий рік після запліднення в вересні. Зрілі шишки до 12 см завдовжки, яйцевидно-овальні. Одна зріла шишка містить до 125 семян- кедрових горіхів. Заготовляють горіхи в вересні, коли вони повністю дозріли.
Ядро кедрового горіха містить білки, жири, крохмаль, цукру, вітаміни та інші речовини. До складу масла кедрового горіха входять в основному ненасичені жирні кислоти - олеїнова (16-23%) і поліненасичені лінолева і ліноленова. Зміст граничних жирних кислот 6 - 7%. Жиру супроводжують 1,3 - 1,7% фосфоліпідів. Білок багатий амінокислотами аргініном, лізин, метіонін, триптофан. В кедрових горіхах в десятки разів більше вітамінів, ніж у всіх інших, в два рази більше мінеральних речовин. Вони також містяться дуже важливі амінокислоти. Щоденна норма 20 - 40 грам. У них повністю відсутня клітковина, це найніжніші і делікатні горіхи.
Ароматні ядра кедрових насіння використовують в сирому вигляді. Вони містять багато білка і не містять холестерину, тому займає своє місце в низці вегетаріанських продуктів. Крім того, в насінні кедра міститься токоферол, жиророзчинний вітамін Е, який надає антиоксидантну дію. 100 грам кедрових горіхів містять: Білки - 18,0 грам. Жири - 60,0 грам. Вуглеводи - 19,5 грам. Вітамін PP - 4,3 мг. Вітамін B1 (тіамін) - 33,8 мг. Вітамін B2 (рибофлавін) - 88,0 мг. Вітамін B3 (пантотенова) - 0,2 мг. Вітамін B6 (піридоксин) - 122,5 мг. Вітамін C - 2 мг. Вітамін E - 0,05 мг. Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) - 8,3 мг. Залізо: 3,0 мг. Калій - 628 мг. Кальцій - 8 мг. Магній - 234 мг. Натрій - 72 мг. Фосфор - 35 мг. Цинк - 4,3 мг.
Кедрові горіхи рекомендують для профілактики і лікування атеросклерозу, ішемічної хвороби серця і гіпертонії. Корисні вони при недокрів'ї, сприяють також підвищенню працездатності, а оскільки в них не так багато клітковини, вони не дратують шлунок, їх можна вживати і при хронічному гастриті.
Кедровий горіх є джерелом лецитину, необхідного для харчування нервових клітин і підтримки активної діяльності мозку.
Кедрові горішки є прекрасним джерелом мінеральних речовин, особливо калію-мінералу, необхідного для нервово-м'язової діяльності, а також магнію, фосфору і заліза, які допомагають протистояти стресу і сприяють утворенню червоних кров'яних тілець.
Кедрові горіхи це маленькі, блідо-жовті зернятка з яскравим смаком майже завжди продають очищеними від шкаралупи. Їх пікантний смак стає яскравішим, якщо їх підсмажити, коли вони починають виділяти олію. Так як в них великий вміст масла, вони швидко псуються, тому зберігати їх треба в щільно закривається контейнері, краще в холодильнику.
БРАЗИЛЬСЬКІ ГОРІХИ
Бразильський горіх плід високого потужного дерева бертоллеціі. Зростає воно в джунглях Амазонки і Оріноко. Це велике дерево, що досягає 45 м у висоту і 2 м в діаметрі стовбура, і є одним з найбільших дерев у Тропічних лісах Амазонки. Це дерево може жити протягом 500 років і навіть більше. Насіння зростає кетягами по 12-24 у великому горісі, який схожий на кокос. Але це дерево плодоносить тільки в незайманих лісах (ліси, не зворушені людською діяльністю). Спроби культивувати його не увінчалися успіхом, тому ці горіхи експортують тільки з Південної Америки.
Бразильський горіх багатий на кальцій, магній, тіамін, селеном, вітамінами А і В, тільки два бразильських горіха містять денну норму селену. 100 грам горіха містять: Протеїн - 14 грам. Вуглеводи - 8 грам. Жири - 67 грам. Рибофлавін - 0,09 мг. Вітамін В1 - 0,5 мг. Вітамін В2 - 0,8 мг. Вітамін В6 - 0,04 мг. Магній 370 мг. Селен 1900 мкг. Енергетична цінність - 703 ккал. Навіть при зберіганні без шкаралупи, бразильський горіх не втрачає своїх властивостей протягом двох років.
