Квасолевий суп: рецепти з фото

1. Квасолевий суп з м'ясом Квасолевий суп з м'ясом Квасоля багата білком, вітамінами, мінеральними...
2. Суп з консервованої квасолі
3. Квасолевий пісний суп з маслинами
4. Квасолевий суп з фрикадельками
5. Квасолевий суп-пюре
6. Суп з чорною квасолею і перцем

Квасолевий суп з м'ясом

Квасолевий суп з м'ясом

Квасоля багата білком, вітамінами, мінеральними сполуками. Додавання цього компоненту в перші страви значно збільшує їх харчову цінність. Для приготування квасоляного супу з м'ясом за класичним рецептом знадобляться наступні продукти:

• 1 склянка квасолі білої;
• 400 гр м'яса на кісточці;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 4 бульби картоплі;
• масло рослинне;
• зелень;
• сіль, перець за смаком, лавровий лист.

Квасоля перебрати, висипати в глибоку миску і залити холодною водою для розм'якшення і набухання. Оптимальна тривалість замочування складає 6-8 годин. Протягом цього періоду рекомендується 2-3 рази поміняти воду для того, щоб запобігти закисание бобових. Якщо є необхідність заощадити час, можна застосувати експрес-замочування. Для цього залити квасолю водою, поставити на вогонь і довести до кипіння, потім вимкнути плиту і дати квасолі настоятися 1 годину, злити рідину і приступити до приготування страви.

У каструлю налити води, викласти м'ясо, нарізане великими шматками, довести до кипіння, рідина відразу злити. Залити м'ясо новою порцією води, додати сіль і варити бульйон близько 15 хвилин. У процесі варіння знімати піну, що утворюється на поверхні рідини, шумівкою. Висипати в бульйон підготовлену квасолю і варити суп ще 15 хвилин.

Очистити картоплю, порізати бульби невеликими шматочками і опустити в киплячий суп. Моркву і цибулю очистити, а потім порізати дрібно, обсмажити на сковороді в невеликій кількості рослинного масла. Викласти в суп овочі, коли вони придбають золотистий колір і стануть м'якими. Варити блюдо до готовності картоплі близько 10-15 хвилин. За 5 хвилин до вимкнення плити додати лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.

Зелень вимити і дрібно порубати. Подавати суп рекомендується гарячим. У кожну порцію додати подрібнену зелень і сметану.

Квасолевий суп з грибами і беконом

Квасолевий суп з грибами і беконом

Смакове поєднання квасолі і грибів вважається одним з найбільш вдалих.

• 400 гр квасолі;
• 300 гр грибів (печериць);
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 200 гр бекону;
• 1 пучок петрушки;
• лист лавровий;
• 3 стебла селери; лист;
• сіль за смаком.

Квасоля промити, залити холодною водою на 6 годин, а далі злити рідину, додати нову порцію води і поставити на вогонь для варіння.

Лук очистити, нашаткувати дрібно. Часник очистити і порубати. Бекон і селеру нарізати кубиками. Розігріти рослинне масло в сковороді або сотейнику і викласти в посуд все інгредієнти, обсмажувати 5-7 хвилин.

Гриби очистити, нарізати середнього розміру шматочками, додати в сковороду. Перемішати гриби з овочами і беконом, після чого гасити 10 хвилин, а потім додати сіль, лавровий лист, трохи води і тушкувати ще 5 хвилин під закритою кришкою.

Додати в каструлю вміст сковороди, коли квасоля буде майже готова. Варити суп з беконом 10 хвилин на повільному вогні. Подавати блюдо рекомендується гарячим. У кожну порцію можна викласти подрібнену свіжу зелень.

Суп з консервованої квасолі

Суп з консервованої квасолі

Приготувати смачний суп дуже просто, якщо додати в нього консервовану квасолю. Блюдо виходить досить ситним, але при цьому підходить для вегетаріанського харчування.

