Як зробити смачну окрошку: рецепти, інгредієнти, калорійність

1. Окрошка: інгредієнти, приготування, калорійність
2. Основні інгредієнти для окрошки
3. Поради та рекомендації по приготуванню
4. калорійність окрошки
5. Найсмачніші рецепти окрошки
6. Класична окрошка з ковбасою на квасі
7. Окрошка по-єврейськи - простий рецепт супу
8. Окрошка на мінералці з зеленим горошком
9. Окрошка на мінералці з редькою
10. Окрошка на кефірі
11. Окрошка на воді
12. Пісна окрошка з грибами

Окрошка є нашим національним блюдом, також як борщ, салат «Олів'є» або млинці. Сама назва страви походить від слова «кришити» і говорить про те, що всі складові страви повинні бути нарізані якомога дрібніше. Приготувати її в домашніх умовах не складає труднощів.

Окрошка: інгредієнти, приготування, калорійність

Перші згадки про цю страву відправляють нас ще до бурлак на Волзі - кажуть, що їх пригощали рибою. А оскільки робітники мали дуже погані зуби, їм доводилося вимочувати рибу в квасі для того, щоб трохи її розм'якшити. Згодом вони спробували урізноманітнити убоге харчування - додавати до риби редиску, огірки, морква - в загальному, все те, що виростало у них на городі. Ось так з'явилася окрошка.

Основні інгредієнти для окрошки

Основою окрошки вважаються яйця, картопля, огірок, редиска, ковбаса. Окрошку можна робити на кефірі, майонезі або квасі. Однак, в даний час з'являється багато незвичайних і смачних рецептів окрошки, які обов'язково повинна спробувати приготувати кожна господиня.

Домашня окрошка є тим самим стравою, яке частіше за все готується в період літньої спеки.

Коли на вулиці нещадно палить сонце, нам не хочеться гарячого, тому найкращий варіант - зробити окрошку для своїх домашніх. Приготування окрошки не займе у Вас багато часу, а страва виходить дуже ситним, крім того, корисним. Воно припаде до смаку абсолютно всім.

Поради та рекомендації по приготуванню

• Експериментуйте з складовими і заправкою. Звичайно, традиційні рецепти домашньої окрошки вважаються найкращим. Однак, не бійтеся експериментів - шукайте яскраві поєднання продуктів, які припадуть до смаку вашим домочадцям і друзям. Створюйте, діліться своїми надзвичайними ідеями з подругами. Спробуйте зробити основу страви не м'ясний, а рибної, зробіть страва морепродуктами. Замість квасу можна використовувати пиво - дайте політ своєї фантазії і смаку.
• Спробуйте окрошку на квасі, приготованому власними руками. Готувати квас будинку довго, до того ж клопітно, але спробувати все-таки варто. Можливо, цей рецепт настільки підкорить вас, що ви категорично відмовитеся від напою, розлитого чужими руками. Готується домашній квас так: кілограм житнього хліба нарізається на кубики, підсушується в духовці. Після заливаємо сухарики 6 літрами гарячої кип'яченої води, залишаємо на 8 годин. Після зцідити і додати 10 ст ложок цукру, 30 гр родзинок і 20 гр сухих дріжджів. Залиште квас бродити на 12 годин, а після відправте його охолодитися ще на такий же період часу.
• Приготуйте окрошку на домашній заквасці. Якщо Ви не любитель квасу, спробуйте приготувати страву на кефірної закваски. Готується вона так: змішайте кефір з газованою водою в пропорції 1: 1. Додайте сметану, сіль, відіжміть сік одного лимона, дайте трошки настоятися, а після залийте закваскою майбутнє блюдо.
• Не забувайте про гірчицю. Гірчиця, додана в окрошку, додасть страві цікавий присмак. Тільки зробити це потрібно правильно - візьміть відварені жовтки, розітріть їх з гірчицею, цукром, а також сіллю, додайте квас. Заливати овочі потрібно тоді, коли закваска охолоне.
• Не зациклюйтеся на шинці. Як м'ясної складової можна додавати в окрошку телятину або яловичину - страва вийде більш шляхетним. Якщо ви все ж таки віддаєте перевагу використовувати ковбасу, зупиніть свій вибір на продукті високої якості, щоб окрошка мала насичений смак.
• Продукти повинні бути свіжими. Звичайно, свіжість інгредієнтів грає важливу роль при приготуванні будь-яких страв, але для окрошки якість продуктів має особливо важливе значення. Якщо блюдо приготовлено з добірних свіжих овочів, воно буде просто танути в роті, а якщо якийсь інгредієнт виявиться зіпсованим, то його гіркий смак погубить всі ваші старання.