Зміст насичених жирів в бразильських горіхах одне з найвищих з усіх горіхів. Так як за смаковими і поживними якостями бразильські горіхи перевершують навіть кокосові і макадамію, вони часто посідають їхнє місце кулінарії. При зберіганні оболонка бразильського горіха швидко стає гіркою. Горіхи також використовуються для видавлювання з них масел. Бразильські горіхи досить великі в порівнянні з іншими горіхами.
Європейський союз ввів суворі правила щодо імпорту бразильських горіхів у власній оболонці, так як в ній міститься високий рівень афлатоксинов, які можуть привести до раку печінки.
Бразильські горіхи містять невелику кількість радію, радіоактивного речовини. Хоча величина ця дуже мала, приблизно 40-260 Бк / кг, і більшість її не міститься в серцевині горіха, це в 1000 разів вище, ніж в інших продуктах харчування. Накопичення радію в плодах відбувається не через підвищену концентрацію речовини в грунті, а через «дуже розгалуженою кореневою системи дерева».
ГОРІХИ КЕШЬЮ
Кешью - вічнозелене теплолюбна дерево, з товстим звивистим стовбуром і розлогими гілками. У висоту воно може досягати до 30 метрів і приносити до 60 кілограм горіхів на рік. Родина кешью Південна Америка, але в даний час воно поширилося по всій Азії і Африці.
Плоди кешью складаються з двох частин: так званого яблука кешью і власне горіха. Яблуко кешью - це велика роздута плодоніжка грушоподібної форми, вона може бути жовтого, оранжевого або червоного кольору, довжиною 7-10 см і близько 5 см в діаметрі. Це дуже соковитий плід з кисло-солодким смаком. На його верхівці знаходиться горіх в твердій шкаралупі, який у міру дозрівання набуває темно-зелений колір. Між шкаралупою і ядром горіха знаходиться їдке масло, яким можна обпектися. Тому горіхи кеш'ю продають тільки очищеними, після спеціальної термічної обробки.
Горіхи кешью багаті жирами, белкмі і вуглеводами, вітамінами А, В1, В2 і залізом, містять фосфор, цинк, кальцій. 100 грам горіхів кешью містять: Жири - 40 грам. Білки - 16 грам. Вуглеводи - 15 грам. Харчові волокна - 2 грами. Вода - 4 грами. Моно- і дисахариди - 5 грам. Крохмаль - 10 грам. Зола - 2 грами. Насичені жирні кислоти - 5 грам. Вітамін PP - 2,1 мг. Вітамін B1 (тіамін) - 0,5 мг. Вітамін B2 (рибофлавін) - 0,22 мг. Вітамін E (ТЕ) - 5,7 мг. Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) - 6,9 мг. Залізо - 3,8 мг. Калій - 553 мг. Кальцій - 47 мг. Магній - 270 мг. Натрій - 16 мг. Фосфор - 206 мг. Енергетична цінність - 572 ккал.
Добова норма не більше 10 штук (близько 30 г). Найкраще їх є, запиваючи мінеральною водою .
мигдальні горіхи
Мигдальне дерево не можна назвати горіховим. Воно відноситься до сімейства розоцвітих, як майже всі фруктові дерева, а найближчий родич мигдалю - персик. Мигдалеві дерева виростають до 4-9 метрів, цвіте мигдаль білими або блідо-рожевими квітами. За цим квітам і визначають два види мигдалю: гіркий і солодкий.
Плоди солодкого мигдалю (білі квіти) мають довгасту форму. Плоди гіркого мигдалю, який цвіте блідо-рожевими квітками, мають ширшу і коротку форму і, на відміну від солодкого, містять близько 8% синильної кислоти. Такі горішки можна використовувати в їжу, але тільки після видалення з них цього «шкідливого» речовини.
В кондитерській промисловості використовують солодкий, а гіркий додають для смаку: на 100 грам солодкого беруть 1-2 зернятка гіркого. (60 свіжого насіння гіркого мигдалю викликають смертельне отруєння.)
