Еспрессо, капучино, американо, латте і інші. Їх схожість і відмінності.

Еспрессо, капучино, американо, латте і інші. Їх схожість і відмінності.

Анекдот з інтернету:
- Принесіть мені кави!
- Американо, еспресо, лате, капучіно?
- Асфальт, екзекуція, люстра, капот.
Швидше, будь ласка!

Далеко не кожен любитель кави знає, в чому полягають відмінності між еспресо і американо, еспресо і капучіно, еспресо і латте, еспресо і ристретто.

Латте - кавовий напій родом з Італії, що складається з молока (італ. Latte) і кава еспресо. Існують варіанти напою, до складу якого замість кави входять чай або мате.

Латте - найлегший з усіх кавових коктейлів, в ньому молока повинно бути в три рази більше, ніж еспресо. Для приготування латте молоко повинно бути спіненим. У прозору склянку спочатку наливають еспрессо, а потім до нього поступово, щоб не перемішати, додають молоко.

У підсумку виходить листковий коктейль - внизу молоко, а далі кави, поверх якого спливає густа молочна пінка. Латте часто готують з додаванням різноманітних сиропів - персикового, малинового, ванільного, але найбільш смачним серед гурманів вважається латте з сиропом з чорної смородини.

Латте - традиційний для італійців напій, але на батьківщині він не настільки популярний, як в США. В Італії латте готується в домашніх умовах і подається на сніданок. Для виготовлення латте використовується мокко і чашка теплого молока. За межами ж Італії латте зазвичай готується з порції еспресо, яка заливається гарячим спіненим молоком (t = 60-70 ° С). Співвідношення еспресо, молока і молочної піни у такого напою 1: 2: 1 відповідно. У Європі класична порція кави латте, яке іноді називають латте макіато, становить 200 мл, а в Америці латте традиційно подають в чашках об'ємом 400-500 мл.

У ряді закладів латте подається в скляному келиху на серветці.
Часто латте прикрашають різноманітними малюнками зі спіненого молока. Мистецтво створення малюнка на латте і капучіно називається Латте-арт.

Еспрессо, капучино, американо, латте і інші

Капучино (cappuccino, італ.) - напій на основі еспресо з додаванням спіненого молока.
Друга складова капучино - правильно вспененное молоко, яке, як і в латте, обережно і уважно, вливається в еспресо. Щоб піна вийшла ідеальною, температура молока, яке ми беремо для збивання, повинна бути + 4 ° С. Краще брати пастеризоване, а не домашнє молоко, 2,5-3,5% жирності.

Кава капучіно складається на 1/3 з еспресо, 1/3 гарячого молока і 1/3 молочної піни. Стандартної порцією капучино вважається п'ять-сім унцій, або 150-180 мілілітрів. Для приготування капучино, вспененное молоко вливається в еспресо.

Молочна піна на вершині напою діє як ізолятор і допомагає зберегти високу температуру довше. Щоб піна вийшла правильною, температура молока, яке береться для збивання, повинна бути + 4 ° С. Краще брати пастеризоване, а не домашнє молоко, 2,5-3,5% жирності. Правильно приготовлений капучино п'ють без цукру, він смачний за рахунок природної солодощі молока, яку молоко набуває в момент розігрівання до 60-65 ° С.

Латте і капучино - це абсолютно різні напої, однак багатьом ці відмінності не особливо помітні. Справді, на перший погляд вони схожі: в обох випадках кава змішується з молоком. Проте, пропорції кави і молока у капучино і латте є абсолютно різними, і це - не єдина відмінність напоїв.

Так, капучино є різновидом кави. Латте - це коктейль на основі еспрессо. Якщо говорити про класичний рецепті, то склад капучино - це рівні частки еспресо, молока і молочної піни. У латте на одну частину еспресо і одну частину молочної піни припадає дві частини молока. Тобто, концентрація кави у латте нижче, ніж у капучино.
Ще однією відмінністю між двома цими напоями є спосіб сервіровки. Так, капучино подається в порівняно невеликих чашках, ємність яких не перевищує 180 мл. Форма чашки повинна бути такою, щоб до верху вона розширювалася - в цьому випадку шар піни має оптимальну товщину. Латте, як і багато інших кавові коктейлі, наливають в високий келих зі скла. Ємність келиха - 240-360 мл.

