Останні кілька десятків років мода на здоровий спосіб життя стала повальної, причому часто навіть трохи смішний. Звичайно ж, в першу чергу, здорове харчування, і в останню - ранкова гімнастика. Чого вже простіше, створити видимість здорового харчування.
Доводилося часто чути, що люди через певні переконання відмовляються від м'яса, риби, яєць, алкоголю, куріння і т.д. Якщо останні пункти можна тільки привітати, то відмова від м'яса і риби викликає подив. Хоча, у кожного свої примхи. Але зараз не про це.
Інгредієнти (2 порції)
- Риба (нототенія) 4 шт
- Сіль, перець різнокольоровий горошком, коріандр горошком, сухі ароматні трави за бажанням
- Лимон, вершкове масло, зелень петрушки за бажанням
- Готування на пару - базовий спосіб приготування, придатний практично для будь-якої риби, яку ви бажаєте приготувати. Коли я говорю будь-хто, маю на увазі, доступні види риби, а не зовсім екзотичну рибу, яка рідко зустрічається. Найчастіше в цілях домашнього готування купується недорога морська риба і так звана «червона» за кольором або річкова риба. З річкової риби для готування на пару ідеально підходять судак і сом. Втім, паровий окунь це дуже смачно, але чистити його - немає ніякого задоволення. З морської риби на пару ми готує тріску, минтай, нототенію.
Тушки нототенії для варіння на пару
- Складність приготування риби на пару полягає, в першу чергу, в тому, що складно вловити момент, коли риба готова. Якщо перетримати рибу в пароварці, м'ясо стає водянистим і несмачним. Тому ми орієнтуємося на час 12-15 хв. І в залежності від виду риби трохи змінюємо цей час, але незначно.
- З недорогий риби раджу використовувати нототенію. Ця риба продається у вигляді невеликих тушок з відрізаною головою і хвостом. Риба легко чиститься, м'ясо смачне і готується легко. Тушки риби зазвичай невеликі, порційні. Для гарного сніданку досить дві рибки на порцію. Тушки очистити від луски і залишків нутрощів. Обов'язково зрізати плавники. Промити тушки нототенії під проточною водою і обсушити серветками.
- У ступці розтерти горошини чорного або різнобарвного перцю, горошини коріандру і дрібку сухих ароматних трав (орегано, базилік, шавлія і т.д.). Змішати спеції з невеликою кількістю дрібної солі.
У ступці розтерти спеції
- Зробити з боків риби 4-5 неглибоких надрізу поперек тушки. Не до хребта, інакше риба розвалиться при готуванні, досить просто надрізати на 4-5 мм. Це необхідно, інакше риба приготована на пару деформується під час варіння. Натерти рибу сумішшю солі і спецій. Залишити на 10 хв. Втім, якщо з якихось причин використання спецій неприпустимо, ці пункти можна не виконувати. Раджу тоді в воду пароварки кинути 1 ч. Л. сухої м'яти або сухих ароматних трав.
Надрізати рибу з боків і натерти спеціями
- Підготувати наявну пароварку. Я використовую п'ятилітрову каструлю з нержавіючої сталі, вставляючи в неї металеву решітку на високих ніжках. Налити в каструлю води до рівня, що не доходить на 5-6 см до решітки. Поставити каструлю на вогонь і накрити кришкою. Довести воду до кипіння. Риба найкраще виходить при інтенсивному паротворенні.
- Викласти в пароварку підготовлені тушки риби. Рибки не повинні стикатися один з одним і зі стінками каструлі, інакше вийде не риба на пару, а запечена риба. Вся риба повинна вільно лежати на решітці-вкладиші. Накрити пароварку кришкою. Вогонь під каструлею повинен бути максимальним.
Викласти в пароварку підготовлені тушки риби
- Риба на пару починає варитися відразу ж. Час готування приблизно 12 хв. Зазвичай цього цілком достатньо. Якщо рибки товсті, додати 1-2 хв. Якщо готуються не тушки риби, а тонке філе, то час готування можна зменшити. Але, в будь-якому випадку, риба повинна варитися на пару не менше 10 хв. Не варто перетримувати рибу в пароварці, вона стане водянистою і втратить смак.
Викласти рибу на тарілки, додати лимон і зелень
- Для сервіровки риби варто підігріти тарілки. Риба викладається на тарілку і відразу ж подається. За бажанням, якщо ви не стійкий і переконаний прихильник певного виду дієт, можна полити рибу приготовлену на пару невеликою кількістю розтопленого вершкового масла, буквально 1 ч. Л. і додати шматочок свіжого лимона. А також прикрасити блюдо гілочками зелені.
Риба приготовлена на пару
Риба приготовлена на пару зі спеціями і лимоном
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 15 хв
- Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Риба приготовлена на пару
4.9 (98.87%) 71