Найцінніше в мигдальному горісі - це вміст вітаміну Е. Вітаміну «молодості» в ньому міститься 24 мг на кожні 100 м Він також багатий мононенасиченим жиром, одним з двох "хороших" жирів, відповідальних за зниження рівня LDL холестерину. Містить також багато кальцію, заліза, фосфору, вітаміни В2 і В3, незамінні для здоров'я зубів, волосся і шкіри. Мигдальні горіхи по праву вважаються чемпіонами за вмістом кальцію і вітаміну Е.
100 грам мигдальних горіхів містять: Білки - 16,0 грам. Жири - 48,0 грам. Вуглеводи - 10,0 грам. Харчові волокна - 5,0 грам. вода - 3,0 грам. Крохмаль - 5,0 грам. Зола - 2,0 грам. Насичені жирні кислоти - 4,0 грам. Моно - і дисахариди - 5,0 грам. Вітамін PP - 4 мг. Бета-каротин - 0,02 мг. Вітамін A (РЕ) - 3 мкг. Вітамін B1 (тіамін) - 0,25 мг. Вітамін B2 (рибофлавін) - 0,65 мг. Вітамін B3 (пантотенова) - 0,04 мг. Вітамін B6 (піридоксин) - 0,3 мг. Вітамін B9 (фолієва) - 0, 04 мг. Вітамін C - 1,5 мг. Вітамін E (ТЕ) - 24,6 мг. Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) - 6,2 мг. Холін - 52,1 мг. Калій - 748 мг. Кальцій - 273 мг. Магній - 234 мг. Натрій - 10 мг. Сірка - 178 мг. Фосфор - 473 мг. Хлор - 39 мг. Залізо - 4,2 мг. Йод - 2 мкг. Марганець - 1,9 мг. Мідь - 140 мкг. Селен - 2,5 мкг. Фтор - 91 мкг. Цинк - 2,1 мг.
Мігдальній горіх дуже корисний при недокрів'ї и порушеннях зору. Денна норма - всього пара зерняток. Ядра солодкого мигдалю застосовували в народній медицині при анемії, цукровому діабеті, бронхіальній астмі, безсонні, мігрені, як протикашльовий, при судомах. Мигдальне масло вживали всередину як заспокійливий при хворобах серця, як протизапальний при пневмонії і хворобах горла, при метеоризмі, як засіб, що підвищує апетит. Мигдаль допомагає при синдромі «похмілля», так як чудово знімає алкогольну інтоксикацію, корисний для мозку і зору, допомагає при виразках кишечника.
З насіння мигдалевого горіха холодним або гарячим пресуванням отримують масло. Мигдальне масло використовують в харчовій, парфумерній, фармацевтичній промисловості. Воно служить розчинником камфори для ін'єкцій, основою для лікувальних і косметичних мазей (пом'якшує шкіру і має протизапальну дію), його призначають всередину, особливо дітям, як проносне, а у вигляді емульсій - як обволікаючий і пом'якшувальний. Солодке мигдальне масло традиційно використовувалося масажистами, тому що воно є ефективним пом'якшувачем.
Горіхи фісташок
Фісташкове дерево росте дуже повільно, але доживає до 400 років, досягає висоти 10 метрів, а його коріння сягає на 15 метрів в глибину! Усередині плоду знаходиться кісточка-фісташка. Зелений колір ядерець говорить про стиглості: чим зеленішою фісташки, тим вони смачніші.
100 грам фісташок горіхів містять: Білки - 20 грам. Жири - 50 грам. Вуглеводи - 7 грам. Харчові волокна - 0,3 грам. Вода - 9 грам. Моно- і дисахариди - 2 грами. Крохмаль - 5 грам. Зола - 3 грами. Вітамін PP - 10 мг. Вітамін B1 (тіамін) - 1 мг. Вітамін B2 (рибофлавін) - 0,2 мг. Вітамін B3 (пантотенова) - 1 мг. Вітамін B6 (піридоксин) - 0,5 мг. Вітамін B9 (фолієва) - 0,04 мг Вітамін E (ТЕ) - 6 мг. Вітамін H (біотин) - 0,01 мг. Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) - 13,3 мг. Холін - 90 мг. Алюміній - 1,5 мг. Залізо - 60 мг. Калій - 600 мг. Кальцій - 250 мг. Магній - 200 мг. Натрій - 25 мг. Фосфор - 400 мг. Енергетична цінність - 563 ккал.