Ще одна відмінність між капучино і латте - це пінка. Загальною вимогою є однорідність: молочна пінка не повинна містити бульбашки повітря. При цьому у капучино пінка є більш щільною і густий, тоді як латте має досить легку піну. Піна капучино не повинна осідати під вагою чайної ложки цукрового піску. Якщо висипаний на пінку цукор залишається нагорі, значить, пінка була правильно збита, і перед вами - справжній капучино.

Нарешті, головними відмінностями між капучино і латте є смак, аромат і фортеця напоїв. Капучино є більш міцним, смак і аромат еспресо сильно виражені і лише трохи згладжені молоком і молочною піною. Латте - більш м'який напій. Він не такий міцний, а кавовий аромат і смак відчувається набагато слабкіше.

Еспрессо, капучино, американо, латте і інші

Латте макиато (італ. Latte macchiato - «заплямоване молоко») - гарячий кавовий напій, що готується шляхом вливання в молоко кави-еспресо в пропорції 3: 1. Італійське macchia позначає маленьке плямочка кави, яке залишається на поверхні молочної піни.

Латте і латте макіато

Кава латте схожий за назвою з напоєм латте макіато. Основна відмінність латте макіато полягає в тому, що при його приготуванні кави додається в молоко (а не молоко в каву, як у латте) і напій, таким чином, виходить шаруватим: шар молока, шар еспресо, шар спіненого молока.
Латте дає сильніший смак кави, латте макіато - молока.

Латте і кави з молоком

Рецепт латте схожий з французьким кавовим напоєм «кава з молоком» (фр. Café au lait). Основними відмінностями цих напоїв є спосіб приготування кавової основи і подача:
У Європі каву з молоком може бути приготований як на основі еспресо, так і на основі американо, в той час як латте готується тільки на основі еспресо.
У Північній Америці кави з молоком готується на основі чорної кави (приготованого крапельним способом або у френч-пресу), що відрізняє його від приготованого на основі еспресо латте.
Латте макиато зазвичай подається у високому бокалі, в той час як кава з молоком і звичайний латте - в керамічній чашці або чаші.

Латте і капучино

Порція латте подається в айриш-келиху (240-360 мл) і, відповідно, має більший обсяг, ніж капучино, який подається в чашках (150-180 мл). При цьому зберігається однакова кількість використовуваного еспресо, а обсяг капучино менше в порівнянні з латте за рахунок однієї частини молока (співвідношення еспресо, молока і молочної піни у нього, на відміну від класичного латте, однакове). Крім сервіровки і співвідношення інгредієнтів капучино від латте відрізняє більш щільна пінка (критерієм якості приготування молочної піни для капучіно є її реакція на покладену зверху чайну ложку цукрового піску: якщо піна під його вагою опадає, то вона приготовлена ​​неправильно).

Еспрессо, капучино, американо, латте і інші

Від капучино латте макіато відрізняється:
-тим, що еспресо додається в молоко, а не навпаки;
-Велика кількістю молока;
-Велика кількістю піни по відношенню просто до молока;
-тим, що кава і молоко зазвичай лежать шарами, не змішуючись;
-Подача: латте макіато подають в айриш-келиху, капучино - в чашці для капучино з товстими стінками.

Напій подається у високому скляному стакані з довгою ложечкою для морозива і соломинкою і складається з трьох шарів, які не змішуються один з одним. Перший шар - гаряче молоко, другий - кава еспресо, останній, верхній шар - висока піна, збита з молока. Еспрессо не змішується з першим молочним шаром завдяки більш високій температурі і більш низької щільності, ніж у жирного молока.

Домогтися необхідної «шаруватості» найпростіше, вливши еспресо в напій останнім, пропустивши його через шар піни.
Стабільну повітряну піну можна отримати, тільки використовуючи спеціальні апарати для пеносбіванія. При цьому піна з цільного молока тримається довше, ніж зі знежиреного, завдяки своїй збалансованій структурі білків і жирів. Піна для латте повинна бути більш пишною і повітряної, ніж піна для капучино. Дана тема була досліджена в Інституті хімії та технології молока міста Кіль (Німеччина). В результаті проведеної роботи було доведено, що, чим вище температура молока, а також вміст у ньому білків і жирів, тим стабільніше виходить піна для латте макіато і капучино.

Латте макиато спочатку готувався для дітей, щоб, з одного боку, дозволити дітям пити каву нарівні з дорослими, а з іншого - позбавити дитячий організм від надлишку кофеїну. Напій дуже популярний в Центральній і Західній Європі серед всіх верств населення і є культовим напоєм яппі. Пінний шар зазвичай посипають шоколадною крихтою або какао-порошком.
Латте подається в айриш-келиху, в спеціальній чашці великого обсягу або у високій склянці з трубочкою. У напій можна додавати будь-які сиропи, призначені для приготування кавових коктейлів (крім цитрусового, так як через нього згортається молоко). Поєднання кави латте і сиропу з чорною смородиною вважається найбільш вдалим.

Існує безліч шаруватих кавових коктейлів на основі латте: латте з корицею, горіховий латте, айс-латте, латте з морозивом, латте з шоколадом і збитими вершками. Найпопулярнішим з таких коктейлів є айриш-латте. Технологія приготування напою така ж, як і в латте макіато, єдина відмінність - після вливання молока в келих в молоко акуратно вливається ірландський крем (безалкогольний сироп), який через більшу щільності осідає на дно і утворює ще один - четвертий - шар напою.

Еспрессо, капучино, американо, латте і інші

Кава американо - це кава еспресо, розведений водою 1: 1. Здавалося б, просто. Однак існують тонкощі, що визначають смак і міцність напою.
Походження кави американо приписується італійцям, які намагалися під час Другої Світової війни приготувати для американських солдатів напій, до якого ті звикли у себе вдома.
Дехто вбачає в кава-американо, поступається справжньому еспресо по яскравості смаку, насмішку над американцями, які не розуміють справжньої кави.

Тепер чи не розбереш, напевно, але результатом з'явився дуже популярний і улюблений багатьма кави-американо.
Цей напій подобається любителям прихильникам здорового способу життя за те, що в ньому менше кофеїну, ніж в еспрессо. Хоча неправильне приготування може довести вміст кофеїну до максимуму.
Багатьом подобається просто більш м'який смак американо в порівнянні з класичним еспресо. Американо не такий міцний, як еспресо (проте кофеїну в ньому стільки ж, просто в меншій концентрації). Американо припав до смаку європейцям, які турбуються про своє здоров'я.

Готується цей напій різними способами.

ІТАЛІЙСЬКИЙ Спосіб приготування КАВА-АМЕРИКАНСЬКО
Спочатку вариться звичайний еспресо. Дуже важливо зберігати час приготування кави. У кавоварці еспрессо порція повинна бути готовою за 20-25 секунд. Збільшення часу приготування надає напою непотрібну гіркоту і збільшує кількість кофеїну.
Потім в кави доливається гаряча вода температурою близько 90 градусів. Води береться стільки ж, скільки вийшло еспресо.
При цьому способі руйнується пінка, що утворюється при приготуванні еспрессо. Але для американо наявність пінки обов'язковим не рахується.

ШВЕДСЬКА Спосіб приготування КАВА-АМЕРИКАНСЬКО
Відмінність від італійського способу тільки в тому, що не вода доливається в еспресо, а навпаки, еспресо доливають в воду.
Допускається підставляти під ріжок кава машини чашку з уже приготованою водою.

Знавці запевняють, що саме шведський варіант кави-американо більш ніжний і смачний. І багатьом важливо, що в цьому способі зберігається пінка.

ГОСТЮ ВИРІШУВАТИ
Є дотепний вихід для тих, хто не знає, який напій віддадуть перевагу його гості. Можна запропонувати дві чашки: одну з кавою, другу з водою. І гість сам вибере собі спосіб змішування, італійський або шведський.

ЯК ЗІПСУВАТИ КАВА-АМЕРИКАНСЬКО
Це успішно роблять в деяких наших кав'ярнях. Щоб не морочитися, вони просто збільшують кількість води, яка подається через кавовий порошок, разом з чим збільшується і час його приготування.
В результаті виходить напій з начебто потрібними пропорціями, але витягнув з кавової гущі зайвий кофеїн і ще масу абсолютно непотрібного. Та й смак стає зовсім іншою. З'являються гіркоту і палений присмак.

ПОМИЛКИ ПРИГОТУВАННЯ КАВИ БУДИНКУ
Приблизно таку ж помилку часто роблять, готуючи його будинку в кавоварці.
Відміряється потрібну кількість кави і вариться. Але часто не 30 мл, а півчашки або навіть більше. Начебто з метою вичавити з кави все, що можливо. Воно і вичавлюється, тільки зовсім не те, що потрібно.
Зупиніть вчасно подачу води, а потім приготуйте каву-американо. Буде і смачніше, і корисніше.

Еспрессо, капучино, американо, латте і інші

Але в основі всього цього різноманіття, звичайно ж, Еспрессо!

Історія найвідомішого кави почалася в Італії. Першу більш менш габаритну кавоварку, яка пізніше стала прототипом машини для приготування популярного напою, винайшов Анжело Моріондо в 1885 році. Але вона була настільки незручна в експлуатації, що вся слава відкриття «еспресо» дісталося Луїджі Беззеру.

Принцип роботи цієї першої кавомашини був вельми простий. Вода і пар проходили під великим тиском через шар ароматного свежемолотого кави. Через шість років Луїджі Беззер злегка удосконалив техніку приготування. Але це виявилося революційним кроком на шляху до популярності. За допомогою тиску пара він пропустив воду через мелену каву, дбайливо розташований між двома фільтрами. Кава став готуватися набагато швидше, і що особливо важливо - полюбився місцевим клеркам в Мілані, завсідників кафе і ресторанів. Можливо, саме ця обставина дозволила поширитися назвою напою, а також і світовій моді на каву по-італійськи. Пар надавав напою яскравість смаку і гідну фортеця, а тому приготований за допомогою кавоварки напій став дуже популярний.

Примітно, що приводом для цього великого відкриття послужило просте невдоволення роботою співробітників. Підприємець Беззер обурювався через те, що працівники міланських компаній багато часу витрачають на приготування і вживання кави. Саме це спонукало винахідника придумати компактну кавоварку для кафе, і вже через рік (в 1902 році) запатентувати свою розробку. Пізніше Луїджі Беззер продав свій винахід Desiderio Pavoni, який заснував в 1904 році свою знамениту на весь світ компанію La Pavoni. Він запустив кавомашини в масове виробництво і забезпечив кави «еспресо» славу на довгі роки.

La Pavoni 1905 р

Отже!
Еспрессо - кавовий напій, який готується за допомогою кава-машини: через мелену каву пропускається під високим тиском гаряча вода. У чашку «вичавлюють» гранично концентрований смак і аромат. На одну порцію еспресо йде 7 гр. меленої кави на 30 мл води.

Цей напій швидко готується (протягом 30 секунд) і не менш швидко повинні його подавати. Чим товщі будуть стінки мініатюрної чашечки - тим краще, адже еспресо довше залишиться гарячим. Еспрессо потрібно пити швидко, поки він не встиг охолонути - цей вид кави з часом втрачає свій смак і аромат.
Головна ознака якісного еспресо - стійка, густа пінка, яка повинна покрити всю поверхню чашки з кавою. У поганому еспресо пінка має отвори, через які видно сам напій.

Еспрессо Допп - еспресо подвійний фортеці, для його приготування використовується 15 гр. меленої кави на 30 мл води на порцію.

Еспрессо лунго - менш міцний напій, для його приготування необхідно 4 гр. меленої кави на стандартний обсяг води. Розводити водою звичайний еспресо для отримання еспресо лунго не можна - в результаті вийде не кава лунго, а американо.

Еспрессо ристретто - концентрований еспресо. Якщо для приготування еспрессо потрібно 7 г зерен на 25-30 мл води, то для ристретто норма становить 7г кавових зерен на 20мл води. Як бачите, ристретто міцніший, ніж еспресо. Це і є основна відмінність еспресо від ристретто - велика концентрація мелених зерен по відношенню до обсягу води.

Еспрессо коретто - еспресо, в якому розчинено кілька крапель будь-якого алкогольного напою (коньяку, рому, амаретто і т. Д.). «Коретта» в перекладі з італійської означає «приправлений».

