Ніжний субпродукт: салати, супи і випічка з печінкою

1. Матеріали по темі

ЗАКУСКИ

Салат з курячої печінки

Помідори черрі - 200 г, куряча печінка - 6 шт., Яблуко - 1 шт., Шампіньйони - 10 шт., Крес-салат - для прикраси, мікс салатів, масло вершкове - 2 ст. л., червона смородина - жменю, коньяк - 2 ст. л.

Яблука очистити, нарізати шматочками, обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, викласти на тарілку. На тій же сковороді обсмажити курячу печінку. Повернути в сковороду яблука, додати коньяк, сіль і перець, випарити. Печериці очистити, нарізати часточками. Перемішати салат-мікс з помідорами чері, скибочками печериць. Зверху викласти обсмажену печінку і яблука, прикрасити червоною смородиною і Крессе.

Паштет з телячої печінки

Теляча печінка - 300 г, вершки - 1 стакан, яйце - 2 шт., Мускатний горіх - 1/4 ч. Л., Майоран - 8 гілочок, сіль, мелений чорний перець, вершкове масло - 200 г.

Печінка поріжте на середні шматочки. Помістіть в чашу кухонного комбайна печінку, яйця і вершки, додайте мускатний горіх, сіль, перець, листочки 2 гілочок майорану. Подрібніть. Розігрійте духовку до 160 градусів. Змастіть вершковим маслом 6 керамічних форм. Розлийте паштет і покладіть зверху по гілочці майорану. Поставте формочки в глибоке деко, налийте гарячої води до середини формочок. Запікайте 40 хвилин, потім остудіть. Розтопити вершкове масло, дочекайтеся, поки воно охолоне до кімнатної температури, і залийте паштет.

Теплий салат з печінки і брокколі

Помідори черрі - 20 шт., Куряча печінка - 300 г, масло з виноградних кісточок - 5 ст. л., гірчиця, бальзамічний оцет - 1 ст. л., брокколі - 400 г, кедрові горіхи - 20 г.

Брокколі бланшувати в окропі 30 секунд, облити холодною водою. Оцет змішати з гірчицею, збити віночком, додаючи при цьому 2 ст. л. масла. Печінка розрізати на половинки, обсмажити в маслі, відставити. Броколі розділити на суцвіття, смажити окремо протягом трьох хвилин. Додати горішки, смажити ще хвилину. Акуратно перемішати, намагаючись не порушити суцвіть. Викласти печінку і брокколі на блюдо, полити заправкою.

ОСНОВНІ СТРАВИ

Суп з печінкою по-селянськи

Вода - 2,5 л, яловича печінка - 300 г, картопля - 4 шт., Вермішель - 100 г, морква - 1 шт., Цибуля - 1 головка, рослинна олія, вершкове масло, сіль, зелень.

Порізати кубиками картоплю і печінку. Останню обсмажуємо на суміші рослинного і вершкового масла. У киплячу воду опускаємо підготовлений картопля, нехай він прокипить три хвилини. Кладемо вермішель, даємо закипіти, знімаємо піну і додаємо обсмажену печінку. Морква трьом на крупній тертці, цибулю подрібнюємо. Пассируем овочі до золотистого кольору і додаємо в суп. Солимо і варимо до готовності картоплі.

Крем-суп з печінки

Цибуля - 1 шт., Яйце - 2 шт., Печінка яловича - 300 г, хліб, петрушка, борошно, перець, сіль, масло вершкове.

Обсмажуємо на вершковому маслі дрібно порізану цибулю, очищаємо від плівок печінку, ріжемо її на шматочки. Коли цибуля підрум'яниться, додаємо петрушку і печінку. Тушкуємо кілька хвилин. Розводимо в 100 мл води дві столові ложки борошна. Додаємо спеції і суміш до печінки. Ми залишаємо нудитися. Потім зажарку охолоджуємо і протираємо через сито. Додаємо 100 мл води, ставимо на вогонь. Збиваємо два яєчних желтка.Когда маса буде закипати, переливаємо її до жовтків. Подавати з сухариками або грінками.