Горіхи фісташок вважаються найкращою закускою для шампанського і десертних вин. Для цього їх обсмажують і подають в лимонному соці. У них багато вітамінів і мінеральних речовин, при дуже високій калорійності. Денна норма не повинна перевищувати 10-15 ядер, інакше може виникнути запаморочення і нудота.
Горіхи фісташок надають бадьорить, тонізуючу і загальнозміцнюючу дію; знижують схильність до серцевих захворювань; благотворно діють на роботу мозку. Вони корисні тим, хто одужує після хвороби, а також при захворюваннях печінки, нудоті (токсикозівагітних), жовтяниці і як профілактика проблем з серцем.
Фісташки допомагають в період великих фізичних навантажень і після важких захворювань. Вони корисні для людей, які страждають на артеріальну гіпертензію, хронічною анемією, туберкульозом, тромбофлебітом.
Горіхи фісташок вважаються також афродизіаком - при регулярному прийомі вони підсилюють статеву потенцію, допомагають поліпшити якість насінної рідини, підвищують рухливість і живучість чоловічих статевих клітин. Дуже важливими речовинами в фісташках вважаються лютеїн і зеаксантин - каротиноїди, які допомагають зберігати зір. Вони також сприяють зміцненню кісткової тканини організму: скелета, кісток, зубів. Фісташки - єдині з горіхів, які містять ці каротиноїди.
Фісташкове масло використовується для виведення веснянок і плям на шкірі, а також як болезаспокійливий при печінкових і шлункових кольках. Масло з фісташок горіхів забезпечує швидкий загар, захищаючи при цьому шкіру від сонячних опіків.
Горіхів фундука (ліщини великої)
Родина ліщини - Кавказ і Мала Азія. В даний час окультурену ліщину називають фундуком. У горіха фундук шкаралупа трохи тонше, ніж у ліщини, він більш калорійний, а на смак набагато ніжніше. Горіх овальної або круглої форми досягає 2 см в довжину в твердій коричневій шкаралупі. Вони ростуть гронами з одного або чотирьох горіхів, частково прихованих в лушпинні.
Горіх фундук містить білки, жири, вітаміни В1, В2, В6, С, Е, кальцій, магній, залізо, кобальт, цинк, фосфор, натрій і повний комплекс амінокислот. 100 грам горіхів фундук містять: Білки - 12 грам. Жири - 58 грам. Вуглеводи: 7 грам. Харчові волокна - 5 грам. Вода - 3 грам. Крохмаль - 4 грам. Зола - 3 грам. Насичені жирні кислоти - 4 грам. Моно- і дисахариди - 3 грам. Вітамін PP - 2 мг. Бета-каротин - 0,01 мг. Вітамін A (РЕ) - 2 мкг. Вітамін B1 (тіамін) - 0,3 мг. Вітамін B2 (рибофлавін) - 0,1 мг. Вітамін B3 (пантотенова) - 1,1 мг. Вітамін B6 (піридоксин) - 0,7 мг. Вітамін B9 (фолієва) - 68 мкг. Вітамін C - 1,4 мг. Вітамін E (ТЕ) - 20,4 мг. Вітамін К (філлохинон) - 14,2 мкг. Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) - 5,2 мг. Холін - 45,6 мг. Залізо - 3 мг. Калій - 717 мг. Кальцій - 170 мг. Магній - 172 мг. Марганець - 4,2 мг. Натрій - 3 мг. Фосфор - 300 мг.
Ядра горіха фундук містить речовини, які видаляють з організму шлаки, сприяють очищенню організму і зміцнюють імунну систему людини. Він допомагає при хронічній втомі, діабеті, артеріальній гіпертензії, збільшенні передміхурової залози, рекомендується при наявності каменів у нирках, при варикозному розширенні вен, запаленні вен (флебітах).
В ядрах горіха фундук багато фолієвої кислоти, тому він дуже корисний для тих, хто збирається зачати дитину. Фундук в поєднанні з медом і курагою - відмінний засіб для профілактики захворювань серцево-судинної системи. Розтертий фундук з родзинками використовують як засіб лікування хронічних анемій.
В ядрах горіха фундук міститься дуже важливе антиракова речовина паклітаксел, тому його можна застосовувати для профілактики онкології. До складу рослинних масел, що містяться в ньому, входять поліненасичені жирні кислоти, які покращують обмін речовин, що в кінцевому підсумку уповільнює процес старіння організму.