• 1 банка квасолі консервованої;
• цибулина середніх розмірів;
• 3 бульби картоплі
• 1 морква;
• 1 червоний перець болгарський;
• рослинна олія;
• 3 ч. Ложки пасти томатної;
• лист лавровий;
• зелень;
• сіль, перець за смаком.

Налити воду в каструлю, додати сіль і далі поставити на вогонь. Очистити картоплю від шкірки, нарізати його невеликими кубиками і викласти в киплячу воду. Варити картопля 10-15 хвилин, а в цей час можна приготувати засмажку.

Очистити цибулю і дрібно його нашаткувати. Вимити моркву, очистити її від шкірки, натерти на самій великій тертці. Розрізати навпіл червоний болгарський перець, видалити серцевину і нарізати кубиками. Вилити масло рослинне на розпечену сковороду і обсмажити в ньому до м'якості цибулю і моркву, після чого додати підготовлений перець і томатну пасту, обсмажити ще 2-3 хвилини, а потім зняти сковороду з вогню. Висипати овочі обсмажені в каструлю з картоплею і варити ще 5-7 хвилин.

Викласти з банки квасоля консервовану, промити і висипати її в киплячий суп, після чого додати свіжу зелень подрібнену, перець або інші спеції. Зняти суп з вогню, коли він закипить повторно. Подавати блюдо рекомендується гарячим. Якщо є бажання зробити його більш ситним, за 2-3 хвилини до готовності додати копчені сосиски. Попередньо нарізати їх великими кубиками й обсмажити в олії.

Квасолевий пісний суп з маслинами

Квасолевий суп з маслинами

У Греції квасолевий суп називають «їжею бідняків» за простий рецепт і невибагливі складові. Таке блюдо є дуже ситним.

• 1 склянка квасолі білої;
• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• зубчик часнику;
• 2 томата середніх розмірів;
• 2 гілки селери;
• зелень;
• масло оливкове;
• 12 банки консервованих маслин;
• сіль і спеції за смаком.

Промити білу квасолю, замочити її у воді на 6-8 годин. Рідина злити, перекласти бобові в каструлю, залити новою порцією води і поставити на плиту, додати сіль. Після закипання зняти піну і варити 20-30 хвилин на слабкому вогні.

Для приготування заправки очистити цибулю, часник, морква. Цибулю дрібно нашаткувати. Моркву натерти на тертці або нарізати тонкими кружальцями. Часник пропустити через прес. Селера промити і нарізати дрібно. Томати промити і натерти на тертці. Можна зробити надрізи у верхній частині плодів, обдати томати окропом, після чого зняти шкірку і дрібно нарізати гострим ножем. В розпечену сковороду налити оливкову олію і обсмажити в ньому морква, цибуля до м'якості, а потім додати томатне пюре або кубики, часник, подрібнений селера і тушкувати ще близько 5 хвилин.

Заправку викласти в каструлю з підготовлюваної квасолею. Консервовані маслини розрізати навпіл. Якщо є необхідність, попередньо видалити кісточки. Додати маслини, спеції і лавровий лист в суп і варити ще 5 хвилин, після чого зняти з вогню, дати настоятися 10 хвилин. Подавати блюдо до столу рекомендується гарячим. Можна викласти в кожну тарілку подрібнену свіжу зелень.

Квасолевий суп з фрикадельками

Для приготування смачного і наваристого супу з фрикадельками і квасолею будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 1 стакан білої або червоної квасолі;
• 500 гр фаршу курячого;
• 1 яйце;
• 2 ст. ложки борошна;
• 2 бульби картоплі;
• 1 морква;
• 1 цибулина невелика;
• свіжа зелень;
• 2 помідори;
• сіль, перець, лавровий лист за смаком.

Квасоля промити, замочити в холодній воді на 6-8 годин, після чого рідина злити і відварити продукт майже до повної готовності. Час варіння становить приблизно 25 хвилин.

Фарш викласти в миску, посолити, розбити в посуд яйце і додати борошно, спеції. Свіжу зелень подрібнити дрібно і половину викласти в миску. Всі інгредієнти добре перемішати. Змоченими у воді руками сформувати невеликі фрикадельки.