калорійність окрошки

Напевно ті, хто сидить на дієті, задаються питанням - а чи можна мені вживати в їжу це блюдо? Звичайно можна, потрібно просто підібрати правильні складові для холодного супу, які мають низьку калорійність, містять правильне співвідношення білків, жирів і вуглеводів.

Калорійність залежить від того, які інгредієнти використані в складі. Наприклад, якщо блюдо приготовлено тільки з овочів з додаванням яєць, то калорійність не перевищить 45 ккал.

Слід сказати, що моркву і картоплю викликають швидке почуття голоду. Однак, редис з огірком добре це компенсують, не дозволяючи вуглеводів швидко всмоктуватися. Відповідно, тарілочка окрошки сприяє довгому відчуття ситості.

Блюдо, приготоване з використанням молодої свинини, курятини або дичини містить 67 ккал. Якщо не хочете перетворити полезнейшее блюдо в підступне ласощі, використовуйте для його приготування нежирні сорти м'яса. Рибна окрошка налічує 55 ккал. Для неї краще всього використовувати судака, осетра або тріску.

Найсмачніші рецепти окрошки

Існує безліч варіацій створення річного смачного страви. Пропонуємо вам взяти за основу приготування найпоширеніші рецепти холодного супу і, може бути, створити свій власний шедевр.

Класична окрошка з ковбасою на квасі

Складові:

• картопля - 4 шт .;
• морква - 1 шт .;
• редис - 10 шт .;
• огірки свіжі - 2 шт .;
• яйця - 2 шт .;
• ковбаса варена - 300 гр;
• сметана - 100 гр;
• улюблена зелень - за смаком;
• квас - 1,5-2 л;
• сіль, гірчиця - за смаком;

Як приготувати:

1. Картопля і морквину варимо в шкірці, остудити, чистимо і нарізаємо кубиками.
2. Яйця варимо близько десяти хвилин. Щоб шкаралупа не лопаються під час приготування, дотримуйтесь два правила - вода, в яку опускаються яйця, повинна бути міцно підсоленій і киплячій. Це дозволить яйцям залишитися цілим. Щоб яйця легко чистилися, остуджувати їх потрібно в холодній воді. Відокремте жовтки від білків. Білки дрібно поріжте, а жовтки ретельно перемішайте з гірчицею і невеликою кількістю квасу.
3. Огірки і редиску поріжте квадратиками. Щоб блюдо вийшло більш соковитим, подрібнюйте продукти на дрібній тертці.
4. Подрібніть цибулю і ковбаску.
5. Все добре перемішайте, посоліть і залийте необхідною кількістю квасу.
6. Не забудьте гарненько остудити блюдо. Сметану і улюблену зелень кладіть безпосередньо в тарілку.

Окрошка по-єврейськи - простий рецепт супу

Складові:

• варена картопля - 3 шт .;
• відварені яйця - 4 шт .;
• редис - 3 шт .;
• огірок - 3 шт .;
• зелена цибуля, кріп, петрушка, будь-яка зелень - за смаком;
• вода;
• кефір.

Як приготувати:

1. Всі овочі нарізаємо дрібними кубиками, рубаємо зелень, викладаємо в глибоку каструлю.
2. Все змішуємо, розводимо кефір кип'яченою водою, заливаємо їм вміст, солимо на свій смак.