Якщо змішати масло фундука в рівних пропорціях з яєчним білком - вийде відмінний засіб від опіків. А при втиранні масла в шкіру голови волосся стають міцними і красивими.
Добова норма - не більше 10 штук (близько 30 грам).
Арахіс (ЗЕМЛЯНИЙ ОРЕХ)
Родина арахісу - Бразилія, однак зараз його культивують по всій Америці, Африці та Азії. Він являє собою трав'яниста рослина. Квітки після запилення нахиляються до землі, зариваються в неї, і боби дозрівають вже там, тому арахіс часто називають «земляним горіхом». Арахіс належить до сімейства бобових, і його плід, по суті, такий же стручок, як у гороху, тільки більш сухий і товстостінний. У ньому зазвичай одне - три насіння, які ми і називаємо горіхами. Коли насіння дозріває, їх викопують із землі.
Арахіс - найбагатше джерело білка, рослинних олій, фолієвої кислоти, амінокислот, вітамінів С (в свіжому вигляді), А, D, Е, К, В1, В2, РР, а також натрію, кальцію, калію, магнію, фосфору, заліза і цинку. Арахіс має сприятливу дію на нервову систему, тканини серця, печінки та інших органів; сприяє зростанню і оновленню клітин, зниженню рівня холестерину в крові; використовується як жовчогінний. Корисний при стомлюваності, безсонні, покращує пам'ять, увагу і слух. Арахіс дуже поживний, тому його рекомендують людям, що страждають діабетом і зайвою вагою. Він корисний і вагітним жінкам, оскільки в ньому є фолієва кислота. Вживання 30 грамів арахісу щодня значно знижує ризик серцево - судинних захворювань. Арахіс містить вітаміни групи «В», які надають блиск волоссю і мають заспокійливу дію на нервову систему, і вітаміни групи «Е», які стимулюють м'язову активність і функції статевих залоз. 100 грам арахісу містять: Протеїн - 27 грам. Жири - 55 грам. Вуглеводи - 8 грам. Мінерали - 137,2 мг. Вітаміни - 0,45 мг. Енергетична цінність - 642 ккал.
Головне достоїнство арахісу полягає в великому вмісті антиоксидантів. З цієї точки зору він, звичайно, поступається визнаному лідеру - гранату, зате займає рівні позиції з полуницею. У ньому багато поліфенолів (це одна з різновидів антиоксидантів), які перешкоджають розвитку атеросклерозу та ішемічної хвороби серця, і, крім того, попереджають появу ракових пухлин. Поліфеноли перші захисники організму від передчасного старіння. У сирому арахісі цих речовин міститься набагато менше, ніж в смаженому, так що тепловій обробці його піддають не тільки заради поліпшення смакових якостей.
Сирим арахісом краще не зловживати, він може викликати отруєння. Шкірочка арахісу - сильний алерген, тому потрібно їсти смажені і очищені горішки. Денна норма арахісу - 30 грам (20 штук). Від нього не повніють, тому що арахіс містить речовини, що знижують рівень холестерину. Варена арахіс не тільки смачний, а й корисний, оскільки містить в 4 рази більше антиоксидантів, ніж сушені або підсмажені на маслі горіхи.
Включати арахіс в раціон харчування рекомендується людям, що страждають розладами пам'яті та уваги. Відзначено, що регулярне вживання земляного горіха в їжу сприяє поліпшенню слуху. У список показань можна додати відновний період після перенесення важких захворювань і виснаження, лікування гастритів, виразки шлунка, захворювань кишечника.
При зниженні імунітету можна приймати настоянку з лушпиння арахісу. Готують її так: горіхи очищають від шкірки, смажать їх на розпеченій сковороді в невеликій кількості рослинного масла, потім знімають з них лушпиння і заливають її горілкою з розрахунку 1/4 склянки на 1 чайну ложку лушпиння. Посуд з цією сумішшю потрібно щільно накрити кришкою і прибрати в темне місце на два тижні - саме стільки часу потрібно для «визрівання» настойки. Приймають цю настоянку з молоком: 7-10 крапель препарату розводять в половині склянки теплого молока і п'ють з ранку один раз в день.
