Фото: bankoboev.ru
Пиво, яке використовується в якості маринаду, може знизити концентрацію канцерогенних речовин в смаженому м'ясі, встановили вчені. Відомо: є зв'язок між споживанням смаженого м'яса і підвищеним ризиком колоректального раку, пише Meddaily.ru з посиланням на The Times of India. Справа в тому, що під час термічної обробки на великій температурі в м'ясі утворюються поліциклічні ароматичні вуглеводні.
Велика кількість ароматичних вуглеводнів, які також можна знайти в тютюновому димі і вихлопних газах автомобілів, не раз пов'язували з раком. По крайней мере, у лабораторних тварин. А ось маринад з пива, вина або чаю може зробити м'ясо корисніше. Співробітники Університету Віго в Іспанії і Університету Порто в Португалії провели експеримент.
Вони вимочували м'ясо (свинину) протягом чотирьох годин в алкогольному пиві, в безалкогольному пиві або в темному пиві (еле). Потім м'ясо смажили. Виявилося, темне пиво виробляє найсильніший ефект з точки зору зниження концентрації восьми основних ароматичних вуглеводнів. Зниження склало більше 50% у порівнянні з м'ясом, що не маринувати до обсмажування.
Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter
