Brat Кухарчук 4 рівня
- 13 листопада 2008, 19:20
- 33363
Йшов по супермаркету, і ... в голові спливла фраза з "Івана Васильовича": "... нирки верчені, голови щучі з часником, ікра ...". Пропоную вашій увазі мою "сублімацію" багатьох рецептів нирок.
Відразу попереджаю, щоб уникнути розчарувань: нирки - це нирки, і неважко здогадатися, чим вони будуть пахнути!
Але якщо ви не звикли відступати, якщо деякі незручності готування для вас - це дрібниця в порівнянні із задоволенням від результату, то вперед! Не забудьте прибрати з раковини посуд! 
Моєму нирки зовні, розрізаємо вздовж і вирізаємо жир, плівки та всякі канальці. Якщо вам зручно розділити нирки більш ніж на дві частини, то заради бога, я так і робив. Моєму підготовлені нирки всередині і заливаємо холодною водою мінімум на 2 (краще на 4, а то і на ніч) години, не забуваючи періодично міняти воду.
Потім в останній раз змінюємо воду і ставимо нирки на вогонь в простору каструлю! Води повинно бути багато з двох причин - в неї все ще будуть виділятися різні непотрібні нам речовини, і нирки мають погану звичку прилипати до дна, коли їм тісно. Значить, ставимо нирки на вогонь і віддаємо хвалу винахіднику кухонної витяжки, попутно помішуючи, щоб вони не прилипли до дна!
Доводимо нирки до кипіння, зливаємо воду разом з виділилися беками і ... так-так, ці маленькі скулені штучки і є нирки! Відмиваємо сильно зменшилися нирки від бек, заливаємо їх водою і процедуру закипання-зливання можна повторити.
Потім варимо нирки у свіжій воді при слабкому кипінні годину-півтора, витяжка працює, тому як середньостатистичний городянин не завжди може зрозуміти запаху варяться нирок, хоча вони вже не пахнуть беками (мій племінник взагалі заявив - раками пахне!) ... 
Коли нирки зварилися, виймаємо їх, залишаємо стакан-два бульйону від їх варіння. Чистимо-ріжемо цибулю і моркву і ставимо обсмажувати в великому сотейнику на жирної грудинки або просто на олію. Тим часом швиденько ріжемо скибочками нирки і додаємо їх в сотейник, помішувати, присаливаем, поперчіваем і похмиківаем ...
Ріжемо шматочками солоні огірки, відправляємо їх в сотейник, туди ж ложку-другу томат-пасти і сметани за смаком, розбавити бульйоном від варива нирок до бажаної консистенції і трохи загасити.
Тим часом ріжемо скибочками картоплю і теж обсмажуємо на сковорідці. Підсолюємо картоплю, відправляємо її в сотейник, перемішуємо там все, пробуємо, якщо треба - досолюємо і або ставимо сотейник в духовку, або перекладаємо в колоритний горщик (у мене чавунець) і вже його в духовку хвилин на ... Ну ненадовго, хвилин 20 цілком вистачить, тому що все вже практично готове.
А далі треба дістати цей горщик, покласти чадам і домочадцям в тарілочки трохи для проби і ... трохи почекати, коли вони наввипередки зажадають добавки!
PS Прошу вибачення за відсутність покрокових знімків і за якість знімків взагалі - до того моменту, як син прийшов додому і приніс полуразряженного фотоапарат, вміст горщика було з'їдено на 2/3, і мені довелося відгортати його до далекої стінці, щоб горщик не здавався порожнім. ..