Арахіс і масло арахісу, подібно до більшості продуктів, містять жир. Майже 80% жирів арахісу - ненасичені жири, вживання яких значно знижує рівень холестерину в крові. Таким чином, арахіс і масло з нього - універсальні, смачні та поживні продукти, які включені в багато дієти для діабетиків, а також в дієти для зниження ваги.
Негативні властивості горіхів
При всій своїй корисності, горіхи мають деякі негативні властивості і протипоказання. Часто горіхи стають причиною розвитку алергії, особливо це стосується арахісу. Іноді надмірне поїдання горіхів призводить до набору зайвих кілограмів через їх великий калорійності. З обережністю потрібно вводити горіхи в раціон дитини. Для маленьких дітей вживання горіхів взагалі не бажано, так як вони важко засвоюються дитячим організмом. Для того щоб горіхи принесли користь їх бажано вживати не більше 30 грамів на добу і краще це робити в першій половині дня. При цьому смажені горіхи менш корисні, ніж сирі.
РЕЦЕПТИ СТРАВ з горіхами
Чорнослив з горіхами. Запарити чорнослив, потім обережно вийняти кісточки і начинити сливи шматочками волоських горіхів. Начинений чорнослив укласти у формочки і залити медом або цукровим сиропом, а зверху посипати горіховою крихтою.
Салат з горіхів. Ядра горіхів пропустити через м'ясорубку і перемішати з розмоченим в підсоленій воді білим хлібом в рівних кількостях. Суміш розтерти з рослинним маслом, вливаючи його по краплі, поки не вийде однорідна маса. Додати лимонний сік, укласти на блюдо і прикрасити скибочками огірка.
Салат з яблук з горіхами. 4 натертих на тертці яблука, 2 столові ложки очищених горіхів, столову ложку меду і рубаною зелені заправити сметаною або майонезом.
Інжир, фарширований сиром і горіхами. Інжир (50 грам) розмочити, вирізати серцевину. Сир (50 грам) протерти через сито і змішати з цукром (10 грам) і 1/2 яйця, товченими ядрами горіхів (12 грам), дрібно нарізаною серцевиною інжиру. Цією сумішшю нафарширувати інжир і запекти. Подати з вершковим маслом і сметаною.
Салат зі свіжої моркви з горіхами. 4 моркви, 2 яблука, 100 грам горіхів, 50 грам меду. Моркву натерти на крупній тертці, яблука нарізати скибочками або теж натерти, ядра горіхів потовкти. Замість меду можна додати майонез або сметану.
Сир з горіхами і часником. Сир (100 грам) подрібнити на дрібній тертці, змішати з розм'якшеним вершковим маслом (50 г), ядрами горіхів (5 грам) і петрушкою (5 грам), ретельно перемішати і збити з майонезом (2 столові ложки).
Мигдальні цукерки. Подрібнити в блендері 75 грам фініків, 75 грам кураги, 50 грам родзинок, додати 2 столові ложки яблучного соку. З отриманої суміші сформувати кульки розміром з вишню. Дрібно нарубати 50 грам мигдалю. Кульки обсмажити і обваляти в горіхах.
Торт горіховий по-московськи. З борошна (2,5 склянки), вершкового масла (100 грам), цукрового піску (1,5 склянки), жовтків (4 шт.) Замісити круте тісто. Тісто розкачати завтовшки 1 см і укласти у форму. Ядра горіхів (400 грам) потовкти в ступці (не дуже дрібно), туди ж додати цукровий пісок (1,5 склянки). Білок збити до утворення піни, обережно перемішати з горіхами і все це покласти на приготоване тісто. Піч в негарячій духовці 50 - 55 хвилин. Коли торт буде готовий, дати йому охолонути.
Перець з овочами і горіхами. 1 кг солодкого перцю, 300 грам свіжої білокачанної капусти, 200 г моркви, 100 грам ріпчастої цибулі, 200 грам ядер горіха, 500 грам сметани, сіль, зелень кропу, петрушки. Капусту, цибулю, моркву подрібнити, посолити, підсмажити все окремо і змішати, додавши очищені мелені ядра горіха, рубану зелень кропу, петрушки, селери і ще раз ретельно перемішати. Цією масою нафарширувати попередньо вимитий і очищений солодкий перець. Укласти в сковороду, залити сметаною, злегка запекти в духовці.