Еспрессо романо - стандартний еспресо, який подається з часточкою лимона.

Еспрессо макиато - еспресо, в який додана крапелька (близько 15 мл) збитих вершків. Вершки розтікаються по його поверхні і створюють легкий малюнок під мармур. «Макиато» ще перекладається з італійської як «мармуровий».

Еспрессо кін панна - кава по-віденськи, стандартна порція еспрессо, подана з великою шапкою збитих вершків.

Еспрессо, капучино, американо, латте і інші

Кава флет-вайт - напій, в основі якого одна частина подвійного еспрессо, розведеного двома частинами закип'ячена, але не спіненого молока. Ця кава, родзинкою якого є насичений кавовий смак з відчутною молочної ноткою, завойовує все більшу популярність серед любителів кави. На базі остиглого кави флет-вайт роблять чудовий коктейль з горілкою.

Торре - листковий напій, багато в чому нагадує латте і капучіно одночасно. Це еспресо, покрите пишною молочною піною, сухішою і щільною, ніж для капучино.

Мокка - суміш з еспресо, гарячого шоколаду, молока і збитих вершків. В ідеалі на кожну частину еспресо доводиться за частиною гарячого шоколаду, кип'яченого молока і збитих вершків. Найчастіше замість гарячого шоколаду в мокко додають шоколадний сироп, тому мокка - самий поживний з кавових напоїв. У ньому набагато більше кофеїну, ніж в звичайному еспресо.

Гишр (гешір, кішр) - єменський традиційний напій з кавової лушпиння. Напій з лушпиння зерен кави і до цього дня не втрачає своєї популярності в арабських країнах, звідки кавові боби поширилися по всьому світу.
Називається цей своєрідний прабатько сучасного кави гишр. І хоча Ємен і інші країни цього регіону є провідними експортерами кави, корінні жителі цих держав воліють напою з кавових зерен відвар з їх лушпиння.

Чому так відбувається? Цьом є кілька причин. Гишр є скоріше чайним напоєм, ніж кавовим. Процес його приготування практично не відрізняється від заварювання звичайного чаю. Правда, в гишр практично завжди додаються різні спеції, поліпшують його смак, такі як кориця, свіжий імбир, мед. Власний смак і запах напою з кавової лушпиння нагадує скоріше компот, тут присутні відтінки смаку сушеного яблука, шипшини, вишні і лише в малому ступені аромат і смак кави. Загалом, цей напій має аж ніяк не кавовим, а насиченим фруктово-трав'яним смаком і запахом.

Щоб краще зрозуміти, що ж таке гишр, потрібно спробувати попити його без додавання спецій. Цілком можливо, що перший раз принесе розчарування, проте багато людей, які стали прихильниками цього напою, відзначають, що такі випадки траплялися і з ними. Це напій на любителя, спробувавши гишр, вони вже не могли відмовити собі в задоволенні вкотре випити зайву чашку.

Крім виключно гастрономічних якостей, гишр володіє і суто практичними. Так, наприклад, він набагато краще, ніж напій з кавових зерен, засвоюється шлунком, проте його тонізуючу дію анітрохи не менше. Крім того, на відміну від кави, який може викликати проблеми у людей, що страждають серцевими захворюваннями, гишр надає значно менше помітний вплив на серцеву діяльність і функціонування судинної системи. З цієї причини цей незвичайний напій їх кавовій лушпиння можна пити людям, які мають труднощі з діяльністю серця або гіпертонікам, яким вживання звичайної кави, навіть без кофеїну, суворо заборонено.

Також гишр набагато легше «лягає» на шлунок, тому його можна пити людям, страждаючим гастритами або виразковою хворобою, з раціону яких звичайну каву також виключений. Загалом, гишр можна вживати абсолютно всім людям, але, звичайно ж, дотримуючись міру.