Яловича печінка в яєчно-сирній скоринці

Яловича печінка - 400 г, сир - 150 г, жовток - 4 шт., Щіпка мускатного горіха, оливкова олія - 50 мл, крохмаль - 3 ст. л., сіль, перець.

Печінка вимити, зняти плівку, видалити жир і жовчні протоки. Нарізати шматочками. Накрити харчовою плівкою і злегка відбити. Скласти в миску. Змішати оливкову олію з сіллю і перцем, залити шматки печінки вийшов маринадом і залишити на 30 хвилин. Натерти сир на дрібній тертці. Змішати з жовтками і мускатним горіхом. Обсмажити шматочки печінки, попередньо обваляти їх спочатку в крохмалі, потім в яєчно-сирної суміші. Подати із зеленим салатом.

Печінка, маринована у вині

Цибуля - 1 головка, лавровий лист - 2 шт., Корінь селери - 100 г, сіль, перець, рослинна олія - 100 мл, яловича печінка - 800 г, червоне сухе вино - 200 мл.

Приготувати маринад. Лук і корінь селери очистити, нарізати шматочками, подрібнити в блендері. Змішати з вином, олією і розкришеними лавровим листям. Печінка вимити, очистити від плівки і нарізати порційними шматками. Посолити, поперчити. Помістити в миску з маринадом, перемішати і поставити в холодильник на 3-4 години. Підготовлені шматки печінки обсмажити на грилі з двох сторін до коричневої скоринки, по 5 хвилин. Подавати з шматочками лимона і зеленню.

Печінка з грибами та цибулею

Печінка яловича - 500 г, шампіньйони - 250 г, бульйон м'ясний - 150 мл, масло слівочнoe - 100 г, борошно - 3 ст. л., перець чорний мелений, сіль, цибуля ріпчаста - за смаком.

Цибулю нарізаємо кільцями, обсмажуємо на вершковому маслі. На іншій сковороді готуємо нарізані на четвертинки печериці протягом 5-10 хвилин. Печінка промиваємо, нарізаємо шматочками і обвалюють у борошні. Обсмажуємо на сильному вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи. У глибоку каструлю викладаємо цибулю, гриби і печінку. Солимо і перчимо. Заливаємо бульйоном і залишаємо нудитися під кришкою на повільному вогні близько 15 хвилин.

Яловича печінка в беконі

Борошно - 2 ст. л., яловича печінка - 800 г, сіль, перець, рослинна олія, смужки бекону - 8 шт., оливкова олія - 50 мл, лимонний сік - 2 ст. л.

Печінка нарізати на 8 шматків, попередньо видаливши плівку. Змішати оливкову олію, лимонний сік, сіль, перець. Замаринувати печінку, залишити в теплому місці на 30 хвилин. Потім вийняти, обсушити паперовими рушниками, обваляти в борошні. Обсмажити в розігрітій олії, по 2 хвилини з кожного боку. Остудити. Загорнути кожен шматок в смужку бекону, влити 2 ст. л. маринаду і готувати в тій же сковороді 8 хвилин.

ВИПІЧКА

Листкові пиріжки з печінкою

Готове листкове тісто (бездріжджове) - 1 упаковка, печінка яловича - 200 г, цибуля - 1 головка, майонез - 2 ст. л., масло рослинне, сіль, яйце (жовток).

Лук обсмажити. Печінка промити, видалити протоки, зняти плівку і порізати кубиками. Додати шматочки печінки до цибулі і тушкувати до готовності. Суміш пропустити через м'ясорубку, посолити, додати майонез. Листкове тісто розкачати завтовшки не більше 3-4 мм, розрізати на смужки шириною 7-10 см. Покласти на кут смужки печінкову начинку. Підтягнути кінчик тесту з начинкою до протилежного краю, щоб у вас вийшов трикутник. Одержаний трикутник скласти по ходу руху. Підготовлені пиріжки укласти на деко, змастіть жовтком і випікайте в попередньо нагрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин.

ДЖЕРЕЛО: mmenu.com

Матеріали по темі

Такий різний омлет: французький, по-японськи, з макаронами, сиром і з кабачками 27.07.2019, 6:01

Хто придумав пельмені «Амур»: гастрономічне розслідування «Амурської правди» 26.07.2019, 7:13

показати ще