Окрошка на мінералці з зеленим горошком

Складові:

• картопля і яйця - 3 шт .;
• огірки - 2 шт .;
• петрушка, зелена цибуля, кріп - по кілька гілочок;
• зелений горошок - 1 банка;
• гірчиця - 1 ч.л .;
• сметана - 150 гр;
• майонез - 100 гр;
• мінералка - 1,5 л;
• сіль, оцет - за смаком;
• мелений перець.

Як приготувати:

1. Нарізаємо кубиками відвареної повністю остиглий картопля.
2. Варимо яйця круто, охолоджуємо і нарізаємо.
3. Огірки можна нарізати кубиками, а можна натерти на середній тертці.
4. Зливаємо з банки з горошком рідина і додаємо його в каструлю.
5. Додаємо подрібнену зелень, гірчицю, сіль, перець. Заправляємо сметаною або майонезом. Перемішуємо.
6. Наливаємо мінералку, розмішуючи вміст, щоб зрозуміти, який густоти ви хочете домогтися. Можна додати лимонну кислоту або оцет.
7. Охолодіть блюдо перед подачею.

Окрошка на мінералці з редькою

Складові:

• яловичина варена - 300 гр;
• картопля - 3 шт .;
• цибуля зелена, кріп - невеликий пучок;
• редька зелена - 1 шт .;
• сіль, перець, оцет - за бажанням;
• мінералка - 1 л;
• сметана - 150 гр.

Як приготувати:

1. Щоб м'ясо стало соковитим, дочекайтеся, щоб воно охололо безпосередньо в бульйоні, а після наріжте його маленькими шматочками.
2. Редьку очистіть від шкірки, натріть на середній терці.
3. Картоплю відварити, остудіть, наріжте кубиками.
4. Порубати зелень.
5. Все складіть у каструлю, додайте спеції, сметану, залийте мінеральною водою і добре перемішайте.
6. Залиште остуджувати на пару годин.

Окрошка на кефірі

Складові:

• свіжий огірок;
• цибуля зелена;
• зелень;
• яйце;
• картопля;
• варена ковбаса;
• кефір;
• редис;
• сік лимона або оцет;
• вода;
• сіль.

Як приготувати:

1. Пропорції продуктів визначаємо на око, грунтуючись на бажаному обсязі страви.
2. У глибоку каструлю нарізаємо зелену цибулю, солимо і товчемо.
3. Додаємо редис, огірок і ковбасу, порізані соломкою.
4. Картоплю відварюємо в шкірці, очищаємо, нарізаємо кубиками, викладаємо в каструлю.
5. Варені яйця очищаємо, білок режим кубиками, а жовток розминаємо руками.
6. Все перемішуємо, заливаємо кефіром і водою, домагаючись бажаної консистенції.
7. Окрошку солимо, додаємо сік одного лимона або оцет.
8. Трохи цукрового піску, доданого в блюдо, додасть йому прекрасний смак і порадує гурманів. Смачна окрошка готова.

Окрошка на воді

Назва блюдо звучить, звичайно, мало апетитно, але насправді страва має дуже цікавий смак і безліч поживних властивостей. Та й в якості основи використовується не чиста вода, а, наприклад, вода, розбавлена ​​соком. Сік може бути абсолютно будь-який - це не принципово. Смак у страви стає чудовим, та й про користь його годі й казати - вона очевидна.

Складові:

• свіжі помідори - 400 гр;
• буряк - 400 гр;
• яловичина - 250 гр;
• картопля - 2 шт .;
• свіжі огірки - 2 шт .;
• пастернак - 2 шт .;
• солодкий перець - 3 шт .;
• яйця - 2 шт .;
• зелена цибуля, сметана, естрагон і гірчиця - за смаком.