У каструлю налити воду, додати сіль і поставити на вогонь. Після закипання рідини опустити в неї фрикадельки і варити 2-3 хвилини, а далі додати очищений і нарізаний кубиками картоплю.

Для приготування засмажкою очистити цибулю, моркву. Помідори надрізати у верхній частині, обдати окропом і видалити шкірку. Лук і томати порізати дрібно, моркву нарізати кружальцями. На розпечену сковороду налити трохи оливкового масла і викласти овочі, обсмажити до м'якості, після чого зняти з вогню і перекласти в каструлю з картоплею і фрикадельками. Варити суп ще близько 10 хвилин. Рекомендується орієнтуватися на готовність картоплі і курячих фрикадельок. За 5 хвилин до того, як суп буде знятий з плити, додати попередньо відварену квасолю, лавровий лист.

Щоб блюдо придбало більш насичений смак, дати йому настоятися протягом 15 хвилин, після чого подати до столу. У кожну тарілку викласти свіжу зелень.

Квасолевий суп-пюре

Квасолевий суп-пюре

• 1 склянка квасолі білої;
• 1 цибулина невелика;
• 3 ст. ложки борошна пшеничного;
• 20 гр масла вершкового;
• свіжа зелень;
• сіль, спеції за смаком.

Попередньо замочити квасолю. Викласти її в каструлю після набрякання, залити новою порцією води, а далі поставити на вогонь і варити протягом 45 хвилин.

Лук очистити і нарізати дрібно. У сковороді з товстим дном розтопити масло вершкове і обсмажити в ньому лук до золотистого кольору, а потім поступово висипати в неї борошно і обсмажувати до тих пір, поки цибуля не набуде карамельний відтінок.

З каструлі з підготовлюваної квасолею зачерпнути ополоником киплячий відвар, вилити на сковороду і збити соус віночком. За 5 хвилин до закінчення варіння додати до квасолі соус, подрібнену зелень, сіль і спеції за смаком, а далі зняти з вогню і пюрировать за допомогою блендера. Подрібнити інгредієнти можна і без застосування техніки, використовуючи толкушку або сито. Готовий суп-пюре прокип'ятити ще 2 хвилини і подавати до столу гарячим.

Суп з чорною квасолею і перцем

Суп з чорною квасолею

Чорна квасоля багата харчовими волокнами і білком, який дуже близький за складом до білка тваринного походження. З додаванням цього продукту можна приготувати смачну страву, яке можна подати навіть до святкового обіду.

• 450 гр квасолі чорної;
• 400 гр курячого м'яса;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• перець чилі (невеликий шматочок);
• по 1 червоному, жовтому і зеленому болгарського перцю;
• сметана;
• сіль, лавровий лист, перець за смаком.

Квасоля попередньо замочити на 6-8 годин. Для цього рецепта краще вибрати курячу грудку на кістки. У каструлю налити воду, викласти грудку і поставити на вогонь, посолити. У процесі приготування знімати піну, що утворюється шумівкою. Після закипання рідини викласти в каструлю квасоля і варити на слабкому вогні близько 45 хвилин.

Цибулю і моркву очистити. Дрібно нашаткувати цибулю. Натерти на самій великій тертці моркву. Промити болгарський перець, розрізати його, видалити серцевину і нарізати невеликими кубиками. Налити трохи олії соняшникової на розпечену сковороду, викласти цибулю і моркву, обсмажити 2 хвилини, а далі додати перець, обсмажити всі овочі 3-4 хвилини. У сотейник або сковороду налити трохи води і тушкувати продукти під закритою кришкою 5 хвилин.

У каструлю з супом викласти підготовлені овочі. Лавровий лист і спеції додати за смаком, варити суп ще 15 хвилин. Після зняти з вогню і дати страві протягом 10 хвилин настоятися. Подавати його рекомендується гарячим, додавши попередньо в кожну тарілку трохи сметани.

Вечеря за 20 хвилин