кави, латте, капучино, еспресо, американо

Розчинна кава

Розчинна кава був винайдений і запатентований (Патент № 3518) Девідом стренгами з Нової Зеландії, і останнім часом набув широкої популярності. По-різному можна ставитися до напоїв на його основі, однак, безперечно, у нього є свої прихильники і своя, досить стійка ніша. При виготовленні розчинної кави вирішальне значення має якість використовуваних сортів. Використовуються, переважно, букети з бразильських, Центральноамериканських і африканських сортів. Перш за все, ретельно обсмажуються зерна. При досягненні необхідного ступеня обсмаження зерна відразу охолоджуються і перемелюють. Потім з порошку кави витягують розчинні компоненти. Для цього за основу беруть процес, аналогічний процесу приготування кави в домашніх умовах, тобто кава заливається гарячою водою. Останній етап приготування розчинної кави - вилучення кавового концентрату. Для цього існує два методи: метод випаровування і криогенний.

Випарювання ЕКСТРАКТУ КАВА
При даному способі екстракт кави витягується в сталевій багатосекційний вежі під потоком гарячого повітря. При цьому вода випаровується, а рідкий кави перетворюється в порошок і охолоджується. У нижній секції башти залишається готовий розчинну каву.

ЗАМОРОЖУВАННЯ ЕКСТРАКТУ КАВА (вакуумний метод)
Рідкий екстракт кави швидко заморожується при температурі близько 40С. Подається на поверхню металевої чаші або металевого барабана екстракт перетворюється в крижаній шар, відділяється і кришиться. Потім лід засипається в чаші і в водиться в камеру сушіння. Тут кристали льоду зникають: лід випаровується без переходу в рідкий стан. Дана процедура відбувається у вакуумі і з дотриманням спеціальної процедури нагріву, режими якого підтримуються автоматично і з високою точністю. При цьому з'являється явно виражені, коричневі гранули.

кави, латте, капучино, еспресо, американо

Кава без кофеїну

Декофеінізірованіе кавових зерен було винайдено в 1903 році німцем Людвігом Роземус. Зробити це відкриття йому допоміг випадок. Судно, що перевозило вантаж кави, потрапило в сильний шторм, і трюми були залиті морською водою до такої міри, що корабель з працею залишався на плаву. Господар вантажу думав, що все пропало, але про всяк випадок вирішив віднести кавові зерна на експертизу. Експерт Людвіг Роземус визначив, що кава в повному порядку, але втратив майже весь кофеїн. Згодом щасливий німець запатентував в США свою знахідку. Широка популярність до кави без кофеїну прийшла в 1930 році.

На початку вісімдесятих років в Італії з'явився новий прилад - кофеодоратор, що поширює в приміщенні запах міцної кави. Але, як виявилося, одним запахом кави не наситишся і тому гостро постало питання про виробництво кави без кофеїну. Зазвичай при підготовці кавових зерен до продажу кофеїн з них не отримують; це відбувається в разі виробництва спеціальних лікувальних продуктів, при цьому кава без кофеїну має навіть кращі смакові якості.

Кожне кавове зерно містить кофеїн. Вміст кофеїну в арабіки становить 1-1,5%, в робусті - 2-2,5%. Люди по-різному реагують на кофеїн. Деяким людям він протипоказаний, у кого-то його споживання зрідка призводить до негативних наслідків. А хтось вважає за краще утримуватися від кави на ніч. Щоб усім цим гурманам надати можливість насолоджуватися прекрасним ароматом і смаком кави в будь-який час, багато виробників мають в своєму асортименті кава без кофеїну. Для його отримання зерна проходять спеціальну додаткову обробку. З цією метою зелені, необсмажені зерна кави обробляються парою в сталевих баночках для того, щоб спочатку вони набрякли. Далі виробники використовують сучасні, абсолютно нешкідливі технології вилучення кофеїну природним шляхом, після якої зерна кави вже без кофеїну ретельно сушаться і або обсмажуються, або використовуються для приготування розчинної кави. Після етапу видалення кофеїну вважається допустимим вміст кофеїну в межах 0,1%.

Технології декофеинизации настільки стають досконалими, що практично навіть знавці не визначився відразу кави з кофеїном і без нього.
Спеціально приготованого без кофеїну кави вже випускається більше 30% усіх проданих сортів.

Однак, на практиці вміст кофеїну значно нижче цього значення. Процес видалення кофеїну призводить до втрати ваги кави приблизно на 5%. Екстракт кофеїну, віддалений з кави, в подальшому знаходить застосування у фармацевтичній і хімічній промисловості.

російські кавозамінники

У Росії давно налагоджений промисловий випуск так званих «кавових» напоїв, зовсім не містять натуральної кави або містять його в мінімальних кількостях. До складу таких напоїв входять очищені і спеціально обсмажені жолуді дуба, ячмінь, овес, жито, соя, плодові кісточки і цикорій. До речі, кажуть, американці були просто шоковані, побачивши пачку напою, на етикетці якого було написано «Кавовий напій», а намальований ... овес!

Жолуді дуба давно застосовують для приготування кавових напоїв, але кращими замінниками кави вважаються товсті корені цикорію, схожі на редьку, відомі для цієї мети ще в другій половині XVIII століття.

У суміші з кави цикорій (він же «Петрових батогів», «цербак», «петрів батіг», «серпик») значно доповнює його цілющі властивості. Для приготування напою на 3 частини меленої кави додається 1 частина цикорію і потім на кожну чашку кави береться по 1 чайній ложці цієї суміші.

Коріння звичайного кульбаби також легко можуть замінити каву. Вони містять 5% білка, 2% яблучної кислоти, 10% цукру і 53% вуглеводу інуліну. Інулін при смаженні карамелізуется і надає кавовий аромат і колір відвару. У старовинній народній медицині кульбаба вважали засобом від безсоння і «життєвим еліксиром», добре впливає на травлення, очищує легені, знижує кров'яний тиск, допомагає від жовтяниці.

Розфасований мелену каву

Для гурманів, які не бажають витрачати час на помел кави, але віддають перевагу натуральну каву, на ринку пропонується мелену каву, розфасований в банки або упаковки із застосуванням спеціальних вакуумних технологій. Кава в таких упаковках можна зберігати дуже довго, однак при розтині упаковки кави необхідно використовувати досить швидко, так як аромат в упаковці довго не затримується. Обсмажену каву в зернах також може фасувати в вакуумні упаковки.

кави, латте, капучино, еспресо, американо

Національні особливості приготування кави

Смакові якості кавового напою і його корисні властивості, як і чаю, залежать від способів його приготування. Дуже важливу роль відіграє сорт кави, ступінь обсмажування і подрібнення зерен.
У США, наприклад, люблять світлий кави, в Італії та Швеції - дуже темний, а французи намагаються використовувати золоту середину. Не менш важливі методи варіння, температура і якість води, тривалість заварювання (контакту кави з водою), способи відділення осаду.

У багатьох країнах Сходу і Південної Америки вже протягом століть існує культ кави. Кавовий напій п'ють гарячим, теплим, холодним, додають в нього молоко, прянощі, цукор, сіль, коньяк, вершкове масло та інші продукти.

Наприклад, в Ефіопії спочатку миють руки і обов'язково полощуть рот, а потім п'ють каву - густий, дуже міцний, приправлений гвоздикою і іншими есенціями, вершковим маслом і сіллю замість цукру.

У Дамаску поширений так званий геджаскій кави, технологія приготування якого відома лише тільки окремим племенам в Сирії: кава подається в крихітних чашках, на дні яких знаходиться лише невеликий кружечок темно-коричневого кольору. Торкнувшись його мовою, спочатку людина відчуває опік і потім відразу ж підбадьорливе дію цього дивного кави.

Великою популярністю користується кава по-турецьки або по-східному. Готують його в невеликих луджених зсередини судинах, так званих «турках» (джезві). Заливають половиною склянки свіжої холодної води 5-10 г дуже дрібно змеленого кави і варять на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Як тільки кава починає підніматися, його знімають з вогню і, не проціджуючи, розливають по чашках. Окремо в тонких скляних стаканах подають холодну кип'ячену воду.

Відпиваючи невеликими ковтками кави, запивають його холодною водою, що дає можливість відчути чудовий смак напою.

Концентрація кави залежить від смаку користувача: у Франції готують чорну каву концентрацією 5% від ваги води, в США - 10%, а в Туреччині, Греції та Арабських Еміратах - ще більш високій концентрації.

Див. Статтю: Сертифікований Капучино. Рецепт Капучино.
Див. Статтю: Латте, Латте макиато і кави з молоком. Рецепт Латте.
Див. Статтю: Американо: Еспрессо плюс вода. Рецепт Американо.
Див. Статтю: Класичний кави Еспресо і як приготувати його без кави машини.

Coffeetrees