Як приготувати:

1. Такий варіант має на увазі використання яловичої вирізки, однак, нітрохи не гірше підійде мяско, зрізане з кісток. Можна використовувати і субпродукти, мова або печінку, а також курятину або шинку - хто що любить.
2. Відварюємо м'ясо, обов'язково солимо його, не забуваємо видаляти піну, що утворюється в процесі варіння. Яєчка, пастернак, картоплю варимо в одному посуді, а після охолоджуємо в холодильнику. Перець можна запекти хоч в мікрохвильовці, хоч в духовій шафі. Коли перець запече і охолоне, необхідно буде його очистити від насіння і нарізати.
3. Підготуйте заздалегідь блюдо, в якому буде готуватися окрошка на воді, покладіть в нього нарізаний перець. Поки інші овочі будуть остигати, приготуємо заливку для окрошки. Робити її будемо з води і суміші бурякового і томатного соку. Моєму помідори, ріжемо їх на дві частини і гарненько солимо. Це дозволить томатному соку краще відокремитися.
4. Далі нам потрібно віджати сік з помідорів - можна це зробити вручну або використовувати соковижималку. Буряк подрібнюємо на самій дрібній тертці, збираємо виділився сік. Тих, хто залишився буряковий і томатний макуха заливаємо одним літром води і ставимо на вогонь хвилин на п'ятнадцять. Остужаем отриманий відвар, зціджувати його і з'єднуємо з віджатим соком. Ось так готується свіжа заливка для страви.
5. М'ясо, пастернак, свіжі огірки ріжемо соломкою, картоплю чистимо, натираємо на крупній тертці, відправляємо в блюдо для окрошки.
6. Яєчні білки нам необхідно відокремити від жовтків, нарізати соломкою, а жовтки розтерти з гірчицею, додати сметанку з будь-якою зеленню, яка вам подобається. Головна умова - зелень повинна бути нарублена дуже дрібно. Змішуємо всі продукти в каструлі, заливаємо томатною заправкою, знову ретельно перемішуємо. Страва готова - розливайте його по тарілках і пригощайте улюблених.

Пісна окрошка з грибами

Багато людей в сучасному світі стали постити. Однак, зробити це далеко не просто - адже наші найулюбленіші продукти знаходяться в ці часові рамки під забороною. Нам заборонено їсти продукти тваринного походження - наприклад, молоко, м'ясо і яйця.

Однак, якщо заглибитися в пісне меню, можна зрозуміти, що харчуватися смачно і різноманітно цілком реально. У такий період особливої ​​популярності набувають овочеві страви - рагу, пісні супи і салати. Вони забезпечують організм вітамінами, допомагаючи справитися з депресією, яка виникає через накладених обмежень.

Пісна окрошка входить в список дозволених страв, так як інгредієнти для окрошки, пропоновані даними рецептом, мають рослинне походження.

Складові:

• гриби солоні - 8 шт .;
• свіжий огірок - 1 шт .;
• квасоля біла - 1/4 ст .;
• мочені яблуко - 1 шт .;
• буряк - 1 шт .;
• картопля - 6 шт .;
• свіже яблуко - 1 шт .;
• огірок солоний - 1 шт .;
• гірчиця - 1 ч. л .;
• цукор - 1 ч. л .;
• петрушка, кріп, зелена цибуля, перець, сіль - за смаком;
• квас - 1,5-2 л.

Як приготувати:

1. Буряк має бути запеченої. Можете піч її як забажаєте - за допомогою мікрохвильової печі, в духовій шафі. Очистіть від шкірки після того, як овоч охолоне.
2. Зваріть картоплю, остудіть, після очистіть.
3. Для того, щоб правильно відварити продукт, потрібно використовувати багато води - вона повинна прикривати інгредієнт хоча б на два пальця. Квасоля буде готова тоді, коли стане м'якою. Зверніть увагу, що солити фасольку слід в самому кінці приготування. Щоб скоротити час на приготування, можна скористатися консервованим продуктів замість свіжого. Потрібно просто злити воду, налиту в баночку, а її вміст гарненько помити.
4. Наріжте всі овочі, яблука й гриби однаковими кубиками.
5. Порубати зелень.
6. Всі інгредієнти добре змішайте в каструльці, додайте все улюблені приправи і цукор.
7. Залийте квасом, перемішайте і дайте охолонути.